In dünne Scheiben geschnitten und in einen Burger Patty geschoben. Aufgespießt und mit einem Sandwich serviert. Direkt aus dem Fass. Wenn Sie Gurken lieben, gibt es endlose Möglichkeiten, sie zu genießen. Aber sind diese salzigen Stiele gut für dich? Sind Gurken gesund? Lass es uns herausfinden.
Sind Gurken gesund?
„Es hängt davon ab, was Sie mit gesund meinen“, sagt die registrierte Ernährungsberaterin Bonnie Taub-Dix, RDN, Schöpferin von BetterThanDieting, Autorin von Read It Before You Eat It. Wenn Sie gesund als kalorienarm, kohlenhydratarm, zuckerarm, fettfrei oder cholesterinfrei definieren, dann sind Gurken gesund. „Eine Portion Gurken hat nur 17 Kalorien, 3,7 Gramm Kohlenhydrate, 1,9 Gramm Zucker und kein Cholesterin oder Fett“, sagt sie.Aber wenn Sie jemand sind, der aufgrund eines bereits bestehenden Gesundheitszustands wie Bluthochdruck, Bluthochdruck oder Diabetes auf seine Natriumaufnahme achten muss, würden Gurken nicht als gesund für Sie angesehen, sagt sie. „Die durchschnittliche Gurke kann bis zu 1200 Gramm Natrium enthalten, was mehr ist als die empfohlene tägliche obere Aufnahme von 2.300 mg“, sagt Taub-Dix.
Tatsächlich ist das Hauptproblem der meisten Ernährungswissenschaftler bei Gurken ihr Natriumgehalt. „Die meisten Menschen bekommen mehr als genug Natrium in ihrer Ernährung, aufgrund der hohen Aufnahme von verarbeiteten und Restaurant Lebensmittel“, sagt sie. Untersuchungen zufolge umfassen die mit einer übermäßigen Natriumaufnahme verbundenen Risiken Schlaganfall, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck, Osteoporose und Magenkrebs. Huch.
Die Art der Gurke ist wichtig
Im Allgemeinen bezieht sich der Begriff „Gurke“ auf eingelegte Gurken. Aber weißt du, was es bedeutet, etwas einzulegen? Das Beizen erfolgt mit Lebensmitteln, um die Haltbarkeit zu erhalten, oder um den Geschmack des Lebensmittels zu verändern, erklärt die funktionelle Ernährungsberaterin und Köchin Amy Spindel MSSW, Gründer von Food with Thought und Lehrer für Lebensmittelfermentationskurse in ganz Texas.
„Gurken können entweder durch Fermentieren des Gemüses in einer Salzlake oder durch Eintauchen in Essig eingelegt werden“, sagt sie. Welcher dieser beiden Prozesse der knusprige grüne Stiel durchläuft, beeinflusst letztendlich, wie gesund die Gurke ist. „Gurken, die fermentiert werden, haben einen viel größeren Nährwert als Gurken, die in Essig sitzen“, sagt sie.
Warum sind fermentierte Cukes so viel gesünder? Nun, Spindel sagt: „Der Fermentationsprozess führt zu einer Progression von Bakterien in die Nahrung.“ Der Ausdruck“Bakterien in die Nahrung“könnte Sie grob machen. Aber das sind eigentlich gute Bakterien! „Diese Bakterien, auch Probiotika genannt, sind fantastisch für die Verdauungsgesundheit. Sie unterstützen den pH-Wert Ihres Darmmikrobioms, konkurrieren mit pathogenen Bakterien und unterstützen eine ausgewogene Immunantwort „, sagt sie. Probiotika wurden auch mit einem verbesserten psychischen Wohlbefinden, der verbesserten Fähigkeit, mit Allergien umzugehen, und einer verringerten Hefeinfektionshäufigkeit bei Vagina-Besitzern in Verbindung gebracht, die dazu neigen, sie zu bekommen.
In Essig verpackte Gurken sind eine andere Geschichte. Ist es in Ordnung, ein oder zwei an Ihrem vierten Juli BBQ und einer am letzten Tag des Sommers zu haben? Natürlich. Alles in Maßen ist a-ok. Aber im Allgemeinen sind Essiggurken keine gesunde Wahl. Warum? Denn während Essig eine gute Konservierung ist, „haben die meisten mit Essig verpackten Gurken viele andere Konservierungsstoffe wie Calciumchlorid, Kaliumchlorid, Natriumbenzoat und andere Konservierungsstoffe und können zusätzlich künstliche Farbstoffe verwenden“, sagt Spindel. Plus, diese Gurken haben keinen der probiotischen Inhalte, die fermentierte Gurken tun.
Haben Gurken zusätzliche gesundheitliche Vorteile?
Pickles sind nur Cukes, die einem speziellen Prozess unterzogen wurden. Während der Beizprozess ihr Nährstoffprofil etwas verändert, enthalten Gurken mehr oder weniger die gleichen essentiellen Vitamine, Mineralien und Nährstoffe wie Gurken: Vitamin K, Vitamin C, B-Vitamine, Vitamin E und Ballaststoffe.
Darüber hinaus ist der hohe Natriumgehalt von Gurken in einigen Fällen tatsächlich eine gute Sache. Taub-Dix erklärt: Natrium ist ein Elektrolyt, und unser Körper benötigt Elektrolyte, um auf seinem optimalen Niveau zu arbeiten. Wenn Sie schwitzen, verlieren Sie Elektrolyte. Schweiß Eimer, verlieren Sie eine Menge Elektrolyte, die sie sagt, kann zu Muskelkrämpfen führen. Und hier kommen Gurken – oder genauer gesagt Gurkensaft – ins Spiel. Laut einer Studie aus dem Jahr 2010, die im Journal of Medicine & Science in Sports & veröffentlicht wurde, kann die Einnahme von Gurkensaft Muskelkrämpfe in nur 35 Sekunden lindern.
Sind andere eingelegte Gemüse anders?
Nicht wirklich! Während der Vitamin-, Antioxidans-, Mineralstoffgehalt und der Geschmack von der eingelegten Sache abhängen, sagt Spindel aus gesundheitlicher Sicht, dass andere eingelegte Gemüse Gurken ähnlich sind. „Wenn sie in Essig eingelegt sind, haben sie nicht den probiotischen Nutzen, und wenn sie in Salzlake, Salz und Wasser fermentiert werden, dann werden sie“, sagt sie.
Die gesündeste Gurke pflücken
Ein wenig „kochen“ (auch bekannt als Beizen)? Laut Spindel sind Gurken, die Sie selbst herstellen, fast immer gesünder als die, die Sie kaufen. Plus: „Sie brauchen nur etwa 5 bis 10 Minuten praktische Zeit und kosten insgesamt etwa 5 US-Dollar für einen Liter.“ Einfach und billig? Verkauft!
Irren auf der Seite des Ladens gekauft für die Bequemlichkeit? Gehen Sie zum Abschnitt Kühlschrank. Suchen Sie dann nach einer nicht pasteurisierten Sorte, da der Pasteurisierungsprozess laut Spindel tatsächlich Probiotika abtöten kann.
Oh, und scheuen Sie sich nicht vor Spaß und funky Aromen! „Kräuter und Gewürze wie Ingwer, Knoblauch, Chilis, Basilikum, Kurkuma, Pfefferkorn und Lorbeerblätter können Ihre Gurke noch gesünder machen, indem sie die Menge an starken Phytonährstoffen, Antioxidantien und antimikrobiellen Mitteln im Glas erhöhen“, sagt sie.
Das Fazit zu Gurken
Gurken — insbesondere fermentierte Gurken — können gelegentlich Teil einer gesunden Ernährung sein. Chow-down nur nicht täglich einen Dill. Wie Taub-Dix sagt: „Ich würde Gurken niemals als Biolebensmittel bezeichnen, aber in Maßen sind Gurken in Ordnung. Zum Glück, wenn es um Gurken geht, ein wenig geht ein langer Weg.“
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