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Schmoren ist die beste Methode, um sicherzustellen, dass Ihre Schweinekoteletts gabelzart und lecker sind. Nach einem schnellen Anbraten werden diese geschmorten Schweinekoteletts in einer Balsamico-Pfannensauce niedrig und langsam gekocht, um eine unglaublich herzhafte Mahlzeit zu kreieren.
Schweinekoteletts können ein harter Kerl sein … buchstäblich. Ohne die richtige Kochmethode können sie so hart wie Schuhleder werden. Aber mit der richtigen Technik können Sie diesen preiswerten Schnitt in eine zarte, würzige, familienfreundliche Mahlzeit verwandeln. Ich versuchte, diese unglaublich leckeren Koteletts mit den Manieren zu essen, die meine Mama mir gab – lady-like und mit Messer und Gabel – aber am Ende war ich gezwungen, das Ding aufzuheben und danach zu gehen, bis ich jedes letzte Stück Fleisch von diesem Knochen hatte.
Ja, das ist passiert. Tut mir leid, Mom.
Schweinekoteletts standen regelmäßig auf unserer Abendkarte, als ich ein Kind war. Meine Mutter kochte sie häufig und nur auf eine Weise – in der Pfanne gebraten mit Kartoffelpüree und cremiger Pilzsauce. Weißt du, die Art von Soße mit guter altmodischer Campbell’s Cream of Mushroom Suppe. Es war dieses Rezept, das die Inspiration für mein Crock-Pot-Rezept für Schweinelendenbraten war, und ich liebe diese Schweinekoteletts bis heute sehr. Aber ich habe mich von meinen Schweinekotelett-Anfängen abgezweigt und bin heute hier, um eine großartige Methode und ein köstliches Rezept zu teilen, das eine große Abweichung von Mamas Koteletts im Stil der 1970er Jahre darstellt.
Zuerst brauchen wir ein paar Koteletts! Ich nahm dieses Paket von vier Knochen-in Schweinelende Koteletts für nur ein bisschen über $ 10.
Schnappen Sie sich eine große, schwere Pfanne – ich verwende hier eine schöne Antihaftpfanne. Fügen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl und legen Sie es bei starker Hitze. Möglicherweise müssen Sie mehr Öl hinzufügen, wenn Sie keine Antihaftpfanne verwenden. Fügen Sie die Koteletts hinzu und kochen Sie sie einige Minuten lang, bis sie auf einer Seite schön gebräunt sind.
Würzen Sie beim Kochen beide Seiten der Koteletts mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frischem Thymian. Uns geht es an dieser Stelle nicht darum, die Koteletts durchzukochen, wir wollen sie nur schön anbraten. Nach dem Bräunen die Koteletts auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Nachdem ich die Koteletts aus der Pfanne genommen habe, gieße ich gerne Schweinefett ab, wische die Pfanne schnell mit einem Papiertuch ab und füge etwas zusätzliches Pflanzenöl hinzu, um zu verhindern, dass die Schmorflüssigkeit zu fettig wird. Es ist kein erforderlicher Schritt, aber ich empfehle es. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, geben Sie gehackte Zwiebeln und gehackten Knoblauch in die Pfanne und kochen Sie unter Rühren, bis die Zwiebel weich ist und der Knoblauch duftet.
Fügen Sie der gekochten Zwiebel und dem Knoblauch etwas Hühnerbrühe, Dijon-Senf, Balsamico-Essig, etwas braunen Zucker und Worcestershire-Sauce hinzu. Kochen und etwa eine Minute rühren, bis die Sauce vermischt ist.
Fügen Sie die gebräunten Koteletts zurück in die Pfanne und schmiegen Sie sie in diese geschmackvolle Sauce. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie sie ab und lassen Sie sie mindestens 45 Minuten bis eine Stunde köcheln, bis die Gabel weich ist. Dieser Teil kann im Ofen passieren, wenn Sie möchten. Siehe das druckbare Rezept unten für den Ofen Schmoren Richtungen.
Und das, meine Freunde, ist das. Teller sie auf, löffelt etwas von der Sauce und Zwiebeln über die Oberseite, und servieren Sie sie mit Ihrer Wahl der Seiten. Ich habe das Gefühl, dass es fast erforderlich ist, geschmorte Schweinekoteletts mit Kartoffeln zu servieren, und diesmal habe ich meine Zitronen-Knoblauch-Bratkartoffeln verwendet. Diese Karotten da oben sind nicht von dieser Welt und ich werde sie bald mit Ihnen teilen. Update – holen Sie sich das Rezept für die Bourbon glasierte Karotten.Für eine großartige Ressource zu diesem Fleischstück, einschließlich eines Vergleichs alternativer Kochmethoden, lesen Sie unbedingt den Leitfaden des Food Labs zu gebratenen Schweinekoteletts auf Serious Eats.
Nun geh hin und iss Schweinekoteletts!
Pfanne geschmorte Schweinekoteletts
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Ingredients
- 3 tablespoons olive oil divided ( or as needed)
- 4 bone-in pork chops
- Kosher salt and freshly ground black pepper
- 2 teaspoons chopped fresh thyme
- 1 cup diced onions
- 2 cloves garlic minced
- 1 cup chicken broth
- 1 tablespoon Dijon senf
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 3 Esslöffel hellbrauner Zucker
- 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
Anleitung
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Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Schweinekoteletts hinzu. Kochen Sie die Koteletts auf jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten lang oder bis sie schön gebräunt sind, und würzen Sie beide Seiten mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frischem Thymian. Gebräunte Koteletts auf einen Teller geben und beiseite stellen.
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Fett aus der Pfanne abtropfen lassen und restlichen Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Hitze auf mittel reduzieren und Zwiebeln in die Pfanne geben. Kochen und rühren Sie für ungefähr eine Minute und fügen Sie dann Knoblauch hinzu. Kochen Sie, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind, und achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen. Hühnerbrühe, Dijon, Balsamico-Essig, braunen Zucker und Worcestershire-Sauce in die Pfanne geben und unter Rühren etwa eine Minute kochen lassen. Fügen Sie die Koteletts zurück in die Pfanne und schmiegen Sie sie in die Sauce. Hitze erhöhen und Mischung zum Kochen bringen. Decken Sie die Pfanne fest ab, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten bis 1 Stunde lang oder bis die Schweinekoteletts gabelzart sind.
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Wenn Sie den Ofen bevorzugen, decken Sie die Pfanne ab (ofenfest) oder geben Sie sie in eine Backform und bedecken Sie sie fest mit Folie. Die Schweinekoteletts bei 325 Grad etwa 45 bis 55 Minuten dünsten, bis sie weich sind
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Angepasst von etwa.com