Gemacht mit kombu dashi, das authentische japanische Vegane Miso-Suppe ist gefüllt mit tofu und wakame und vollgepackt mit umami Güte! Es ist zweifellos die einfachste Suppe, die jeder an einem geschäftigen Wochentag abziehen kann.

Japanische Brühe kann mit verschiedenen und manchmal einer Kombination von Zutaten hergestellt werden. Zwei von 5 Arten von Dashi sind komplett vegan / vegetarisch, da sie aus Kombu (essbarem Seetang) oder getrockneten Shiitake-Pilzen hergestellt werden. Sie können wählen, welches Dashi Sie verwenden möchten, basierend auf Ihrem Ernährungsbedarf oder dem Gericht, das Sie zubereiten möchten.

Heute machen wir vegan-freundliche Dashi mit Kombu, und dann machen wir Miso-Suppe mit dem Kombu Dashi. Es dauert weniger als 30 Minuten, um alles zusammenzusetzen!

5 Zutaten, die Sie für vegane Misosuppe benötigen

Misosuppe ist sehr vielseitig und Sie können alle Arten von Gemüse / Fleisch / Meeresfrüchten einarbeiten, aber bleiben wir heute bei den grundlegenden, veganfreundlichen Zutaten.

1. Kombu (essbarer Seetang)
2. Wasser
3. Miso (fermentierte Sojabohne)
4. Tofu (mittelfest oder seidig)
5. Wakame (getrocknete Algen)
6. Optional – grüne Zwiebeln/Schalotten zum Garnieren

Ist jeder von den oben genannten Zutaten, die Ihnen unbekannt sind? Wenn ja, können Sie mehr über Kombu, Miso, Tofu und Wakame auf meinem Blog lesen.

Schnellvorschau: 3 Schritte zur veganen Misosuppe

Schritt 1: Kombu Dashi machen

Wenn Sie noch nie Misosuppe gemacht haben, können Sie eingeschüchtert werden, wenn Sie das Wort Dashi hören.

Nun, sei nicht! Kombu Dashi ist der am einfachsten herzustellende Vorrat der Welt. Sie können sogar den Umami-Geschmack extrahieren, indem Sie den Kombu im Wasser einweichen, während Sie schlafen (über Nacht). Es ist perfekt für vielbeschäftigte (und faule) Hausköche wie mich.

Heute beschleunigen wir den Prozess, indem wir das Kombu langsam im Wasser auf dem Herd einweichen, damit Sie nicht über Nacht warten müssen.

Wenn Sie Kombu noch nie zuvor gesehen oder gekauft haben, können Sie es problemlos in japanischen und koreanischen Lebensmittelgeschäften (oder allgemeinen asiatischen Lebensmittelgeschäften) kaufen. Manchmal können Ihre lokalen amerikanischen Lebensmittelgeschäfte oder Genossenschaften es auch tragen. Wenn Sie kein Glück haben, schauen Sie sich Amazon an.

Schritt 2: Miso hinzufügen

Sie fragen sich vielleicht, welche Art von Miso Sie kaufen sollen … und wir werden das im nächsten Abschnitt behandeln. In diesem Schritt können Sie nun Miso hinzufügen.

Eine typisch japanische Miso Suppenschüssel fasst etwa 200 ml Flüssigkeit. Miso variiert in der Salzigkeit, abhängig von Typen und Marken; in der Regel fügen wir jedoch 1 Esslöffel (20 g) Miso pro Miso-Suppenschüssel (200 ml Dashi) hinzu.

Wenn Sie Tofu in die Misosuppe geben, geben Sie IMMER zuerst Miso und dann Tofu. Auf diese Weise brechen Sie den zerbrechlichen Seidentofu nicht versehentlich, wenn Sie die Misopaste in der Suppe auflösen.

Wenn Sie überhaupt keinen Tofu hinzufügen, wird Miso immer am Ende direkt vor dem Servieren hinzugefügt. Wie wäre es mit anderen Gemüsesorten? Bitte hüpfen Sie zu Homemade Miso Soup Post, wo ich erkläre, wie Sie verschiedene Zutaten für die Miso-Suppe kochen (verwenden Sie Kombu Dashi).

Schritt 3: Tofu hinzufügen & Wakame

Um heute die grundlegende Miso-Suppe zuzubereiten, fügen wir Tofu und Wakame-Algen hinzu. Wenn Sie sich jedoch nicht wohl fühlen, verwenden Sie einfach Ihr Schneidebrett und geben Sie den Tofu vorsichtig in die Suppe.

Der richtige Weg, getrocknetes Wakame zu rehydrieren, besteht darin, es in Wasser einzuweichen. Wakame ist immer noch salzig, daher ist es am besten, in Wasser zu rehydrieren, das Wasser herauszudrücken und dann in Ihre Miso-Suppenschüssel zu geben. Warum nicht direkt zur Misosuppe in den Topf? Wenn Wakame lange im Wasser bleibt, verliert es seine Textur und Farbe. Keine Zeit für zusätzlichen Schritt? Sie können einfach Wakame in die Misosuppe geben (obwohl dies keine richtige Methode ist).

Wie entscheiden Sie, welche Arten von Miso-Paste Sie kaufen möchten?

Das ist wahrscheinlich eine der am häufigsten gestellten Fragen, wenn es um Miso geht. Es ist ähnlich wie eine Frage wie „Welche Art von Käse soll ich kaufen?“ Alle verschiedenen Käsesorten sind immer noch Käse, aber jeder ist so unterschiedlich von einem zum anderen. Das Urteil ist, dass es wirklich auf die Präferenz ankommt. Das Gleiche gilt für Miso.Obwohl Sie alles über Miso lesen können, um mit verschiedenen Arten von Miso vertraut zu sein, möchten Sie vielleicht eines wissen: WELCHES Miso mag ich am meisten.

Ich habe die Antwort für Sie! Nachdem ich alle Arten von Miso aus japanischen Lebensmittelgeschäften ausprobiert hatte, als ich zum ersten Mal in die USA kam, bin ich zu dem Schluss gekommen, dass dieses Kodawattemasu von Hikari Miso® bei weitem mein Favorit ist! Und jetzt, nachdem ich es über ein Jahrzehnt in meiner Küche verwendet habe, arbeite ich mit dieser Firma zusammen, um das Miso zu teilen, das ich liebe (ist es nicht erstaunlich?).

Dieses langsam gereifte rote Koji-Miso ist eigentlich das # 1-Miso von Hikari Miso®. Es ist frei von Zusatzstoffen und Konservierungsstoffen, wird aus Bio-Sojabohnen und Reis hergestellt und hat einen reichen und reifen Geschmack mit dem vollmundigen Umami von Sojabohnen und der Süße von Reis.

Wo Sie Kodawattemasu von Hikari Miso® kaufen können:

• Japanische Lebensmittelgeschäfte (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, lokale Tante-Emma-Läden usw.)
• Asiatische Lebensmittelgeschäfte (einschließlich chinesischer / koreanischer Lebensmittelgeschäfte)
• Tokyo Central Online ($ 7.48)

Nebenbei bemerkt, bedeutet „Kodawattemasu“ (こだわっグクす) auf Japanisch „Ich bin besonders (über die Qualität von Miso und den Miso-Herstellungsprozess).“ Es kann schwer zu merken sein, also erinnere dich einfach an das grüne Etikett mit der Nummer 1 auf der Verpackung!

Als Grundnahrungsmittel einer japanischen Mahlzeit habe ich viele Versionen von Misosuppe in nur einem Kochbuch geteilt. Es wird uns nie langweilig, weil es einfach ist, mit Gut-für-Ihren-Darm-Probiotika und der köstlichsten Suppe zu verpacken, um saisonale Zutaten zu integrieren. Ich hoffe es gefällt euch auch!

Substitution japanischer Zutaten: Wenn Sie nach Substituten für japanische Gewürze und Zutaten suchen möchten, klicken Sie hier.

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Vegane Misosuppe

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Diese authentische japanische vegane Misosuppe aus Kombu Dashi ist mit seidigem Tofu und Wakame gefüllt und voller Umami-Güte! Es ist zweifellos die einfachste Suppe, die jeder an einem geschäftigen Wochentag abziehen kann.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 15 mins

Total Time: 30 mins

Servings: 4

Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x

For Kombu Dashi

• ▢ 4 cups water
• ▢ 1 kombu (dried kelp) (0.4 oz, 10 g; 4″ x 4″, 10 x 10 cm; fügen Sie mehr für stärkeren Geschmack hinzu)

Für Misosuppe

• ▢ 1 EL getrocknete Wakame-Algen
• ▢ 2 grüne Zwiebeln/Schalotten
• ▢ 7 oz /silken tofu (kinugoshi tofu) (½ Packung)
• ▢ 5 EL miso

Japanische Zutatenersatz: Wenn Sie Ersatz für japanische Gewürze und Zutaten wünschen, klicken Sie hier.

Anleitung

• Sammeln Sie alle Zutaten.
  

Kombu Dashi machen

• Gib das Kombu in 4 Tassen Wasser und lass es 20 Minuten ziehen, oder so lange du kannst (maximal über Nacht).
  
• Kombu und Wasser in einen Topf geben. Bringen Sie es bei mittlerer Hitze in die Nähe des Siedepunkts. Wenn Sie in Schritt 1 nicht lange steil waren, ist es gut, das Kombu-Wasser bei schwacher Hitze langsam zum Kochen zu bringen. Sobald die Blasen zu erscheinen beginnen und es fast wie kochen aussieht, entfernen Sie das Kombu und schalten Sie die Hitze aus. Wenn Sie das Kombu in Wasser lassen, kann Kombu Dashi bitter werden. Daher wird normalerweise empfohlen, es herauszunehmen. Verwenden Sie dieses gebrauchte Kombu, um ein gekochtes Kombu oder hausgemachtes Furikake (Reisgewürz) herzustellen.
  

Andere Add-Ins vorbereiten und garnieren

• Getrocknete Wakame-Algen 5 Minuten in Wasser rehydrieren. Wasser auspressen und in Miso-Suppenschüsseln geben.
  
• Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke (diagonal – optional) und legen Sie sie in eine kleine Schüssel.
  
• Legen Sie die Miso-Suppenschalen und die Frühlingszwiebel vorerst beiseite.
  

Miso hinzufügen

• Eine typisch japanische Miso Suppenschüssel fasst etwa 200 ml Flüssigkeit. In der Regel fügen wir jedoch 1 Esslöffel (20 g) Miso pro Miso-Suppenschüssel (200 ml Dashi) hinzu. Ich benutze Miso Muddler (eine Seite misst 1 EL, die andere Seite 2 EL). Für dieses Rezept verwende ich ungefähr 4-5 EL. Tipp: Wenn Sie Tofu hinzufügen, möchten Sie vielleicht einen zusätzlichen Esslöffel hinzufügen (deshalb füge ich insgesamt 5 EL hinzu), da Tofu zusätzliche Feuchtigkeit enthält, die die Misosuppe verdünnt.
  
• Wenn Sie Miso hinzufügen, schalten Sie die Hitze aus (wir sollten Misosuppe NIEMALS kochen lassen). Schöpfen Sie etwas Dashi / Suppe in Ihre Pfanne und lassen Sie das Miso zuerst mit Stäbchen oder einem Schneebesen in der Pfanne auflösen. Tipp: Lassen Sie Miso nicht direkt in die Suppe fallen, da möglicherweise ungelöste Miso-Stücke in der Suppe verbleiben. Es ist sehr wichtig zu schmecken, um die Salzigkeit zu überprüfen.
  

Tofu hinzufügen

• Tofu in kleine Würfel schneiden und in die Misosuppe geben (Bitte ein Schneidebrett verwenden, wenn Sie es nicht gewohnt sind, es auf Ihrer Handfläche zu schneiden).
  
• Heiß aufwärmen (aber nicht kochen) und servieren. Tipp: Lassen Sie die Misosuppe nach dem Hinzufügen von Miso niemals kochen (sie verliert das Aroma und den Geschmack und tötet auch die Probiotika im Miso ab.).
  

Autor: Namiko Chen

Kurs: Suppe

Küche: Japanisch

Stichwort: Miso, Misosuppe, tofu

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