Safran ist das Stigma der Krokusblüte, die ursprünglich aus Kleinasien stammte. Safran wird auf Spanisch „Zafran“ genannt.

Heute werden fast drei Viertel der weltweiten Safranproduktion in Spanien angebaut, insbesondere in der Region Kastilien-La Mancha. Spanischer Safran wird wegen seiner hohen Qualität geschätzt und ist doppelt so teuer wie im Iran hergestellter Safran.

Safran wurde schon immer als sehr wertvoll angesehen. Tatsächlich wurde es sogar einmal als Währung verwendet. Es ist Teil der kulinarischen Kultur verschiedener Regionen der Welt:

• In Indien ist Safran eine wichtige Zutat in vielen Rezepten von Reis, Süßigkeiten und Eis.
• In Saudi-Arabien sollte ein echter arabischer Kaffee Safran und Kardamom enthalten.
• In Norditalien ist Safran für die Zubereitung seines berühmten Risottos unerlässlich.
• In Schweden ist es Tradition, am Tag der heiligen Luzile Safranbrot zu backen.
• In Spanien ist Safran eine unverzichtbare Zutat in so berühmten Gerichten wie Paella.

Safran, die gelb-orangefarbenen Narben eines kleinen violetten Safrankrokus (Crocus sativus), allgemein bekannt als Safranrose, ist das teuerste Gewürz der Welt. Das liegt daran, dass jede Blume nur drei (3) rote Narben liefert. Eine (1) Unze Safran = ungefähr 14.000 dieser winzigen Safranfäden.Mit einem Preis von 2.000 bis 10.000 Dollar pro Pfund gilt Safran als das teuerste Lebensmittel der Welt, weit mehr als Trüffel, Kaviar und echter Balsamico-Essig. Warum ist Safran so teuer – es ist wegen der Arbeit benötigt, um Safran zu produzieren – es ist so arbeitsintensiv!

Jede Blume, die eine Woche im Jahr blüht, produziert etwa drei Staubblätter, die von Hand gepflückt werden müssen. Der beste Safran wird saisonal geerntet und sorgfältig in der Sonne oder über einem niedrigen Feuer getrocknet. Safran ist am besten frisch und verliert mit der Zeit seine Wirksamkeit. Die winzigen roten Safranfäden müssen von Hand aus der Mitte der Krokusblüte gepflückt werden. Sie hinterlassen die gelben Staubblätter, die keinen Geschmack haben. Dieses Gewürz kommt entweder pulverisiert oder in Fäden (die ganzen Narben). Weniger teures Safranpulver wird oft aus Safran schlechter Qualität oder altem Safran hergestellt.

Geschichte des Safrans:

Safran ist das Stigma der Krokusblüte, die ursprünglich vor der Geburt Christi aus Kleinasien stammte und dort seit der Antike angebaut wird:

Die alten Römer parfümierten ihre Bäder mit Safran. Hofdamen von Heinrich VIII. färbten ihre Haare mit Safran, bis der Monarch es verbot; Er befürchtete einen Safranmangel, der seinen eigenen Tisch erreichen könnte.

Im 1400 wurden deutsche Händler, die beim Verfälschen von Safran erwischt wurden, auf dem Scheiterhaufen verbrannt.

Die Mauren brachten Safran oder „az-zafaran“, wie sie es nannten, im VIII. oder IX.

Araber verwendeten Safran in der Medizin wegen seiner anästhetischen Eigenschaften. Es waren die Araber, die im X Jahrhundert den Anbau von Safran in Spanien einführten. Beweise verschiedener Art versichern, dass Safran eine unersetzliche Zutat in der hispanisch-arabischen Küche dieser Zeit war.

Safran einkaufen:

Reiner Safran besteht aus winzigen, leuchtend roten Fäden. Je röter der Safran, desto höher die Qualität. Die Spitzen der Fäden sollten eine etwas hellere orange-rote Farbe haben. Dies zeigt, dass es kein billiger Safran ist, der rot getönt wurde, um teuer auszusehen.

Spanischer Safran ist in Sorten unterteilt. Namen zu suchen sind Coupe, Superior, La Mancha oder Rio. Es ist das Spitzenprodukt und hat den am wenigsten geschmacklosen gelben Stiel und die höchste Menge an Crocin, einem der wichtigsten ätherischen Öle in Safran.

Vorsicht vor Safran. Safran wird immer teuer sein. Wenn Sie ein Paket von ein paar Unzen Safran für nur ein paar Dollar sehen, legen Sie es einfach zurück. Echter Safran ist SEHR teuer und man braucht beim Kochen nur ein bisschen. Fallen Sie nicht auf billigen Safran herein, da Sie immer das bekommen, wofür Sie bezahlen!

Zubereitung von Safran zum Kochen:

Da Hitze die Aromaessenz des Safrans freisetzt, muss er in heißem Wasser, Brühe oder sogar Alkohol eingeweicht werden, bevor er zu Lebensmitteln hinzugefügt wird. Durch das Einweichen kann sich die Farbe auch im gesamten Lebensmittel verteilen.

Bevorzugte Methode – Für jeden Teelöffel Safran 3 Teelöffel Flüssigkeit hinzufügen; mit einem Löffel sicherstellen, dass die Safranfäden richtig eingeweicht werden (die Fäden nicht zerdrücken). Lassen Sie den Safran mindestens zwei Stunden einweichen. Die Mischung kann bis zu zwölf Stunden einweichen gelassen werden, aber zwei Stunden geben Ihnen die richtigen Ergebnisse. Die Blätter dehnen sich auf das 1 1/2-fache ihrer Trockengröße aus.

Schnelle Methode – Wenn Sie es eilig haben oder vergessen haben, den Safran einzuweichen, fügen Sie 5 Teelöffel Flüssigkeit für jeden Teelöffel Safran hinzu; 20 Minuten einweichen lassen. Zerdrücken Sie die Fäden mit der Rückseite eines Löffels oder in Ihrem Keramikmörser, so dass sich eine dicke Paste bildet. Sie können die Paste dann bei Bedarf in die Schüssel geben.

Toastmethode – Fäden in einer schweren Pfanne bei schwacher Hitze vorsichtig und langsam rösten (sorgfältig aufpassen und nicht verbrennen lassen – verbrannte Safranfäden sind unwiederbringlich und unbrauchbar). Mahlen Sie die Fäden zu einem Pulver und verwenden Sie sie wie im Rezept angegeben.

Kochen mit Safran:

Die Regel ist, dass ein „kleiner Safran“ einen langen Weg gehen wird. Wenn Sie bestimmen, wie viel Safran zum Kochen verwendet werden soll, denken Sie daran, dass der Safrangeschmack am zweiten Tag stärker ist. Verwenden Sie im Allgemeinen nur eine Prise in Suppen und Eintöpfen, die 4 bis 6 Personen dienen.

Safran eignet sich besonders gut zum Kochen von Fischgerichten wie Bouillabaisse und Paella. Es wird auch in Risotto und anderen Reisgerichten verwendet. Versuchen Sie, Ihrem nächsten Rindfleischeintopf oder Ihrer Tomatensauce etwas hinzuzufügen. Um eine wunderbare Marinade für Fisch zuzubereiten, fügen Sie dem Essig Safranfäden, Knoblauch und Thymian hinzu. Safran wird auch zum Kochen von Brot und Kuchen verwendet. Verwenden Sie Ihre Fantasie und seien Sie kreativ, wenn Sie Safran in Ihrer Küche verwenden.

Safran-Kochtipps:

Wenn Ihr Rezept Flüssigkeit (Wasser, Brühe oder Wein) enthält, verwenden Sie etwas davon und gießen Sie den Safran darüber.

Kurkuma kann die Farbeigenschaften ersetzen, nicht den Geschmack.

Verwenden Sie beim Mischen von Safran keine Holzutensilien. Holzutensilien neigen dazu, Safran leicht aufzunehmen. Da Safran teuer ist, möchten Sie es nicht verschwenden.

Safranpulver:

Safranpulver verliert seinen Geschmack schneller und kann leicht mit günstigeren Pulvern wie Kurkuma verfälscht werden. Der Kauf von billigerem Safran wird auf lange Sicht kein Geld sparen, da mehr für die gleiche Geschmackswirkung benötigt wird. Ich persönlich empfehle nicht, dass Sie pulverisierten Safran kaufen.

Safran lagern:

Safran ist sehr licht- und feuchtigkeitsempfindlich. legen Sie es in einen Behälter vor Sonnenlicht. Bei richtiger Lagerung hält es jahrelang.

Safran absorbiert andere Aromen und Gerüche sehr leicht. Wenn Sie den Safran in einen neuen Behälter umfüllen möchten, stellen Sie vor der Verwendung sicher, dass der Behälter sehr sauber und geruchsfrei ist.

Kommentare von Lesern:

Ich habe mit Interesse Ihr Schreiben über Safran gelesen. Es gibt jedoch eine Reihe von Ungenauigkeiten in Ihrem Artikel. Die Kosten für Safran höchster Qualität liegen bei rund 1700 US-Dollar pro Kilo, weit weniger als für Beluga-Kaviar.

160 Tonnen des Stoffes, der 90% des weltweiten Safrans entspricht, wird in der Region Khorasan im Iran und nicht in Spanien produziert. Tatsächlich kam spanischer Safran, den Sie verwendet haben, höchstwahrscheinlich aus dem Iran und wurde in Spanien verpackt. Derzeit wird dieses wertvolle Gewürz im Iran am wirtschaftlichsten hergestellt und zur Verwendung in andere Länder exportiert. Da der spanische Safran mehr Ansehen genießt, kaufen Händler die iranischen Produkte und verpacken sie unter spanischen Marken. Aus offensichtlichen Gründen haben Spanien und die Europäische Union Maßnahmen ergriffen, um den spanischen Safran vor dem Aussterben zu schützen.

Bitte beachten Sie, dass die Qualität des iranischen Safrans aufgrund des günstigen Klimas und der fortgeschrittenen Trocknungsprozesse, die sie anwenden, höher ist als die Spaniens. In diesem Sinne enthält der Safran von bester Qualität nicht die gelben Stiele der Narben. Es wird reine orangerote Farbe mit ausgeprägtem Safrangeruch sein.Während Paella die einzige große spanische Küche ist, die Safran enthält, enthalten die meisten iranischen Gerichte das Gewürz auf die eine oder andere Weise, einschließlich Gebäck, Kuchen, Eis und Snacks. Es ist noch ein langer Weg für den Rest der Welt, um die intensive Verwendung von Safran in ihren Lebensmittelzubereitungen wie die Iraner einzuholen.

Beste Wünsche – Nasser Marand, London (4.11.14)