Ein häufig verwendetes Gericht in der japanischen Küche, Udon, ist eine reichhaltige Auswahl an Nudeln. Es wird am häufigsten in koreanischen und palauischen Gerichten verwendet.

Udon-Nudeln werden heiß serviert, entweder als Nudelsuppe oder neben zahlreichen Gerichten, die sowohl vegan als auch nicht vegan sind. Hier werden wir den veganen Status von Udon selbst sowie seiner vielfältigen Erscheinungsformen offenlegen.

Ist die Frage, dass es vegan ist? Ja, Udon-Nudeln können als veganes Gericht bezeichnet werden. Außerdem werden sie als Nudeln bezeichnet (d. H. Nicht nur „Nudeln“), Udon ist derjenige, der kein Ei enthält. Im Gegensatz zu anderen Nudeln enthalten sie Weizen, Mehl und Wasser.

Hier gehen wir auf die verschiedenen Gründe ein, warum Udon-Nudeln im Allgemeinen als vegan gelten, mit allen auf dem Markt erhältlichen Udon-Nudeln, von denen bekannt ist, dass sie vegan sind. Wir werden sogar bekannte nicht-vegane Gerichte ansprechen, die tierische Produkte enthalten sollten.

Warum Udon-Nudeln im Allgemeinen vegan sind

Es ist darauf hinzuweisen, dass Udon-Nudeln keine Eier enthalten, was nicht intuitiv ist, da das Vorhandensein von Ei Nudeln (eine bestimmte Art von Nudeln) von den Nudeln unterscheidet.

Durch die Kombination von Grießmehl und Farina mit Wasser werden Nudeln, auch bekannt als „Nahrungspaste“, hergestellt.In der Praxis, wenn Eier mit 5,5% oder mehr Ei nach Gewicht hinzugefügt werden, wird das Teigwarenprodukt als Nudeln bekannt.

Es ist interessant zu wissen, dass man aus irgendeinem Grund auf dem Markt auf eierlose Nudelsorten stoßen kann, die als Nudeln bezeichnet werden (obwohl sie eierlos sind), darunter asiatische Nudeln wie Udon.

Vielleicht nur, um die Käufer zu verwirren.

Typischerweise werden asiatische Nudeln aus anderen Weizenmehlen als Farina oder Grieß hergestellt, und Standardweizenmehl wird in Nudeln verwendet. Asiatische Nudeln sehen oft transparent oder durchscheinend aus.

Im Westen werden Udon-Nudeln oft als Imitationsnudeln bezeichnet, da sie selten Eier enthalten.

Ich würde sagen, das Ei ist immer eine mögliche Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln, und Udon-Nudeln sind keine Ausnahme, aber verstehen Sie mich nicht falsch. Sie werden jemals das Lebensmitteletikett überprüfen wollen, um sicherzugehen, aber Udons Standardformulierung für Nudeln erfordert keine Eier.

Eier haben wichtige Verwendungszwecke in Lebensmitteln, und das hat verschiedene Gründe. Beispielsweise werden Eiproteine als geeignetes Bindemittel in Backwaren angesehen. Es wird in Teigen und Teigen gemischt, wodurch verschiedene Zutaten miteinander verbunden werden.

Es ist ein bisschen anders für den Fall von Nudeln, weil das Weizenmehl normalerweise genug liefert, um als Bindemittel zu dienen.

Im Gegensatz dazu haben Nudeln aus Gründen der Farbe und Textur Eier.

Die gelbe Farbe der Nudeln wird oft von Eigelb abgeleitet, obwohl Carotinoide (pflanzliches Vitamin A) sogar verwendet werden können.

Im Vergleich zu einfachen Nudeln ist die Textur von Nudeln oder „Eiernudeln“ etwas stärker und das Mundgefühl sogar etwas anders.

Es gibt Preisunterschiede, da sich durch die Verwendung von Eiern das Nährwertprofil der Nudeln ändert.Zum Glück neigen asiatische Nudelhersteller für Veganer dazu, die gelbe Farbe oder die stärkere Textur nicht zu schätzen.

Nicht-vegane Udon-Zubereitungen

Zunächst ist die Brühe zu betrachten. Das Essen, das sowohl pflanzliche als auch tierische Zutaten enthalten kann, wird in Udon-Nudelsuppe verwendet. Zum Beispiel wird Kake Udon in einer Brühe namens Kakejiru serviert, die im Wesentlichen aus Sojasauce, Mirin (Reiswein) und Dashi besteht.

Für die Herstellung von letzterem (Dashi) wird Fischbrühe verwendet.

Toppings für Udon-Suppe können sowohl tierisch als auch pflanzlich sein wie die Brühe. Zu den pflanzlichen Zutaten gehören gehackte Frühlingszwiebeln und Aburaage, eine Art frittierter Tofu, gewürzt mit Mirin, Zucker und Sojasauce.

Übliche tierische Zutaten enthalten Meeresfrüchte-Tempura- wie Kakiage oder Garnelen. Meistens wird eine Art Halbmond-Fischkuchen namens Kamaboko hinzugefügt.

Was zum Beispiel Nongshim Fresh Udon Bowls enthalten, ist:

• Weizenmehl, Tapiokastärke
• Wasser, Salz, Zucker
• Weizengluten
• Dextrin, Dextrose, Maissirup
• Sojasauce (Soja, Weizen, Salz)
• Reiskleieöl
• Essigsäure
• Sardelle (extrahiert)
• Bonito (extrahiert)
• Dinatrium Guanylat, Dinatriuminosinat, D-Sorbit
• Getrockneter Fischkuchen (D-Sorbit, Kartoffelstärke, Seelachs, Polyglycerinester von Fettsäuren, Paprikafarbe)
• Getrocknete Gemüseflocken (grüne Zwiebel, Algen, rote Chilischote)
• Hydrolysiertes Sojaprotein
• Lecithin (Soja)
• Pilz (Extrahiert)
• Natürliche Aromen
• Milchsäure ohne Milchprodukte, Kaliumcarbonat
• Rettich (extrahiert), rotes Chili-Pfefferpulver, Algen (extrahiert)
• Tempuraflocken (Weizenmehl, Palmöl, Zwiebel, Bonito, Tintenfisch)
• Thunfisch (extrahiert)
• Hefeextrakt.

Nur um eine Idee zu geben, dies sind nur einige Beispiele. Nun könnte es möglich sein, dass Sie, wenn Sie auswärts essen und Udon auf der Speisekarte sehen, die Zutaten überprüfen möchten!

KA-ME Udon Stir Fry Noodles

Nun, das sind nur die Nudeln (kein Rezept), also sind wir jetzt auf der sichereren Seite.

Was es enthält, ist Wasser, Weizenmehl, Salz, Tapiokamehl und Milchsäure.Milchsäure (LA) kann tierischen Ursprungs sein, wird aber über LA-produzierende Bakterien hergestellt, die mit Glukose aus Stärke, reiner Saccharose, Rohzucker und Rübensaft gefüttert werden.

MyojoUdon-Suppe: Heiß & Würziger Geschmack

Zu den Zutaten gehören:

• Angereichertes Weizenmehl (Mehl, Niacin, Thiaminmononitrat, Riboflavin, Folsäure)
• Wasser, Salz, Milchsäure
• Tapiokastärke
• Propylenglykolalginat
• Natriumbenzoat (um den Verderb zu verzögern)
• Natürliches Aroma

Das war’s für den veganen Status von Udon-Nudeln. Danke fürs Lesen.

Vielleicht möchten Sie auch die folgenden verwandten Artikel lesen:

1. Udon. https://en.wikipedia.org/wiki/Udon
2. Lebensmittel verstehen: Prinzipien und Zubereitung (Seite 359). Amy Brown – Wadsworth Cengage Lernen – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
3. Chansri R, C Puttanlek, V Rungsadthong und D Uttapap. Eigenschaften von klaren Nudeln aus essbaren Canna-Stärken. Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaft 70 (5): S337– S342, 2005.
4. Teigwaren- und Grießtechnologie (Seite 177). R. Kill-Keith Turnbull – Blackwell Wissenschaft – 2001. ISBN 0-632-05349-6.
5. Dashi. https://en.wikipedia.org/wiki/Dashi
6. Mirin. https://en.wikipedia.org/wiki/Mirin
7. Nongshim Frische Udon Schüssel, 9,73 Unzen, 6 C. https://www.walmart.com/ip/Nongshim-Fresh-Udon-Bowl-9-73-Oz-6-Ct/37204316
8. KA-ME Udon Rühren Braten Nudeln. https://kame.com/udon-stir-fry-noodles/
9. Milchsäure. https://en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid
10. Groot W, van Krieken J, Slekersl O, de Vos S (19 October 2010). „Chemistry and production of lactic acid, lactide, and poly(lactic acid).” In Auras R, Lim L, Selke SE, Tsuji H (eds.). Poly(Lactic acid). Hoboken: Wiley. p. 3. ISBN 978-0-470-29366-9.
11. MyojoUdon Soup Hot & Spicy Flavor. https://www.heb.com/product-detail/myojo-udon-soup-hot-spicy-flavor/2034223