Wussten Sie, dass roher Spinat Oxalsäure enthält, eine organische Substanz, die die Aufnahme essentieller Nährstoffe wie Kalzium beeinträchtigen kann und Eisen? Oxalsäure bindet an Kalzium und ist daher für unseren Körper nicht verfügbar. Es bindet auch an einige andere lebenswichtige Nährstoffe, und der langfristige Verzehr von oxalsäurehaltigen Lebensmitteln kann zu Nährstoffmängeln führen.
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Die gute Nachricht ist, dass Oxalsäure beim Erhitzen abgebaut wird, sodass gedünsteter oder sautierter Spinat keinen Nährstoffverlust aufweist. Sollten Sie rohen Spinat in Ihren grünen Getränken und Salaten vermeiden? Ist gekochter Spinat immer die bessere Wahl? Sowohl frischer als auch gekochter Spinat enthalten ungefähr die gleiche Menge an Makronährstoffen in einer 100-Gramm-Portion (ungefähr 3 1/3 Tassen roher oder 1/2 Tasse gekochter Spinat).
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Beide Portionen sind etwa 23 Kalorien, 3.8 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 0,3 g Fett und satte 2,4 g Ballaststoffe, das sind 10 Prozent des Tageswertes.Vorteile von rohem Spinat: Es besteht keine Notwendigkeit, rohen Spinat zu meiden, nur weil er Oxalsäure enthält. Es ist auch reich an vielen essentiellen Nährstoffen, von denen einige unserem Körper mehr zur Verfügung stehen, wenn wir sie roh verzehren. Diese Nährstoffe umfassen Folsäure, Vitamin C, Niacin, Riboflavin und Kalium.
Vorteile von gekochtem Spinat: Wenn Sie erhitzten Spinat essen, nehmen Sie einen höheren Gehalt an Vitamin A und E, Eiweiß, Ballaststoffen, Zink, Thiamin, Kalzium und Eisen auf. Wichtige Carotinoide wie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin werden ebenfalls resorbierbarer.
Eisen 411: Sowohl roher als auch gekochter Spinat sind ausgezeichnete Eisenquellen und enthalten doppelt so viel wie andere Blattgemüse. Eine 100-Gramm-Portion roher Spinat enthält 2,71 mg Eisen, während gekochter Spinat 3,57 mg enthält. Denken Sie daran, dass die Eisenaufnahme davon beeinflusst wird, wie viel Eisen Sie bereits in Ihrem Körper haben, und von anderen Nährstoffen, die Sie zu Ihren Mahlzeiten zu sich nehmen. Zum Beispiel erleichtert Vitamin C die Eisenaufnahme, während andere Substanzen wie Tannine und Polyphenole die Eisenaufnahme hemmen — so variiert die Menge an Eisen, die wir aufnehmen, unabhängig davon, ob Spinat gekocht wird oder nicht.
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Wie bei anderem Gemüse gibt es Vor- und Nachteile für rohe und gekochte Formen. Essen eine Vielzahl von pflanzlichen Lebensmitteln ist wichtig für eine gute Gesundheit, und essen pflanzliche Lebensmittel in roher und gekochter Form wird Ihnen die reichste Palette von Nährstoffen. Denken Sie daran, nach frischem Spinat zu suchen, der hellgrün ist und frisch gepflückt erscheint; Spinat, der älter und blasser ist, enthält nachweislich geringere Nährstoffkonzentrationen.