Diese vegane Minestronesuppe besteht aus Gemüse, roten Bohnen und Kichererbsen, die alle in einer würzigen Tomatenbrühe mit Nudeln gekocht werden. Ergänzen Sie es mit etwas frischem Basilikum für eine leckere Suppe, die sowohl essenswert als auch köstlich ist!
Meine Mutter ist wahrscheinlich ein wenig verwirrt von diesem. Ich war nie so wählerisch von einem Esser, aber Minestrone Suppe war einer meiner am wenigsten Favoriten als Kind. Ich beschuldige zwei Dinge: (1) Fleisch und (2) Nudeln.
Punkt 1 ist also ein Kinderspiel. Du weißt, ich habe diesen Blog nicht als Ode an meine Liebe zu Fleisch begonnen! Lassen Sie uns also nicht einmal darüber diskutieren.
Was Punkt 2 betrifft, denken Sie vielleicht, dass ich den Verstand verloren habe. Wirklich, während einige Leute da draußen ihre Gründe haben, Nudeln zu meiden, bin ich mir sicher, dass keiner dieser Gründe eine Abneigung gegen Nudeln beinhaltet, noch hätte mir einer dieser Gründe eine Rolle gespielt, als ich zehn Jahre alt war.
Was mir an der Minestronesuppe und insbesondere an vielen anderen Suppen nicht gefiel, waren feuchte Nudeln. Sie sind die schlimmsten, wenn du mich fragst.
Viele Leute werden dir sagen, dass Pasta am zweiten Tag besser ist, nachdem du viel Soße aufgesogen hast (mit anderen Worten, du wirst matschig). Ich sage euch, diese Leute sind verrückt. Tut mir leid, wenn du einer von ihnen bist. (Siehe aber auch meine Tipps unten für eine feuchte Nudelversion dieser Suppe.)
Also, was mache ich, wenn ich ein Rezept poste vegane Minestrone mit Nudeln, die in Brühe sitzen und unweigerlich matschig werden? Nun, ich habe einen Trick. Ich wartete Tische für ein paar Jahre während des Studiums, und ich habe ein paar Dinge gelernt. Als die Suppe du jour in einem dieser Restaurants, in denen ich serviert wurde, Pasta war, anstatt die Suppe herumhängen zu lassen und die Nudeln aufzusaugen, warfen wir die Nudeln in etwas Öl und lagerten sie getrennt von der Suppe. Dann, wenn jemand Suppe bestellt, wir würden eine Schüssel Nudel und Schöpfkelle Brühe overtop.
Lassen Sie uns nun darüber sprechen, was ich an Minestrone liebe und was ich vielleicht als Kind geliebt hätte, wenn es nicht diese lästigen Probleme gegeben hätte, über die ich gerade gesprochen habe. Gemuese. Lecker. Würzige Tomatenbrühe. Doppelt lecker. Herby Knoblauch Aroma. Mmmmmm. So viel gutes Zeug! In diesen Tagen liebe ich meine fleischlose, feuchte, nudelfreie Minestronesuppe.
Wie man vegane Minestronesuppe macht
Eine andere Sache, die ich an Minestrone liebe, ist, wie einfach es ist! Es ist eine dieser fantastischen Suppen, die in einer vernünftigen Zeit in einem Topf zusammenkommen.
Wenn Sie feuchte Nudeln wie ich meiden, kochen Sie Ihre Nudeln zunächst separat. Sie können mit der Suppe beginnen, während sie kocht.
Für die Suppe etwas Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Sobald die Zwiebel eine Chance zu erweichen hatte, können Sie alle fast alle restlichen Zutaten: Brühe Tomaten, Gewürze, Karotten und Bohnen. Die Suppe köcheln lassen, bis die Brühe eingedickt ist und die Karotten zart sind
Als nächstes etwas Zucchini unterrühren. Zucchini ist ein weicheres Gemüse, daher fügen wir es spät hinzu, um die Kochzeit zu verkürzen.
Lassen Sie die Suppe noch ein paar Minuten köcheln und rühren Sie dann Ihre gekochten Nudeln und etwas frisches Basilikum ein.
Ich liebe es, meine Minestrone mit einem großen Stück knusprigem Brot zu essen, um die Brühe aufzusaugen.
FAQ & Tipps für die Zubereitung einer fantastischen veganen Minestronesuppe
- Möchten Sie diese Suppe glutenfrei machen? Verwenden Sie Ihre Lieblings-glutenfreie Pasta.
- Diese Suppe kann mit vielen Variationen zubereitet werden! Wechseln Sie das Gemüse mit Ihren Favoriten, denken Sie daran, dass härteres Gemüse früher und weicheres Gemüse später hinzugefügt werden muss. Für eine cremige vegane Minestrone etwas milchfreie Milch hinzufügen oder beim Servieren mit etwas Cashewcreme beträufeln. Top mit veganem Parm, wenn Sie möchten. Fügen Sie einige vegane Wurst Links. Die Möglichkeiten sind endlos!
- Reste werden 3-4 Tage in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt. Wenn Sie keine feuchten Nudeln mögen, bewahren Sie Ihre Nudeln getrennt vom Rest der Suppe auf. Wenn Sie feuchte Nudeln mögen und alles zusammen lagern, können Sie feststellen, dass der größte Teil der Brühe während der Lagerung aufgesaugt wird. Fügen Sie etwas mehr hinzu, wenn Sie es aufwärmen, wenn Sie möchten!
- Die Nudeln in diesem Rezept werden getrennt von der Suppe gekocht. Ich mag es so, weil Sie verhindern können, dass die Nudeln feucht werden! Bevorzugen Sie Ihre Pasta in Ihrer Suppe gekocht? Wenn ja, fügen Sie es einfach mit der Zucchini hinzu. Es könnte etwas Brühe aufsaugen – fügen Sie einfach etwas mehr hinzu, wenn es das tut!
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Vegane Minestronesuppe
Diese vegane Minestronesuppe wird aus Gemüse, roten Bohnen und Kichererbsen hergestellt, die alle in einer würzigen Tomatenbrühe mit Nudeln. Ergänzen Sie es mit etwas frischem Basilikum für eine leckere Suppe, die sowohl essenswert als auch köstlich ist!
Zutaten
Für die vegane Minestronesuppe
- 1tassetrocknete kleine Nudelschalen(oder Ihre Lieblings-kleine Nudelform)
- 1esslöffelolivenöl
- 1mittlere Zwiebel,gewürfelt
- 3knoblauch gewürznelken, gehackt
- 5cups Gemüsebrühe
- 1(14 Unzen) Tomaten in Scheiben
- 1(6 Unzen) cantomato paste
- 1(14 Unzen) canchickpeas, abgetropft und gespült
- 1(14 Unzen) cankidney Bohnen, abgetropft und gespült
- 2medium Karotten, gewürfelt
- 1teaspoondried oregano
- ¼teelöffelrote Pfefferflocken oder nach Geschmack
- 1kleine Zucchini,gehackt
- 1tassengehackte frische Basilikumblätter,verpackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
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Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
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Die Nudeln in ein Sieb abtropfen lassen. Geben Sie es wieder in den Topf und werfen Sie es mit etwas Olivenöl.
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Während die Nudeln kochen, den Boden eines großen Topfes mit Öl bestreichen und auf mittlere Hitze stellen.
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Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu. Die Zwiebel etwa 5 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich und durchscheinend ist.
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Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn etwa 1 Minute lang, bis er sehr aromatisch ist.
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Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Kichererbsen, Kidneybohnen, Karotten, Oregano und Paprikaflocken unterrühren. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
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Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln, bis die Brühe etwas dicker wird und die Karotten weich sind. Sie können etwas Wasser hinzufügen, wenn die Brühe zu stark reduziert wird.
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Die Zucchini unterrühren und weitere ca. 7 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist.
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Den Topf vom Herd nehmen und Nudeln und Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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In Schüsseln schöpfen und servieren.
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