Jede Woche kommen wir runter & Schmutzig, in dem wir unser einzigartiges Lieblingsobst, Gemüse und mehr der Saison aufschlüsseln.

Heute: Die Parlsey-Wurzel ist in Mitteleuropa bekannter als in den USA, aber nicht lange – sie verdient eine Einführung in Ihre Küche.

Wir wissen, was Sie sich fragen, und ja, Petersilienwurzel ist genau das, wonach es sich anhört: die Wurzel der Kräuterpetersilie. Dies ist eine Sorte, die jedoch eher wegen ihrer großen Pfahlwurzel als wegen ihrer Blätter angebaut wird (obwohl ihre Blätter auch essbar sind). Es gehört zur Familie der Karotten, zusammen mit Fenchel, Sellerie, Koriander und den sehr ähnlich aussehenden Pastinaken. Verwirrt darüber, was du siehst? Die petersilienartigen Blätter sollten es weggeben, aber wenn nicht, nehmen Sie einen Bissen. Elizabeth Schneider bricht es zusammen: „Pastinake ist süß; Petersilienwurzel ist nicht – sein Geschmack enthält Elemente von Knollensellerie, Petersilie und Karotte, aber es ist aggressiver und aromatischer.“

Auswahl und Lagerung
Die Saison der Petersilienwurzeln beginnt gerade erst, wenn Sie also noch nicht bereit für herbstliches Gemüse sind, können Sie es noch bis zum Frühjahr finden. Suchen Sie nach festen, gleichmäßig großen Wurzeln, die hellbeige sind. Die Grüns werden am besten innerhalb von ein paar Tagen gegessen, aber die Wurzeln lagern gut für ein oder zwei Wochen – behandeln Sie sie wie Karotten. Schneiden Sie (1) die Grüns ab und lagern Sie die Wurzeln und Grüns getrennt in Plastiktüten oder Mehrwegbehältern. Wenn Sie bereit sind, die Wurzeln zu verwenden, benötigen sie ein gutes Peeling, um den Schmutz zu entfernen, aber sie müssen nicht geschält werden – es sei denn, Sie mögen Ihren Schäler wirklich.

Mehr: Nicht sicher, wo der nächste Bauernmarkt ist? Finden Sie eine auf Echtzeit-Farmen.

Verwendung
Probieren Sie Petersilienwurzeln, die in einem Gratin gebacken, in Krapfen gebraten oder als Pommes frites frittiert werden. Es passt auch gut zu anderen Wurzeln und Knollen, also probieren Sie sie geröstet, püriert oder puréed zusammen. Fügen Sie Petersilienwurzel zu Suppen und Eintöpfen hinzu (dies ist eine besonders gute Wahl für Wurzeln, die etwas schlaff werden). Petersilienwurzel kann auch in Rezepten ersetzt werden, die Sellerie, Karotten, Pastinaken und Rüben fordern. Es wird fast immer gekocht gegessen, aber es kann auch roh gegessen werden: Fügen Sie es in Scheiben geschnitten zu einer Crudité-Platte, einem Krautsalat oder einem Salat hinzu, wie Diane Morgans Salat aus Petersilienwurzel, Apfel und Brunnenkresse in Wurzeln. Bereit, Petersilienwurzel in Ihr Dinner-Line-up einzuführen? Wir haben Sie für die Woche abgedeckt:

Freitag: Petersilienwurzel und Lady Apfelsuppe
Samstag: Petersilienwurzel-Pommes mit geröstetem Tomatenketchup
Sonntag: Hähnchenfrikassee mit Petersilienwurzeln und Pfifferlingen
Montag: Couscous Tabbouleh mit Petersilienwurzel und konservierter Zitrone
Dienstag: Jerry Traunfelds Wurzelbändchen mit Salbei
Mittwoch: Rosenkohl mit Petersilienwurzeln
Donnerstag: Hähnchen mit Petersilienwurzel, Petersiliencreme und frischen Haselnüssen

Fotos von James Ransom