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Rote Schweinefleisch–Tamales – Ich kann nicht zählen, wie oft ich in der Küche meiner Großmutter gesessen habe, um sie zuzubereiten. Ich habe nicht genug Finger und Zehen. Lol.
Wir alle drängten uns in ihrer winzigen Küche und schmierten und füllten und falteten. Es gibt Stunden voller Geschichten, die mich für immer begleiten werden.
Hier erzähle ich Ihnen, dass meine Familie aus Durango, Mexiko, stammt und jede Familie, jede Stadt ihre eigene Version, ihr eigenes Rezept hat. Passen Sie dieses Rezept an, um es zu Ihrem eigenen zu machen.
Dies ist Schweineschulter, aber Sie können auch Schweinekolben verwenden.
Wenn Sie zum ersten Mal Tamales mit rotem Schweinefleisch zubereiten, verwenden Sie Schweineknochen ohne Knochen. Es ist ein Schnitt, mit dem man viel einfacher arbeiten kann.
Weitere mexikanische Tamales Rezepte:
Chicken Mole Tamales
Beef Tamales, Tamales de Res
Jalapeno und Käse Tamales
Chicken Salsa Verde Tamales
Einige von Ihnen denken vielleicht, dass es eine Menge Arbeit ist, die Haut zu entfernen.
Sehen Sie die fettige äußere Schicht? Wenn Sie ein gutes, scharfes Messer haben, ist es nicht so schlimm.
Warum Schweineschulter über Schweineknochen verwenden? Der Knochen wird unserem Fleisch Tonnen von Geschmack geben.
Das und Schweineschulter war im Angebot. Lol. Keine Knochen darüber.
Legen Sie alle Schweinefleischstücke in den Topf. Verwenden Sie den größten Topf, den Sie in Ihrer Küche haben, wie einen 12-Liter-Suppentopf.
Oder leihen Sie sich bei Bedarf einen von Ihrem Nachbarn. Es ist eine großartige Möglichkeit, neue Freunde zu finden! Versprich ihnen Tamales de Puerco.
Nur für den Fall, dass Sie einige Nicht-Meaters füttern, hier sind einige vegetarische Tamales:
Northern Style Bean Tamales
Gemüse Tamales
Pilz Tamales
Tamales Dulces
Sie können kein Salz herausnehmen. 1 ½ Esslöffel Salz in den Topf geben.
Sie können den Salzgehalt später jederzeit anpassen.
Dann eine ganze Knoblauchzwiebel und eine Zwiebel in den Topf geben.
Sie brauchen viel Wasser. Es wird eine Schweinebrühe machen, die wir später im Rezept verwenden werden.
2 Stunden kochen lassen.
Tolle Idee: Sie können dies auch am Vortag im Slow Cooker zubereiten.
Gekochtes Schweinefleisch hält bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
- Trennen Sie die Maisschalen. Sie neigen dazu, zusammenzuhalten.
- Entfernen Sie Schmutz und Haare.
- Verwenden Sie warmes Wasser, um die Schalen zu bedecken.
Sie brauchen auch etwas Schweres, damit sie vollständig untergetaucht werden können. Felsen, Bowlingschalen, oder in meinem Fall, eine schwere Platte.
Pro Tamale Making Tipp:
Die Maisschalen über Nacht einweichen. Auf diese Weise sind sie bereit, am Morgen zu gehen.
Sobald Ihr Schweinefleisch vollständig gekocht ist, entfernen Sie das Fleisch und speichern Sie die Brühe. Es ist verdammt genial!
Das Schweinefleisch mit zwei Gabeln zerkleinern. Gabel dieses Schweinefleisch! Gabel es wirklich gut! lol.
Legen Sie das zerkleinerte Schweinefleisch in einen großen Topf und machen Sie die Sauce.
Die rote Chilisauce zuzubereiten ist sehr einfach. Ancho Sie froh, dass es so einfach ist. 😉
Wir brauchen Ancho Chile und Guajillo Chile.
- Die Stiele abnehmen und halbieren.
- Dann die Samen entfernen.
Wenn Sie nicht in der Nähe eines mexikanischen Marktes wohnen, können Sie immer Ancho Chile und Guajillo Chile bei Amazon kaufen.
- Alle Chilis in einen Topf geben.
- Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Schalten Sie sofort die Heizung aus.
- 5 Minuten später werden die Chilis vollständig rekonstituiert.
Die Chilis werden geschmeidig zu verwenden sein.
Entsorgen Sie das Wasser. Ich habe angefangen, das chilenische Wasser nicht mehr für Saucen zu verwenden. In Mexiko sind getrocknete Chilis sehr staubig.
Einmal habe ich sogar einen Fehler in der App gefunden. Igitt!
Vollkümmel ist eine wichtige Zutat in nordmexikanischen Gerichten.
Wenn Sie gemahlenen Kreuzkümmel haben, ist das auch in Ordnung. Sie können es auch nicht ersetzen.
Erinnerst du dich an die Schweinebrühe?
Es ist flüssiges Gold. Sie müssen nicht in einer Mine für dieses Zeug graben, aber es ist meins zu genießen!
Ich werde sogar die Zwiebeln und den Knoblauch aus der Brühe selbst verwenden. All das wird den Tamales de Puerco Geschmack verleihen.
Glatt rühren. Möglicherweise müssen Sie dies in Etappen tun. Wir verwenden mehrere Chilis und viel Brühe.
Durch ein Sieb abseihen, um alle verbleibenden Chilistücke oder Stücke aus der Schweinebrühe zu entfernen. Als nächstes reservieren Sie ½ Tasse des roten Chilis für die Masa.
Hinweis: Wenn Sie einen wirklich guten Mixer haben, der alles sauber mischt, müssen Sie sich möglicherweise nicht anstrengen. Wenn Sie Partikel der Chilischote in der Sauce sehen, dann auf jeden Fall abseihen!
Fügen Sie den Rest der roten Chilisauce zum zerkleinerten Schweinefleisch hinzu. Das Fleisch gut mit der Sauce bestreichen.
- Wenn Sie es saucer wollen, hier ist Ihre Chance, etwas Schweinefleischbrühe hinzuzufügen.
- Etwa 20-30 Minuten kochen lassen.
Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie mit dem Zusammenbau Ihrer Tamales beginnen.
Rat für Anfänger:
Wenn Sie zum ersten Mal Tamales mit rotem Schweinefleisch zubereiten, kaufen Sie vorbereitete Masa. Es wird Ihnen jede Menge Zeit sparen. Sie können auch Ihre eigene Masa für Tamales machen oder eine gesündere Version von Masa mit Öl verwenden.
Der letzte Schritt besteht darin, die rote Chilisauce in die Masa zu geben und gut zu mischen.
Ich mache das von Hand, aber du kannst das auch mit einem Mixer machen. Orange du bist froh, dass du Tamales machst! Haha!
Um die Tamales aus rotem Schweinefleisch zusammenzustellen, schütteln Sie zunächst etwas überschüssiges Wasser von der Maisschale ab.
Schütteln Sie es schnell ab! (Taylor schnell einfügen)
- Tasse mit der Handfläche Ihrer nicht spreizenden Hand.
- Verteilen Sie die Masa gleichmäßig auf der Maisschale, halten Sie auf halbem Weg nach oben und ganz unten an.
Die Maisschale hat eine natürliche Krümmung.
Der Nervenkitzel der Füllung.
- Die Schweinefleischfüllung in die Mitte der Masa geben.
- Achten Sie darauf, nicht zu viel von der Sauce hinzuzufügen, da sie sonst verschüttet werden kann.
Sie können mehr Sauce hinzufügen, wenn Sie möchten. Jedem sein eigenes.
Falten Sie zunächst eine Seite der Maisschale hinein.
Falten Sie die andere Seite der Maisschale hinein.
Zum Schluss falten Sie die spitze Oberseite in die Mitte der Maisschale.Vorsicht: Legen Sie die ungekochten Schweinefleisch-Tamales vorsichtig im Stehen in einen Behälter, während Sie sie zusammenbauen. Sie wollen die offene Seite nach oben, sonst könnte die Füllung herausfallen.
- Geben Sie Wasser auf den Boden des Dampfers und legen Sie alle Tamales hinein.
- Wieder sollten sie offen sein.
- Deckel mit mehr Schalen und legen Sie den Deckel.
- Dampf für 1 ½ Stunden bis 2 Stunden.
Machen Sie diese Tamales in der Hälfte der Zeit mit einem Instant Pot. Weitere Informationen finden Sie in meinen Rezepten für Instant Pot Pork Tamales und Instant Pot Chicken Tamales.
Nach 60 Minuten Kochen die Tamales vorsichtig beiseite stellen, um eine Öffnung zu schaffen, und mehr heißes Wasser hinzufügen.
Die Tamales sind fertig, wenn sich die Tamal leicht von der Maisschale löst.
Wenn die Tamales nach 1 1/2 Stunden nicht fertig sind, prüfen Sie, ob sich Wasser im Topf befindet. Bei Bedarf Wasser hinzufügen und weitere 1/2 Stunde dämpfen.
WIE LANGE HALTEN TAMALES?
Legen Sie Tamales in einen großen, verschließbaren Plastikbeutel. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich.
Sie halten bis zu 5 Tage im Kühlschrank und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank.
WIE MAN TAMALES AUFHEIZT:
Dampfgekühlte Tamales in einem Dampf (wie zuvor) mit der Öffnung. 15 minuten. Für gefrorene Tamales 20-25 Minuten.
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Red Pork Tamales + VIDEO
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Ingredients
- ▢ For the Pork Filling:
- ▢ 4 1/2 Pfund Schweinefleisch Hintern oder Schulter gehackt in Stücke,
- ▢ 1 Kopf Knoblauch
- ▢ 1 Zwiebel
- ▢ 12 getrocknete chile ancho Stiele und Samen entfernt
- ▢ 1/2 Esslöffel ganze Kreuzkümmel
- ▢ Salz und Pfeffer
- ▢ Schweinefleisch Brühe vorbehalten vom Kochen
- ▢ Für die Masa-Teig:
- ▢ 2 ½ – 3 Pfund vorbereitete masa
- ▢ 1 Tasse rote chile sauce vorbehalten aus dem Schweinefleisch-Füllung
- ▢ Sie Müssen Auch:
- ▢ 40-45 Maisstroh
- ▢ Einen großen Dampfer Topf
- ▢ Wasser
Hinweise
-
In einem großen Suppentopf, fügen Sie die Schweinefleisch Stücke.
-
Fügen Sie den Knoblauch, Zwiebel, 1 ½ Esslöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer.
-
Bedecken Sie mit Wasser etwa 2 Zoll über dem gesamten Topfinhalt.
-
Setzen Sie einen Deckel auf den Topf.
-
2 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
-
In der Zwischenzeit die Maisschalen in warmem Wasser einweichen.
-
Legen Sie einen Gegenstand auf die Schalen, der schwer genug ist, damit sie einweichen können.
-
Sobald das Schweinefleisch vollständig gegart ist, das Fleisch aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
-
Reservieren Sie die Flüssigkeit aus dem Topf.
-
So bereiten Sie die rote Chilisauce zu:
-
Entfernen Sie die Stiele und Samen von den Chilis.
-
Die Chilis in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
-
Den Topf zum Kochen bringen.
-
Schalten Sie sofort die Heizung aus.
-
Lassen Sie die Chilis 5 Minuten einweichen oder bis sie geschmeidig sind.
-
In einen Mixer die rehydrierten Chilis, 1 Teelöffel Salz, ½ Esslöffel Kreuzkümmel und 3 Tassen Schweinebrühe (aus der reservierten Schweinefleischflüssigkeit) geben.
-
Glatt rühren.
-
Nach Salz schmecken. Bei Bedarf Salz hinzufügen.
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Die Chilisauce abseihen.
-
Schieben Sie die Sauce mit der Rückseite Ihres Löffels durch das Sieb.
-
1/2 Tasse der roten Chilisauce reservieren und bis zur Verwendung beiseite stellen.
-
Sobald sich das Schweinefleisch kühl anfühlt, zerkleinern Sie das Schweinefleisch mit zwei Gabeln.
-
Das zerkleinerte Schweinefleisch in einen großen Suppentopf geben.
-
Gießen Sie die restliche rote Chilisauce zum Schweinefleisch und 1 Tasse der Schweinebrühe.
-
(Wenn Sie das Schweinefleisch saucier mögen, fügen Sie stattdessen 1 1/2 – 2 Tassen Schweinebrühe hinzu).
-
Bestreichen Sie das Fleisch mit Ihrer Zange.
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15-20 Minuten kochen lassen.
-
(Wenn Sie ein sauceres Fleisch zubereiten, kochen Sie es 30 Minuten lang).
-
Vor dem Zusammenbau der Tamales etwas abkühlen lassen.
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Für die Masa:
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½ Tasse der reservierten roten Chilisauce in die vorbereitete Masa geben.
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Gut mischen, bis die Chilisauce vollständig eingearbeitet ist.
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Die Masa wird eine orange Farbe haben.
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Sie können dies von Hand oder in einem Mixer tun.
-
Zusammenbauen:
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Wasser von der Maisschale abschütteln.
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Legen Sie die Schale in Ihre Hand.
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Verteilen Sie etwa 2 Esslöffel Masa auf der Maisschale
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(Je nach Größe der Maisschale benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger masa).
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Verteilen Sie die Masa nur unten und auf halber Höhe nach oben.
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Nehmen Sie einen Esslöffel der Schweinefleischfüllung und geben Sie sie in die Mitte der Masa.
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Falten Sie eine Seite der Schale hinein.
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Falten Sie die andere Seite ein.
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Falten Sie die spitze Oberseite in die Mitte der Maisschale.
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Beiseite legen.
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Fahren Sie mit der Montage fort, bis Sie keine Maisschalen oder Füllung mehr haben.
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(Denken Sie daran, ein paar Maisschalen für den Topf zu lassen).
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Füllen Sie den Boden eines großen Dampftopfes mit heißem Wasser.
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Stecke den Dampfer ein.
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Füge alle deine Tamales mit der offenen Seite nach oben hinzu.
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Legen Sie Maisschalen auf die Tamales.
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Cover with a lid.
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Turn on the stove.
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Cook on low for 1 ½ hours – 2 hours.
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Check water level after 30 minutes.
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Add hot water as necessary.
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Turn off stove and let stand for 15-20 minutes before serving.
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Die Tamales sind fertig, wenn sich die Tamal leicht von der Schale löst.
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Viel Spaß!
Video
Hinweise
- Machen Sie die Füllung und Masa vorher.
- Die Maisschalen am Vorabend einweichen.
- Kaufen Sie vorbereitete Masa und mischen Sie sie mit der Chilisauce.
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