Arroz con leche (Reis mit Milch) ist die spanische und hispanoamerikanische Art von Milchreis. Reisreste werden häufig verwendet, insbesondere in Restaurants.

Reispuddings gibt es in fast allen Teilen der Welt. Rezepte können sogar innerhalb eines einzelnen Landes stark variieren. Das Dessert kann gekocht oder gebacken werden. Verschiedene Arten von Pudding variieren je nach Zubereitungsmethode und den ausgewählten Zutaten. Die folgenden Zutaten werden normalerweise in Reispuddings gefunden:

• Reis; weißer Reis (normalerweise Kurzkornreis, kann aber auch Langkornreis, Bruchreis, Basmatireis oder Jasminreis sein), brauner Reis oder schwarzer Reis
• Milch (Vollmilch, Kokosmilch, Sahne oder verdampft)
• Gewürze (Kardamom, Muskatnuss, Zimt, Ingwer oder andere)
• Aromen und Beläge (Vanille, Orange, Zitrone, Rosenwasser; Pistazie, Mandel, Cashew, Rosine, Walnuss oder andere)
• süßstoff (Zucker, brauner Zucker, Honig, gesüßte Kondensmilch, Datteln, Obst oder Sirup)
• Eier (manchmal)

Im Folgenden finden Sie eine Liste verschiedener Reispuddings, die nach Herkunftsort gruppiert sind.

Naher Osten, Nordafrika, Westasienbearbeiten

Türkisch fırın sütlaç, gebacken

Levantinisches Riz bi haleeb

• Moghli (libanesisch) mit Anis, Kümmel und Zimt
• Muhalibiyya (Arabisch) mit Milch, Reismehl, Zucker und Rosenwasser
• Fırın sütlaç (türkisch) gebacken, mit Milch, Eiern und Zimt
• Sütlaç (türkisch), kalt serviert; oft in einem Salamanderbroiler gebräunt und mit Zimt garniert. Kann mit Zucker oder Pekmez gesüßt werden.
• Riz bi haleeb (Levantinisch), (lit. „reis mit Milch“) mit Rosenwasser und gelegentlich Mastix
• Roz bil-laban (ägyptisch), (lit. „reis mit Milch“)
• Sholezard (iranisch) aus Safran und Rosenwasser. Einige Variationen verwenden Butter, um die Textur zu verbessern. Es wird besonders zu islamischen Anlässen in den Monaten Muharram und Ramadan serviert.
• Shir-berenj (iranisch) mit Kardamom
• Zarda wa haleeb (irakisch) mit Dattelsirup zubereiteter Reis, serviert in derselben Schüssel wie mit mit Milch zubereitetem Reis
• Gatnabour (armenisch), (lit. „Milchpudding“)

Ostasienbearbeiten

Der Begriff „Pudding“ in verschiedenen modernen ostasiatischen Sprachen bezeichnet ein geleeartiges Dessert auf Maisstärke- oder Gelatinebasis wie Mangopudding. Die folgenden Milchreisgerichte werden von den Ursprungskulturen explizit als solche bezeichnet.

• Ba bao Fan (chinesisch) mit Klebreis, roter Bohnenpaste, Schmalz, Zuckersirup und acht Arten von Früchten oder Nüssen; traditionell zum chinesischen Neujahr gegessen
• Put Chai ko (Hongkong) aus weißem oder braunem Zucker, Langkornreismehl und etwas Maisstärke.

Südostasienbearbeiten

Malaysischer Pulut hitam in einem Restaurant

Viele Gerichte, die Milchreis ähneln, sind in Südostasien zu finden, von denen viele chinesische Einflüsse haben. Aufgrund der chinesischen Verwendung werden sie von der lokalen Bevölkerung (ob ethnischer chinesischer Herkunft oder nicht) fast nie als Milchreis bezeichnet, sondern als süßer Reisbrei.

• Bananen-Reispudding (Thailand)
• Khanom sot sai (Thailand)
• Bubur sumsum (Indonesien)
• Ketan Hitam (Indonesien), schwarzer Klebreis-Brei
• Maja blanca (Philippinen), Milch-Reis-Pudding
• Tsamporado (Philippinen) Schokoladen-Reispudding
• Pulut Hitam (Malaysia/Singapur) ähnlich Ketan Hitam , sein indonesisches Gegenstück
• Tibuktíbuk (Philippinen), Pampangan Milch-und-Milchreis

Zentral- und südasienbearbeiten

Indischer Kheer in einem Restaurant

Kheer benazir im Old Delhi Restaurant Karim’s

• Dudhapak (Indisch (Gujarati)) mit langsam gekochter Milch, Zucker, Basmatireis, nüsse und Safran
• Firni (iranisch / tadschikisch/afghanisch/indisch/Pakistanisch/bangladeschisch) mit Bruchreis, Kardamom und Pistazien, zu einer Paste reduziert und kalt serviert
• Kheer (indischer Subkontinent) mit langsam gekochter Milch
• Payasam (Südindisch) mit langsam gekochter Milch, Zucker / Jaggery und Nüssen
• Paayesh (Bengalisch) mit gemahlenem Basmati oder Parboiled Reis, Milch, Suger / Jaggery, Kardamom und Pistazie; kann entweder heiß oder kalt serviert werden
• Kiribath, ein traditionelles Gericht aus Kokosmilch und Reis in der srilankischen Küche.

EuropeEdit

Großbritannien und Irlandedit

Im Vereinigten Königreich und Irland ist Milchreis ein traditionelles Dessert, das typischerweise aus kurzkörnigem Reis mit hohem Stärkegehalt hergestellt wird, der als „Puddingreis“ verkauft wird.Die frühesten Milchreisrezepte wurden Whitepot genannt und stammen aus der Tudor-Zeit; Eines der frühesten Rezepte wurde 1615 von Gervase Markham niedergeschrieben. Milchreis wird traditionell aus Puddingreis, Milch, Sahne und Zucker hergestellt und manchmal mit Vanille, Muskatnuss, Marmelade und / oder Zimt aromatisiert. Es kann auf zwei Arten hergestellt werden: in einem Topf oder durch Backen im Ofen.

In einem Topf wird es hergestellt, indem die Milch und der Reis sanft gekocht werden, bis sie weich sind, und dann wird der Zucker sorgfältig untergemischt. Schließlich wird die Creme eingemischt, und sie kann entweder abkühlen gelassen und bei Raumtemperatur serviert werden, oder sie kann erhitzt und heiß serviert werden. Es sollte eine sehr cremige Konsistenz haben.

Im Ofen gebacken

Bei der Zubereitung im Ofen wird der Puddingreis in eine Auflaufform gegeben und Milch, Sahne und Zucker werden untergemischt. Das Gericht wird dann in den Ofen gestellt und einige Stunden bei niedriger Temperatur gebacken, bis der Reis zart ist und der Pudding eine cremige Konsistenz hat. Während des Kochens kann der Pudding eine dicke Kruste entwickeln, die dem Pudding eine interessante Textur verleiht. Es ist traditionell, die Oberseite vor dem Backen mit fein geriebener Muskatnuss zu bestreuen. Die Verwendung von Kondensmilch (9% Milchfett) anstelle von Vollmilch bereichert das Ergebnis und intensiviert den karamellisierten Geschmack.Ein alternatives Rezept, das häufig im Norden Englands verwendet wird, verwendet Butter anstelle von Sahne, fügt eine kleine Prise Salz hinzu und erfordert, dass die Puddingmischung vor dem Kochen etwa eine Stunde steht. Solche Puddings neigen dazu, beim Abkühlen fest zu werden, so dass Scheiben geschnitten und wie Kuchen gegessen werden können. Wenn er heiß gegessen wird, wird der Pudding traditionell mit Sahne serviert, die in wohlhabenden Haushalten darüber gegossen wird, und mit Vollmilch, wo keine Sahne verfügbar war. Ein Löffel süße Marmelade oder Konfitüre ist auch ein sehr beliebtes Topping für den Pudding. Clotted Cream wird oft im Westen verwendetland.

Eine bestimmte Reissorte ist verfügbar und wird häufig für Milchreis verwendet, der als „Puddingreis“ bezeichnet wird. Ähnlich wie Arborio-Reis ist sein Korn rund und kurz und erzeugt beim Kochen eine cremigere Konsistenz als herzhafter Reis. Als Ersatz kann jedoch auch anderer kurzkörniger Reis verwendet werden.

Fertiger, vorgekochter Milchreis, der in Blechdosen oder Töpfen verkauft wird, ist in den meisten Supermärkten und Geschäften sehr weit verbreitet. Da es in Dosen ist, hat es eine sehr lange Haltbarkeit. Eine beliebte Marke ist Ambrosia.. Einige Marken werden mit Magermilch (fettfrei) hergestellt.

Portugiesisch Arroz doce serviert für Weihnachten

Mazedonische Lapa mit schwarzem Mohn

Europäische Gerichte ähnlich Reispuddingbearbeiten

• Arroz con leche (Spanisch) mit Milch, Zucker, Zimt, Zitronenschale (ganz oder gerieben), manchmal Eier
• Arroz doce (Portugiesisch) mit Zucker, Milch, Eigelb, Zimtstangen und gemahlenem Zimt, Zitronenschale, Vanille und einer Prise Muskatnuss kann hinzugefügt werden. Die Konsistenz sollte dick, weich und zusammengehalten werden. Es ist traditionell, ein dekoratives Muster mit gemahlenem Zimt nur mit den Fingerspitzen zu erstellen.
• Arroz-esne (baskisch) mit Zucker und Milch; manchmal mit Zimt
• Budino di riso (Italienisch) mit Milch, Eiern, Rosinen und Orangenschale
• Grjónagrautur (isländisch), tägliche Mahlzeit, serviert mit Zimt, Zucker und Rosinen.
• Milchreis (Deutsch) mit Reis, Milch, Zucker, Zimt, Apfelmus, roter Grütze oder Kirschen
• Mlečni riž oder Rižev puding (Slowenisch)
• Mliečna ryža (Slowakisch)
• Молочна рисова каша („Molochna risova kasha“) (Ukrainisch), kann auch als кутя (Kutia) zu Weihnachten erscheinen (serviert mit getrockneten Früchten und Nüssen)
• Orez cu lapte (rumänisch) mit Milch und Zimt
• Riisipuuro (Finnisch), serviert zur Weihnachtszeit, oft mit Zimt und Zucker oder Pflaumenkissel; zusätzlich als Füllung für die traditionelle karelische Pastete verwendet
• Rijstebrij (niederländisch) oder Rijstpap (Flämisch)
• Risengrød (Dänisch), serviert mit Butter, Zucker und Zimt oder dunklem Fruchtsaft am Weihnachtstisch und zum Abendessen in den Wintermonaten
• Risengrynsgrøt/Risgrøt (norwegisch), serviert mit Butter, Zucker und Zimt und besonders beliebt zu Weihnachten, normalerweise gegessen am 23. Dezember in einer Feier namens “ Lillejulaften“ (Deutsch: „Little Christmas Eve“)
• Risgrynsgröt (schwedisch), serviert mit Zucker und Zimt und Milch- oder Fruchtsaftsauce, am Weihnachtstisch und zum Frühstück und Abendessen in den Wintermonaten, besonders in der Weihnachtszeit
• Riža na mlijeku (kroatisch)
• Riz au lait oder das berühmte Riz à l’impératrice (Französisch)
• ΡυζΌγαλο (rizogalo, Griechisch) oder gebacken, mit Milch, Zucker, Vanille und Zimt.
• Ryż na mleku (Polnisch)
• Sutlija (Bosnisch)
• Sylt(i)jash oder Qumësht me oriz (Albanisch)
• СутлијАш oder Благ ориз („Sutliyash“, „Blag oriz“)(Mazedonisch), auch Лапа (lapa,
  

  Audio (Hilfe·info)) mit schwarzem Mohn

• СутлијАш / Sutlijaš (Serbisch)
• Мляко с ориз (mliako s oriz) oder Сутляш (in bestimmten Regionen) (Bulgarisch) mit Milch und Zimt
• Tameloriz (Kosovo-Albanisch)
• Tejberizs und Rizsfelfújt (ungarisch) oft mit Rosinen oder goldene Rosinen, Zimt und/oder Kakaopulver; manchmal mit Mandeln (Mandula) oder Walnüssen (dió), zum Nachtisch oder Frühstück
• Teurgoule (Normandie)
• Рисовая каша (Risovaya kasha) (Russisch), normalerweise zum Frühstück gegessen, mit Zucker gesüßt und mit einem Stück Butter serviert

Nordische Länderbearbeiten

Im Laden gekaufter Milchreis

In den nordischen Ländern ist Reisbrei ein häufiges Frühstück und manchmal Mittagessen. Es wird als warmes Gericht aus in Milch gekochtem Reis hergestellt. Wenn es serviert wird, wird es üblicherweise mit Zimt, Zucker (oder Sirup) und einem kleinen Stück Butter bestreut und mit Milch oder Fruchtsaft serviert. In Island wird es manchmal mit kaltem Slátur, einer Art Leberwurst, serviert. In verschiedenen Sprachen heißt es risengrød (Dänisch), risengrynsgrøt (Norwegisch), risgrynsgrøt (Schwedisch), riisipuuro (Finnisch), grjónagrautur, hrísgrautur oder hrísgrjónagrautur (Isländisch) und rísgreytur (Färöisch).

Das Reisbrei-Abendessen wird als Grundlage für Reiscreme-Dessert verwendet. Es gibt viele verschiedene Varianten dieses Desserts, aber die Basis ist die gleiche: Kalter Reisbrei (die Abendessenvariante) wird mit Schlagsahne gemischt und gesüßt. In Schweden wird es manchmal mit Orangen gemischt und dann Apelsinris genannt. Risalamande (dänisch, nach Französisch riz à l’amande, Reis mit Mandeln) ist kalt Risengrød mit Schlagsahne, Vanille und gehackten Mandeln, oft mit heißer oder gekühlter Kirsch- (oder Erdbeer-) Sauce serviert. In Norwegen heißt das Dessert Riskrem und wird manchmal mit roter Sauce (normalerweise aus Erdbeeren oder Himbeeren) serviert. Reiscreme-Dessert wird in Schweden ris à la Malta genannt, während das sogenannte Risgrynspudding mit Eiern anstelle von Sahne hergestellt wird.

In Skandinavien ist Milchreis seit langem ein Teil der Weihnachtstradition, in einigen Ländern als Julegröt / julegrøt /julegrød /joulupuuro (Weihnachtsbrei) oder Tomtegröt /nissegrød bezeichnet. Der letztere Name ist auf die alte Tradition zurückzuführen, das Essen mit dem Hüter des Gehöfts zu teilen, Tomte oder Nisse genannt (siehe auch blót). In Finnland wird der Weihnachtsreisbrei manchmal mit einem Kissel oder Kompott aus getrockneten Pflaumen gegessen.

Eine besondere Weihnachtstradition, die oft mit dem Verzehr von Milchreis oder Brei in Verbindung gebracht wird, versteckt eine ganze Mandel im Brei. In Schweden und Finnland glaubt man, dass derjenige, der die Mandel isst, im folgenden Jahr Glück haben wird. In Norwegen, Dänemark, Island und den Färöern erhält derjenige, der es findet, das Mandelgeschenk als Preis. In Dänemark und den Färöern wird die Mandeltradition normalerweise mit Risalamande als Dessert bei Julefrokost (Weihnachtsessen) oder am Heiligabend serviert. In Norwegen wird es üblicherweise als Mittag- oder frühes Abendessen am Heiligabend oder am Vortag, Lillejulaften („Kleiner Abend“), serviert. In Schweden und Finnland wird es häufiger mit einem Reisbrei-Abendessen gemacht, manchmal einige Tage vor Heiligabend.

Kanada und die Vereinigten StaatenBearbeiten

In Kanada und den Vereinigten Staaten, die meisten Rezepte kommen von europäischen Einwanderern. In der zweiten Hälfte des 20.Jahrhunderts sind auch südasiatische, nahöstliche und lateinamerikanische Rezepte häufiger geworden. In Neuengland wird ein beliebter Pudding mit Langkornreis, Milch, Zucker oder in Vermont Ahornsirup hergestellt. Dies kann mit Muskatnuss, Zimt und / oder Rosinen kombiniert werden. Der Pudding wird normalerweise teilweise auf dem Herd in einem Wasserbad gekocht und dann in einem Ofen „fertig“.

Lateinamerika und die Karibikbearbeiten

Argentinischer arroz con leche

• 

  Industrieller Arroz con leche mit Zimt, der in Argentinien von Tregar verkauft wird

  Arroz con dulce (puertoricanisch) Puertoricanischer Milchreis wird mit Perlreis hergestellt. Der Reis wird zuerst gespült, bis das Wasser klar ist und der größte Teil der Stärke entfernt wurde, dann wird er über Nacht in Wasser gelassen (dieser Prozess erleichtert das Kochen und verleiht dem Reis eine bessere Textur). Kokosmilch, Kokoscreme, Kondensmilch, Sternanis, Nelken, Ingwer, Rosinen (in Rum getränkt), Vanille, Zimt, Zucker, Muskatnuss und die Möglichkeit der Zitronenschale wird gekocht, bis die Kokosmilch mit allen Gewürzen infundiert ist. Der Reis wird dann abgelassen und in einen heißen Topf gegeben, der mit Butter überzogen wurde. Die aufgegossene Kokosmilch wird dann auf den Reis gegossen und gekocht, bis der Reis zart und klebrig ist. Kokosmilch und Sahne können durch mehr Milch und Frischkäse ersetzt werden, Pistazien können durch Rosinen ersetzt werden. Puertoricanischer Milchreis ist auch in Kolumbien und Venezuela beliebt.

• Arroz con leche (Dominikanische Republik) mit Milch, Zimt, Rosinen, Zucker und Zitronenschale.
• Arroz con leche nach spanischen Rezepten; Beliebte Aromen sind Anis, Sternanis und Rosinen (Nicaragua, El Salvador, Costa Rica). zimt oder Cajeta oder Dulce de Leche (Bolivien, Paraguay, Chile, Uruguay, Venezuela, Kuba, Panama) oder Dulce de Leche mit Zimt (Argentinien)
• Arroz con leche (mexikanisch) mit Milch, Zimt, Zucker, Eigelb, Vanille, Orangenschale, Rosinen (in Sherry, Rum oder Tequila getränkt); Schokolade, Butter, Muskatnuss oder Limettenschale können ebenfalls hinzugefügt werden.Arroz en leche (Guatemala) mit Milch, Zimt, Zucker und Vanille; Rosinen können ebenfalls hinzugefügt werden.
• Milchreis (jamaikanisch) mit Milch, Eigelb, Piment, Zucker, Rosinen (in Rum getränkt), Vanille, Butter, manchmal zerkleinertem Baiser, gerösteten Kokosflocken, Maisstärke und zerkleinerter Ananas kann hinzugefügt werden.
• Arroz con leche (Kolumbianisch) mit Milch, Sahne, Zucker, Kaffee, Rosinen (in Rum oder Rotwein getränkt), Butter, Vanille, Zimt und Nelken
• Arroz con leche (peruanisch) mit Milch, Zucker, Orangenschale, Rosinen, Nelken, gesüßter Kondensmilch, Zimt und Vanille und manchmal Kokosraspeln und (seltener) Paranüssen können hinzugefügt werden. Es wird häufig mit Mazamorra Morada (lila Maispudding) konsumiert. Wenn es damit serviert wird, ist es als „Clasico“ bekannt.
• Morocho (Ecuador)
• Süßer Reis (trinidadisch und guyanisch) mit Kokosmilch, Muskatnuss, Zimt, Rosinen, Vanille und Angostura bitter
• Arroz-doce oder Arroz de leite (brasilianisch) mit Milch, Kokosmilch (manchmal), Zucker, Kondensmilch und Zimt.
• Arroz con leche (Venezuela) mit Milch, Kokos, Zucker, Kondensmilch und Zimt.
• Du riz au lait (Haiti) hergestellt aus Milch, Kondensmilch, Zimt, Vanille, Zucker und Rosinen.