Pinienkerne sind die essbaren Samen von Kiefern, die in Europa, den USA und Asien angebaut werden. Sie werden als Zutaten in einigen gängigen vorverpackten Lebensmitteln wie Pesto-Sauce und auch in Produkten verwendet, die in Reformhäusern verkauft werden.
Wenn Sie allergisch gegen Pinienkerne sind oder denken, dass Sie allergisch sein könnten, liefert Ihnen dieser Artikel wertvolle Informationen.
Alle unerwünschten Symptome von Pinienkernen sollten Ihrem Hausarzt gemeldet werden. Bei Verdacht auf eine Allergie werden Sie wahrscheinlich an eine Allergieklinik überwiesen.
Was ist eine Nahrungsmittelallergie?
Eine Nahrungsmittelallergie tritt auf, wenn das Immunsystem einer Person unangemessen auf ein Lebensmittel reagiert. Die erste Stufe des Prozesses wird Sensibilisierung genannt – wenn das „Gedächtnis“ des Immunsystems die Nahrung als Bedrohung registriert. Antikörper gegen diese Nahrung werden produziert, und bei einer späteren Begegnung können sich diese Antikörper mit den Proteinen der Nahrung verbinden und die Freisetzung bestimmter Substanzen im Körper auslösen, wie Histamin. Dies führt zu einer allergischen Reaktion.
Symptome einer Nahrungsmittelallergie
Die Symptome einer Nahrungsmittelallergie können schnell auftreten. Diese können Brennnesselausschlag (auch bekannt als Nesselsucht oder Urtikaria) überall am Körper oder ein Kribbeln oder Jucken im Mund sein.
Schwerwiegendere Symptome einer Nahrungsmittelallergie können sein:
- Schwellung im Hals und/oder Mund
- Atembeschwerden
- Keuchen oder Asthma
- Starke Bauchschmerzen und wiederkehrendes Erbrechen
Der Begriff für diese schwerwiegendere Form der Allergie ist Anaphylaxie. In extremen Fällen kann es zu einem dramatischen Blutdruckabfall kommen (anaphylaktischer Schock). Die Person kann schwach und schlaff werden und das Gefühl haben, dass etwas Schreckliches passiert. Dies kann zu Zusammenbruch und Bewusstlosigkeit führen. In seltenen Fällen kann der Tod durch eine Nahrungsmittelallergie auftreten.
Klicken Sie hier für weitere Informationen über Anaphylaxie und ihre Behandlung. Dies wird Ihnen helfen zu verstehen, was im Notfall zu tun ist.
Wenn Sie allergisch gegen Pinienkerne sind, müssen Sie andere Nüsse meiden?
Pinienkerne gehören zu einer anderen botanischen Kategorie als Baumnüsse (wie Walnüsse, Brasilien und Cashewnüsse) und Forscher weisen darauf hin, dass die überwiegende Mehrheit der Menschen mit Pinienkernallergie diese anderen Nüsse vertragen kann und umgekehrt. Wenn Sie also allergisch gegen Pinienkerne sind, ist es sehr unwahrscheinlich, dass Sie andere Nüsse meiden müssen, aber besprechen Sie dies mit Ihrem Arzt, wenn Sie Bedenken haben.
Wo werden Pinienkerne verwendet?
Wie oben erwähnt, werden Pinienkerne oft in Pesto-Sauce gefunden. Sie finden sie auch in Sandwiches, Kuchen, Brot, Salaten, Pizza, Keksen, Süßwaren und Eis.
Pinienkerne werden sowohl in Reformhäusern als auch in Supermärkten verkauft. In Ländern, in denen sie kommerziell geerntet werden – wie Spanien, Italien und Marokko – ist ihre Verwendung besonders verbreitet. Sie sind auch in den USA weit verbreitet.
Pinienkerne können dort auftauchen, wo Sie sie nicht erwarten. Wir haben sie als Zutaten in vorverpackten Produkten wie einer Lammkeule mit Linsen und Minze gesehen; in einer Butternusskürbis gerollten Schweinelende; in veganen Schokoladentorten; und in einem Weihnachtspudding. Denken Sie daran, dass Pinienkerne in Päckchen mit gemischten Samen gefunden werden können.
Wenn Sie allergisch gegen Pinienkerne sind, empfehlen wir Ihnen dringend, die Lebensmitteletiketten sorgfältig zu lesen und das Catering-Personal sehr direkt zu befragen. Seien Sie explizit, wenn Sie Menschen darüber informieren, was Sie vermeiden müssen – sagen Sie dem Personal, dass Sie allergisch gegen Pinienkerne und Pinienkerne sind. Denken Sie daran, dass der Ausdruck „nussfrei“ nicht unbedingt das Fehlen von Pinienkernen bedeutet, da sie zu einer anderen botanischen Kategorie gehören als Baumnüsse.
Gemäß der Lebensmittelinformationsverordnung müssen alle 14 Allergene in der Zutatenliste hervorgehoben werden, wenn sie in vorverpackten Lebensmitteln vorkommen. Pinienkerne gehören jedoch nicht zu diesen 14 und Sie werden sie nicht hervorgehoben sehen.
Die Verwendung von Pinienkernöl ist selten. Es ist goldfarben und kann zur Herstellung von Salatdressings und zum Beträufeln von getrocknetem oder gegrilltem Fleisch verwendet werden.
Andere Namen
Die Pinienkerne sind unter einer Vielzahl anderer Namen bekannt, darunter Pinienkerne, Pinon, indische Nuss, Pignoli und Pignolia.
‚Pine Mouth‘-Syndrom
Menschen haben berichtet, dass sie innerhalb von 48 Stunden nach dem Verzehr von Pinienkernen einen metallischen oder bitteren Geschmack verspürt haben. Dies kann bis zu zwei Wochen dauern. Ärzte sind sich nicht sicher, was das Kiefer-Mund-Syndrom verursacht, glauben aber nicht, dass es gesundheitsschädlich ist. Es wird nicht angenommen, dass es sich um eine allergische Reaktion handelt.
Rezensent
Dieser Artikel wurde von Dr. Gary Stiefel, Berater für pädiatrische Allergien, University Hospitals of Leicester NHS Trust, rezensiert. Er hat keine Interessenkonflikte zu melden.