Wer liebt Spuds nicht? Kartoffeln sind nach Schätzungen des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) nach Reis, Weizen und Mais die am vierthäufigsten konsumierte Lebensmittelpflanze der Welt. Trotz seiner offensichtlichen Popularität bekommt dieses stärkehaltige Grundnahrungsmittel oft einen schlechten Ruf von Diätetikern, und in den letzten zehn Jahren wurden Süßkartoffeln als der gesündere Cousin der regulären Kartoffel angepriesen.
Also, gibt es eine Wahrheit zu dieser Behauptung? Medizinische Tageszeitung untersucht.
Beginnen wir mit dem Kontext
Sowohl Kartoffeln als auch Süßkartoffeln stammen aus Südamerika (danke, Peru und Bolivien), sind jedoch nur entfernt verwandt und stammen aus verschiedenen Pflanzenfamilien. Das heißt, beide gelten als Wurzelgemüse. Die Kartoffel ist widerstandsfähiger und kann in verschiedenen Klimazonen und Bodentypen angebaut werden, während die Süßkartoffel keinen Frost verträgt und empfindlicher gegenüber Tageslicht ist. Allgemein haben die Kartoffeln, die an Verbraucher verkauft werden, Mäntel, die in den Schatten des braunen oder roten und weißen Fleisches erscheinen, während Süßkartoffeln im Allgemeinen rauere braune Mäntel mit orange Fleisch haben. Einzelne Sorten kommen jedoch in vielen verschiedenen Farben vor und einige Süßkartoffeln tragen sogar weißes Fleisch.
Das USDA berechnet Kartoffeln als die führende Gemüseernte in den USA. Etwa die Hälfte der Ernte wird jedes Jahr an Verarbeiter verkauft und in Pommes Frites, Pommes frites, dehydrierte Kartoffeln und andere Produkte umgewandelt, während die andere Hälfte auf dem Markt verkauft wird. Obwohl der amerikanische Verbraucher bei weitem immer noch regelmäßige Spuds bevorzugt, beobachtete das USDA, dass die Süßkartoffelproduktion in den letzten 15 Jahren eskalierte. Zwischen 2000 und 2014 verzeichnete North Carolina, der am stärksten produzierende Staat, einen Produktionsanstieg von 185 Prozent, während Mississippi und Kalifornien einen Produktionsanstieg von 155 Prozent bzw. 100 Prozent erzielten.
Produktionsfakten werden selten bestritten, aber wenn es um Ernährung geht, gibt es mindestens zwei Denkschulen.
Gramm Portion oder mittelgroß?
Während LiveStrong seine Schätzungen auf jeweils 100 Gramm Portionen (einschließlich Haut) stützt, basiert das USDA seine Schätzungen auf einem einzigen „mittelgroßen“ Lebensmittelprodukt. Nach der USDA-Methode ist eine mittelgroße normale (weiße) Kartoffel im Allgemeinen schwerer als ihr Konkurrent und wiegt 173 Gramm, verglichen mit nur 114 Gramm für eine mittelgroße Süßkartoffel. Dies verzerrt dann alle ihre Zahlen. Nach Livestrongs Zählung sind die beiden Produkte in Bezug auf Kalorien nicht zu unterscheiden: Eine 100-Gramm-Portion gebackene weiße Kartoffel (mit der Haut) enthält 93 Kalorien, während die gleich große Portion einer gebackenen Süßkartoffel (mit der Haut) 90 Kalorien enthält. Nach der USDA-Methode enthält eine mittelgroße Kartoffel jedoch 170 Kalorien, verglichen mit nur 105 Kalorien in einer mittelgroßen Süßkartoffel.
Nach der Methode der Regierung (hey, Sie müssen eine Seite auswählen) sind die beiden Produkte in Bezug auf die Ballaststoffe mehr oder weniger gleich, während die Süßkartoffel, wie der Name schon sagt, erheblich mehr Zucker enthält. Eine mittelgroße Süßkartoffel hat 13 Gramm Zucker im Vergleich zu nur 2 Gramm in einer mittelgroßen Kartoffel. Kohlenhydrate und Eiweiß sind jedoch in der normalen Kartoffel reichlicher, die 37 Gramm Kohlenhydrate und 5 Gramm Protein gegenüber 24 Gramm Kohlenhydrate und 2 Gramm Protein in einer Süßkartoffel enthält.Sowohl normale als auch Süßkartoffeln bieten Ihnen gleiche Mengen an Kalzium, gut für Ihre Knochen, wobei beide 4 Prozent Ihres Tagesbedarfs enthalten. Fast gleiche Mengen an Vitamin C können in jedem gefunden werden: 35 Prozent für die normale Kartoffel und 37 Prozent für die Süßkartoffel. Eine Süßkartoffel bietet jedoch satte 438 Prozent Vitamin A (gut für Ihre Augen), während Sie keine bekommen (zilch!) dieses Vitamins aus einer normalen Kartoffel. In Bezug auf Eisen liefert eine normale Kartoffel 10 Prozent Ihres täglichen Bedarfs, während eine Süßkartoffel nur 4 Prozent bietet. Obwohl das USDA Kalium nicht berechnet, bieten normale Kartoffeln mehr von diesem Nährstoff, der hilft, Ihren Blutdruck zu kontrollieren, nach der Cleveland Clinic, als Süßkartoffeln.
Also, welches Essen gewinnt die Gesundheitsherausforderung? Beide Lebensmittel, die vollständig verzehrt und nicht durch Mastbeläge oder ungesunde Zubereitung (Braten) verdorben werden, sind gut für Sie. Welche Sie wählen, hängt vom Geschmack und den persönlichen Ernährungsbedürfnissen ab. Wenn Sie mehr Vitamin A für den Tag benötigen, gehen Sie mit der Süßkartoffel. Willst du mehr Protein und Kalium? Gehen Sie mit den regulären Spuds.
Am Ende haben die Süßkartoffel und die normale Kartoffel viel zu bieten und beide schmecken köstlich. Medical Daily räumt offiziell eine Niederlage ein.