Uni: Japanische Seeigelgerichte für erfahrene Meeresfrüchte-Liebhaber

Fast tausend Sorten Seeigel oder Uni gibt es auf der Welt, aber nur ein kleiner Prozentsatz davon kann gegessen werden. Während Japan der größte Verbraucher von Uni ist, beginnen Menschen auf der ganzen Welt, die herrlich cremige Textur und die zarte Süße dieses Meeresgenusses zu entdecken. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, was Uni ist, welche Art von Uni in Japan beliebt ist, wo man sie bekommt, und einige erstaunliche Gerichte, die Ihren Magen nach mehr murren lassen!

Was ist Uni?

Uni ist eine Delikatesse von Weltklasse – und eines der unerwarteteren Lebensmittel, die aus Japan kommen. Manchmal auch als Rogen oder Eier des Seeigels bezeichnet, sind es tatsächlich die Gonaden (Fortpflanzungsdrüsen) der Kreatur und der essbare Teil des stacheligen Seeigels. Jeder Seeigel enthält nur fünf dieser Gonaden, was ihn zu einem besonderen Luxus macht, der dem Verzehr von Wagyu-Rindfleisch in Japan ebenbürtig ist.

Arten von Uni und Eigenschaften

In Japan gibt es zwei Haupttypen von Uni— Murasaki und Bafun, zwei Sorten, die auch als „aka uni“ bekannt sind.“

Murasaki Uni und Bafun Uni

Oben: Bafun Uni

Murasaki uni ist der häufigste in Japan erhältliche Typ. Es kommt von einem dunkelvioletten Seeigel mit langen spitzen Stacheln. Murasaki Uni hat eine senfgelbe Farbe und einen sauberen, leicht süßen Geschmack. Es wird am besten in Sushi oder als Sashimi gegessen, um seine delikaten Aromen zu genießen.

Bafun uni, im Bild oben zu sehen, ist kompakt und stammt von einem kleineren Seeigel, der aus viel tieferen Meerestiefen geerntet wurde. Dies verleiht dem Uni einen kräftigeren Geschmack, der reich an Umami und leicht bitteren Noten ist. Aufgrund seiner Größe und seines ausgeprägten Geschmacks eignet sich Bafun uni am besten für gekochte Gerichte und Saucen. Es hat eine dunkelorange Farbe, weshalb es manchmal als aka Uni oder roter Seeigel bezeichnet wird.

Kita-murasaki Uni und Ezo-bafun Uni

Oben: Kita-murasaki Uni

Darüber hinaus werden Seeigel aus der Präfektur Hokkaido als kita-murasaki (northern murasaki) uni und Ezo-bafun uni klassifiziert — benannt nach dem traditionellen japanischen Namen für Hokkaido. Diese beiden Sorten gelten als die besten in Japan. Kita-murasaki uni hat eine feinere Textur und einen süßeren Geschmack als normale Murasaki uni, während Ezo-bafun uni eine intensive juwelenartige Farbe, ein süßes Aroma und eine unvergleichliche Cremigkeit aufweist.

Ebenfalls beliebt in Japan sind Aka Uni aus Santa Barbara, Kalifornien, die viel größer sind und eine fleischige Textur haben, und aus Chile, mit einer süßen Brininess und tiefgelber Farbe.

Wann man Uni isst

Uni in Japan genießt man am besten vom Spätsommer bis Ende April. Es ist am aromatischsten während der ein- bis zweimonatigen Periode, in der die Gonaden des Seeigels an Größe zunehmen, um sich auf die Laichzeit vorzubereiten und intensiv aromatisch zu werden. Dies findet von Juli bis August für die murasaki uni, von September bis Oktober für die kita-murasaki uni, von Oktober bis November für die bafun uni und von Dezember bis Februar für die Ezo bafun uni statt.

Wo man Uni bekommt

Die Menschen in Japan sind sich weitgehend einig, dass die beste heimische Uni aus der Präfektur Hokkaido stammt, wo die Seeigel in kaltem Wasser leben und sich an Umami-reichem Seetang erfreuen. Diejenigen, die es nicht bis in die nördliche Präfektur Japans schaffen, finden kita-murasaki uni und Ezo-bafun uni in hochwertigen Sushi- und Fischrestaurants oder werden von Uni-Händlern auf großen Fischmärkten verkauft. Tokio ist ein weiterer guter Ort, um ausgezeichnete Uni zu essen, da es nicht nur Zugang zu frischer Hokkaido-Uni hat, sondern auch zu einigen der besten Unis aus Orten wie Kalifornien und Chile.

Uni-Festivals in Japan

Foto von __U___ auf Flickr

Angesichts der Liebe Japans zur Uni ist es nicht verwunderlich, dass es viele Uni-Festivals gibt, die zu Beginn der lokalen Ernte stattfinden. Dazu gehören das Teuri Uni Matsuri auf der Insel Teuri in Hokkaido und das Taneichi Uni Matsuri in der Präfektur Iwate, beide im Juli, wo Sie frisches Uni direkt aus der Schale probieren können, sowie das Akune Uni-don Matsuri in der Präfektur Kagoshima im Mai und Sai-mura Uni Matsuri in der Präfektur Aomori im Juni, die ihr regionales Erbe mit köstlichen Schüsseln Uni über Reis feiern.

Wie man Uni isst

Es gibt unzählige Möglichkeiten, Uni zu essen, sowohl roh als auch gekocht. Hier sind nur einige beliebte Seeigelgerichte aus Japan.

Uni Sushi & Sashimi

Eine der beliebtesten Möglichkeiten, Uni zu genießen, ist es, es frisch in Sushi zu essen. Es kann als Nigiri-Sushi serviert werden, das zart über einen Ball aus gewürztem Reis drapiert und mit Sojasauce bestrichen ist, oder als Topping für Gunkan-Maki oder „Battleship“ -Sushi, bei dem ein Stück Nori-Seetang um die Seiten des Sushis gewickelt ist ein Gefäß für weiche Beläge. Es kann auch alleine als Sashimi genossen werden, serviert auf einem Teller in einem kleinen Hügel oder in einer eigenen Schale.

Uni Chawanmushi

Chawanmushi ist ein traditionelles Gericht aus mit Dashi-Brühe gedämpftem Ei, das einen zarten Umami-Geschmack und eine puddingartige Textur hat. Es wird hinzugefügt, um dem Gericht Komplexität und zusätzliche Cremigkeit zu verleihen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie Rohkost essen möchten, ist ein gedünstetes Gericht wie Chawanmushi eine großartige Möglichkeit, seinen süßen und herzhaften Geschmack zu genießen.

Ichigo-ni („Erdbeer“ -Hotpot)

Foto von __U___ auf Flickr

Ichigo-ni ist ein Meeresfrüchte-Hotpot aus der Präfektur Aomori und den Küstengebieten der Präfektur Iwate, der bei Neujahrsfeiern und anderen besonderen Anlässen gegessen wird. Seinen Namen hat das Gericht von dem rötlichen Bafun uni im Hotpot, der wie geschmorte Erdbeeren glitzert, weshalb es auf Japanisch „ichigo-ni“ heißt.

Uni Pasta

Wafu Pasta ist die japanische Version italienischer Spaghetti, hergestellt aus lokalen Zutaten. Eine der beliebtesten Sorten ist Uni Pasta, die reichhaltige Bafun Uni enthält, die in eine cremige Sauce gemischt und mit geschreddertem Nori-Seetang und ganzem Uni gekrönt wird.

Uni Donburi

Uni Donburi ist eine Art Kaisendon oder Schüssel mit heißem Reis und frischen Meeresfrüchten. Es ist ein spezielles Frühstücksgericht aus Hokkaido, aber es ist überall in Japan beliebt, wo frische Meeresfrüchte zu finden sind. Uni ist einer der luxuriösesten Beläge für Kaisendon und kann alleine oder zusammen mit buttrigen Jakobsmuscheln und salzigem Ikura (Lachsrogen) genossen werden.

Uni Zosui

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Zosui ist ein breiartiges Gericht aus gekochtem Reis und geschlagenem Ei mit Brühe. Es wird normalerweise als Abschlussgericht für einen japanischen Hotpot serviert, indem Reis und Ei mit der reichhaltigen Brühe aus dem Hotpot gemischt werden, um das Essen herzhaft zu beenden. Wenn es mit Uni gekrönt wird, verwandelt sich das bescheidene Zosui sofort in einen dekadenten Leckerbissen.

Gurunavi ist der Ort, an dem Sie exquisite Uni—Restaurants finden

Wenn Sie Uni noch nie probiert haben — und selbst wenn Sie gedacht haben, dass es Ihnen nicht gefallen hat – dann müssen Sie es auf jeden Fall versuchen, wenn Sie nach Japan kommen. Die süßen, frischen Früchte hier und die große Auswahl an Gerichten, gekocht und roh, werden Sie begeistern. Tauchen Sie ein in Gurunavi empfohlene Restaurants uni dienen, für eine Liste der Standorte in Ihrer Nähe. Itadakimasu!