Wissen Sie, lieber Leser, dass es auf der Welt ein erstaunliches veganes Auberginen-Kichererbsen-Eintopf-Gebräu namens Maghmour gibt, das Moussaka des Libanon. Es sei denn, Sie kommen aus dem Libanon oder einem benachbarten Land im Nahen Osten, Es ist ein Gericht, von dem Sie wahrscheinlich noch nie gehört haben. Das hört heute auf. Sie müssen über dieses Zeug Bescheid wissen, weil es köstlich und einfach ist, und Sie wären ein glücklicher Mensch, wenn Sie einfach die ganze Zeit Maghmour machen und essen würden.
Libanesische Moussaka Sie sagen?
Google maghmour. Weitermachen. Ich werde warten (bitte komm zurück, wenn du fertig bist!).
Was hast du gesehen? Wenn Sie Google in den USA auf Englisch betrachten, wie ich es bin, haben Sie verschiedene Anspielungen auf libanesisches Moussaka gesehen. Stimmt’s?
Ich muss gestehen, dass ich diese Moussaka-Vergleiche anfangs sehr verwirrend fand. Vor Jahren habe ich in einem anderen Leben Logik unterrichtet. Meine Verwirrung über Maghmour war auf das zurückzuführen, was Logiker als Kategoriefehler bezeichnen. Bleib einen Moment bei mir. Ich werde es erklären.
Ich nahm an, dass der Name Maghmour „libanesisches Moussaka“ einfach eine Möglichkeit war, ein weniger bekanntes mediterranes Auberginengericht zu beschreiben, indem es mit einem bekannteren mediterranen Auberginengericht verglichen wurde. Brillant! Dachte ich. Dies ist alles sehr hilfreich, außer für ein kleines Problem. Maghmour ist wirklich nichts wie Moussaka. Zugegeben, beide Gerichte werden mit Auberginen, Tomaten und Olivenöl zubereitet. Aber hier enden die Ähnlichkeiten.
Moussaka ist, wie ich es verstanden habe, diese geschichtete Auflaufform aus Hackfleisch. Es ist mit Zimt gewürzt und hat eine dicke Schicht Béchamelsauce darüber. Für mich sieht es eher nach einem englischen oder irischen Schäferhundkuchen aus als nach Maghmour.
Maghmour ist dieses dicke, rauchige Auberginen-Kichererbsen-Gericht. Es ist mehr Eintopf-wie als Auflauf-wie. Und es enthält keinerlei Fleisch oder Milchprodukte. Es ist total vegan. Wie zum Teufel ist das wie Moussaka?
Schließlich erfuhr ich, dass meine Vorstellung von Moussaka das Gericht war, das man wahrscheinlich in einem griechischen Restaurant in Amerika serviert bekommen würde. Mit anderen Worten, das Moussaka, das ich kenne, ist griechisch-amerikanisches Moussaka (dh griechisches Moussaka mit Rinderhackfleisch anstelle von Lamm, weil Cowboys Kühe essen und Lamm schwer zu bekommen ist). Wo ich in Schwierigkeiten geriet, war, dass ich diese schattenhafte Vorstellung von Moussaka als das platonische Ideal von Moussaka nahm (arbeite hier mit mir: Platon war Grieche). Ist es nicht.
Maghmour ist Libanons Moussaka
Ich habe einen ziemlich aufschlussreichen Artikel im Atlantic gelesen, in dem festgestellt wird, dass das griechische Moussaka, das ich oben beschrieben habe, aus dem Ende des 19. Das Wort „Moussaka“ ist nicht griechischen Ursprungs, sondern arabisch. Und es gibt tatsächlich viele Versionen von Moussaka im gesamten Mittelmeerraum. Zum Beispiel gibt es auf dem Balkan Versionen, die Auberginen durch Kartoffeln ersetzen. Die türkische Version enthält Fleisch und Auberginen wie die griechische Version, aber es ist nicht geschichtet und es hat auch Paprika drin. Und schließlich gibt es im Libanon eine fleischlose Version mit Kichererbsen namens Maghmour.
Bumm! Kleine kopernikanische Revolution im Denken. Maghmour ist nicht wie Moussaka. Maghmour ist Moussaka. Wenn Sie libanesisch sind, danke, dass Sie geduldig darauf gewartet haben, dass ich aufhole. Wer hat jemals gesagt, dass Kochen nicht lehrreich ist?
Danke an Hadia, dass sie das Maghmour-Rezept ihrer Mutter geteilt hat. Ich habe meine von ihrer abgeleitet.
- Serves: 8 Portionen
- Portionsgröße: Etwa 1 Tasse
- Kalorien: 325
- Fett: 22
- Gesättigtes Fett: 3
Ungesättigtes Fett: 16 Transfett: 0 - Kohlenhydrate: 33
Zucker: 13 - Wasser: 32
Faser: 11 - Protein: 9
- Cholesterin: 0
- 2 große Auberginen (etwa 2 Pfund)
- ¾ Tasse trockene Kichererbsen (oder 2 Tassen in Dosen)
- ½ Tasse Natives Olivenöl extra
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- Prise koscheres Salz
- Zwei Tassen Tomaten (im Sommer frisch geschält, sonst in Dosen)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Geräucherter spanischer Paprika
- 1 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer
- 1 Esslöffel Getrocknete Minze
- 1 – 2 Tassen Wasser
- Spülen Sie Ihre Kichererbsen unter kaltem Wasser in einen Topf mit etwa 4 Tassen Wasser geben. Über Nacht einweichen lassen.
- Am nächsten Tag die Chikpeas abtropfen lassen und abspülen..geben Sie frisches Wasser in den Topf mit den Kichererbsen, sodass sich etwa ein Zentimeter Wasser über der Oberfläche der Kichererbsen befindet. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind, etwa 30 Minuten. Sie können diesen Schritt überspringen und Kichererbsen in Dosen verwenden, wenn Sie möchten.
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 205°C (400°F) vor. Schneiden Sie Ihre Auberginen in Würfel etwa zwei Zoll im Quadrat. Mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen und im Ofen braten, bis sie weich und gebräunt sind (ca. 20-30 Minuten).
- In einem anderen großen Topf mit schwerem Boden das restliche Olivenöl erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln und eine Prise Salz hinzu und braten Sie sie etwa 15 Minuten lang durchscheinend an. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis der Knoblauch zart und duftend ist.
- Tomaten, Tomatenmark, Paprika, Auberginen, abgetropfte Kichererbsen und Minze hinzufügen. Zum Kochen bringen und kochen, bis die Aromen verschmelzen, Über 20 Protokoll. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzu, um eine feuchte, Eintopf-ähnliche Konsistenz zu erhalten.