Chinesisches Restaurant-Syndrom: Ein Syndrom, das erstmals 1968 bei Menschen beschrieben wurde, die chinesisches Essen gegessen hatten, auf dem MSG (Mononatriumglutamat) verschwendet worden war. Das Syndrom scheint nur bei manchen Menschen aufzutreten. Ihre Symptome können Kopfschmerzen, Pochen des Kopfes, Schwindel, Benommenheit, ein Gefühl von Gesichtsdruck, Engegefühl im Kiefer, Brennen oder Kribbeln über Körperteilen, Brustschmerzen und Rückenschmerzen sein. Große Mengen an MSG können eine arterielle Dilatation (Erweiterung der Arterien) verursachen. Viele Chinesen glauben nicht an die Existenz des chinesischen Restaurant-Syndroms. Es kann eine überempfindliche (allergische) Reaktion sein.

MSG ist ein Natriumsalz der Aminosäure Glutaminsäure, das den Geschmack bestimmter Lebensmittel verbessert. Ursprünglich aus Algen isoliert, wird MSG heute durch Fermentation von Mais, Kartoffeln und Reis hergestellt. Es verbessert nicht die vier Grundgeschmäcker (bitter, salzig, sauer, süß), aber es verbessert die komplexen Aromen von Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und Gemüse. MSG ist ein wichtiger Bestandteil in der Küche Chinas und Japans und wird weltweit kommerziell in vielen Arten von Lebensmitteln verwendet. Es ist natürlich in hohen Mengen in Tomaten und Parmesan enthalten. In China ist MSG als Wei Jing bekannt, was Aromaessenz bedeutet.

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