Mythologische Ursprungsbearbeiten
Pulque wird seit mindestens 1000 Jahren getrunken und seine Ursprünge sind Gegenstand verschiedener Geschichten und Mythen. Die meisten beinhalten Mayahuel, die Göttin der Maguey. Es wurde angenommen, dass das Aguamiel, das sich in der Mitte der Pflanze sammelte, ihr Blut war. Andere Gottheiten, wie der Centzon Totochtin (400 Kaninchen), sind damit verbunden, indem sie die Wirkungen des Getränks darstellen, und sind die Kinder von Mayahuel. Eine andere Version mit Mayahuel hat sie als sterbliche Frau, die entdeckte, wie man Aguamiel sammelt, aber jemand namens Pantecatl entdeckte, wie man Pulque macht.Einer anderen Geschichte zufolge wurde Pulque vom Tlacuache (Opossum) entdeckt, der seine menschenähnlichen Hände benutzte, um in die Maguey zu graben und den natürlich gärenden Saft zu extrahieren. Er war der erste Betrunkene. Tlacuache wurde gedacht, um den Lauf der Flüsse zu setzen. Die Flüsse, die er setzte, waren im Allgemeinen gerade, außer wenn er betrunken war. Dann folgen sie Tlacuaches mäanderndem Weg von Cantina zu Cantina.
Ein anderer Bericht führt die Entdeckung Aguamiels auf das Toltekenreich zurück, als ein Adliger namens Papantzin versuchte, den Kaiser dazu zu bringen, seine Tochter Xochitl zu heiraten. Er schickte sie mit einem Angebot von Aguamiel, Honig der Agavenpflanze, in die Hauptstadt. Der Kaiser und die Prinzessin heirateten, und ihr Sohn hieß Meconetzin (magischer Sohn). In anderen Versionen der Geschichte wird Xochitl die Entdeckung von Pulque zugeschrieben.
Vorspanische ZeitBearbeiten
Die Maguey war eine der heiligsten und wichtigsten Pflanzen im alten Mexiko. Es hatte einen privilegierten Platz in der Mythologie, religiösen Ritualen und der mesoamerikanischen Wirtschaft. Pulque erscheint in einer Reihe von grafischen Darstellungen aus vorkolonialer Zeit, beginnend mit Steinschnitzereien aus etwa 200 CE. Das erste große Werk mit Pulque ist ein großes Wandbild namens „Pulque Drinkers“, das 1968 in der Pyramide von Cholula in Puebla ausgegraben wurde. Das wahrscheinlichste Mittel zur Entdeckung von Aguamiel und fermentiertem Pulque war die Beobachtung von Nagetieren, die an der Pflanze nagen und kratzen, um den sickernden Saft zu trinken. Die Fermentation des Aguamiels kann innerhalb der Pflanze selbst stattfinden.
Für die indigenen Völker des zentralen Hochlandes Mexikos wurde die Aufnahme von Pulque nur von bestimmten Menschen unter bestimmten Bedingungen durchgeführt. Es war ein rituelles Getränk, das während bestimmter Feste konsumiert wurde, wie das der Göttin Mayahuel und des Gottes Mixcoatl. Es wurde von Priestern und Opferopfern getrunken, um die Begeisterung der Priester zu steigern und das Leiden des Opfers zu lindern. Es gibt viele Hinweise in aztekischen Kodizes, wie der Borbonicus Codex, von Pulques Verwendung durch Adel und Priestertum, um Siege zu feiern. Unter den Bürgern war es nur älteren und schwangeren Frauen erlaubt. Die Herstellung von Pulque wurde ritualisiert und die Brauer waren abergläubisch. Sie würden während der Fermentationsphase auf Sex verzichten, weil sie glaubten, dass Geschlechtsverkehr den Prozess sauer machen würde.
Kolonialzeitbearbeiten
Nach der Eroberung verlor Pulque seinen heiligen Charakter, und sowohl indigene als auch Spanier begannen, es zu trinken. Die Spanier machten zunächst keine Gesetze über seine Verwendung. Es wurde zu einer lukrativen Steuereinnahmequelle, aber bis 1672 war die öffentliche Trunkenheit so problematisch geworden, dass die vizekönigliche Regierung Vorschriften erließ, um ihren Konsum einzuschränken. Für Mexiko-Stadt waren maximal 36 „Pulquerias“ erlaubt, die sich in offenen Bereichen befinden, ohne Türen sein und bei Sonnenuntergang schließen mussten. Essen, Musik, Tanzen und die Vermischung der Geschlechter war verboten. Pulque spielte jedoch weiterhin eine wichtige Rolle in der sozioökonomischen Geschichte Mexikos während der Kolonialzeit und in den frühen Jahren der Unabhängigkeit. In dieser Zeit war es die viertgrößte Steuereinnahmequelle. Ende des 17.Jahrhunderts begannen die Jesuiten mit der Großproduktion des Getränks, um ihre Bildungseinrichtungen zu finanzieren. Auf diese Weise ging die Herstellung von Pulque von einem hausgemachten Gebräu zu einem kommerziell hergestellten über.
Trunkenheit in artEdit dargestellt
Das Kastensystem der Rassenhierarchie wurde in Spanisch-Amerika für Eliten geschaffen, um Individuen in Gruppen basierend auf Phänotyp und wahrgenommener sozialer Klasse zu klassifizieren und ihnen Eigenschaften zu geben, die angeblich ihrer Gruppe innewohnten. Oft porträtierten Künstler gemischte Castas. Diese Form der mexikanischen Kunst porträtiert Castas in Einstellungen, die typisch für ihre soziale Gruppe waren. Die Darstellung von Pulque wurde verwendet, um die Polarisierung zwischen verschiedenen Castas zu zeigen. Vor der spanischen Kolonisation Amerikas wurde Pulque für religiöse Zeremonien in Mesoamerika verwendet, aber nach der spanischen Eroberung verlor Pulque allmählich seine rituelle Bedeutung.
In einigen Casta-Gemälden wurde Pulque-Konsum dargestellt. Einige Casta-Maler stellten verschiedene Castas dar, die Pulque konsumierten und verkauften. Andere Casta-Maler stellten indigene Amerikaner dar, die auf den Straßen berauscht und arbeitsunfähig waren, was dazu führte, dass ihre Familien sie nach Hause begleiten mussten. Der italienische Lithograph Claudio Linati zeigte in diesen 1828-Darstellungen der malerischen mexikanischen Typen Unordnung in einer Pulquería.
Postkoloniale ZeitBearbeiten
Darstellungen von Tlaquicheros, Pulquerías und Pulque Haciendas waren Gegenstand von Fotografen im späten Porfiriato, einschließlich Fotografen C. B. Waite, Hugo Brehme, und Sergei Eisenstein. Der Tlaquichero „war vielleicht das bekannteste und erfolgreichste der Bilder mexikanischer Typen.“
Noch 1953 erzielten Hidalgo und Tlaxcala 30 bzw. 50% ihrer Gesamteinnahmen aus Pulque. Dies hat seitdem abgenommen, da Bewässerung, Straßen und andere Infrastruktur andere, lukrativere Unternehmen ermöglicht haben.
DeclineEdit
Trotz seiner früheren Popularität repräsentiert Pulque nur 10% der alkoholischen Getränke, die heute in Mexiko konsumiert werden. Pulque wird in Mexiko immer noch konsumiert, hauptsächlich im zentralen Hochland und überwiegend in ländlichen und armen Gebieten. Es hat eine allgemeine Konnotation erworben, etwas für die Unterschicht zu sein, während der Konsum von Bier im europäischen Stil im 20.
Der komplexe und delikate Fermentationsprozess von Pulque hatte die Verteilung des Produkts immer eingeschränkt, da es während des Transports und des Abbaus nicht lange hält und sich bewegt. Seit prähispanischen Zeiten ist sein Verbrauch größtenteils auf das zentrale Hochland Mexikos beschränkt.
Der Niedergang von Pulque begann im ersten Jahrzehnt des 20. In den 1930er Jahren setzte sich die Regierung von Lázaro Cárdenas gegen Pulque ein, um den Alkoholkonsum im Allgemeinen zu reduzieren. Der entscheidende Faktor für den Niedergang von Pulque war jedoch die Einführung von Bier.Europäische Einwanderer Bierbrauer im frühen 20.Jahrhundert hatten ihre eigene Kampagne gegen die einheimischen Pulque, behauptet, dass Pulque Produzenten eine Muñeca (Puppe), ein Textilbeutel mit menschlichen oder tierischen Fäkalien, die in der Aguamiel platziert wurde, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Einige Pulque-Produzenten haben darauf bestanden, dass die Muñeca ein Mythos ist, aber moderne Historiker vermuten, dass es passiert ist, wenn auch nur selten. Bierproduzenten förderten die Idee, dass Pulque im Allgemeinen auf diese Weise hergestellt wurde, im Allgemeinen durch Mundpropaganda und Unterstellung. Dies geschah, um den Verkauf von Pulque zu hemmen und den Konsum von Bier zu fördern, von dem sie behaupteten, es sei „streng hygienisch und modern“.Die Strategie erwies sich als erfolgreich, da Pulque jetzt allgemein herabgesehen und von relativ wenigen Menschen getrunken wird, wobei mexikanisch gebrautes Bier allgegenwärtig und äußerst beliebt ist. Pulques Popularität ist gering und sinkt weiter. Vor zwanzig Jahren kamen alle drei Tage etwa 20 Lastwagen nach Xochimilco (im Süden von Mexiko-Stadt), um Pulque zu liefern, aber jetzt sind es nur noch ein oder zwei. Nur fünf Pulquerias sind in diesem Bezirk geblieben, wo es früher 18 gab. In den meisten anderen Teilen Mexikos ist die Situation ähnlich. Die restlichen Pulquerias sind sehr kleine Betriebe, die ein Produkt von kleinen Produzenten verkaufen.
Im Bundesstaat Hidalgo, in dem am meisten Maguey angebaut wird, verschwinden Felder dieser Pflanze, an deren Stelle Gerste tritt. Die meisten maguey Pflanzen dienen hier als Grenzmarkierungen zwischen Eigenschaften. Viele dieser Pflanzen überleben nicht lange, da sie oft zerstört werden. Schätzungsweise 10.000 Pflanzen werden jede Woche verstümmelt, indem die unteren Blätter für Barbacoa abgeschnitten oder vollständig zerstört werden, um nach den essbaren weißen Maden oder Ameiseneiern zu suchen, die sie bewohnen können.Eine kürzlich erschienene Serie von PBS-Reiseshows zeigt Pulque und sagt, dass es wieder ein sehr beliebtes Getränk ist und dass es eine Retro-Bewegung gibt, die jüngere Menschen dazu bringt, ihr mexikanisches Erbe zu etablieren, um dieses Getränk in großen Mengen zu trinken. Es ist zu einem trendigen Getränk unter Jugendlichen und Back-to-your-Roots-Typen geworden. Das Verbot weiblicher Trinker wurde ebenfalls aufgehoben und Co-Ed-Pulquerias sind jetzt die Norm.
Auch aromatisierte Sirupe, Gewürze und so weiter sind jetzt üblich, mit einem Pulqueria im Sonderangebot 48 separate Aromen.