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Kasha – geröstete Buchweizengrütze – ist eine natürlich glutenfreie, traditionelle Beilage, die ich mein ganzes Leben lang für den köstlichen nussigen Geschmack gegessen habe!
Ich habe diesen Beitrag ursprünglich im September 2014 veröffentlicht. Dies ist ein Update, mit einigen neuen Bildern und ein paar Änderungen.
Die erste Änderung ist, dass der Titel falsch ist – Buchweizen ist technisch gesehen kein Getreide. Es wurde jedoch als eins beim Kochen verwendet, also ließ ich es stehen. Es ist jedoch nicht nur aus Gründen der Genauigkeit wichtig, sondern auch, weil einige Menschen, die Getreide aus verschiedenen Gründen meiden, Buchweizen essen können und können.
Heutzutage wird viel über Lebensmittel geredet, die Ihre Großmutter (oder Urgroßmutter) nicht erkennen würde, was darauf hindeutet, dass es sich nicht um echtes Essen handelt und vielleicht vermieden werden sollte. Zuerst würde ich das an Jemandes Großmutter weitergeben – meine hat sicherlich keinen Tofu, Quinoa oder viele der Gemüsesorten gegessen, die ich von der CSA bekomme, die alle perfekt traditionelle Lebensmittel an Orten sind, an denen sie nicht lebte. (Und als ich ein Kind war, aßen sie und viele andere Großmütter pasteurisiertes Schmelzkäseessen – sicherlich weder Käse noch Essen.) Also, während das Konzept nützlich ist, kann ich es nicht vollständig akzeptieren.Im Allgemeinen denke ich nicht daran, „schlechte“ Lebensmittel zu vermeiden, sondern an ausgewählte „gute“ Lebensmittel – denn wenn ich gutes Essen esse, möchte oder habe ich keinen Platz für fragwürdige Lebensmittel. Und ein gutes Essen, das Ihre Urgroßmutter wahrscheinlich mehr gegessen hat als Sie, ist Buchweizen.
Buchweizen wurde an vielen Orten der Welt angebaut, da er in kalten Klimazonen und trockenen Bedingungen gut wächst, wo andere Körner schlecht abschneiden. Es enthält kein Gluten, daher wurde das Mehl nicht zu Brot verarbeitet, sondern am häufigsten in Form von Nudeln und Pfannkuchen serviert. Pizzoccheri in Italien und Soba in Japan sind Nudeln. Galettes in der Bretagne und Blini in Russland sind Pfannkuchen. Und alle amerikanischen Kochbücher des frühen 20.Jahrhunderts in meiner Sammlung haben mehrere Pfannkuchenrezepte – Buchweizenpfannkuchen sind ein amerikanischer Klassiker.
Sie wurden jedoch im späten 20. Als ich Richs Mutter zum ersten Mal kannte, begeisterte ich sie, indem ich ihr eine Packung Buchweizenmehl aus einem Naturkostladen brachte – sie hatte erwähnt, dass sie es seit Jahren nicht mehr gesehen hatte, und vermisste die Pfannkuchen, die sie früher gemacht hatte. Das Mehl war nicht mehr in den Supermärkten.
Hmmm … ich denke, ich sollte ihr ein paar Pfannkuchen machen! Anscheinend ist die Produktion in den USA Mitte des Jahrhunderts gesunken, als die Stickstoffdünger verfügbar wurden und den Ertrag von Weizen und Mais erheblich erhöhten. Da Buchweizen nicht gut auf den Dünger reagiert, haben die Landwirte den Anbau weitgehend eingestellt und begonnen, sich auf die ertragreicheren Körner zu konzentrieren.
Jetzt kommt es jedoch zurück, da es kein Gluten enthält – und das wird nicht mehr als Nachteil angesehen. Ich fange tatsächlich wieder an, das Mehl in Supermärkten zu sehen – und ich werde mit den Rezepten in meinen alten Büchern spielen, von denen einige faszinierend sind.
Hier in New York und anderswo ist Buchweizen jedoch nie ganz aus den Läden verschwunden. Das Mehl war vielleicht weg, aber das ganze Korn war immer noch in den „ethnischen“ oder koscheren Gängen, als Kasha.
Ich verstehe, dass das Wort „Kasha“ auf Russisch eigentlich nur Brei bedeutet – aber hier in den USA bedeutet es geröstete Buchweizengrütze (oder Vollkornprodukte.) Naturkostläden können die rohen ganzen Grütze haben (ich bekomme sie manchmal aus den Massenbehältern), aber wenn sie Kasha genannt werden, werden sie geröstet. Dies ist ein Rezept aus Osteuropa – ein Grundnahrungsmittel in Russland, der Ukraine, Polen und anderen Teilen Osteuropas. Es wurde hauptsächlich von jüdischen Einwanderern aus Osteuropa im frühen 20.Jahrhundert hierher gebracht und wird tendenziell als jüdisches Essen angesehen, obwohl es auch hier in den ukrainischen und polnischen Restaurants serviert wird. Und mein, es ist gut … ein warmer, nussiger Geschmack.
Normalerweise empfehle ich keine Marken, aber die allgemein verfügbare ist Wolff’s, also zeige ich die Box, damit Sie wissen, wonach Sie suchen müssen. (Wenn Sie es in „ethnischen“ Märkten bekommen können, ist es wahrscheinlich billiger, aber das ist nicht überall verfügbar.) Dies sind die ganzen Grütze – sie machen auch grobe und feine Granulation, die leichter zu kochen sind. Diese werden geröstet – wenn Sie die einfachen rohen Grütze bekommen, rösten Sie sie in einer trockenen Pfanne und lassen Sie sie dann abkühlen, bevor Sie das Rezept starten – es ändert völlig den Geschmack (und verkürzt die Kochzeit.)
Jetzt können Sie sie einfach in kochendes Wasser gießen und wie andere Körner kochen – und zu meiner Überraschung sagen Ihnen die Anweisungen auf der Schachtel, was Sie tun sollen. Aber der Klassiker, die traditionelle Art, Kasha zu kochen, die einen wunderbaren Geschmack und Textur gibt, mit jedem Korn getrennt, ist mit Ei.
Wegbeschreibung für Kasha
Schlagen Sie für jede Tasse Grütze ein Ei und mischen Sie es dann gut mit dem Getreide. Dann kochen Sie es in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Körner beginnen mit dem Verklumpen – rühren Sie sie um, um die Klumpen aufzubrechen, und kochen Sie das Ei, das die einzelnen Grütze bedeckt, und bräunen Sie es leicht an. Nach ein paar Minuten haben Sie alle Körner getrennt und deutlich.
Dann Flüssigkeit hinzufügen. Sie können nur Wasser verwenden, aber Brühe ist traditionell – ich habe hausgemachte Hühnerbrühe verwendet. Zwei Tassen Flüssigkeit für jede Tasse Getreide – gießen Sie es vorsichtig ein, da es wahnsinnig kocht, wenn es auf die heiße Pfanne trifft. Dann die Hitze senken und 20-25 Minuten köcheln lassen. Genaue Zeit, wie ich immer zu sagen scheine, wird variieren – durch die Pfanne, durch die Hitze darunter, und so weiter – überprüfen Sie bei 20 Minuten, was ich normalerweise verwendet habe, aber diese Charge dauerte 25. Dies geschieht, wenn die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist und das Getreide zart ist.
Das ist das absolute Basic. Eine übliche Variante ist, zuerst Zwiebeln und / oder Pilze in der Pfanne zu braten, sie zu reservieren und am Ende hinzuzufügen. (Wenn Sie sie in der Pfanne lassen, können sie brennen, wenn Sie das Getreide anbraten, und dann matschig werden, wenn Sie es köcheln lassen.) Wenn Sie am Ende gekochte Nudeln hinzufügen (am häufigsten Bowtie-Nudeln oder Farfalle), haben Sie Kasha Varnishkes. (Und dann ist es natürlich nicht mehr glutenfrei – es sei denn, Sie finden eine Quelle für glutenfreie Bowties!) Plain Kasha, ohne das Gemüse oder Nudeln, ist auch eine gemeinsame Füllung für knishes.
Gekochter Kasha kann als Beilage zu allem serviert werden – das nahe gelegene ukrainische Diner serviert es als Alternative zu Kartoffelpüree. Die Leute legen normalerweise nichts darüber, außer manchmal Soße. Das geröstete Getreide hat einen reichen nussigen Geschmack und eignet sich daher besonders gut für Mahlzeiten, bei denen die Beilage allein steht.
Spezielle Diäten
Buchweizen ist glutenfrei. Auf diese Weise gekocht, hat es eine angenehme Textur – nicht matschig – aber nicht schwer zu kauen. Mama kann es essen und es ohne zusätzliche Soße genießen, aber ich denke, sie wird es mit der zusätzlichen Feuchtigkeit und dem Geschmack ansprechender finden – Papa mochte es so wie es ist.
Anne Murphy
Ergibt 4 Portionen
Kasha – geröstete Buchweizengrütze – ist eine natürlich glutenfreie, traditionelle Beilage, die ich mein ganzes Leben lang für den köstlichen nussigen Geschmack gegessen habe!
30 Minkochzeit
Rezept speichern5 basierend auf 13 Bewertung(en)
Zutaten
- 1 c Kasha – ganze, geröstete Buchweizengrütze
- 1 Ei
- 2 c Hühnerbrühe (oder Wasser)
- opt. sautierte Zwiebeln und/oder Pilze nach Geschmack
Anleitung
- Ei schlagen. Die Buchweizengrütze einrühren und gründlich bestreichen.
- Eine Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Die Buchweizen / Ei-Mischung in die trockene Pfanne geben. Rühren Sie es herum und brechen Sie Klumpen auf, bis die einzelnen Körner getrennt sind und das Ei gekocht ist.
- Brühe hinzufügen, umrühren.
- 20-25 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und das Getreide zart ist.
- Wenn gewünscht, fügen Sie sautierte Zwiebeln, sautierte Pilze oder beides hinzu.
https://www.inhabitedkitchen.com/grandmas-grain-buckwheat-kasha/
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