Die Hauptsache ist, dass das Wasser bei 100o Celsius kocht.Heißes Öl ist oft viel heißer als 100o C. Typischerweise beginnen Öle zu brennen, abhängig von dem Öl, das Sie verwenden, um die 200o C Marke, geben oder nehmen. Wenn Sie also Rauch aus dem Öl sehen, sind Sie bei solchen Temperaturen.Normalerweise kochst du nicht mit dem Öl, das tatsächlich brennt (es sei denn, du bist ein bisschen ein zwielichtiger Koch), und du wirst wahrscheinlich um die 160-180o C Art von Bereich sein.

Dies bedeutet, dass wenn Sie Wasser in heißes Öl fallen lassen, es ziemlich sofort verdunstet. Die Temperatur des Öls liegt über dem Siedepunkt von Wasser. Die Explosion ist die schnelle Erzeugung von Dampf, die durch diese nahezu sofortige Verdampfung verursacht wird. Dieser Dampf wirft auch etwas Öl in die Luft, nur weil sich das Gas so schnell ausdehnt.

Außerdem neigen Öle dazu, eine relativ hohe Wärmekapazität zu haben, und Sie haben die Wärme auch im Metall des Topfes / der Pfanne. Dies bedeutet, dass Sie ein gutes Stück Wasser verdampfen können, ohne zu viel Wärme im Öl zu verlieren. Es gibt also ein gewisses Potenzial für relativ große Explosionen, wenn Sie viel Wasser hineinwerfen.

In der umgekehrten Situation kann das Wasser natürlich nicht heißer als 100o C sein (für reines Wasser sowieso – das Hinzufügen von Salz ändert den Siedepunkt ein wenig). Öle werden bei dieser Temperatur nicht verdampfen (edit: oder zersetzen), so dass kein Gas erzeugt wird, so dass keine Explosion passiert.