In der Antike war Spargel als Aphrodisiakum bekannt, und vielleicht aus gutem Grund. Dieses saftige, herzhafte Gemüse enthält eine anregende Nährstoffmischung, die die Energie steigert, die Harnwege reinigt und überschüssiges Ammoniak neutralisiert, was zu Müdigkeit und sexuellem Desinteresse führen kann.

Spargel ist reich an Vitamin K und Folsäure (Vitamin B9) und selbst unter nährstoffreichem Gemüse äußerst ausgewogen. „Spargel ist reich an entzündungshemmenden Nährstoffen“, sagte die in San Diego ansässige Ernährungswissenschaftlerin Laura Flores. Es „liefert auch eine Vielzahl von antioxidativen Nährstoffen, einschließlich Vitamin C, Beta-Carotin, Vitamin E und den Mineralien Zink, Mangan und Selen.“

Darüber hinaus enthält das Gemüse die Aminosäure Asparagin, die für die Entwicklung und Funktion des Gehirns wichtig ist, so eine Studie, die 2013 in der Zeitschrift Neuron veröffentlicht wurde. Es enthält auch Chrom, ein Spurenelement, das Insulin dabei hilft, Glukose zu transportieren. Es ist auch besonders reich an Glutathion, einer entgiftenden Verbindung, die helfen kann, Karzinogene zu zerstören. Aus diesem Grund kann Spargel helfen, bestimmte Krebsarten, einschließlich Knochen-, Brust-, Lungen- und Darmkrebs, zu bekämpfen oder vor ihnen zu schützen. Spargel ist extrem kalorienarm bei etwa 20 pro Portion (fünf Speere), hat kein Fett und ist natriumarm. Es kann roh oder gekocht gegessen werden; Die Kochzeiten wirken sich jedoch auf die gesundheitlichen Vorteile aus. Eine 2011 in Food Chemistry veröffentlichte Studie untersuchte das Blanchieren (Spargel kurz in kochendem Wasser kochen) und sah einen deutlichen Unterschied im Spargel, je nachdem, wie lange das Gemüse eingetaucht war. Im Allgemeinen, je länger der Spargel blanchiert wurde, desto mehr Nährstoffe verlor er, obwohl das Kochen für zu kurze Zeit zu harten Stielen führte. Darüber hinaus hatten die Spitzen-, Mittel- und Bodenabschnitte der Speere unterschiedliche Empfindlichkeiten gegenüber Blanchierzeiten, wobei die Spitze am wahrscheinlichsten Nährstoffe schnell verlor. Die Autoren der Studie empfehlen daher, verschiedene Spargelsegmente unterschiedlich lange zu blanchieren.

Hier sind die Nährwerte für Spargel, nach der U.S. Food and Drug Administration, die die Lebensmittelkennzeichnung durch das National Labeling and Education Act regelt:Portionsgröße: 5 Spargelspeere (3,3 oz / 93 g) * Prozent Tageswerte (% DV) basieren auf einer 2.000 Kalorien Diät. Kalorien: 20 (Calories from Fat 0)

Health benefits

Heart health

Asparagus is good for your ticker in a variety of ways. Flores noted, „Asparagus is extremely high in vitamin K, which helps blood clot.“ Und der hohe Gehalt an B-Vitaminen des Gemüses hilft, die Aminosäure Homocystein zu regulieren, von der zu viel ein ernsthafter Risikofaktor für Herzerkrankungen sein kann, so die Harvard University School of Public Health. Spargel hat auch mehr als 1 Gramm lösliche Ballaststoffe pro Tasse, was das Risiko von Herzerkrankungen senkt, und die Aminosäure Asparagin hilft, Ihren Körper von überschüssigem Salz zu spülen. Schließlich hat Spargel eine ausgezeichnete entzündungshemmende Wirkung und einen hohen Gehalt an Antioxidantien, die beide dazu beitragen können, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern.

Regulierung des Blutzuckers

Die Mayo Clinic stellt fest, dass Vitamin B6 den Blutzuckerspiegel beeinflussen kann und rät zur Vorsicht bei Menschen mit Diabetes oder niedrigem Blutzucker. Menschen mit einem gesunden Spiegel können jedoch von der Fähigkeit des Spargels profitieren, ihn zu regulieren.

Senkung des Risikos für Typ-2-Diabetes

Wie bei Herzerkrankungen steigt das Risiko für Typ-2-Diabetes mit übermäßiger Entzündung und oxidativem Stress. Die beeindruckenden entzündungshemmenden Eigenschaften und der hohe Gehalt an Antioxidantien machen Spargel daher zu einem guten vorbeugenden Lebensmittel. Eine im British Journal of Nutrition veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2011 deutete auch darauf hin, dass die Fähigkeit von Spargel, die Insulinsekretion und die Betazellfunktion zu verbessern, auch dazu beiträgt, das Risiko für Typ-2-Diabetes zu senken. Betazellen sind einzigartige Zellen in der Bauchspeicheldrüse, die Insulin produzieren, speichern und freisetzen.

Anti-Aging-Vorteile

Es wird angenommen, dass das Antioxidans Glutathion den Alterungsprozess verlangsamt, so ein Artikel aus dem Jahr 1998 im Lancet Journal. Und das Folat, das Spargel liefert, wirkt mit B12, um kognitiven Verfall zu verhindern. Eine Studie der Tufts University ergab, dass ältere Erwachsene mit gesunden Folsäure- und B12-Spiegeln bei einem Test der Reaktionsgeschwindigkeit und der mentalen Flexibilität besser abschnitten als solche mit niedrigeren Folsäure- und B12-Spiegeln.

Haut

Noch eine erstaunliche Sache über das Antioxidans Glutathion: Es hilft, die Haut vor Sonnenschäden und Verschmutzung zu schützen. Eine kleine Studie aus dem Jahr 2014, die in Clinical, Cosmetic und Investigational Dermatology veröffentlicht wurde, untersuchte gesunde erwachsene Frauen im Alter von 30 bis 50 Jahren, die 10 Wochen lang eine Glutathionlotion auf die Hälfte ihres Gesichts und eine Placebo-Lotion auf die andere Hälfte aufbrachten. Die Glutathionseite sah erhöhte Feuchtigkeit, unterdrückte Faltenbildung und glattere Haut. Es ist nicht bekannt, ob der Verzehr von glutathionreichen Lebensmitteln wie Spargel einen ähnlichen Effekt haben würde. Spargel kann als natürliches Diuretikum wirken, so eine Studie aus dem Jahr 2010, die im West Indian Medical Journal veröffentlicht wurde. Dies kann helfen, den Körper von überschüssigem Salz und Flüssigkeit zu befreien, was es besonders gut für Menschen macht, die an Ödemen und Bluthochdruck leiden. Es hilft auch, Giftstoffe in den Nieren auszuspülen und Nierensteine zu verhindern. Auf der anderen Seite empfehlen die National Institutes of Health, dass Menschen, die an Harnsäure-Nierensteinen leiden, Spargel meiden sollten.

Schwangerschaft Gesundheit

Flores bemerkte Spargel’signifikante Menge an Folsäure, die sie sagte, „ist wichtig für Frauen im gebärfähigen Alter täglich zu konsumieren.“ Folsäure kann das Risiko von Neuralrohrdefekten bei Föten verringern, daher ist es wichtig, dass werdende Mütter genug davon bekommen.

Verdauungsgesundheit

„Spargel ist dafür bekannt, die Verdauung aufgrund der hohen Menge an Ballaststoffen und Proteinen, die er enthält, zu stabilisieren“, sagte Flores. „Beide helfen, Nahrung durch den Darm zu bewegen und lindern Beschwerden während der Verdauung.“

Laut der Ohio State University enthält Spargel Inulin, einen einzigartigen Ballaststoff, der mit einer verbesserten Verdauung verbunden ist. Inulin ist ein Präbiotikum; Es wird nicht abgebaut und verdaut, bis es den Dickdarm erreicht. Dort nährt es Bakterien, von denen bekannt ist, dass sie die Nährstoffaufnahme verbessern, Allergien verringern und das Risiko für Darmkrebs verringern.

Gesundheit des Immunsystems und Krebsrisiko

Antioxidantien und Entzündungshemmer, die in großen Mengen in Spargel vorkommen, sind typischerweise mit einem verringerten Krebsrisiko verbunden. Ein Bericht aus dem Jahr 2016 in der Zeitschrift Nutrients stellte fest, dass Polysaccharide (Kohlenhydratmoleküle), die in Spargel gefunden wurden, dazu beitrugen, die gefährliche Proliferation von Leberkrebszellen in Tierversuchen zu hemmen. Bei der Injektion von Krebsmedikamenten direkt in den Tumor sahen die Wissenschaftler „deutlich unterdrücktes Lebertumorwachstum sowie verlängerte Überlebenszeit … mit geringer Toxizität.“

Eine Gruppe von Phytonährstoffen, die Saponine genannt werden, kommt in Spargel in hohen Qualitäten vor. Sie haben sowohl fettlösliche als auch wasserlösliche Bestandteile, was bedeutet, dass sie den Körper auf mehr Arten beeinflussen können als einige andere Phytonährstoffe. Sie sind bekannt für ihre Auswirkungen auf Zellmembranen und Immunantwort. Heute wurden mehrere Tierstudien durchgeführt, um mehr darüber zu erfahren, wie Saponine die Produktion hemmen können Entzündungsmoleküle und fördern die Aktivität weißer Blutkörperchen. Eine solche Studie, die 2017 in Biomedicine and Pharmacology veröffentlicht wurde, schlägt vor, dass Saponine aus Spargel eine hilfreiche Komponente bei der Verhinderung der sekundären Tumorbildung sein könnten. Die Studie untersuchte die Wirkung von Saponinen aus Spargel, die 56 Tage lang in Mäuse injiziert wurden, und sah eine Verbesserung der zellulären Immunität ohne die hohen allergischen Reaktionen, die bei Arzneimitteln zur Vorbeugung von Sekundärtumoren typisch sind.

Risiken des Spargelessens

„Es gibt keine lebensbedrohlichen Nebenwirkungen, wenn man zu viel Spargel isst“, sagte Flores, „aber es kann einige unangenehme Nebenwirkungen wie Gas und einen spürbaren Geruch im Urin geben.“

Es ist auch möglich, eine Spargelallergie zu haben, in diesem Fall sollten Sie es nicht essen, sagte sie. Menschen, die gegen andere Mitglieder der Lilienfamilie wie Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch allergisch sind, sind eher allergisch gegen Spargel. Symptome sind eine laufende Nase, Nesselsucht, Atembeschwerden und Schwellungen oder Schwellungen um Mund und Lippen.

Warum riecht Spargel nach Urin?

Laut Smithsonian Magazine ist Spargel das einzige Lebensmittel, das die chemische Asparaginsäure enthält. Wenn diese treffend benannte Chemikalie verdaut wird, zerfällt sie in schwefelhaltige Verbindungen, die einen starken, unangenehmen Geruch haben. Sie sind auch flüchtig, was bedeutet, dass sie verdampfen und in die Luft und in die Nase gelangen können. Asparaginsäure ist nicht flüchtig, daher riecht Spargel selbst nicht.

Was ist seltsamer als ein Gemüse, das stinkenden Natursekt verursacht? Die Tatsache, dass nicht jeder es riechen kann. Wissenschaftler sind sich nicht ganz sicher, warum das so ist. Die meisten Beweise scheinen darauf hinzudeuten, dass nicht jeder den Geruch riechen kann, obwohl einige Wissenschaftler glauben, dass nicht jeder ihn produziert. Im Jahr 2016 veröffentlichte das BMJ Medical Journal eine Studie, in der Forscher Daten aus der Nurses ‚Health Study untersuchten, einer groß angelegten Studie mit fast 7.000 Teilnehmern europäischer Abstammung, um festzustellen, ob es eine genetische Grundlage für den Geruch von Spargelsäure gibt. Mehr als die Hälfte der Teilnehmer konnte es nicht riechen und die Forscher fanden heraus, dass genetische Variationen in der Nähe von Geruchsrezeptorgenen mit der Fähigkeit verbunden waren, den Geruch zu erkennen. Die Forscher schlugen vor, dass möglicherweise Behandlungen entwickelt werden könnten, um Gerüche in Nicht-Gerüche umzuwandeln und dadurch das Potenzial für den Verzehr von gesundem Spargel zu erhöhen.

Ob Sie es riechen können oder nicht, es gibt keine schädlichen Auswirkungen auf die Erzeugung oder das Riechen des Geruchs im Urin.

Spargel-Fakten

Laut dem Michigan Asparagus Advisory Board:

• Spargel gibt es in drei Sorten: Amerikanisch und britisch, was grün ist; Französisch, was lila ist; und Spanisch und Niederländisch, was weiß ist.
• Spargel wurde erstmals vor etwa 2.500 Jahren in Griechenland angebaut. „Spargel“ ist ein griechisches Wort und bedeutet Stiel oder Trieb.
• Die Griechen glaubten, Spargel sei eine Kräutermedizin, die unter anderem Zahnschmerzen heilen und Bienenstiche verhindern würde.
• Galen, ein Arzt des zweiten Jahrhunderts, beschrieb Spargel als „reinigend und heilend.“ Ansprüche auf medizinische Vorteile von Spargel bestehen bis heute.
• Die Römer wurden große Liebhaber von Spargel und bauten ihn in hochgemauerten Innenhöfen an. In ihren Eroberungen verbreiteten sie es an die Gallier, Deutschen, Briten und von dort an den Rest der Welt.
• Die wichtigsten spargelproduzierenden Staaten sind Kalifornien, Washington und Michigan.
• Spargelspieße wachsen aus einer Krone, die etwa einen Fuß tief in sandige Böden gepflanzt ist.
• Unter idealen Bedingungen kann ein Spargelspeer 10 Zoll in 24 Stunden wachsen.
• Jede Krone wird im Frühjahr und Frühsommer etwa 6-7 Wochen lang Speere hochschicken.
• Die Außentemperatur bestimmt, wie viel Zeit zwischen jedem Pflücken liegt. Zu Beginn der Saison kann es vier oder fünf Tage zwischen den Pflückungen geben, und wenn die Tage und Nächte wärmer werden, muss möglicherweise alle 24 Stunden ein bestimmtes Feld gepflückt werden.
• Nach der Ernte wachsen die Speere zu Farnen heran, die rote Beeren und die Nahrung und Nährstoffe produzieren, die für eine gesunde und produktive Ernte in der nächsten Saison notwendig sind.
• Eine Spargelpflanzung wird normalerweise in den ersten drei Jahren nach dem Pflanzen der Kronen nicht geerntet, so dass die Krone ein starkes faseriges Wurzelsystem entwickeln kann.
• Eine gut gepflegte Spargelpflanzung wird in der Regel etwa 15 Jahre lang produzieren, ohne neu gepflanzt zu werden.
• Je größer der Durchmesser, desto besser die Qualität!