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Teriyaki (Kanji: 照い焼き) ist eine Kochtechnik in der japanischen Küche, bei der Lebensmittel mit einer Glasur aus Sojasauce, Mirin und Zucker gebraten oder gegrillt werden.
Fisch – Gelbschwanz, Marlin, Bonito, Lachs, Forelle und Makrele – wird hauptsächlich in Japan verwendet, während weißes und rotes Fleisch – Huhn, Schwein, Lamm und Rind – im Westen häufiger verwendet wird. Andere Zutaten, die manchmal in Japan verwendet werden, sind Tintenfisch, Hamburgersteak und Fleischbällchen.
Das Wort Teriyaki leitet sich von dem Substantiv teri (照グ) ab, das sich auf einen Glanz oder Glanz bezieht, der durch den Zuckergehalt im Tara (タレ) gegeben ist, und Yaki (焼き), das sich auf die Kochmethode des Grillens oder Grillens bezieht. Traditionell wird das Fleisch während des Kochens mehrmals in Sauce getaucht oder mit Sauce bestrichen.
Das Tara (タレ) wird traditionell durch Mischen und Erhitzen von Sojasauce, Sake (oder Mirin) und Zucker (oder Honig) hergestellt. Die Sauce wird gekocht und auf die gewünschte Dicke reduziert, dann zum Marinieren von Fleisch verwendet, das dann gegrillt oder gebraten wird. Manchmal wird Ingwer hinzugefügt und das letzte Gericht kann mit Frühlingszwiebeln garniert werden. (siehe tara).