Nährstoffe sind Substanzen, die für Wachstum, Energieversorgung und andere Körperfunktionen benötigt werden. Makronährstoffe sind jene Nährstoffe, die in großen Mengen benötigt werden und die Energie liefern, die benötigt wird, um die Körperfunktionen aufrechtzuerhalten und die Aktivitäten des täglichen Lebens auszuführen. Es gibt 3 Makronährstoffe – Kohlenhydrate, Proteine und Fette.

Makronährstoffe geben uns Energie

Obwohl jeder dieser Makronährstoffe die Energie liefert, die benötigt wird, um Körperfunktionen auszuführen, variiert die Menge an Energie, die jeder liefert.Kohlenhydrate und Proteine liefern jeweils 17 kj / g, während Fette 37 kj / g liefern. 1 Kilojoule (kJ) = 1000 Joule.

4,2 Joule ist die Energie, die benötigt wird, um die Temperatur von 1 g Wasser um 1° C zu erhöhen.

Ernährungsforschungsergebnisse zeigen, dass der relative Anteil an energiespendenden Lebensmitteln in der Ernährung die Wahrscheinlichkeit von Problemen wie Herzerkrankungen erhöhen oder verringern kann. Ein Gleichgewicht der energiespendenden Nährstoffe wird vorgeschlagen.Wenn der Energiebedarf eines aktiven Teenagers beispielsweise bei etwa 12.000 kJ pro Tag liegt, würde eine Energiezufuhr von etwa 388 g Kohlenhydraten zusammen mit etwas Protein (110 g) und Fett (97 g) diesen Bedarf decken. Diese Werte entsprechen ungefähr 55% der benötigten Energie aus Kohlenhydraten, 30% aus Fetten und 15% aus Eiweiß.

Warum brauchen wir Kohlenhydrate?

Kohlenhydrate in Form von Stärke und Zucker sind die Makronährstoffe, die in den größten Mengen benötigt werden. Wenn Kohlenhydrate gegessen und abgebaut werden, stellen sie die Hauptenergiequelle für unsere täglichen Aktivitäten dar. Es wird empfohlen, dass Kohlenhydrate 45-65% unseres gesamten täglichen Energiebedarfs decken.

Ein Teil der Kohlenhydrate, die wir konsumieren, wird in eine Art Stärke umgewandelt, die als Glykogen bekannt ist und in der Leber und den Muskeln gespeichert wird, um später als Energiequelle verwendet zu werden.

Nicht alle Kohlenhydrate in Lebensmitteln sind verdaulich. Zum Beispiel ist Cellulose ein unverdauliches Kohlenhydrat, das in Obst und Gemüse enthalten ist. Obwohl diese Art von Kohlenhydraten nicht als Energiequelle verwendet werden kann, spielt sie eine sehr wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der Gesundheit des Dickdarms und bei der Entfernung von Körperabfällen. Es wird oft als Ballaststoffe bezeichnet

Warum brauchen wir Proteine?

Die Proteine, die wir im Rahmen unserer Ernährung zu uns nehmen, werden im Darm zu Aminosäuren abgebaut. Der Körper kann diese Aminosäuren dann auf 3 Arten verwenden:

• Als ‚Bausteine‘ bei der Produktion von ’neuen‘ Proteinen, die für das Wachstum und die Reparatur von Geweben benötigt werden, wodurch essentielle Hormone und Enzyme hergestellt und die Immunfunktion unterstützt werden.
• Als Energiequelle.
• Als Ausgangsmaterialien bei der Herstellung anderer vom Körper benötigter Verbindungen.

Alle Proteine im Körper bestehen aus Anordnungen von bis zu 20 verschiedenen Aminosäuren. Acht dieser Aminosäuren werden als essentiell bezeichnet, was bedeutet, dass die Nahrung, die wir essen, Proteine enthalten muss, die sie liefern können. Die anderen Aminosäuren können von der Leber synthetisiert werden, wenn sie nicht über die Nahrung zugeführt werden.

Protein in der Nahrung, das aus tierischen Quellen stammt, enthält alle essentiellen Aminosäuren, die benötigt werden, während pflanzliche Proteinquellen dies nicht tun. Durch den Verzehr einer Vielzahl pflanzlicher Quellen können jedoch die essentiellen Aminosäuren zugeführt werden.

Warum brauchen wir Fette?

Obwohl Fette in Bezug auf Herzkrankheiten und Gewichtszunahme einen schlechten Ruf erhalten haben, ist etwas Fett in der Ernährung für Gesundheit und Wohlbefinden unerlässlich.

Es wird empfohlen, 20-35% unseres täglichen Energiebedarfs durch den Verzehr von Fetten und Ölen zu decken. Zusätzlich zur Energieversorgung werden Fette benötigt, um:

• Fettsäuren zu liefern, die der Körper benötigt, aber nicht herstellen kann (wie Omega-3)
• die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K und Carotinoide unterstützen
• Lebensmitteln Geschmack und Textur verleihen.

Nahrungsfette sind von 3 Haupttypen:

• Gesättigtes Fett – gefunden in Lebensmitteln wie Fleisch, Butter und Sahne (tierische Quellen).
• Ungesättigtes Fett – gefunden in Lebensmitteln wie Olivenöl, Avocados, Nüssen und Rapsöl (pflanzliche Quellen)
• Transfette – gefunden in kommerziell hergestellten Backwaren, Snacks, Fast Food und einigen Margarinen.

Es wurde gezeigt, dass das Ersetzen von gesättigten Fetten und Transfetten in der Nahrung durch ungesättigte Fette das Risiko für die Entwicklung von Herzerkrankungen verringert.