Tofu gegen Seitan. Sowohl Tofu als auch Seitan sind ausgezeichnete Quellen für vegetarisches Protein. Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt. Seitan wird aus Weizengluten hergestellt. Beide sind in Lebensmittelgeschäften leicht zu finden. Tofu ist das traditionelle vegetarische Protein. Aber Optionen wie Seitan und Tempeh werden immer mehr Mainstream – aus sehr guten Gründen. Ich habe bereits über Tempeh gesprochen, jetzt lasst uns Seitan versus Tofu diskutieren.
Weiter in diesem Beitrag: ein Ernährungsvergleich, Fotos und Tipps, mit denen Sie die Qualität Ihres zubereiteten Tofu- oder Seitan-Gerichts beurteilen können. Vorbereitung macht einen großen Unterschied. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, ob Sie am besten geeignet sind, ein Seitan-Liebhaber oder Tofu-Fanatiker zu sein.
Wird mir Seitan oder Tofu besser gefallen?
Drei Fragen, die du dir stellen solltest:
Erste Frage, magst du den Geschmack und die Textur von Rindfleisch oder Tofu-Jerky?
Zweitens, wie leidenschaftlich sind Sie über Eier?
Und zuletzt, was sind Ihre Pilzpräferenzen? Genießen Sie einen dick geschnittenen marinierten Pilz?
…seltsame Fragen richtig?
Nun, ich frage diese aus gutem Grund:
1. Seitan ist ein zähes, dichtes, fast Rindfleisch-ruckartiges Protein. Es hat die Fähigkeit, unglaublich zart zu sein und behält dennoch diese weiche, zähe Qualität bei – wie echtes Fleisch. Wenn Sie kein Fan einer zähen Textur wie in einem ruckartigen sind, mögen Sie Seitan möglicherweise nicht.
2. Magst du Eier? Der weiche, matschige, flauschige und dennoch feste Biss eines pochierten Eies? Oder der schwammige Flaum eines Rühreis? Tofu schmeckt definitiv ein bisschen wie ein Ei-in der Textur. Ich kenne ein paar Freunde, die Eier und damit auch Tofu hassen. Wenn Sie jedoch die flauschige, feuchte, matschige und dennoch feste Textur eines Eies lieben, wird Tofu Ihrem Gaumen gefallen.
3. Pilz. Ich stelle diese Frage, weil die Art und Weise, wie Sie Ihre Pilze mögen, bestimmen kann, wie Sie Ihre Proteine mögen. Ich persönlich liebe Pilze wie auch immer, und ich liebe vegetarische Proteine wie auch immer.
Pilze sind super zu absorbieren Aromen. Pilze wie weißer Knopf und Portabella absorbieren Aromen. Tofu ist auch ein ausgezeichneter Geschmacksabsorber. Allein gelassen kann Tofu ziemlich langweilig sein. Aber wie ein weißer Knopf Pilz,- wenn mit einem Gewürz infundiert, wird der Geschmack Pop.
Seitan ist etwas weniger vom Geschmack beeinflusst. Wie ein sautierter Shiitake oder Austernpilz übertrifft die komplexe Textur immer die hinzugefügten Gewürze. Wenn Sie also eine Kombination aus Geschmack und Textur mögen, die etwas dichter und komplexer ist, ist Seitan möglicherweise das Richtige für Sie.
Nun, da Sie ein besseres Gefühl dafür haben, welches Protein für Ihren Gaumen angenehmer sein könnte, werfen wir einen Blick auf die Nährwertangaben.
Seitan versus Tofu: Nährwertangaben.
Seitan:
pro Portion, 85g
Kalorien: 90
Fett: 1 g
Protein: 18 g
Kohlenhydrate: 3 g
Eisen: 1,2 mg, 6% RDA
Selen: 10 mcg, 14% RDA
Phosphor: 65 mg, 5% RDA
Tofu:
Kalorien: 98
Fett: 5 g
Protein: 10 g
Kohlenhydrate: 3 g
Eisen: 1,6 mg, 9% RDA
Selen : 13 mcg, 19% RDA
Phosphor: 136 mg, 14%RDA
Mangan: .8mg, 38% RDA
Calcium: 175mg, 18%
Je nach Marke und Art des Proteins können sich die Nährwerte etwas ändern. Aber Sie können sehen, dass Seitan tatsächlich etwas proteinreicher und fettärmer ist als Tofu. Natürlich ist Tofu etwas fettreicher und damit weniger proteinhaltig. Sie können fettarme oder fettreichere Versionen von jedem kaufen.
Seitan ist eine fantastische proteinreiche Quelle für mageres Veggie-Protein. Es gibt Ihnen, dass „Beef Jerky“ Stil Protein-Boost. Wenn Sie sich nach einem schwereren, dichteren Protein sehnen, entscheiden Sie sich für den Seitan.
Wie beurteile ich Qualität?
Oft höre ich Leute sagen, meine Güte, ich habe Seitan probiert und ich hasste es. Das gleiche gilt für Tofu. Hier sind einige Anzeichen dafür, dass Sie gute oder schlechte Versionen dieser Proteine probieren:
Guter Tofu: fest und doch feucht. Nicht gummiartig. Geschmack Pops, noch Tofu Textur ist immer noch offensichtlich. Flauschig wie ein perfektes Ei oder Engel Essen Kuchen. Einige schwammige Löcher oder Texturspuren sind zu sehen. Nicht glänzend nach gekocht. Nicht auseinander fallen auf ihre gabel. Schlechter Tofu: Gummiartig, schleimig, zu dicht oder glänzend nach dem Kochen. Kann mit einer perfekten Kante geschnitten werden – keine schwammigen Beulen an der Textur. Fällt auf deiner Gabel auseinander.
Guter Setian: Knackige, zähe Ränder mit einem feuchten, zarten inneren Teil. Geschmack sollte durch ganze Stück infundiert werden-nicht nur Kanten. Korrektes Verhältnis von Zähigkeit zu Zartheit. Sollte leicht auseinander ziehen in strähnigen feuchten Bits. Nicht matschig oder trocken. Säfte sollten im Geschmack explodieren, wenn Sie in einen guten Seitan beißen.
Schlechter Seitan: Trocken – hart wie ein Stein zum Beißen. Übermäßig gekocht – zu zäh. Matschig oder ‚geschmolzen‘ in der Textur. Unflavorful Zentrum. Nicht richtig gewürzt. Matschige Kanten. Zieht nicht leicht auseinander – oder hält seine Form nicht gut. Säfte aus Früchten sind geschmacklos oder bitter im Geschmack.
Wer ist der Gewinner???
Sie sind beide Gewinner! (Auf ihre eigene Weise.) Es gibt viele Gründe, warum Menschen ihren Tofu lieben, aber Seitan ist der Veggie-Freund für Fleischliebhaber. Sie können Tofu wirklich nicht als Fleisch erscheinen lassen. Aber ich war in Restaurants wie Blossom, GoBo und Candle 79 hier in NYC, und der Seitan sieht wirklich aus und hat eine Textur wie Fleisch! Die Textur hat eine fleischige Qualität, die Tofu-hassenden Kritikern wirklich standhält.
Ein Fleischliebhaber könnte leicht einen guten Seitanspieß probieren und unglaublich zufrieden sein. Und der hohe Proteingehalt scheint wirklich durch den Geschmack.
Tofu ist auch eine ausgezeichnete Option. Ich liebe mein Tofu-Pesto-Sandwich von Caravan of Dreams hier in NYC. Ich bekomme es mindestens zweimal pro Woche.
Auch im Restaurant Kitchen Club in Nolita schmeckt der Tofu wie ein flauschiger Block Tofu-Angel Food-Eierkuchen. Mein Verlangen nach Eiern wird immer durch Tofu gelindert. Wenn Sie jedoch keine flauschigen Eier mögen, ist Tofu möglicherweise zu leicht für Ihren Gaumen.
…andererseits habe ich ein paar dicht gegrillte Tofusteaks probiert, die wirklich einen kräftigen Körper und eine herzhafte Textur hatten. So konnte nie Tofu sogar für die Fleischfresser.
Die Fähigkeiten des Küchenchefs machen einen kleinen Unterschied, wie diese vegetarischen Proteine ausfallen. Es ist sehr einfach, den Geschmack und die Textur von Tofu und Seitan zu vermasseln. Es braucht ein bisschen Übung und Geschick, um Tofu und Seitan am besten schmecken zu lassen … auch bekannt als … lecker und unwiderstehlich.
Beide sind sehenswert. Beides macht Ihren Proteinhunger gesund und glücklich.