Mi, 24.02.1492

„Soul Food“ in Amerika, eine kurze Geschichte

*Dieser Artikel stammt aus dem Jahr 1492 und bietet einen kurzen Artikel über die Ursprünge von Soul Food.Soul Food ist ein Begriff für eine ethnische Küche, die traditionell von Afroamerikanern im Süden der Vereinigten Staaten zubereitet und gegessen wird. Viele der verschiedenen Gerichte und Zutaten, die in „Soul Food“ enthalten sind, sind auch regionale Gerichte und gehören auch zu anderen Gerichten der südlichen US-Küche. Der Kochstil entstand während der amerikanischen Sklaverei. Afrikanische Sklaven erhielten nur die „übrig gebliebenen“ und „unerwünschten“ Fleischstücke von ihren Herren (während die weißen Sklavenhalter die fleischigsten Schinkenstücke, Braten usw. erhielten.).

Wir hatten auch nur Gemüse für uns angebaut. Nach der Sklaverei konnten sich viele, die arm waren, nur Fleischstücke und Innereien leisten. Landwirtschaft, Jagd und Fischerei lieferten frisches Gemüse, Fisch und Wild wie Opossum, Kaninchen, Eichhörnchen und manchmal Wasservögel. Die Intersektionalität afrikanischer Lebensmittelzubereitungen , der Klassenstatus, Gesetze, die den gleichberechtigten Zugang und das innovative Überleben verhinderten, setzten sich durch. Afrikaner, die zu dieser Zeit (und seitdem) in Amerika lebten, haben sich mehr als mit der Auswahl an Lebensmitteln begnügt, mit denen wir arbeiten mussten. Zu den Gerichten oder Zutaten, die häufig in Soul Food zu finden sind, gehören:

Kekse (ein Shortbread ähnlich wie Scones, das üblicherweise mit Butter, Marmelade, Gelee, Sorghum oder Rohrsirup oder Soße serviert wird; verwendet, um Flüssigkeiten von einem Gericht abzuwischen oder zu „sop“).
Black-eyed peas (separat gekocht oder mit Reis, wie hoppin‘ john).
Butterbohnen (unreife Limabohnen, normalerweise in Butter gekocht).
Wels (in gewürztem Maisbrot ausgebaggert und gebraten). Huhn (oft gebraten mit Maismehlpanade oder gewürztem Mehl).
Hühnerleber.Chitterlings oder Chitlins: (die gereinigten und vorbereiteten Eingeweide von Schweinen, langsam gekocht und oft mit Essig und scharfer Soße gegessen; manchmal parboiled, dann zerschlagen und gebraten).Chow-Chow (ein würziger, hausgemachter Gurkengenuss, der manchmal mit Okra, Mais, Kohl, grünen Tomaten und anderem Gemüse hergestellt wird; häufig verwendet, um schwarzäugige Erbsen und sonst als Gewürz und Beilage zu überziehen).
Collard Greens (in der Regel mit Schinken Sprunggelenke gekocht, oft mit anderen Grüns kombiniert).
Maisbrot (kurzes Brot oft in einer Eisenpfanne gebacken, manchmal mit Speckfett gewürzt). Chicken Fried Steak (Rindfleisch in Mehl oder Teig gebraten, normalerweise mit Soße serviert).
Cracklins: (allgemein bekannt als Schwarten und manchmal zu Maisbrotteig hinzugefügt).
Fatback (fettes, geräuchertes, gesalzenes Schweinefleisch zum Würzen von Fleisch und Gemüse).
Gebratener Fisch: (eine von mehreren Sorten von Fisch Wittling, Wels, Porgies, Bluegills in gewürztem Maismehl ausgebaggert und frittiert).
Gebratenes Eis: (Eis tiefgefroren und mit Keksen überzogen und gebraten).
Grütze, oft mit Fisch serviert.
Schinken Sprunggelenke (geräuchert, zum Würzen von Gemüse und Hülsenfrüchten).Hog Maws (oder Hog Jowls, in Scheiben geschnitten und in der Regel mit Chitterlings gekocht).
Hoghead Käse.
Hot Sauce (ein Gewürz aus Cayennepfeffer, Essig, Salz, Knoblauch und anderen Gewürzen oft auf chitterlings verwendet, gebratenes Huhn und Fisch nicht das gleiche wie „Tabasco-Sauce“, die Wärme hat, aber wenig Geschmack).
Limabohnen (siehe Butterbohnen).
Makkaroni und Käse.
Kartoffelpüree (normalerweise mit Butter und Kondensmilch). Hackbraten (typischerweise mit brauner Soße).
Milch und Brot (ein „po’o‘ Dessert-in-a-Glas“ von leicht zerbröckelt Maisbrot, Buttermilch und Zucker). Senfgrün (normalerweise mit Schinkensprüngen gekocht, oft mit anderen Grüns kombiniert).
Nackenknochen (Rinderhalsknochen gewürzt und langsam gekocht). Okra: (Afrikanisches Gemüse, das in Maismehl gebraten oder gedünstet gegessen wird, oft mit Tomaten, Mais, Zwiebeln und Peperoni).Schweinefüße: (langsam gekocht wie Chitterlings, manchmal eingelegt und wie Chitterlings oft mit Essig und scharfer Sauce gegessen).
Rote Bohnen.
Rippen (normalerweise Schweinefleisch, kann aber auch Rinderrippen sein).
Reis (normalerweise mit roten Bohnen serviert).Sorghum-Sirup (aus Sorghum oder „Guinea-Mais“, einem süßen Getreide aus Afrika, das Anfang des 17.Jahrhunderts von afrikanischen Sklaven in die USA eingeführt wurde; siehe Kekse). Succotash (ursprünglich ein Gericht der amerikanischen Ureinwohner aus gelbem Mais und Butterbohnen, normalerweise in Butter gekocht).Süßkartoffeln (oft parboiled, in Scheiben geschnitten und dann gebacken, mit Zucker, Zimt, Muskatnuss und Butter oder Margarine, allgemein als „kandierte Yamswurzeln“ bezeichnet; auch gekocht, dann püriert und zu Kuchen gebacken).
Rübengrün (normalerweise mit Schinkensprüngen gekocht, oft mit anderen Grüns kombiniert).
Yams: (nicht wirklich Yams, aber Süßkartoffeln).Obwohl Soul Food aus dem Süden stammt, gibt es Soul-Food-Restaurants, von gebratenen Hühnchen- und Fisch- „Shacks“ bis hin zu gehobenen Restaurants, in jeder afroamerikanischen Gemeinde des Landes, insbesondere in Städten mit großer schwarzer Bevölkerung wie Chicago, New York, New Orleans, Los Angeles und Washington, DC.

Seit Jahrhunderten wird Soul Food mit Schweinefleischprodukten gekocht und gewürzt, und frittierte Gerichte werden normalerweise mit hydriertem Pflanzenöl („Shortening“ oder „Crisco“) gekocht, einem Transfett. Leider trägt der regelmäßige Verzehr dieser Inhaltsstoffe ohne nennenswerte Bewegung oder Aktivität, um die Kalorien abzubauen, häufig zu unverhältnismäßig hohen Vorkommen von Fettleibigkeit, Bluthochdruck, Herz- / Kreislaufproblemen und / oder Diabetes bei. Es war auch ein Faktor bei Afroamerikanern, die oft eine verkürzte Lebensdauer hatten. Modernere Methoden zum Kochen von Soul Food umfassen die Verwendung gesünderer Alternativen zum Braten (flüssiges Pflanzenöl oder Rapsöl) und das Kochen / Schmoren mit geräuchertem Truthahn anstelle von Schweinefleisch.