Unsere No-Fail-Methode zum perfekten Kochen von Pilzen jedes Mal! Verwenden Sie jede Art oder Größe von Pilzen! Springen Sie zu unserem Rezept für das Kochen von Pilzen oder sehen Sie sich unser schnelles Rezeptvideo an, das Ihnen zeigt, wie wir es machen.

Beobachten Sie, wie wir Pilze kochen

Wie man Pilze schnell sautiert

Pilze sind eine unserer Lieblingszutaten. Sie sind köstlich, nahrhaft und wenn Sie unsere Go-to-Methode verwenden, sind sie einfach zu kochen!

Wir teilen unser grundlegendes Pilzrezept plus eine Zitronen-Knoblauchbutter-Version (mein Favorit). Wir verwenden die Zitronen-Knoblauchbutter-Version, um unsere einfachen Pilznudeln zuzubereiten (es ist unglaublich lecker).Sautéing bedeutet, die Pilze schnell in Fett auf dem Herd zu kochen und funktioniert mit allen Arten von Pilzen — in unserem Foto unten verwenden wir Baby Bella (oder Cremini) und Shiitake-Pilze, aber größere Pilze wie Portobello oder exotischere Pilze wie König Austernpilze alle arbeiten.

Wenn Sie Ihre Pilze lieber braten möchten, schauen Sie sich dieses Rezept für geröstete Portobello-Pilze an. Wir braten Pilze und servieren sie neben Eiern. Perfekt für Frühstück, Brunch und sogar Abendessen. Oder schauen Sie sich unsere einfach im Ofen gebratenen Pilze an.

Es gibt vier Tricks für die besten gekochten Pilze

Halten Sie sie trocken. Wenn Sie Schmutz auf den Pilzen bemerken, bürsten Sie sie mit einem leicht feuchten Papiertuch ab. Tauchen Sie sie nicht in Wasser oder spülen Sie sie aus. Pilze wirken wie ein Schwamm, so dass Wasser absorbiert wird, wodurch die endgültig gekochten Pilze quietschen, anstatt würzig und gebräunt zu sein. (Wenn Ihre Pilze extrem schmutzig sind, können Sie sie schnell in etwas Wasser tauchen, aber stellen Sie sicher, dass Sie sie besonders trocken tupfen, bevor Sie sie kochen.)

Schneiden oder reißen Sie sie auf eine ähnliche Größe. Dies gilt für die meisten Dinge beim Kochen. Wenn Sie eine Vielzahl von Pilzen verwenden, schneiden Sie — oder wenn sie zerbrechlicher sind — reißen Sie die Pilze so, dass sie alle eine ähnliche Größe haben.

Keine Pilze in die Pfanne geben. Hast du schon mal davon gehört? Julia Child und andere berühmte Köche haben dies immer wieder geteilt. Das hat seinen Grund! Wenn Sie rohe Pilze in einer Pfanne übereinander stapeln, dampfen sie. Wenn Sie sie stattdessen so ausbreiten, dass sie sich nur gerade berühren, werden sie an den Rändern braun und knusprig. Wenn Sie jemals im Ofen gebratene Pommes Frites gemacht oder versucht haben, Gemüse im Ofen zu knuspern, müssen Sie das gleiche Denken anwenden. Ein Beispiel dafür ist unser im Ofen gebratener Kürbis. Wir verwenden zwei Blechpfannen zum Braten, damit sich die Kürbisstücke nicht berühren. Auf diese Weise karamellisieren und bräunen sie anstelle von Dampf.

Pilze am Ende des Kochens salzen. Ich weiß, das scheint seltsam, aber Pilze sind eines der wenigen Dinge, die ich gegen Ende des Kochens salzen. Salz bringt Feuchtigkeit heraus, die bei Pilzen verhindert, dass sie in der Pfanne bräunen.

Pilze kochen

Verwenden Sie eine schwere Pfanne. Wenn es darum geht, Pilze auf dem Herd zu kochen, verwenden Sie eine breite, schwere Pfanne — wir lieben es, unsere gusseiserne Pfanne zu verwenden. Wenn die Pfanne heiß ist, werfen Sie die Pilze hinein und verteilen Sie sie in einer Schicht.

Lassen Sie die Pilze bräunen, bevor Sie Salz und Gewürze hinzufügen — Sie sollten sie nicht viel umrühren müssen. Wenn sie braun sind, drehen Sie sie um und lassen Sie sie auf der zweiten Seite braun werden. Wenn beide Seiten braun sind und die Pilze geschrumpft sind, fügen Sie ein wenig Geschmack hinzu — Salz und andere Gewürze, die Sie lieben. Für diese Charge würzen wir mit Salz und rühren etwas Butter, frischen Thymian, Knoblauch und Zitronenschale ein. Nach ein oder zwei Minuten sind sie absolute Perfektion.

Servieren Sie diese Pilze neben unseren einfach in der Pfanne gebratenen Hähnchenbrust, diesen weichen und cremigen Rühreiern oder fügen Sie sie zu diesem Grünkohl-Bohnen-Salat mit Tahini-Dressing hinzu. Sie können sie sogar in eine atemberaubende Vorspeise verwandeln! Machen Sie diese Pilze und Trüffel Salz Crostini!

Wenn Sie Pilze genauso lieben wie wir, verpassen Sie nicht diese mit Käse gefüllten Pilze! Es ist schwer, nur einen dieser käsigen, knoblauchartigen Pilzkappen zu essen!