North Carolina Essig BBQ Saucen des „Eastern Carolina“ -Stils können in nuancierter oder geringfügiger Weise variieren, aber sie müssen das folgende Geschmacksprofil teilen: wässrig dünn, würzig, mit ein wenig würzigem Essig-Kick.

Kein Ketchup in dieser Sauce, Leute. In der Tat, wenn Sie einen Hauch von „rot“ sehen, ist es wahrscheinlich von Cayenne oder Tabasco. In den frühen Tagen des ganzen Schweinebratens entlang der Küste von Eastern Carolina und sogar im Nordosten von South Carolina sollte die Eastern Carolina BBQ Sauce das reichhaltige und fette Schweinefleisch durchschneiden, etwas Geschmack und ein wenig Schwung verleihen und den Gaumen reinigen.

Ich mag Barbecue im Stil von Eastern Carolina. Da ich hier in Zentralflorida bin, ist es keine Option, es vorgefertigt zu bekommen, zumindest nicht in irgendeiner Form, die ich für hochwertig halte. Meine einzige Möglichkeit ist, zu versuchen, es so gut wie möglich zu Hause mit einem der Eastern Carolina BBQ Sauce Rezepte zu replizieren, die Sie unten sehen.Da ich keine traditionelle gemauerte Feuerstelle betreibe, sind meine erbärmlichen Nachbildungen nur Schatten dessen, was die in diesem Beitrag erwähnten Leute erschaffen.

Ich werde aber bald wieder nach North Carolina aufbrechen. Höchstwahrscheinlich werde ich nur die Gegend von Lexington treffen – aber ich nehme ein mit Tomaten angereichertes BBQ auf Essigbasis in North Carolina über gar keines!

Beste Carolina Essig BBQ Sauce Rezepte: Eine Geschichte

Als Geschichtslehrer liebe ich es, über die Hintergrundgeschichte hinter den frühen Eastern Carolina BBQ Sauce Rezepten zu lesen. Eine der besten, wenn nicht sogar die beste Ressource, die Sie finden können, wenn Sie sich für die Geschichte von North Carolina BBQ interessieren, ist ein Buch mit dem Titel Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue von John Shelton Reed und Dale Volberg Reed.

Sie erinnern sich vielleicht an mich, als ich über John Shelton Reed und seine Bemühungen bei TrueCue.org – eine Website, die sich der Bewahrung der Geschichte des echten holzgeräucherten NC-Grills widmet und die Grilleinrichtungen in North Carolina ankündigt, die immer noch mit traditionellen Methoden im Vergleich zu Gas- oder Elektrorauchern kochen. (Siehe meinen Beitrag auf TrueCue.org hier.)

Eastern Carolina BBQ Sauce Rezepte Definiert

Die Ursprünge der North Carolina BBQ Sauce Rezepte stammen aus einer Geschichte von Basting Fleisch mit gesalzenen sauren Marinaden und Mops aus lange durch die Jahrhunderte. In den USA – und speziell in den frühen Jahren der britischen Kolonisation entlang der Küsten von North und South Carolina – war diese Basting- oder Wischflüssigkeit als Katchup (Ketchup) bekannt.

Nicht zu verwechseln mit der Tomatenversion, an die wir heute denken, das erste gedruckte Ketchup–Rezept stammt aus Eliza Smiths Rezept von 1727, das in der Compleat Housewife oder Accomplish’d Gentlewoman’s Companion zu finden ist – wie folgt dargestellt:

Nehmen Sie eine Flasche mit breitem Mund und geben Sie einen halben Liter des besten Weißweinessigs hinein. dann zehn oder zwölf geschälte und nur gequetschte Nelken Eschalot hineingeben; dann nehmen Sie ein Viertel Pint der besten Langoon Weißwein, kochen Sie es ein wenig, und legte es zwölf oder vierzehn Sardellen gewaschen und zerkleinern, und lösen sie in den Wein, und wenn kalt legte sie in die Flasche.Dann nehmen Sie ein Viertel von einem halben Liter mehr Weißwein, und in ihm Keule, Ingwer in Scheiben geschnitten, ein paar Nelken, ein Löffel voll ganze Pfeffer nur gequetscht, lassen Sie sie kochen alle ein wenig; wenn in der Nähe von kalt, Scheibe in fast eine ganze Muskatnuss, und einige Zitronenschale, und ebenfalls in zwei oder drei Löffel Meerrettich setzen; dann stoppen sie schließen, und für eine Woche schütteln Sie es ein- oder zweimal am Tag; dann: ‚Tis gut in Fischsauce zu setzen, oder jede herzhafte Gericht aus Fleisch; Sie können es die klare Schnaps hinzufügen, die aus Pilzen kommt. – Eliza Smith (1727)

Die heutigen Rezepte für Essig-BBQ-Saucen aus Eastern Carolina bleiben praktisch unverändert von denen, die Sie oben von Smith sehen. Egal, welche Variationen Sie in den beiden Rezepten sehen, die ich unten teile, Sie werden feststellen, dass Salz und Säure eine Schlüsselrolle spielen.

Authentische Eastern Carolina BBQ Sauce Rezepte

Ich möchte diese Liste der Eastern Carolina Essig BBQ Sauce Rezepte vorwegnehmen, indem ich sage, dass wir alle unsere Vorlieben haben. Obwohl Sie vielleicht Lieblingskombinationen haben, die in Ihrer Schweinefleischzubereitung Grundnahrungsmittel bleiben, hoffe ich, dass Sie eine davon ausprobieren werden. Ich denke, Sie werden dir gefallen.

Eastern Carolina BBQ Sauce Rezept # 1 – Old-Time Eastern North Carolina BBQ Sauce

Dieses Rezept stammt direkt aus dem Heiligen Rauch der Schilf: Das große Buch von North Carolina Barbecue, und ich fordere Sie erneut auf, dieses Buch entweder in Kindle- oder Hardcover-Form zu lesen, da es eine erstaunliche Lektüre ist.

• 1 Gallone Apfelessig
• 1 1/3 Tassen Crush Red Pepper
• 2 Esslöffel Schwarzer Pfeffer
• 1/4 Tasse Salz

Die Zutaten mischen und mindestens 4 Stunden stehen lassen. Dieser benötigt keine Kühlung. Reed erklärt dann, dass das Rezept für BBQ–Sauce aus Eastern Carolina, das im berühmten Skylight Inn – Ayden, NC – verwendet wird, die Dinge noch einfacher macht, indem Texas Pete anstelle von zerdrücktem rotem Pfeffer verwendet wird.

Eastern Carolina BBQ Sauce Rezept #2 – Dennis Rogers‘ Holy Grub

Reed geht dann auf eine süß–saure Version von Eastern Carolina BBQ Sauce verweisen – Referenzierung Dennis Rogers „Holy Grub Sauce.“

• 1 Gallone Apfelessig
• 1 Tasse fest verpackter brauner Zucker oder 1/2 Tasse Melasse
• 3 Esslöffel zerdrückter roter Pfeffer
• 2 Esslöffel Cayennepfeffer
• 1/4 Tasse Salz

Mischen Sie die Zutaten erneut und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden stehen.

Eastern Carolina BBQ Sauce Rezept # 3 – Draper’s Carolina Pig Dip

Shane Draper bei Draper’s BBQ ist seit langem ein guter Freund von mir. Ein erfahrener Pitmaster, der einige erstaunliche Reiben und Saucen herstellt, schickte mir sein Lieblingsrezept für Eastern Carolina BBQ Sauce:

• 1 gal Apfelessig
• 1 Tasse Paprika
• 1 Tasse Brauner Zucker
• 1 und 1/2 Tasse weißer Zucker
• 1/3 Tasse Salz
• 2 EL Cayennepfeffer
• 2 TL Cayennepfeffer
• 2 EL Schwarzer Pfeffer
• 2 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse Wasser
• 1 Stück Xanthangummi (.32 oz – oder 9 Gramm)

Gut mischen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen gut miteinander verschmelzen können.

Eastern Carolina BBQ Sauce Rezept # 4 – Barn Goddess Carolina Q Sauce

Ich habe mich an meine gute Freundin Lori Frazee (AKA the Barn Goddess) gewandt, um ihr „go to“ Eastern Carolina BBQ Sauce Rezept zu erhalten. Sie ist eine erstaunliche Pitmaster, und ich respektiere ihre kulinarischen Fähigkeiten. Sie werden feststellen, dass sie das Gewürz mit diesem ein wenig aufpeppt!

• 3 Tassen Apfelessig
• 1 Tassen Brauner Zucker
• 1/4 Tasse Scharfe Sauce
• 2 Esslöffel Rote Pfefferflocken
• 2 Esslöffel Cayennepfeffer
• 1/8 Tasse Salz

Mischen und erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Diese Sauce kann heiß oder kalt serviert werden. Vor Gebrauch gut schütteln.

Eastern Carolina BBQ Sauce Rezept # 5 – Vince’s Carolina Sweet Heat

Ich habe einen Aufruf für ein gutes Eastern Carolina BBQ Sauce Rezept über ein Video auf meiner Facebook-Seite. Ich muss meine Leser lieben! Vince Collier hat diesen angeboten, also teile ich ihn hier.

• 1 1/2 Tassen Apfelessig
• 1/4 Tasse Apfelsaft oder weißer Traubensaft
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 1 Esslöffel Cayennepfeffer
• 2 Esslöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
• Ein Schuss Salz

Richtungen
1. Kombinieren Sie die Zutaten in einer nicht reaktiven Schüssel
2. Wisk, bis sich Zucker auflöst und Pfefferflocken sich absetzen
3. Es ist am besten, wenn man ein oder zwei Tage sitzen bleibt.

Auf der Suche nach einer fertigen Eastern Carolina BBQ Sauce?

Auf der Suche nach einer fertigen, aber authentischen Sauce, die einem vertrauenswürdigen Rezept für Eastern Carolina BBQ Sauce treu bleibt? Probieren Sie Scotts Carolina Barbecue Sauce (16 oz). Obwohl Scotts BBQ in Goldsboro, NC, vor nicht allzu langer Zeit aufgehört hat, in Holz zu kochen, bleibt die Sauce, die von Reverend Adam Scott entwickelt und 1940 von seinem Sohn optimiert wurde, ihren östlichen Wurzeln in North Carolina treu.

Dieses Zeug ist dünn … aber es packt einen Schlag! So sehr, dass es eine Geschichte von einem Einbrecher gibt, der sich in einem Fass mit dem Zeug versteckte, das auf die Polizei wartete, und so lange in der Sauce blieb, wie er es aushalten konnte, bevor er fliehen musste. Die Geschichte besagt, dass Scott keine Anklage erhoben hat – er stellte fest, dass der Einbrecher genug gelitten hatte!

Tolles Video über Eastern Carolina BBQ

Um diesen Beitrag über Eastern Carolina BBQ Sauce Rezepte abzurunden, wollte ich die folgenden zwei Videos teilen. Michael und Bryan Voltaggio besuchen Wilber’s BBQ in Goldsboro, North Carolina. Das zweite ist ein Video von Munchies.tv mit der Geschichte des Skylight Inn in Ayden, NC.

Wilber’s BBQ – Goldsboro, NC

Oberlicht Inn – Ayden, NC

Für der Rekord: Der erste öffentliche Verkauf von Whole Hog BBQ fand in den 1930er Jahren in Ayden, North Carolina, statt.

184 Jahre später führt Sam Jones die Familientradition des Kochens von Whole Hog BBQ als Pitmaster der 7. Generation des Grillrestaurants seiner Familie, des Skylight Inn, fort. Seit 1947 ist das Skylight Inn zu einer Ikone in der Grillwelt geworden, weil es nur eines verkauft: gehacktes North Carolina Whole Hog Pork im östlichen Stil – serviert auf einem Brötchen oder in einem Tablett mit Maisbrot. Wie Sam Jones sagt, wenn die Kunden im Skylight Inn ankommen, „haben sie bereits die Entscheidung getroffen, was sie zum Mittagessen essen werden, es ist nur eine Frage davon, wie viel davon sie haben werden. — Munchies.Tv

Wilber’s BBQ und das Skylight Inn TrueCue.org test für die Herstellung von authentischem North Carolina BBQ. Um sich für die True ‚Cue NC-Zertifizierung zu qualifizieren, muss ein Restaurant die folgenden Kriterien erfüllen:

• Befindet sich in North Carolina.
• Kochen Sie den Grill mit Holzkohle oder Holzkohle als einzige Wärmequelle.
• Vermeiden Sie Strom, Gas oder andere Nicht-Holz-Wärmequellen für den Grill, außer um das Holz zu entzünden, den fertigen Grill warm zu halten oder den fertigen Grill wieder zu erhitzen.
• Servieren Sie den Grill vor Ort an dem Ort, an dem er gekocht wird (Ausnahmen können für Imbisswagen und andere mobile Lieferanten bestehen, aber ein Restaurant, das von einem anderen Unternehmen gekochten Grill serviert, ist nicht qualifiziert).
• Bieten regelmäßige Geschäftszeiten, mit Grill auf der Speisekarte regelmäßig (mindestens monatlich).
• Servieren Sie gehackte oder gezogene Schweineschulter, Boston Butt, Schinken oder ganzes Schwein auf der regulären Speisekarte. Zusätzliches Fleisch anzubieten ist akzeptabel – und irrelevant.
• Stellen Sie eine Sauce oder Dip bereit, die regional angemessen ist.

Derzeit sind die Leute bei TrueCue.wir glauben, dass es in North Carolina nicht mehr als fünfzig Restaurants gibt, die echte Grillgerichte servieren (von vielen Hunderten von Grillrestaurants in den 100 Landkreisen des Bundesstaates).

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