Erfahren Sie, wie man Schweinefilet mit saftigem Sous Vide zubereitet & jedes Mal köstliche Ergebnisse. Plus, Tipps zum Würzen Ihres Schweinefleisches auf verschiedene Arten. Sie können sogar ein gefrorenes Schweinefilet Sous Vide. Servieren Sie es zusammen mit einer leckeren BBQ-Sauce, Chimichurri oder Romesco-Sauce.

Ich liebe, dass Sous vide ist im Grunde ein Satz es und vergessen Sie es Art und Weise des Kochens. Das heißt, Sie können Ihr Essen in das Wasserbad legen, weggehen und es bis zu einer Stunde bis Stunden kochen lassen, ohne Angst vor Überkochen zu haben. Das liegt daran, dass Sous Vide bis zu einer bestimmten Temperatur kocht und dann Ihr Essen dort hält, bis Sie essfertig sind.

Es ist das perfekte Werkzeug zum Kochen in geschäftigen Nächten. Ich habe das Sous Vide verwendet, um saftige Hähnchenbrust, Filet Mignon, Ribeye und sogar Tintenfisch zu machen. Und während ich Sous-Vide-Schweinekoteletts gemacht habe, wollte ich heute testen, wie man ein ganzes Schweinefilet macht.

Die Ergebnisse waren genau so, wie ich es erwartet hatte – total zart und so saftig und würzig! Und so lecker es auch war, ich beschloss, es einfach zu übertreiben, indem ich es mit Chimichurri-Sauce servierte.

Was ist der Unterschied zwischen Schweinelende und Schweinefilet?

• Schweinefilet ist ein langes, schmales Stück Fleisch (wie Rinderfilet). Eine Schweinelende ist ein größeres Stück Fleisch, das breiter ist und entweder ohne Knochen oder mit Knochen (wie ein Ribeye-Braten) sein kann.

Welche Temperatur haben Sie Sous vide Schweinefilet?

• Mittel-Selten // 130-Grad: Schweinefleisch wird sehr saftig und leicht rosa.
• Mittel // 139-Grad: Schweinefleisch ist zart, fest und saftig mit einem Hauch von Rosa. (Meine bevorzugte Temperatur)
• Gut gemacht // 160-Grad: Schweinefleisch wird fest und trocken sein.

Wie lange dauert das Sous-Vide-Schweinefilet?

• Schweinefilet 1-4 Stunden sous vide kochen.

Können Sie Schweinefleisch Sous vide überkochen?

• Während Ihr Essen in Sous vide nicht verkocht, kann es an Textur verlieren und matschig werden. Für Fleischstücke wie Schweinefleisch, Hühnchen und Steaks möchte ich also nicht länger als vier Stunden kochen.

Ist es in Ordnung, Schweinefilet ein wenig rosa zu essen?

• Schweinefleisch ist sicher zu essen, solange es auf 130 Grad gekocht wird, was leicht rosa sein wird. Ich bevorzuge mein Schweinefleisch gekocht sous vide zu 139-Grad, da die Textur ein bisschen fester und weniger rosa innen ist.

Sous-Vide-Schweinefilet würzen

Ich mag es, mein Schweinefilet einfach mit Salz und Pfeffer und ein paar Zweigen Thymian zu würzen, bevor ich es in die Tüte zum Sous-Vide stecke.

Wenn Sie das Schweinefleisch weiter würzen möchten, verwenden Sie vorzugsweise eine trockene Einreibung oder eine dicke Sauce, um das Sous-Vide-Schweinefilet zu würzen. Der Grund dafür ist, dass Sie den Beutel vor dem Sous-Vide-Garvorgang vakuumieren müssen. Marinaden mit überschüssiger Flüssigkeit neigen dazu, diesen Versiegelungsprozess zu erschweren.

Trocken reiben Optionen:

• Lemon Zest + Oregano
• Orange Zest + Rosemary
• Taco Seasoning
• Cajun Seasoning
• Seasoning Salt
• BBQ Sauce
• Honey Mustard

Sous vide vacuum seal bags & vacuum sealing

• After cooking sous vide for a while, I decided it was definitely worth the investment to purchase a FoodSaver® Vacuum Sealer. Während Sie mit der Wasserverdrängungsmethode versiegeln können, stellte ich immer fest, dass ich nicht ganz in der Lage war, die gesamte Luft effektiv aus meinem Beutel zu bekommen. Mit den FoodSaver® Vakuumierbeuteln ist die Versiegelung besonders dicht. Ich liebe es auch, dass ich mit dem Versiegeler mein Fleisch direkt beim Kauf im Laden versiegeln kann, um sicherzustellen, dass es besonders frisch bleibt. Oder Sie können das Fleisch sogar direkt in den Gefrierschrank legen, nachdem Sie es versiegelt haben. Dann können Sie Sous vide aus gefrorenem, ohne dass Sie zuerst auftauen müssen!

Können Sie Schweinefilet in der Originalverpackung Sous vide?

• Im Allgemeinen ist es sicherer, Fleisch vor dem Sous-Vide-Kochen erneut zu verpacken. Die Ladenverpackung kann variieren und die Arten der verwendeten Versiegelung können unterschiedlich sein. Einige sind geklebt und einige sind heißversiegelt. Geklebte Verpackungen werden während des Sous-Vide-Prozesses auseinanderfallen. Heißversiegelte Verpackungen können anhand ihres groben Musters identifiziert werden, an dem sich die Versiegelung befindet. Wenn Sie in der Originalverpackung kochen, entfernen Sie unbedingt alle Etiketten, da diese abfallen und sich in der Luftströmungskammer festsetzen können.

Wie man Schweinefilet sous Vide zubereitet:

• Vakuumieren, um so viel Luft wie möglich zu entfernen.
• Kochen Sie 1-4 Stunden bei Ihrer bevorzugten Temperatur (139 Grad für Medium).
• Aus dem Sous vide nehmen und mit Papiertüchern gut trocken tupfen.
• Schweinefilet in einer schweren Pfanne anbraten.

How to sear:

• Pat cooked pork tenderloin very dry with paper towels.
• Heat oil in a large cast iron skillet over high heat.
• Sobald sizzling hot, fügen Sie Schweinefilet und braten auf einer Seite für 30 Sekunden bis 1 Minute, bis golden. Butter hinzufügen.
• Drehen Sie das Schweinefilet um und kochen Sie es 30 Sekunden bis 1 Minute länger, während Sie die Buttermischung kontinuierlich über das Filet löffeln.
• Aus der Pfanne nehmen und servieren.

Können Sie gefrorenes Schweinefilet sous Vide?

• Ja! Wenn Sie ein gefrorenes Schweinefilet Sous vide kochen, fügen Sie einfach eine Stunde zur Kochzeit hinzu (also 2-5 Stunden kochen lassen).

Weinpaarungen:

• Schweinefleisch passt hervorragend zu Pinot Noir. Es ist ein leichtes Körperrot, das die Aromen nicht überwältigt und die helle Säure passt gut zu der leichten Fettigkeit im Schweinefleisch.

Wenn Sie dieses Sous-Vide-Schweinefilet-Rezept geliebt haben, würde ich es sehr schätzen, wenn Sie diesem Rezept eine Sternebewertung geben würden! Machen Sie auch ein Foto von Ihrem fertigen Gericht und teilen Sie es mit mir auf Instagram mit dem Hashtag #platingsandpairings und taggen Sie mich @platingsandpairings.

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Was mit Schweinefilet servieren:

• Mashed Potatoes with Sour Cream
• German Potato Salad
• Roasted Brussels Sprouts with Balsamic Reduction & Cranberries
• Arugula Salad
• Crispy Smashed Potatoes
• Apple Slaw with Celery Root
• Grilled Broccolini with Apple Cider Vinaigrette
• Shaved Brussel Sprout Salad with Mustard & Parmesan

Sous vide recipes:

• Sous Vide Homemade Limoncello Recipe
• Sous Vide Filet Mignon
• Sous Vide Infused Vodka
• Sous Vide Carrot Ginger Soup
• Sous Vide Vanilla Extract
• Sous Vide Chicken Breasts

Sous Vide Schweinefilet Rezept

Erfahren Sie, wie man Schweinefilet mit saftigem Sous Vide zubereitet & jedes Mal köstliche Ergebnisse. Plus, Tipps zum Würzen Ihres Schweinefleisches auf verschiedene Arten. Sie können sogar ein gefrorenes Schweinefilet Sous Vide.

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Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 1 hour

Total Time: 1 hour 5 minutes

Servings: 4 people

Created by Platings and Pairings

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Ingredients

• ▢ 1 pork tenderloin (about 1 pound)
• ▢ Kosher salt & pepper
• ▢ 3 sprigs fresh thyme
• ▢ 1 Tablespoon vegetable oil (or canola oil)
• ▢ 2 Tablespoons butter

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Anleitung

• Sous vide auf 139 Grad einstellen.
  
• Schieben Sie das Schweinefilet in einen FoodSaver-Beutel und verschließen Sie es mit einem Vakuumierer. Alternativ können Sie einen Ziploc-Beutel und die Wasserverdrängungsmethode verwenden.
  
• Legen Sie den Beutel in das Wasserbad und achten Sie darauf, dass die Aufnahme- oder Ausgabeabschnitte des Sous Vide nicht blockiert werden, und kochen Sie für die gewünschte Zeit (1 bis 4 Stunden).
• Schweinefilet aus dem Beutel nehmen und auf einen mit Papier ausgekleideten Teller legen. Mit Papiertüchern sehr trocken tupfen und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
  
• Öl in einer großen Gusseisenpfanne bei starker Hitze erhitzen.
• Sobald sizzling hot, fügen Sie Schweinefilet und braten auf einer Seite für 30 Sekunden bis 1 Minute, bis golden. Butter hinzufügen.
• Drehen Sie das Schweinefilet um und kochen Sie es 30 Sekunden bis 1 Minute länger, während Sie die Buttermischung kontinuierlich über das Filet löffeln. Aus der Pfanne nehmen und servieren.
  

Anmerkungen

Wenn Sie Schweinefilet aus gefrorenem Schweinefleisch kochen, erhöhen Sie die Garzeit um 1 Stunde. Sie können dieses Rezept leicht verdoppeln. Die Kochzeit bleibt gleich, aber die Menge an Öl, Butter und Kräutern sollte ebenfalls verdoppelt werden.

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Ausrüstung

Sous Vide Maschine

Ernährung

Kalorien : 625kcal | Kohlenhydrate: 1g | Eiweiß: 94g | Fett: 25g | Gesättigte Fettsäuren: 12g | Cholesterin: 310mg | Natrium: 286mg | Kalium: 1782mg | Zucker: 1g / Vitamin A: 175 IE | Kalzium: 27 mg / Eisen: 4 mg

Dieses Rezept wurde ursprünglich im Juli 2020 veröffentlicht. Es wurde im Dezember 2020 aktualisiert, um ein Anleitungsvideo hinzuzufügen. Das Originalrezept bleibt gleich. Viel Spaß!