Mischpulver ist das Currypulver, das Sie für Curry House Currys benötigen.

Ich muss betonen, wie wichtig dieses Mischpulverrezept ist. Es ist eine der geheimen Zutaten, die BIR Currys zu dem machen, was sie sind.

Sie werden es in fast allen klassischen Curry House Currys in meinen Kochbüchern und dieser Seite verwenden.Die Aromen von Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Kurkuma sind in den meisten BIR-Currys enthalten, und Mischpulver ermöglicht es, diese Gewürze zusammen mit Currypulver und Garam Masala auf einmal hinzuzufügen.Natürlich können Sie den Geschmack Ihres Currys anpassen, indem Sie etwas mehr der einzelnen Gewürze oder Masalas nach Geschmack hinzufügen, aber das Hinzufügen von gemischtem Pulver reicht normalerweise aus, um die Aufgabe des Gewürzens zu einem guten und einfachen Start zu bringen.

Als ich anfing, mit BIR-Rezepten zu experimentieren, und bevor ich von der Existenz dieser weit verbreiteten Gewürzmischung wusste, würde ich die Gewürze einzeln hinzufügen, was gut funktioniert, aber den Kochprozess verlangsamt.

Wie ich zu diesem Rezept kam

Ich muss sagen, dass es nicht einfach war, das Rezept zu bekommen, weil niemand – und ich meine niemand – es verschenkte. Köche winkten mich ab und sagten, es sei nur ‚gemischtes Pulver‘. Es sah aus wie Garam Masala oder Currypulver und ich nahm fälschlicherweise an, dass es das war, was es war.

Als ich endlich sah, dass es zufällig in einem lokalen Restaurant gemacht wurde, habe ich auf nichts anderes in der Küche geachtet. Es schien alles so offensichtlich, aber es war nicht bis zu diesem Nachmittag.

Ich fuhr nach Hause und erhitzte etwas Basis-Currysauce, während ich die Zutaten für das gemischte Pulverrezept aus dem Gedächtnis kombinierte. Mit dieser einen geheimen Mischung wurden meine BIR-Currys plötzlich viel weniger kompliziert zuzubereiten.

Ich hatte endlich, was ich nicht einmal wusste, dass ich suchte! Seitdem habe ich gelernt, dass viele Köche ihrem gemischten Pulver auch etwas gemahlenen Bockshornklee (Methi) hinzufügen, aber da es ziemlich stark und bitter ist, füge ich einigen Currys nur nach Bedarf in der Kochstufe hinzu. Es ist schließlich schon ein wenig Bockshornklee in der Mischung aus dem verwendeten Currypulver.

In Zukunft …

Seit ich dieses Rezept gelernt habe, würden Sie nicht glauben, wie viele Köche mich herausgefordert haben und gefragt haben, ob ich wüsste, was in ihrer speziellen Mischung enthalten ist. Sie sind erstaunt, wenn ich die Zutaten genau benenne. Dieser ist kein Geheimnis mehr.

Fügen Sie drei EL Paprika hinzu. Ich benutze süßen Paprika. Für einen rauchigeren Geschmack können Sie geräucherten Paprika verwenden.

Hinzufügen von Currypulver. Hausgemacht ist immer am besten.

Viele Leute haben mich gefragt, was das beste Currypulver für Mischpulver ist. Persönlich verwende ich mein eigenes hausgemachtes Madras-Currypulver. In Curryhäusern verwenden die meisten Köche zur Vereinfachung eine Handelsmarke.

Wenn Sie keine scharfen Currys mögen, können Sie immer noch mein Madras-Currypulver zubereiten und die Chilis einfach weglassen. Wenn Sie Ihre eigenen Gewürzmischungen rösten und mahlen, erhalten Sie einen überlegenen Geschmack.

Fügen Sie die Kurkuma hinzu. Kurkuma kann für manche sehr bitter schmecken. Sie können die Menge nach Geschmack reduzieren.

Fügen Sie das Garam Masala hinzu. Hausgemacht ist immer am besten.

Genau wie das oben erwähnte Currypulver verwenden die meisten Restaurantköche eine gute Handelsmarke von Garam Masala. Ich mache meine eigenen und hier ist mein Rezept.

Fügen Sie das Korianderpulver hinzu.

Fügen Sie den gemahlenen Kreuzkümmel hinzu.

Viele Leute kaufen nur gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander. Dies wird für dieses Rezept funktionieren. Wenn Sie jedoch Kreuzkümmel und Koriandersamen rösten und mahlen, werden Sie einen großen und schmackhaften Unterschied feststellen.

Das Rösten und Mahlen Ihrer eigenen Gewürze macht Ihre Mahlzeiten nicht nur besser, es gibt auch andere Boni! Der Kauf von ganzen Gewürzen ist billiger und sie haben eine viel längere Haltbarkeit als gemahlene Gewürze.

Fertige Mischpulvermischung. Toll zur Hand zu haben!

Probieren Sie dieses gemischte Pulver in den folgenden Rezepten im Curryhausstil!

Chicken Tikka Masala