Reis. © CooksInfo / 2018

Reis ist ein Getreide, das wie Weizen zur Familie der Gräser gehört. Die Stiele wachsen überall von 60 bis 180 cm (2 bis 6 Fuß) hoch und blühen mit Blumen, die das Korn als Samen produzieren.

In Europa wird es in Norditalien und in einigen Teilen Spaniens angebaut. Es wird natürlich auch in ganz Asien angebaut.

Entgegen der landläufigen Meinung wächst Reis nicht nur in Reisfeldern — Feldern, die mit Wasser überflutet sind. Einige Reissorten wachsen auch auf Hügeln.

Zum größten Teil wird Reis anhand der Korngröße und des Verarbeitungsgrades beschrieben.

Kochtipps

Wenn ein Rezept oder jemand von „Reis“ spricht, ist weißer Reis gemeint, es sei denn, er gibt einen Typ an.

Die Antwort auf die Frage „Wie viel Reis zu kochen“ beginnt mit der Debatte darüber, was eine Portionsgröße ausmacht. Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner Menschen sind wirklich knapp in ihrer Zulage. Weight Watchers® ist großzügiger. Dennoch bleiben beide wahrscheinlich hinter dem zurück, was in den Köpfen der Menschen einen Dienst im wirklichen Leben ausmacht. Die Richtlinien finden Sie im Abschnitt Äquivalente unten.

Siehe Äquivalente Abschnitt unten für wie viel weißen Reis zu kochen.

Siehe auch den Eintrag zu Braunem Reis, um zu erfahren, wie viel brauner Reis gekocht werden soll.

Wie man Reis kocht

Hier sind zwei Standardmethoden zum Kochen von Reis:

Reis im Topf kochen durch Kochen

Pro 1 Tasse (8 oz / 200 g) ungekochten Reis in einem großen Topf 2 Tassen (16 oz / 500 ml) Wasser und 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Werfen Sie den Reis nicht auf einmal hinein; Gießen Sie ihn langsam ein (rühren Sie ihn nicht um, während Sie gießen.) Dann leicht umrühren, dann den Topf abdecken, Hitze reduzieren und 15 Minuten kochen lassen

Reis im Topf kochen, indem er vor dem Kochen sautéing wird

1 Esslöffel Fett (wie Öl oder Butter) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie 1 Tasse (8 oz / 200 g) ungekochten Reis ein, rühren Sie ihn um und kochen Sie ihn, bis der Reis etwas transparent wird, etwa 5 Minuten. (Optional: Für einen nussiger schmeckenden Reis, bräunen Sie die Kerne ein wenig, indem Sie sie ein bisschen länger kochen, bis sie gerade anfangen zu bräunen.) Gießen Sie langsam 2 Tassen (16 oz / 500 ml) bereits kochendes Wasser aus dem Wasserkocher, rühren Sie gegebenenfalls 1 Teelöffel Salz ein, bedecken Sie es und kochen Sie es 15 Minuten lang.

Für jede Topfmethode

• Wenn das ganze Wasser weg ist, aber der Reis noch nicht zart ist, fügen Sie ein paar Esslöffel kochendes Wasser hinzu, bedecken Sie und kochen Sie ein bisschen mehr;
• Wenn Wasser geblieben ist, aber der Reis gekocht ist, entfernen Sie die Abdeckung und kochen Sie ein oder zwei Minuten unbedeckt, damit das Wasser verdunsten kann, bis das Wasser weg ist.

Kochen von Reis in einem Schnellkochtopf

Laura Pazzaglia, Autorin von Hip Pressure Cooking (Affiliate Link), ist verständlicherweise eine große Verfechterin des Kochens von Reis in einem Schnellkochtopf. Sie behauptet, dass Sie sorgenfreien Reis schneller und mit weniger Energie bekommen können. Obwohl ein Schnellkochtopf schnell ist, warnt sie davor, ihn am Ende mit einer schnellen Druckentlastung weiter zu beschleunigen. Sie sagt, dass die langsamere, natürliche Freisetzung für das richtige Kochen des Reises von entscheidender Bedeutung ist.

„Das Öffnen des Schnellkochtopfs mit der 10-minütigen natürlichen Freisetzung ist ein wesentlicher Bestandteil der meisten Getreiderezepte, da während dieser Freisetzung der Dampf im Herd weiterhin die Körner kocht. Auch wenn der Druck gesunken ist und der Herd geschlossen ist, kocht der Dampf die Körner weiter. Wenn der Schnellkochtopf direkt nach dem Schnellkochtopf geöffnet wird, werden die Körner unterkühlt. Wenn Sie den Dampf jedoch ohne zusätzliche Hitze seine Arbeit verrichten lassen, was zu Anbrennen oder Überkochen führen kann, werden perfekt gedämpfte, kochend heiße Körner sichergestellt. Kochplatten: Dies gilt auch für Sie; Lassen Sie den Herd geschlossen, bis die vollen 10 Minuten verstrichen sind, auch wenn das Signal anzeigt, dass der gesamte Druck gesunken ist.“ Pazzaglia, Laura. Hüfte Druck Kochen. New York: St. Martin’s Griffin. 2014. Seite 139.

Geben Sie für alle folgenden Anweisungen Reis und andere Zutaten direkt in den Schnellkochtopfboden. Die Zutaten können verdoppelt oder verdreifacht werden, vorausgesetzt, Sie überschreiten aus Sicherheitsgründen nicht die Hälfte des Volumens Ihres Schnellkochtopfs.

Der folgende Reiskochrat stammt von Laura Pazzaglia. (Um andere Reissorten unter Druck zu kochen, konsultieren Sie die Hip Pressure Cooking-Website oder buchen Sie.)

Weißer Reis im Schnellkochtopf (nicht getränkt)

1 Tasse (8 oz / 200 g) ungekochter, nicht getränkter weißer Reis, 1 1/2 Tassen (12 oz / 325 ml) Wasser, 1/4 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Öl.

Schnellkochtopf auf hohen Druck bringen. Kochen Sie auf hoch für 4 Minuten, ob Herd oder elektrische Maschine. Natürliche Freisetzung. Fluff Reis mit einer Gabel.

Weißer Reis im Schnellkochtopf (eingeweicht)

Reis nehmen, in einem Sieb abspülen, Sieb mit Reis in eine große Schüssel mit Wasser geben und 10 bis 15 Minuten einweichen lassen. Heben Sie dann das Sieb an, um den Reis abzulassen, und fahren Sie mit den folgenden Anweisungen fort:

1 Tasse (8 oz / 200 g) ungekochter, eingeweichter weißer Reis, 1 Tasse (8 oz / 250 ml) Wasser, 1/4 Teelöffel Salz.

Schnellkochtopf auf hohen Druck bringen. Kochen Sie auf hoch für 3 Minuten, ob Herd oder elektrische Maschine. Natürliche Freisetzung. Fluff Reis mit einer Gabel.

Brauner Reis im Schnellkochtopf (nicht getränkt)

1 Tasse (8 oz / 200 g) ungekochter, nicht getränkter brauner Reis, 1 1/4 Tassen (10 oz / 300 ml) Wasser, 1/4 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Öl.

Schnellkochtopf auf hohen Druck bringen. Kochen auf hohe für 18 minuten herd druck herd; 20 minuten, wenn elektrische oder nicht-standard herd ein. Natürliche Freisetzung. Fluff Reis mit einer Gabel.

Verschiedene Tipps zum Reiskochen

• Rühren Sie den Reis während des Kochens nicht um, da er durch Rühren klebrig wird. (Risotto ist die Ausnahme: Sie wollen es klebrig.)
• Je breiter der Mund Ihres Topfes ist, desto besser kocht Ihr Reis.
• Wenn Sie Stauraum für einen Reisdampfer haben, sind diese kostengünstig und für manche Menschen kann das Kochen von Reis etwas Stress bedeuten.Wenn Sie Reisreste in der Mikrowelle aufwärmen, fügen Sie 1 Teelöffel Wasser pro Tasse (150 g / 4 oz) gekochten, übrig gebliebenen Reis hinzu. Abgedeckt in die Mikrowelle geben und 3-4 Minuten oder gleichmäßig heiß zappen.
• Um eine Suppe dicker zu machen, werfen Sie gegen Ende ein paar Handvoll übrig gebliebenen gekochten Reis hinein.

Reisfeld. © / 2017.

Ersatzstoffe

Bulgurweizen, verschiedene Getreidebeeren, Couscous.

Ernährung

Vollkorn und brauner Reis sind nur zwei verschiedene Namen für dasselbe Reiskorn.

Wenn das Reiskorn geschält wird, hat der Reis eine braune Farbe. Dies ist, was als Vollkorn- oder brauner Reis bekannt ist. Weitere Verfeinerung, um den weißen Reis zu machen, entfernt das braune Äußere.

Braune Reis sind nahrhafter als weiße, da die braune Schicht einige der Nährstoffe in der Schale zurückhält.

Reis enthält absolut kein Gluten.

Äquivalente

Reismessungen, Äquivalente und Erträge sind sehr ungenau, da sie von so vielen Faktoren abhängig sind, einschließlich — buchstäblich — des Wetters. Es hängt nur im Wesentlichen davon ab, ob Sie sich auf der Seite der Kalorienkontrolle oder der Großzügigkeit irren wollen.

1 Tasse ungekochter Reis = (8 oz / 200 g)

Wie viel ungekochter Reis entspricht wie viel gekochter Reis

Merken Sie sich einfach, dass brauner Reis mal zwei, weißer Reis mal drei ist.

• Brauner Reis verdoppelt sich nach dem Kochen im Wesentlichen in Volumen und Gewicht. 1 Tasse brauner Reis ergibt 2 Tassen; 1 kg brauner Reis ergibt 2 kg.
• Weißer Reis verdreifacht sich nach dem Kochen im Wesentlichen in Volumen und Gewicht. 1 Tasse weißer Reis ergibt 3 Tassen; 1 kg weißer Reis ergibt 3 kg.

Wie viel weißer Reis für eine einzelne Person zu kochen ist

Es gibt zwei verschiedene Portionsgrößenvorschläge von Ernährungsfachleuten, einen kleineren und einen etwas größeren.

Kleinere Portion Reis

Um mit einer einzigen Portion von 75 g (1/2 Tasse / 2 oz Gewicht) gekochtem weißem Langkornreis zu enden: Beginnen Sie mit 25 g (2,5 Esslöffel / 1 oz) ungekochtem weißem Langkornreis.

Größere Portion Reis

Um mit einer einzigen Portion von 150 g (1 Tasse / 4 Unzen Gewicht) gekochtem weißem Langkornreis zu enden: Beginnen Sie mit 50 g (1/3 Tasse / 2 Unzen) ungekochtem weißem Langkornreis.Die Dietary Guidelines for Americans (Ausgabe 2015 – 2020, Anhang 3) schlagen die erste, kleinere Menge vor. Die größere Menge wird ab 2015 von Weight Watchers® und anderen Nahrungsquellen angeboten, und obwohl sie wahrscheinlich näher an dem Minimum liegt, das die Menschen tatsächlich haben werden, wird sie für viele Menschen wahrscheinlich immer noch knapp erscheinen.

Wie viel weißer Reis für eine Menschenmenge zu kochen ist

Das Folgende basiert auf der Portionsmenge von 150 g (1 Tasse / 4 oz) für langkörnigen weißen Reis. Trotzdem erlaubt es keine großzügigen Portionen, Second-Hand-Portionen oder Reste. Um dies zu ermöglichen, oder wenn Sie für größere Mengen kochen, ist es wahrscheinlich ratsam, ein paar zusätzliche Portionen einzuplanen.

Siehe auch den Eintrag zu Braunem Reis, um zu erfahren, wie viel brauner Reis gekocht werden soll.

Hinweise zur Reisäquivalenz

• Die Gewichte von ungekochtem im Vergleich zu gekochtem Gewicht sind natürlich genauer als bei Volumenmessungen
• Die Tassenvolumina von gekochtem und ungekochtem variieren stark in Abhängigkeit von der Reissorte (z. B. Risottoreis), wie stark es in der Tasse verpackt wurde, der Luftfeuchtigkeit des jeweiligen Tages usw. Die Gewichts- / Volumenäquivalente von ungekochtem Reis variieren ebenfalls stark, abhängig von der Reissorte, ob kurz- oder langkörnig, braun oder weiß usw. Daher stimmen die folgenden Äquivalenzen nicht immer überein, insbesondere wenn man bedenkt, ob die Rundung für die Benutzerfreundlichkeit für eine bestimmte Instanz nach oben oder unten erfolgt ist. In einer realen Küche ist es jedoch unpraktisch, die Benutzerfreundlichkeit für extreme mathematische Präzision zu opfern.Für Küchenzwecke ist es normalerweise in Ordnung, 1/2 Tasse ungekochten Reis auf 4 oz / 120 g Gewicht (1 Tasse ungekocht auf 8 oz / 250 g Gewicht) zu runden. Fühlen Sie sich frei, es auf 1/3 Tasse / 2 unzen ungekocht abzurunden, wenn Sie weniger Essen auf dem Teller wollen!

Lagerhinweise

Lagern Sie getrockneten, ungekochten Reis in einem verschlossenen Behälter an einem trockenen, kühlen Ort. Mit Ausnahme von braunem Reis bleibt Reis unbegrenzt haltbar.

Refrigerate übrig gebliebenen gekochten Reis in einem verschlossenen Behälter innerhalb einer Stunde nach dem Kochen; lassen Sie sich nicht länger abheben — es gibt dokumentierte Fälle von Lebensmittelvergiftung mit gekochtem Reis aus dem Kühlschrank gelassen aufgetreten (siehe Nährwertangaben unten.) Verwenden mit 3 zu 5 tage.

Sie können gekochten Reis bis zu einem Jahr einfrieren. Frieren Sie es in Portionen in Essensgröße ein, anstatt in einem riesigen Klumpen, damit Sie es aus dem Gefrierschrank ziehen können, um es Suppen oder Aufläufen hinzuzufügen oder einfach nur nebenbei zu servieren.

Ernährungshinweise

Es ist ein Mythos, dass übrig gebliebener gekochter Reis gefährlich zu essen ist. Es ist jedoch wahr, dass es sofort gekühlt werden muss.

„Reis und andere Körner können Sporen des Bakteriums Bacillus cereus tragen. Wie andere Sporen überleben Bacillus-Sporen den Reiskochprozess. Wenn der gekochte Reis nicht richtig gekühlt wird, können die Bazillus-Sporen keimen und ein Toxin produzieren, das eine Person krank machen kann. Der Mythos, Reis nicht aufzuwärmen oder nicht zu essen, ist höchstwahrscheinlich mit Krankheiten verbunden, die Menschen durch den Verzehr von gekochtem Reis erfahren haben, der nicht richtig gekühlt wurde; Das Aufwärmen würde das Toxin nicht zerstören und so wurden die Menschen von ‚aufgewärmtem‘ Reis krank.“ Ingham, Barb. Sicherer Umgang mit gekochtem Reis. Universität von Wisconsin. Blogbeitrag vom 5. April 2019. Abgerufen im April 2019 von https://fyi.extension.wisc.edu/safepreserving/2019/04/05/safe-handling-of-cooked-rice/.

History Notes

Reis stammt wahrscheinlich sowohl aus China als auch aus Indien.

Literature & Lore

„Drei Pfund Zucker, fünf Pfund Johannisbeeren, Reis … was wird diese Schwester von mir mit Reis machen?” — Clown. Das Wintermärchen, Akt IV, Szene 3. Shakespeare.

Sprachnotizen

Das spanische Wort für Reis, „arroz“, kommt vom arabischen Wort für Reis, „aruz“.“

Reisfeld. © / 2017.

Reissorten

Bomba-Reis

Bomba- und Calasparra-Reis sind Paella-Reissorten .Sie werden rund um die Stadt Calasparra in Spanien in den Murcia-Bergen in der Nähe von Valencia angebaut. Der Reis wird entlang des Flusses Segura angebaut, der kaltes Wasser von der Spitze der Berge bringt….

Brauner Reis

Brauner Reis hat einen schönen, leicht nussigen Geschmack und eine zähe Textur, die wirklich schön ist, obwohl es nicht ganz so viel wie weißer Reis flusen wird, und wird nicht ganz so zart.Brauner Reis ist keine bestimmte Reissorte. Es kann jede Art von sein…

CốM Reis

CốM Reis ist ein vietnamesischer Klebreis. Es wird geerntet, solange es noch jung und grün ist, dann geröstet, zerkleinert und gesiebt.Das Dorf DịCh VọNg in Nordvietnam ist dafür bekannt.CốM-Reis kann zu süßen Reiskuchen verarbeitet werden, einer Milchsuppe namens „Chè C…

Konvertierter Reis

Konvertierter Reis ist eine verarbeitete Form von rice.It wird hergestellt, indem ganze, nicht geschälte Reiskörner in Wasser eingeweicht und dann gedämpft werden. Dies führt dazu, dass ein Großteil der Ernährung und des Geschmacks von Kleie und Schale in das Getreide gelangt. Dann wird es getrocknet, und…

Abgeflachter Reis

Abgeflachter Reis (auch bekannt als „poha“) ist genau das: Reis, der buchstäblich flattened.To machen Sie es zu Hause, der Reis wird über Nacht in Wasser eingeweicht, dann abgeflacht und dann getrocknet. Um es kommerziell zu machen, wird der Reis gedroschen, dann eingeweicht, geröstet und dann geschält…

Instantreis

Instantreis ist weißer Reis, der vorgekocht und dann dehydriert und verpackt wurde. Es dauert nur etwa fünf Minuten zu Hause, um es vorzubereiten.

Langkornreis

Langkornreis ist ein Oberbegriff für eine Kategorie von Reis. Diese Reis haben die längsten Kerne aller Reis, etwa 4 bis 5 mal so lang wie es breit ist.

Mittelkornreis

Mittelkornreis ist ein Oberbegriff, der Reis beschreibt, der dicker und kürzer ist als Langkornreis. Sie haben einen höheren Stärkegehalt, kochen etwas klebrig und feucht, was sie ideal für Gerichte wie Paellas und Risottos macht.

Paella-Reis

Paella-Reis ist eher eine Reiskategorie als eine tatsächliche Sorte oder Sorte. Der Begriff bezeichnet Reis, der sich gut für das spanische Gericht „Paella“ eignet .“Was ist Paella-Reis Paella-Reis hat rundliche, mittelkurze Körner mit einem hohen…

Pirurutong-Reis

Pirurutong-Reis wird als lila beschrieben, ist aber tatsächlich bräunlich-violett colour.It ist sehr aromatisch und kocht weich und klebrig.Es kann auch zu einem Mehl gemahlen werden, das zur Herstellung der Weihnachtsreiskuchen namens „Puto Bumbong“ verwendet wird…

Risottoreis

Risottoreis bezieht sich auf eine Kategorie von Reis, die aufgrund ihrer Eigenschaften für das italienische Gericht „Risotto .“Alle Risotto-Reis sind ein Kurzkornreis oder Mittelkornreis, der ziemlich fett und sehr stärkehaltig ist, so dass die…

Kurzkornreis

Kurzkornreis ist ein Oberbegriff für Reis, der so kurz ist, dass er fast rund ist.Sie nehmen viel Flüssigkeit auf und setzen viel Stärke frei, was sie ideal für Rezepte macht, bei denen Sie eine cremige Mischung wie Risotto oder Milchreis wünschen…

Klebreis

Klebreis ist ein Oberbegriff für Reis, der beim Kochen klebrig ist. Verschiedene Reissorten in dieser Kategorie werden in ganz Asien angebaut.Der eigentliche Reis kann weiß, braun oder schwarz sein; Weißer Klebreis wird beim Kochen durchscheinend weiß.Aller…

Valencia-Reis

Valencia-Reis ist Reis, der in Valencia, Spanien, angebaut wird. Valencia ist ein Seehafen in Spanien; Valencia ist auch der Name der Provinz, in der sich diese Stadt befindet.Beachten Sie, dass der Begriff geografisch ist, Angabe einer Herkunftsregion, eher als Angabe eines…

Weißer Reis

Weißer Reis ist viel länger haltbar als brauner. Das war ein sehr wichtiger Faktor im Leben gewöhnlicher Menschen, als es ein kritischer Überlebensfaktor war, nur etwas zur Hand zu haben, um die Familie zu ernähren.

Wildreis

Wildreis ist in dem Sinne, wie es die Nordamerikaner wissen, kein echter Reis. Es ist eigentlich der Samen eines einjährigen Wassergrases (Zizania aquatica), das in Nordamerika heimisch ist.