Kakaopulver wird oft mit einem Alkali behandelt, um einen sogenannten Dutch-Process- oder alkalisierten Kakao herzustellen. Das Alkali neutralisiert die natürliche Säure des Pulvers und verleiht dem Kakao einen milderen und geschmeidigeren, weniger bitteren Geschmack.

Aus diesem Grund wird Dutch-Process-Kakao oft bevorzugt, wenn ein fertiger Kuchen oder Desserts „bestäubt“ oder garniert wird. Es kann auch eine reichere, tiefere Farbe als natürlicher Kakao haben.Denken Sie beim Backen daran, dass natürliche und holländische Kakaopulver nicht immer austauschbar sind – das blinde Ersetzen des einen durch das andere kann das empfindliche chemische Gleichgewicht in einem Rezept stören und die Ergebnisse und den Geschmack beeinträchtigen (Sie möchten nicht, dass Ihr Schokoladenkuchen so schmeckt, als wäre er mit Seife hergestellt worden). Manchmal kann ein Kakaopulver in Rezepten durch das andere ersetzt werden. Nach „The King Arthur Flour Baker’s Companion“:

„Wenn ein Rezept natürlichen Kakao und Backpulver erfordert und Sie Dutch-Process-Kakao verwenden möchten, ersetzen Sie eine gleiche Menge Dutch-Process-Kakao, aber ersetzen Sie die Soda durch die doppelte Menge Backpulver. Wenn das Rezept Kakaopulver und Backpulver vorverarbeiten muss, ersetzen Sie die gleiche Menge natürlichen Kakaos, ersetzen Sie das Backpulver jedoch durch die Hälfte der Menge Backpulver.“

Kochen macht Spaß — zumindest sollte es sein! Egal wie lange Sie schon in der Küche sind, es gibt immer etwas Neues zu lernen, sei es eine einfache Variante einer alten Technik oder ein praktischer Tipp, um Zeit und Energie zu sparen. In dieser Reihe von kurzen Videos zeige ich eine Vielzahl von Küchentipps, darunter, wie man ein Kochmesser für maximale Kontrolle hält und wie man mit einem Löffel frischen Ingwer schält. Wenn Sie Gadgets, Küchentipps oder Fragen haben, die ich untersuchen soll, hinterlassen Sie einen Kommentar oder senden Sie mir eine E-Mail an noelle.carter@latimes.

MILK’S OOEY-GOOEY DOUBLE-CHOCOLATE COOKIES

Gesamtzeit: 40 minuten, plus 1 Stunde Kühlzeit für den Teig | Macht 1 1/2 Dutzend

Hinweis: Angepasst von Bret Thompson von Milk in Los Angeles

1/4 Pfund (4 Unzen) ungesüßte Schokolade
4 Esslöffel (1/2 Stock) Butter
3 Eier
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse Zucker
1/2 Tasse Mehl
2 Esslöffel holländische -kakaopulver verarbeiten
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1 Pfund bittersüße Schokolade (Stücke oder Chips)

1. In einer Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser die ungesüßte Schokolade und Butter schmelzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

2. In der Schüssel eines Mixers mit Paddelaufsatz oder in einer großen Schüssel mit einer Gabel Eier, Vanille und Zucker mischen. Mischen Sie nur bis eingearbeitet und beiseite stellen.

3. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben. Beiseite.

4. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade der Eimischung hinzu und mischen Sie sie, bis sie kombiniert sind. Rühren Sie die gesiebten trockenen Zutaten ein und mischen Sie sie, bis sie vermischt sind.

5. Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab und kühlen Sie ihn mindestens 1 Stunde lang, um ihn gründlich abzukühlen. Den Ofen auf 350 Grad erhitzen.

6. Teilen Sie den Teig in 18 Portionen. Fetten Sie Ihre Hände ein (damit der Teig nicht klebt) und formen Sie die Portionen zu Kugeln. Legen Sie die Kugeln auf eine gefettete, mit Pergament ausgekleidete Blechpfanne und lassen Sie jeweils 2 bis 3 Zoll Abstand.

7. Backen Sie, bis die Ränder der Kekse gerade gesetzt sind und die Mitte noch weich ist, 10 bis 12 Minuten, und drehen Sie die Pfanne zur Hälfte durch. Legen Sie die Kekse noch auf das Pergament und kühlen Sie sie vor dem Servieren vollständig ab. Sie werden sehr weich sein.

Jeder Cookie: 251 Kalorien; 4 Gramm Protein; 29 Gramm Kohlenhydrate; 3 Gramm Ballaststoffe; 18 Gramm Fett; 9 Gramm gesättigtes Fett; 42 mg. cholesterin; 92 mg. natrium.

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