Rezepte für glutenfreie Backwaren erfordern oft Xanthangummi, um die Struktur zu verstärken, aber wir haben festgestellt, dass diese Zutat ein paar andere lohnende Verwendungen hat.SAUCENVERDICKER: Wir verwenden oft eine Mehl-Fett-Mehlschwitze, um Soßen und Saucen zu verdicken; Xanthangummi wird das Gleiche tun und einen saubereren Geschmack liefern, während das Fett eliminiert wird (plus es ist glutenfrei). Wir verglichen eine Charge Soße, die mit einer Mehlschwitze (1/4 Tasse Mehl und 3 Esslöffel ungesalzene Butter) verdickt war, mit dem gleichen Rezept, das stattdessen mit 3/8 Teelöffel Xanthangummi verdickt wurde. Die Xanthan-Gum-Charge schmeckte deutlicher nach Fleisch und Gemüse, während die mit Mehlschwitze verdickte Soße weicher war, da die bemerkenswerte Menge an Mehl und Fett die Aromen dämpfte.

EISSTABILISATOR: Viele Eishersteller fügen ihren Produkten Xanthangummi hinzu, weil es die Bildung großer Eiskristalle während des Aufwirbelns und der Lagerung verhindert. Und das führt zu einem glatteren Eis. Dies kann leicht zu Hause durchgeführt werden. Durch Hinzufügen von 1/8 Teelöffel Xanthangummi zur Basis vor dem Aufwirbeln begann unser Eis glatter und weniger merklich eisig als ein Kontrollrezept ohne Gummi — und das blieb mehr als eine Woche lang so.

WIE MAN ES HINZUFÜGT

Xanthangummi neigt dazu, zu verklumpen, wenn es mit Flüssigkeiten in Berührung kommt; so sorgen wir für eine gleichmäßige Einarbeitung.

** Erstellen Sie einen Wirbel: ** Legen Sie die Eiscreme-Basis oder die fertige Soße in einen hohen, schmalen Behälter und lassen Sie mindestens 4 Zoll Kopfraum. Setzen Sie den Stabmixer auf den Boden des Behälters. Mit mixer auf hohe geschwindigkeit, schaffen vortex in der mitte der flüssigkeit.Streuen und mischen: Streuen Sie langsam Xanthangummi über Vortex (3/8 Teelöffel pro 2 Tassen Soße oder Sauce und 1/8 Teelöffel pro Liter aufgewühltes Eis), so dass es mindestens 30 Sekunden lang in die Klinge des Mixers gesaugt werden kann, um gründlich zu kombinieren.