Portwein aus Portugal gibt es in verschiedenen Stilen, die in zwei große Kategorien unterteilt werden können: Weine, die in versiegelten Glasflaschen gereift sind, und Weine, die in Holzfässern gereift sind.

Erstere erleben ohne Lufteinwirkung eine sogenannte „reduktive“ Alterung. Dieser Prozess führt dazu, dass der Wein seine Farbe sehr langsam verliert und einen Wein erzeugt, der am Gaumen glatter und weniger tanninhaltig ist.

Letztere, die in Holzfässern gereift sind, deren Durchlässigkeit eine geringe Sauerstoffeinwirkung ermöglicht, erfahren eine sogenannte „oxidative“ Alterung. Sie verlieren auch Farbe, aber in einem schnelleren Tempo. Sie verlieren auch an Volumen durch Verdunstung (Engelsanteil) und hinterlassen einen Wein, der etwas viskoser ist.

Das IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) unterteilt den Hafen weiter in zwei Kategorien: normale Ports (Standard-Rubine, drei Jahre alte Tawnies und weiße Ports) und Categorias Especiais, spezielle Kategorien, die alles andere beinhalten.

RubyEdit

Ruby Port ist der kostengünstigste und am umfangreichsten produzierte Hafentyp. Nach der Gärung wird es in Tanks aus Beton oder Edelstahl gelagert, um oxidative Alterung zu verhindern und seine leuchtend rote Farbe und vollmundige Fruchtigkeit zu bewahren. Der Wein wird normalerweise gemischt, um dem Stil der Marke zu entsprechen, an die er verkauft werden soll. Der Wein wird vor der Abfüllung verfeinert und kalt gefiltert und verbessert sich im Allgemeinen nicht mit dem Alter, obwohl Premium-Rubine vier bis sechs Jahre in Holz gereift sind.

ReserveEdit

Reserve ruby ist ein Premium Ruby Port, der von der Verkostungskommission des IVDP, der Câmara de Provadores, genehmigt wurde. Im Jahr 2002 verbot die IVDP die Verwendung des Begriffs „Vintage-Charakter“, da Reserve Ruby Port weder einen einzigen Jahrgang (in der Regel eine Mischung aus mehreren Jahrgängen Rubin) noch den typischen Charakter von Vintage Port hatte.

RoseEdit

Rose Port ist eine sehr neue Variante auf dem Markt, die erstmals 2008 von Poças und Croft, Teil der Taylor Fladgate-Partnerschaft, veröffentlicht wurde. Es ist technisch ein rubinroter Portwein, der jedoch auf ähnliche Weise wie ein Roséwein fermentiert wird, wobei die Traubenschalen nur begrenzt ausgesetzt werden, wodurch die Rosenfarbe entsteht.

tawnybearbeiten

Tawny Ports sind Weine, die normalerweise aus roten Trauben hergestellt werden, die in Holzfässern gereift sind und sie einer allmählichen Oxidation und Verdampfung aussetzen. Als Ergebnis dieser Oxidation erweichen sie zu einer goldbraunen Farbe. Die Einwirkung von Sauerstoff verleiht dem Wein „nussige“ Aromen, die passend zum Hausstil gemischt werden. Sie sind süß oder mitteltrocken und werden typischerweise als Dessertwein konsumiert, können aber auch mit einem Hauptgericht kombiniert werden.

Wenn ein Portwein ohne Angabe des Alters als Tawny beschrieben wird, handelt es sich um eine Grundmischung aus holzgereiftem Portwein, der mindestens drei Jahre in Holzfässern gelagert wurde. Reserve Tawny Port (produziert von Borges, Calem, Croft, Cruz, Graham, Kopke und anderen Häusern) ist etwa sieben Jahre alt.

Darüber befinden sich Tawnies mit Altersangabe, die eine Mischung aus mehreren Jahrgängen darstellen. Das Zielaltersprofil in Jahren in Holz ist auf dem Etikett angegeben, normalerweise 10, 20, 30 oder 40 Jahre. Diese Ports werden von den meisten Häusern produziert.

Es ist auch möglich, einen gealterten weißen Hafen auf diese Weise herzustellen, wobei einige Verlader jetzt gealterte weiße Häfen vermarkten.Hinweis: An einigen Orten, wie Kanada, kann Tawny auch verwendet werden, um jeden Portwein zu beschreiben, der nicht in Portugal gemäß der Vereinbarung mit der EU hergestellt wird.

ColheitaEdit

Ein Colheita Port ist ein Single-Vintage Tawny Port, der mindestens sieben Jahre gereift ist, wobei das Jahr auf der Flasche anstelle einer Alterskategorie (10, 20 usw.) angegeben ist.). Colheita Port sollte nicht mit Vintage Port verwechselt werden: ein Vintage Port wird nur etwa 18 Monate in Fässern nach der Ernte verbringen und wird weiterhin in der Flasche reifen, aber ein Colheita kann 20 oder mehr Jahre in Holzfässern verbracht haben, bevor er abgefüllt und verkauft wird. Weiße Colheitas wurden ebenfalls hergestellt.

GarrafeiraEdit

Die ungewöhnliche und seltene Vintage-datierte Garrafeira kombiniert die oxidative Reifung von Jahren in Holz mit einer weiteren reduktiven Reifung in großen Glashalbjöhnen. Es wird von der IVDP verlangt, dass Weine einige Zeit in Holz verbringen, in der Regel zwischen drei und sechs Jahren, gefolgt von mindestens weiteren acht Jahren in Glas, vor der Abfüllung. In der Praxis sind die Zeiten in Glas viel länger. Der Stil ist am engsten mit der Firma Niepoort verbunden, obwohl andere existieren. Ihre dunkelgrünen Demijohns, liebevoll Bon-Bons genannt, fassen jeweils etwa 11 Liter (2,4 imp gal; 2,9 US gal). Einige Kenner beschreiben Garrafeira als einen leichten Speckgeschmack, obwohl viele Menschen eine solche Beschreibung weder bemerken noch verstehen werden; Der Grund dafür ist, dass während der zweiten Reifungsphase bestimmte Öle ausfallen können, wodurch sich auf der Glasoberfläche ein Film bildet, der von denjenigen verkostet werden kann, die an den Unterschied zwischen Garrafeira und anderen Formen von Portwein gewöhnt sind.

Verwirrend ist, dass das Wort Garrafeira auch auf einigen sehr alten Tawny-Etiketten zu finden ist, auf denen der Inhalt der Flasche von außergewöhnlichem Alter ist.

White portEdit

Weißer Portwein wird aus weißen Trauben wie Malvasia Fina, Donzelinho, Gouveio, Codega und Rabigato hergestellt und kann in einer Vielzahl von Stilen hergestellt werden, obwohl bis vor kurzem nur wenige Versender etwas anderes als ein Standardprodukt hergestellt haben. Gewöhnliche weiße Ports sind eine hervorragende Grundlage für einen Cocktail, während diejenigen, die älter sind, am besten gekühlt serviert werden. Sweet White Port und Tonic Water ist ein häufig konsumiertes Getränk in der Region Porto. Es gibt eine Reihe von Arten von weißem Portwein, von trocken bis sehr süß. Taylor’s führte 1934 Chip Dry ein, eine neue Art von weißem Apéritif-Portwein. Hergestellt aus traditionellen weißen Rebsorten, wird es länger als üblich fermentiert, um ihm einen knackigen trockenen Abgang zu verleihen. Lagrima, was „Tränen“ bedeutet, ist der Name für den süßesten Stil des weißen Hafens. Neben dieser Art von Wein gibt es den weißen Portwein Colheita, der aus einer einzigen Ernte gewonnen wird und in riesigen Tanks mit Strohfarbe reift, reife und elegante Aromen und Geschmacksrichtungen mit fruchtigen und hölzernen Noten aufweist, und den Weißen Portwein mit Altersangabe, der ein eleganter, vollmundiger und reichhaltiger Portwein ist, der aus der Mischung verschiedener Weine mit demselben Durchschnittsalter gewonnen wird. Wenn weiße Ports für längere Zeit in Holz gereift sind, verdunkelt sich die Farbe und erreicht schließlich einen Punkt, an dem es schwierig sein kann (allein vom Aussehen) zu erkennen, ob der ursprüngliche Wein rot oder weiß war.

Late Bottled Vintage (LBV)Bearbeiten

Late Bottled Vintage (oft einfach als LBV bezeichnet) war ursprünglich Wein, der zur Abfüllung als Vintage Port bestimmt war, aber wegen mangelnder Nachfrage länger im Fass belassen wurde als geplant. Im Laufe der Zeit hat es sich zu zwei verschiedenen Weinstilen entwickelt, die beide zwischen vier und sechs Jahren nach dem Jahrgang abgefüllt werden, aber ein Stil wird vor der Abfüllung bestraft und gefiltert, während der andere nicht.

Der zufällige Ursprung des späten Flaschenjahrgangs hat dazu geführt, dass mehr als ein Unternehmen seine Erfindung beansprucht hat. Der früheste bekannte Hinweis auf einen Portwein mit diesem Namen in einer Händlerliste findet sich im Katalog der Wine Society von 1964, zu dem auch Fonsecas Quinta Milieu 1958 gehört, der ebenfalls 1964 in Großbritannien abgefüllt wurde. Bis zum Jahrgang 1962 wurde LBV in Portugal produziert und als LBV abgefüllt.

LBV soll einen Teil der Erfahrung des Trinkens eines Vintage-Portweins bieten, ohne dass eine lange Flaschenalterung erforderlich ist. In begrenztem Umfang gelingt dies, da die zusätzlichen Jahre der oxidativen Reifung im Fass den Wein schneller reifen lassen.

UnfilteredEdit

Unfiltrierte LBVs werden meist mit herkömmlichen angetriebenen Korken abgefüllt und müssen dekantiert werden. Nach dem Dekantieren sollten sie innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Neuere Abfüllungen werden durch das Etikett „ungefiltert“ oder „flaschengereift“ oder beides gekennzeichnet. Seit den Vorschriften von 2002 müssen Flaschen, die die Aufschrift „flaschenreif“ tragen, vor der Freigabe mindestens drei Jahre in der Flasche gereift sein. Vor 2002 wurde dieser Stil oft als „traditionell“ vermarktet, eine Beschreibung, die nicht mehr erlaubt ist. Ungefilterter LBV wird normalerweise durch zusätzliche Jahre in der Flasche verbessert. Es kann so lange wie Vintage-Ports altern und ist sehr schwer als LBVs zu identifizieren, wenn es in Blindverkostungen von Vintage-Ports eingefügt wird.

FilteredEdit

Der gefilterte Wein hat den Vorteil, dass er ohne Dekantieren trinkfertig ist und normalerweise in einer verschlossenen Flasche abgefüllt wird, die leicht wieder verschlossen werden kann. Viele Weinexperten sind jedoch der Meinung, dass diese Bequemlichkeit ihren Preis hat, und glauben, dass der Filtrationsprozess viel vom Charakter des Weins abstreift.

Typischerweise trinkfertig, wenn gefilterte LBV-Ports freigesetzt werden, sind sie in der Regel leichter als ein Vintage-Port. Gefilterte LBVs können sich mit zunehmendem Alter verbessern, jedoch nur in begrenztem Maße.

CrustedEdit

Crusted Port ist in der Regel eine Mischung aus mehreren Jahrgängen. Im Gegensatz zu Vintage Port, der aus Trauben eines einzigen Jahrgangs gewonnen werden muss, bietet Crusted Port dem Port Blender die Möglichkeit, die unterschiedlichen Eigenschaften der verschiedenen Jahrgänge optimal zu nutzen.

Crusted Port wird ungefiltert abgefüllt und mit einem angetriebenen Korken verschlossen. Wie Vintage Port muss es vor dem Trinken dekantiert werden.

Vintage portEdit

Vintage Ports können vor der Abfüllung maximal zweieinhalb Jahre in Fässern oder Edelstahl gereift werden und benötigen in der Regel weitere 10 bis 40 Jahre Reifung in der Flasche, bevor sie das erreichen, was als angemessenes Trinkalter gilt. Da sie möglicherweise nur für kurze Zeit im Fass reifen, behalten sie ihre dunkle rubinrote Farbe und frische Fruchtaromen. Besonders feine Vintage-Ports können nach der Abfüllung noch viele Jahrzehnte an Komplexität gewinnen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Flaschen aus dem 19.Jahrhundert noch in einwandfreiem Zustand für den Verzehr sind. Der älteste bekannte Vintage-Port, der noch von einem Verlader erhältlich ist, ist der Ferreira von 1815. Eine Verkostung im Jahr 1990 beschrieb es als mit einem „intensiv würzigen Aroma – Zimt, Pfeffer und Ingwer – Noten von exotischen Hölzern, Jod und Wachs.“

Vintage Port wird vollständig aus den Trauben eines deklarierten Jahrgangs hergestellt. Während es bei weitem die bekannteste Art von Hafen, von einem Volumen und Umsatz Standpunkt, Vintage-Port-Konten für nur etwa zwei Prozent der gesamten Hafenproduktion. Nicht jedes Jahr wird im Douro zum Jahrgang erklärt. Die Entscheidung, ob ein Jahrgang deklariert wird, wird früh im zweiten Jahr nach der Ernte getroffen. Die Entscheidung, einen Jahrgang zu deklarieren, wird von jedem einzelnen Hafenhaus getroffen, oft als „Versender“ bezeichnet.“

Ein Großteil des komplexen Charakters von Aged Vintage Port kommt von der anhaltenden langsamen Zersetzung von Traubenkörpern in jeder Flasche. Diese Feststoffe sind unerwünscht, wenn Port verbraucht wird, und daher erfordert Vintage Port typischerweise eine Zeit des Absetzens vor dem Dekantieren und Gießen.

Single quinta Vintage Port

Single quinta Vintage Ports sind Weine, die aus einem einzigen Weingut stammen, im Gegensatz zu den Standardabfüllungen der Portweinhäuser, die aus einer Reihe von Quintas bezogen werden können. Einzelne Quinta-Abfüllungen werden von den Produzenten auf zwei Arten verwendet. Die meisten großen Portweinhäuser haben eine einzige Quinta-Abfüllung, die nur in einigen Jahren hergestellt wird, in denen der reguläre Vintage-Port des Hauses nicht deklariert ist. In diesen Jahren wird Wein von ihrer besten Quinta immer noch unter einer Vintage-Bezeichnung abgefüllt, anstatt für einfachere Portqualitäten verwendet zu werden.