Wie bei vielen stärkehaltigen Lebensmitteln ist das Problem mit Kochbananen nicht die Frucht selbst — es ist die Art, wie es zubereitet wird. Tostones oder Patacones, zweimal gebratene Scheiben grüner Wegerich, und Maduros oder Tajadas, gebratene reife Wegeriche, sind in lateinamerikanischen und karibischen Ländern beliebt. Und Puertoricaner lieben Mofongo, pürierte, gebratene grüne Kochbananen, gemischt mit Knoblauch und Schwarten oder Chicharrones. Diese sind sehr fettig, weil „Kochbananen viel Fett aus dem Öl aufnehmen, mit dem Sie sie braten“, sagt Ferrari.

Reife (gelbe) Kochbananen werden oft zum Nachtisch serviert, mit Zuckerzusatz (wie Sirup) und Zimt und Nelken. „Obwohl es sich um ein schmackhaftes kulturelles Erlebnis handelt, sollten frittierte Zubereitungen und solche mit Zuckerzusatz nicht häufig konsumiert werden“, sagt Michelle Schelske-Santos, Ph.D., Professorin für Ernährung und Diätetik an der Universität von Puerto Rico, Río Piedras. „Sie fügen Kalorien hinzu, die zu Gewichtszunahme oder Fettleibigkeit führen können, und haben metabolische Effekte, die das Risiko erhöhen, chronische Krankheiten wie Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs zu entwickeln.“

Und dann gibt es Wegerichchips. „Behauptungen wie glutenfrei, biologisch und ohne GVO auf Packungen mit Wegerichchips können den Eindruck erwecken, dass sie eine gesunde Snack-Wahl sind, aber wie Kartoffelchips sind sie normalerweise gebraten und gesalzen“, sagt Ferrari. Sie erhalten etwa 140 Kalorien, 8 g Fett und über 100 mg Natrium in einer Unze Chips (etwa 20).

Zum Glück sind gesündere Rezepte ebenso lecker und extrem einfach zuzubereiten.

Grüne Kochbananen werden am besten wie Kartoffeln gekocht. Schneiden Sie die Spitzen der Wegerich schneiden Sie die Frucht in drei oder vier Stücke und entfernen Sie die Haut. Kochen Sie in gerade genug Wasser, um die Stücke für 20 bis 30 Minuten zu bedecken, bis sie weich sind. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, wenn der Wegerich zu erweichen beginnt.

Sie können sie mit einer Mischung aus gehackten Oliven, Pfefferkörnern, Zwiebeln und Paprika sauteéd leicht in ein wenig Olivenöl. Oder zerdrücken Sie die Kochbananen, fügen Sie ein wenig Olivenöl, Zwiebelpulver und eine kleine Menge des Wassers hinzu, in dem Sie sie gekocht haben. Sie können auch Scheiben grüner Kochbananen zusammen mit Zwiebeln und Paprika in einer natriumarmen Hühnerbrühe kochen und wie eine Suppe servieren. Eine andere Möglichkeit, Kochbananen zu servieren, besteht darin, einen Schlitz in die gekochten Stücke zu machen und ein wenig fettarmen Mozzarella oder Queso Fresco (frischer weißer Käse, der in der hispanischen Küche verwendet wird) in die Taschen zu geben. Eine einfache Art, gelbe Kochbananen zu kochen, besteht darin, die Enden abzuschneiden und die Früchte, die sich noch in der Haut befinden, in Aluminiumfolie einzuwickeln. Backen Sie bei 350 ° F für 20 Minuten. Oder wickeln Sie es in ein Papiertuch oder Wachspapier und Mikrowelle es auf hoch für zwei bis drei Minuten. Diese Zubereitung erfordert kein Würzen, da sie den natürlichen Zucker der Wegerich hervorbringt.