Stamm: Ascomycota – Klasse: Pezizomyceten – Ordnung: Pezizales – Familie: Morchellaceae

Verbreitung – Taxonomische Geschichte – Etymologie – Toxizität – Identifizierung – Kulinarische Notizen – Referenzquellen

Vor nicht allzu langer Zeit glaubte man allgemein, dass es nur sehr wenige verschiedene Morchelarten gab – tatsächlich erkannten einige Behörden weltweit nur drei an. In letzter Zeit haben molekulare Studien gezeigt, dass es mehrere Dutzend verschiedene Arten gibt und dass beispielsweise europäische und nordamerikanische Morcheln, die sehr ähnlich aussehen können, in den meisten Fällen nicht kospezifisch sind. Für die meisten Amateure sind jedoch zwei phylogene Kladen (evolutionär eng verwandte Gruppen) von besonderer Bedeutung und auf dieser Website vertreten. Die berühmteste dieser Gruppen, die Morchella esculenta Clade, umfasst nahe Verwandte der gelblichen Morcheln, und im Allgemeinen scheinen sie mit Laubbäumen in Verbindung gebracht zu werden, möglicherweise sogar mit einer Form von Mykorrhiza-Verbindung. Die andere bemerkenswerte Gruppe, die häufig gesehen wird, sind Verwandte der sogenannten Schwarzen Morchel Morchella elata und ihrer Verwandten, die auf Hackschnitzelmulch gefunden wird und eine Art ökologische Assoziation mit Nadelbäumen bilden kann. Diese Seite ist über thye letztere Gruppe.Morchella elata, die Schwarze Morchel, trägt von März bis Juni Früchte und ist ein beliebter Speisepilz, obwohl weniger bekannt als die gemeine Morchel, Morchella esculenta. Gefunden in Wäldern und Wäldern, besonders neben Waldwegen, diese dunklen Morcheln oft Früchte in Gruppen. In Gärten und Parks, in denen Rindenmulch verlegt wurde, um die Notwendigkeit des Unkrauts zu verringern, sprießen Schwarze Morcheln manchmal in weiten Teilen auf, aber leider ist ihr Aussehen in einem Jahr keine Garantie für eine Ernte von Morcheln in zukünftigen Jahren.

Verbreitung

In Großbritannien ist die Schwarze Morchel in der Regel dort reichlich vorhanden, wo sie vorkommt. Dieser ascomycetous Pilz ist auch ziemlich häufig in Südwales. Weniger schwarze Morcheln scheinen aus dem Norden Englands und aus Schottland gemeldet zu werden, obwohl eine blassviolette Sorte, Morchella elata var. purpurescens wurde in Schottland gefunden. Ich habe Tausende von schwarzen Morcheln gesehen (ja, buchstäblich Tausende!) auf Rindenmulch in County Wicklow, Irland. Auf dem europäischen Festland ist Morchella elata von Skandinavien bis in die Mittelmeerländer verbreitet; es scheint besonders häufig in mittel- und südeuropäischen Ländern zu sein.

Es ist bekannt, dass schwarze Morcheln in Nordamerika eine andere Art sind als in Europa.

Taxonomische Geschichte

Die schwarze Morchel, die wir in Europa finden, wurde 1822 von dem großen schwedischen Mykologen Elias Magnus Fries wissenschaftlich beschrieben, der ihr den Namen Morchella elata gab. Andere Synonyme von Morchella elata sind Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. und Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Etymologie

Der Gattungsname Morchella soll von Morchel stammen, einem alten deutschen Wort für Pilz, während das spezifische Epitheton elata lateinisch ist und einfach groß (länglich) bedeutet, oder vielleicht sollte das beschwingt werden. Ich bekomme sicherlich ein Gefühl der Begeisterung, wenn ich auf ein Stück dieser köstlichen essbaren Pilze stoße!)

Toxizität

Obwohl es sich um hoch geschätzte Speisepilze handelt, müssen Morcheln aller Art, einschließlich Morchella elata, immer gründlich gekocht werden. Die Hydrazin-Toxine, die diese Reaktionen verursachen, werden während des Kochvorgangs zerstört.

Es besteht die Gefahr, Morchella elata mit der tödlich giftigen Falschen Morchel Gyromitra esculenta zu verwechseln, deren Kappe eher eine blassere gehirnähnliche als eine entsteinte Oberfläche hat.

Identifikationsanleitung

	Kappe 3 bis 8 cm Durchmesser und 6 bis 8 cm Höhe; Stiele von Morchella elata haben einen Durchmesser von 1 bis 3 cm und eine Höhe von 4 bis 10 cm. Die hohle konische oder eiförmige Kappe dieser beliebten essbaren Art ist tief entsteint, eher wie eine unregelmäßige Wabe. Innerhalb der Gruben variiert die Oberfläche von hellbraun bis grau und verdunkelt sich mit dem Alter. Die vertikalen Grate sind kontinuierlich und zum größten Teil ziemlich gut ausgerichtet, während die mehr zufällig beabstandeten horizontalen Grate, die zwischen Paaren vertikaler Grate verlaufen, merklich schmaler sind. Stiel Der Stiel von Morchella elata ist oben glatt, aber normalerweise in der Nähe der Basis gerillt.
	Asci 300 x 20 µm; acht Sporen pro Ascus. Sporen Ellipsoid, glatt, 18-25 x 11-15µm; hyalin; mit einem Öltröpfchen an jedem Ende. Sporendruck Blasse Creme.
Geruch/Geschmack	Nicht unterscheidbar.
Lebensraum & Ökologische Rolle	Schwarze Morcheln erscheinen auf reichen, gut durchlässigen Böden unter Bäumen; oft unter Hecken oder auf gestörtem Boden am Rande eines Gartens. Zunehmend werden sie auf Nadelbaumrinden gefunden, die als Mulch in Parks und Gärten verwendet werden, was darauf hindeutet, dass sie zumindest in diesen Lebensräumen saprobisch sind.
Saison	März, April und Mai in Großbritannien und Irland.
Ähnliche Arten	Morchella esculenta hat eine blassere entsteinte Kappe und ist normalerweise weniger spitz. Gyromitra esculenta hat eine rotbraune, gehirnartige Kappe und einen Stiel, der in mehrere Kammern ausgehöhlt ist. Helvella crispa hat einen geriffelten, breiteren Stiel mit äußeren Rillen und inneren Hohlkanälen.

Kulinarische Hinweise

Wir trocknen unsere Morcheln, einschließlich Morchella elata, immer, zum Teil, weil wir davon überzeugt sind, dass der Prozess ihren Geschmack verbessert, aber vor allem, weil sie zu gut sind, um sie nur im Frühling zur Verfügung zu haben. Getrocknete schwarze Morcheln in einem verschlossenen Behälter halten unbegrenzt… wenn du widerstehen kannst, eine Mahlzeit daraus zu machen.

Morcheln sind sehr gut, wenn sie in Butter gebraten und auf Toast mit einer cremigen Sauce serviert werden. Wir machen auch Pilzsuppe und servieren sie in Gerichten mit einer ganzen Morchel, die in der Mitte mit einem kleinen Spritzer frischer Sahne schwimmt. Zu guter Letzt, aber wahrscheinlich am besten, sind Morcheln wunderbar, wenn sie mit einem Fleischgericht wie Rind- oder Schweinefleisch und einer Auswahl an gebratenem Gemüse serviert werden.

Referenzquellen

Fasziniert von Pilzen, Pat O’Reilly 2016.

Dennis, R.W.G. (1981). Britische Ascomyceten; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Pilze der Schweiz. Band 1: Ascomyceten. Verlag Mykologia: Luzern, Schweiz.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d’Italia. Centro Studi Micologici: Trient.

Wörterbuch der Pilze; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter und J. A. Stalpers; CABI, 2008

Taxonomische Geschichte und Synonyme Informationen auf diesen Seiten stammen aus vielen Quellen, insbesondere aus der GB-Checkliste der Pilze der British Mycological Society und (für Basidiomyceten) auf Kews Checkliste der britischen & Irish Basidiomycota.

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