Pasta und Pilzsahnesauce – obwohl technisch ohne Sahne, machte eine weiße Sauce Umami köstlich mit einer gesunden Portion frischer Pfifferlinge und nur einem Hauch von salzigem Parmesan.
Dies kommt in weniger als einer halben Stunde zusammen und serviert mit einem einfachen Salat (denken Sie an Buttersalat und Öl und Essig) macht eine wunderbare Mahlzeit.
Dies ist eine dieser Mahlzeiten, die ich alleine essen werde, wenn mir kalt und müde ist und ich mich faul fühle. Dies ist auch eine Mahlzeit, die ich für den Freund machen werde, der unerwartet vorbeikommt (eigentlich passiert das nie, nicht das Mittagessen, sondern das Unerwartete) – weil Pfifferlinge oft unerwartete Geschenke sind, genau wie improvisierte (ich mache improvisierte besser als unerwartete) Mittagessen mit guten Freunden.
Es ist Pfifferlingssaison! Es ist Pfifferlingssaison!
Das heißt, ich bin nicht im Club, die wissen, die Gesellschaft der Sammler und Dinge gefunden. Pilzjagdgebiete sind geheime heilige Orte. Jeder scheint einen zu haben und sie werden nicht teilen, sie werden sich freuen und gelegentlich ein oder zwei Tüten goldene Pfifferlinge verteilen (es war ein gutes Jahr für uns in der Pilzgeschenkabteilung!) aber nicht sagen, woher sie sie haben, außer in den vagen Begriffen, eine Welle in eine Richtung, eine Geste in Richtung der Hügel.
Nicht, dass ich mir traue, irgendeinen Pilz in der Natur richtig zu identifizieren, außer einer Morchel, und niemand will diese Person sein, die versehentlich ihre Freunde und Familie vergiftet hat. Als ich klein war, brachten wir meiner Tante Sally Pilze fragwürdiger Herkunft zur Identifizierung – wenn ich jetzt darüber nachdenke, bin ich mir nicht sicher, wie sie ihr Pilzwissen erworben hat, aber sie schien immer eine Antwort zu haben.
Wenn Sie nach Ihren eigenen Pilzen suchen möchten
Dieser Artikel im Freien enthält Tipps für die Morchelpilzjagd im Frühling
und dieser Artikel dreht sich alles um die Suche nach Pfifferlingen
Andere Rezepte für Pfifferlinge (oder Pilze im Allgemeinen)
Ich habe gerade die erste Episode von Cooking by Ear „Frances McDormand and Risotto“ gehört. Es stellt sich heraus, dass sie auch niemanden dazu bringen kann, ihnen zu zeigen, wo sie nach Pilzen suchen. Außerdem war es eine der besseren Kochshows, die ich je gesehen habe, und es war nur Audio, aber irgendwie mehr – das Gerede von Pfifferlingen war bezaubernd. Es ist keine Spargelsaison, aber ich muss das Risotto bald probieren.
Ich liebe Pilzsauce!
Diese herzhaftere Version mit Guinness eignet sich hervorragend zum Mittag- oder Abendessen
Oder zum Frühstück für zwei Personen probieren Sie diese Kekse und Pilzsauce
Cremige Pilznudeln
Pilznudeln – auch bekannt als einfache Pfifferlingsahnesauce und Spaghetti
Equipment
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a pot for boiling the noodles (5 or 6 quart)
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a pan for cooking the sauce (10.5 zoll Gusseisen ist mein go to)
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eine Gabel zum Wischen
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eine Käsereibe zum Reiben
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ein scharfes Messer zum Schneiden
Zutaten 1x2x3x
- eine halbe Packung (8 Unzen) lange Nudeln, Spaghetti oder Engelshaar
- 4-5 Unzen frische Pfifferlinge – grob gehackt
- 2 EL Butter Ich habe gesalzen und kein anderes Salz außer in Parmesanform hinzugefügt
- 2 kleine oder 1 große Knoblauchzehe in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Mehl
- 1 Tasse Milch
- Pfefferflocken nach Geschmack
- geriebener Parmesan nach Geschmack irgendwo zwischen zwei Esslöffel frisch gerieben und 3/4 Tasse
- frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren und yum Rucola wäre auch toll
Anleitung
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Erhitzen und salzen Sie das Wasser für ihre Pasta
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Geben Sie die gehackten Pilze in eine vorgeheizte trockene Pfanne (ich verwende Gusseisen bei mittlerer Hitze) und kochen Sie, bis die meiste Feuchtigkeit freigesetzt wurde und die Pilze gerade anfangen zu bräunen (normalerweise 8-15 Minuten) – keine Sorge, wenn die Pilze ein wenig an der Pfanne haften bleiben, solange nichts brennt, geht es Ihnen gut
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Reduzieren Sie die Hitze leicht und geben Sie die Butter und den Knoblauch in die Pfanne
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Wenn die Butter fügen Sie dann das Mehl hinzu und rühren Sie um, bis das Mehl keine trockenen Stücke mehr hat (diese bilden Klumpen und Klumpen).
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Fügen Sie die Milch hinzu und verquirlen Sie mit einer Gabel, erhöhen Sie die Hitze wieder auf mittel, bis keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind und die Sauce gerade köchelt und anfängt zu verdicken- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie Ihre Nudeln- Rühren Sie die Sauce gelegentlich um
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Wenn die Nudeln fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Sauce in der Pfanne, werfen Sie sie zum Beschichten und servieren Sie sie mit Parmesan und Pfefferflocken, and greens