HERITAGE PUTEN

Elmwood Stock Farm ist an den Bemühungen zur Erhaltung der Rasse für Narragansett und Slate Heritage-Breed Puten beteiligt und ist eine der wenigen Farmen im Land, die Heritage Breed Puten produzieren, die USDA-zertifiziert sind.

Wir brüten unsere eigenen Truthahngeflügel auf dem Bauernhof aus. Sie kommen im Brutkasten aus ihren Eiern, ziehen für einige Wochen in den Brutstall und verbringen den Rest ihrer Zeit hier auf der Weide. Die jungen Truthähne sind eine Freude zu beobachten und verhalten sich überraschend anders als ihre Hühnchen-Cousins.

Elmwood Stock Farm Heritage-Rasse Truthähne wurden „Empfohlen“ in einem Koch illustrierten Geschmackstest. Unserer ist der einzige Bio-Truthahn, der eine solche Auszeichnung von der Zeitschrift erhalten hat.

Aus Cook’s Illustrated: „Dieser Truthahn war’super zart und saftig‘, mit weißem Fleisch ’so reich an Geschmack, dass es wie dunkles Fleisch schmeckt.“

„Das dunkle Fleisch war noch zarter und würziger und veranlasste einen Verkoster zu fragen: „Ist das dunkler Truthahn oder Pulled Pork? So zerfallen zart, dass es sich fast selbst zerfetzt.‘

„‚Reich ohne gamy Noten,‘ Das Fleisch hatte eine ‚Textur wie Samt.“

Ein Heritage Truthahn ist nicht von einer bestimmten Rasse, sondern besteht aus einer Gruppe von Rassen. Auf der Elmwood Stock Farm kümmern wir uns das ganze Jahr über um unsere eigene Zuchtherde, um Narragansett (die älteste bekannte amerikanische Truthahnrasse), Slate Puten (gefunden auf Slow Foods Arche des Geschmacks, die das Überleben fast ausgestorbener Lebensmittel fördert) und ein paar Bourbon Red Puten (benannt nach dem benachbarten Bourbon County, Ky.).Einige Merkmale, die diese seltenen Truthähne von der breitbrüstigen Sorte unterscheiden, sind langsameres Wachstum, proportionalere Brüste zu Beinen und die Fähigkeit, sich auf natürliche Weise zu vermehren. Sie sind von Natur aus kleinere Vögel mit einer schlankeren, längeren Form (nicht rund, wie Lebensmittelgeschäfte, die für schnelles Wachstum gezüchtet werden). Es gibt eine bessere Balance zwischen dem dunklen Fleisch und dem weißen Fleisch, und das Fleisch hat einen reicheren Geschmack. Die Haut kann auch eine andere Farbe haben als das nahezu transparente Weiß kommerzieller Vögel, da die Hautfarbe mit der Federfarbe zusammenhängt und Heritage-Rassen in einer Vielzahl von Bronze-, Schwarz-, Braun-, Grau-, Weiß- und Rotfarben wunderschön gefiedert sind.

Erfahren Sie mehr über Heritage Puten und die Bemühungen, das öffentliche Bewusstsein über sie durch die Livestock Conservancy zu erhöhen.