Es gibt eine Menge Verwirrung um Hafer und ob sie tatsächlich glutenfrei sind oder nicht – nun, Hafer ist nicht glutenfrei. Um zu verstehen, warum, schauen wir uns an, was Gluten eigentlich ist, Zöliakie versus Nicht-Zöliakie Glutensensitivität und rechtliche Definitionen für die Kennzeichnung hier und weltweit.

Was ist eigentlich Gluten?

Gluten wird verwendet, um eine Prolamin-Proteinfraktion zu beschreiben, die Menschen mit Zöliakie betrifft. Diese Glutenfraktion heißt Gliadin in Weizen, Hordein in Gerste, Secalin in Roggen und Avenin in Hafer. Und hier kommt es häufig zu Verwechslungen mit Hafer, der das Protein Avenin, ein Glutenprotein, enthält.Wenn Sie also jemals Produkte oder Rezepte wie ‚glutenfreien Hafer‘ oder ‚glutenfreie Kekse‘ gesehen haben, bezieht sich dies auf Hafer, der angebaut und verarbeitet wurde, ohne mit Weizen, Gerste oder Roggen in Kontakt zu kommen.

Diese Art der Kennzeichnung ist in den USA in Ordnung – dazu später mehr. Es ist nicht dasselbe hier. Tatsache ist, dass Avenin bei manchen Menschen mit Zöliakie Entzündungen und Schäden an der Dünndarmschleimhaut verursacht. Selbst winzige Spuren von Gluten können bei Zöliakiekranken Symptome verursachen. Basierend auf der Wissenschaft sollte Hafer nicht glutenfrei verzehrt werden.

Was ist Zöliakie?

Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, die durch einige ziemlich schreckliche gastrointestinale Symptome wie Blähungen, Erbrechen, Gas, Durchfall, Verstopfung, unbeabsichtigten Gewichtsverlust und Anämie gekennzeichnet ist.

Wenn Menschen mit Zöliakie glutenhaltige Lebensmittel zu sich nehmen, bildet ihr Körper Antikörper, die Gluten angreifen und den Dünndarm schädigen. Diese Entzündung und nachfolgende Schädigung des Dünndarms ist für die oben genannten Symptome verantwortlich.

Für Menschen mit Zöliakie ist die Vermeidung aller Formen von Gluten absolut notwendig – verständlicherweise. Jede Schädigung des Dünndarms wirkt sich auf die Fähigkeit des Körpers aus, Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe aufzunehmen – was zu Mangelernährung und einer ganzen Reihe anderer Probleme führt.

Informationen zur Diagnose finden Sie unter Zöliakie Neuseeland.

Zöliakie versus Nicht-Zöliakie Glutensensitivität

Zöliakie ist eine immunvermittelte Erkrankung, bei der der Körper abnormal auf Nahrungsgluten reagiert, was zu Entzündungen und Schäden an der Dünndarmschleimhaut führt.Eine im European Journal of Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass einige Formen von Haferprotein Immunantworten stimulieren, die denen von Weizen ähneln. Es gibt tatsächlich eine ganze Reihe wissenschaftlicher Untersuchungen zu Hafer, die die Sicherheit des Haferkonsums bewerten, von denen viele berichten, dass Proteine in Hafer bei Patienten mit Glutenempfindlichkeit Entzündungen und Schäden verursachen. Und so heißt es auf der Website von Coeliac New Zealand eindeutig, dass Menschen mit Zöliakie keinen Hafer konsumieren sollten.

Nicht-zöliakische Glutensensitivität ist jedoch eine andere Situation. Es beschreibt Menschen, die gastrointestinale Symptome melden, die sich verbessern, wenn sie Gluten aus der Nahrung ausschließen, aber keine nachweisbaren Schäden an der Dünndarmschleimhaut haben, wenn sie Gluten ausgesetzt sind.

Menschen mit Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität (diejenigen mit Glutensensitivität, die negativ auf Zöliakie getestet wurden) können ähnliche Symptome wie Menschen mit Zöliakie haben. Sie haben einfach nicht die gleiche Antikörperantwort, Entzündung und Schleimhautschädigung, die Sie bei Menschen mit Zöliakie finden.

Verständlicherweise wird sich jemand mit Glutenempfindlichkeit wahrscheinlich bei einer glutenfreien Diät besser fühlen. Die Chancen stehen gut, dass sie wahrscheinlich auch Hafer haben können und es wird kein Problem sein. Nicht das gleiche gilt für Menschen mit Zöliakie.

Also rechtlich gesehen ist Hafer nicht glutenfrei

Zurück zu den ‚glutenfreien Hafer‘, werden Sie feststellen, dass, während diese in den Vereinigten Staaten existieren, werden Sie nicht finden Hafer mit der Aufschrift ‚glutenfrei‘ in Neuseeland. Weil Hafer nicht glutenfrei ist.

Gemäß dem Food Standards Australia New Zealand Food Standards Code sind Hafer und seine Produkte in Lebensmitteln, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, nicht erlaubt. Zeitraum. Aus dem gleichen Grund könnte ein haferhaltiges Produkt, das beispielsweise aus den USA als glutenfrei gekennzeichnet ist, in Neuseeland als weizenfrei gekennzeichnet werden. Schauen wir uns also an, warum das so ist.Damit ein Lebensmittelprodukt in Australien und Neuseeland als glutenfrei gekennzeichnet werden kann, muss es nach der empfindlichsten, allgemein anerkannten Testmethode kein nachweisbares Gluten enthalten. Dieser Test kann derzeit eine Erkennungsstufe von 0 erreichen.0005 (5 Teile pro Million oder ppm). Wenn Gluten nicht nachgewiesen wird – was bedeutet, dass es weniger als 5 ppm enthält, kann das Lebensmittel in Neuseeland als glutenfrei gekennzeichnet werden. Vergleichen Sie dies nun mit Großbritannien und der EU, wo Lebensmittel, die weniger als 20 ppm enthalten, als glutenfrei gekennzeichnet werden können. Diese 20ppm werden als CODEX-Standard bezeichnet.Gleiches gilt für die Vereinigten Staaten, wo die FDA die weniger als 20 ppm als ein Kriterium für die Kennzeichnung von glutenfreien Lebensmitteln annahm. Die FDA erwähnt auch, wo Lebensmittel von Natur aus glutenfrei sind, zum Beispiel Tomaten und Wasser, und sind daher standardmäßig glutenfrei.

Was ist mit dem Crossed Grain Logo?

Wenn Sie Zöliakie haben oder aus anderen Gründen glutenfrei geworden sind, werden Sie mit dem Crossed Grain-Logo ziemlich vertraut sein. Alle Produkte mit diesem Logo wurden von Coeliac New Zealand oder Coeliac Australia im Rahmen ihres Zertifizierungsprogramms überprüft und genehmigt. Produkte, die das Crossed Grain-Logo tragen, sind entweder:

Glutenfrei – Das Produkt wurde getestet, um kein nachweisbares Gluten gemäß den FSANZ–Richtlinien von 5 ppm für glutenfreie Lebensmittel zu haben, ODER

Getestet, um Glutenwerte von weniger als 20 ppm zu haben – gilt als geeignet für eine glutenfreie Diät nach dem internationalen CODEX-Standard für glutenfreie Lebensmittel, (alle Produkte, die sich nur nach dem CODEX-Standard qualifizieren, KÖNNEN NICHT DIE WORTE ‚GLUTENFREI‘ tragen

Vorbehaltlich unabhängiger Labortests alle 12 Monate und zufälliger Audit-Tests.

Eine Liste unserer Produkte, die mit dem Crossed Gain-Logo zertifiziert sind, finden Sie auf dieser Seite hier. Und wenn Sie jemals Aussagen auf Lebensmitteletiketten wie ‚kann Weizen oder Gluten enthalten‘ sehen, bleiben Sie klar! Wir hoffen, dass dieser Beitrag das Problem für Sie geklärt hat.