Wenn es so aussieht, als würde jeder Barkeeper heutzutage über Sherry schwärmen, ist es nicht deine Vorstellungskraft. In den letzten Jahren hat sich Sherry vom Radar zur Hauptstütze der Speisekarte entwickelt. Ist es zu spät, jetzt Fragen zu stellen? Überhaupt nicht – wir haben Sie abgedeckt.
Was ist Sherry? Im Herzen ist es nur Wein. Aber es ist Wein, der mit Spirituosen angereichert wurde und nach der Solera-Methode gereift ist, einem komplexen Ansatz zum Mischen von Flüssigkeiten unterschiedlichen Alters. Infolgedessen enthält jede Flasche Sherry eine Mischung aus alten (manchmal sehr alten) und jüngeren Weinen. Einige Arten dürfen oxidieren, und diese Einwirkung von Luft erzeugt wunderschöne nussige oder getrocknete Fruchteigenschaften.
Woher kommt es? Spanien – speziell aus weißen Trauben, die in der Nähe der Stadt Jerez de la Frontera in Andalusien angebaut werden. „Sherry“ ist eine anglisierte Version von „Jerez.“
Welche Arten von Sherry gibt es? Fino ist trocken und salzig, eine perfekte Paarung für salzige Snacks; so ist leicht und frisch Manzanilla, die gut mit Meeresfrüchten geht. Wenn Sie es finden können, suchen Sie nach Tio Pepe Fino En Rama — jedes Jahr wird ein neuer Jahrgang herausgegeben. es ist wolkig, spritzig und erfrischend.
Amontillado ist oxidiert und hat einen nussigen, karamellartigen Geschmack, den manche mit leichteren Rotweinen vergleichen. Vollmundiger Oloroso, der ebenfalls oxidiert wird, kann süß oder trocken sein, je nachdem, aus welchen Trauben er hergestellt wird. Palo Cortado wird anders als Oloroso hergestellt, obwohl sein Geschmack oft ähnlich ist.Schließlich sind Sahne-Sherrys der süße Sherry, den deine Oma vielleicht getrunken hat — und nein, sie sind nicht cremig. Pedro Ximenez (kurz PX) ist ein Beispiel, und es kann viskos sein, Melasse- dunkel und süß.
Warum mögen es Barkeeper so sehr? Die meisten Sherry-Fans zitieren die erstaunliche Geschmacksvielfalt, von der salzigen, zarten Säure von Fino und Manzanilla, zum süßen, rosinenartiger Reichtum von PX, die Barkeeper oft für einfachen Sirup oder andere Süßstoffe bevorzugen.Da Sherry in Cocktails so gut funktioniert, verwenden Bars oder Restaurants, die keine vollständige Alkohollizenz haben, häufig Sherry, um legale Trankopfer zuzubereiten. Suchen Sie zum Beispiel in Donostia in New York nach dem erfrischenden La Gallega, das Fino Sherry mit Grapefruit, Zitrone, süßem Wermut, Honigsirup und schwarzem Pfeffer mischt.Schließlich, da der Alkoholgehalt in der Nähe von Wein liegt, spielt Sherry gut mit Essen, so dass Köche es auch gerne für Essenspaarungen verwenden (besuchen Sie zum Beispiel DC’s Mockingbird Hill, um Sherrys neben frisch geschnittenem Schinken oder prallen, buttrigen Castelvetrano-Oliven zu schlürfen).
Okay, ich bin bereit. Wie und wo trinke ich es? Puristen trinken Sherry direkt über Weingläser. Manzanilla und Fino ähneln Weißweinen und werden erfrischend leicht gekühlt als Sommersipper serviert, besonders wenn sie mit Nüssen, Käse oder Wurstwaren wie spanischem Jamon kombiniert werden. Die stärker oxidierten Sorten (Amontillado, Oloroso) eignen sich für herzhaftere Gerichte wie Schweine- oder Hühnergerichte. Speichern Sie in der Zwischenzeit süße, reichhaltige PX zum Nachtisch.
Und dann sind da noch die vielen Sherry-Cocktails. Geschichtsinteressierte Barkeeper schätzen besonders die Rolle, die Sherry bei der Entwicklung von Cocktails gespielt hat: Das Bellocq in New Orleans bietet einen Sherry-Schuster nach dem Vorbild des Klassikers aus den späten 1800er Jahren: zucker, Sherry und „Kopfsteinpflastereis“ (daher der Name des Getränks), garniert mit einer ausgefallenen, protzigen Fruchtgarnitur.