Linguine mit frischen Muscheln in einer Knoblauch-Weißweinsauce (authentisch bekannt als Linguine Vongole) ist eines dieser Abendessen, das total schick und schick klingt, aber tatsächlich eines der einfachsten und kostengünstigsten italienischen Nudelrezepte ist, die Sie zubereiten können.

Kürzlich wurde mir das New Fred’s at Barney’s New York Cookbook von Barneys New Yorker Küchenchef Mark Strausman geschickt, der uns beibringt, wie man einige der berühmten Gerichte zubereitet, die seit Jahren von Prominenten und schicken Käufern im Fred’s Restaurant des Modegeschäfts geliebt werden.

Beim Durchblättern des Kochbuchs gab es Unmengen von Rezepten, die göttlich aussahen, aber als ich dieses Rezept für Marks Babymuscheln und Spaghetti fand, standen frische Muscheln direkt auf meiner Einkaufsliste.

Aus Venusmuscheln und Spaghetti bei Fred wurden Venusmuscheln und Linguine bei mir zu Hause, und jetzt, egal welche Pasta Sie zubereiten, ist dieses Rezept auf dem Weg zu Ihnen.

Muscheln für Pasta zubereiten

Beste Muscheln für Pasta: Wie jede Muschel, die ich esse, mag ich die kleinen Muscheln am besten, vorzugsweise neuseeländische Herzmuscheln, Manila-Muscheln oder kleine Nackenmuscheln. Sie sind süßer als größere Sorten. Und während Sie es sicher mit Muscheln in Dosen machen können, sind frische Babymuscheln in der Schale der richtige Weg.

Wie man Muscheln für Pasta putzt: Es gibt viele Theorien zur Reinigung von Muscheln mit Mehl, Backpulver oder Maismehl. Aber nach meiner Erfahrung, wirklich alles, was Sie brauchen, ist etwa 20 Minuten und 3 oder 4 Runden frisches Wasser, die Muscheln im Wasser zu werfen, nachdem sie für ein paar Minuten sitzen den Sand zu vertreiben, wenn es welche gibt.Frische Muscheln, die sowohl offen als auch geschlossen sind, können für die Sauce verwendet werden, aber wenn sich die Schalen nicht öffnen, werfen Sie sie! Sie sind tot.

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Wie man weiße Muschelsauce macht

Diese Sauce könnte für jeden Koch nicht einfacher sein. In der Tat ist es so ziemlich ein perfekter Starter für den beginnenden Koch.Verwenden Sie einen guten Weißwein Für dieses Rezept empfiehlt Chefkoch Mark einen trockenen Weißwein wie Sauvignon Blanc oder einen Trebbiano und stellen Sie sicher, dass er von ausreichender Qualität ist.

Dünn geschnittener Knoblauch und zerdrückter roter Pfeffer verleihen dieser Pasta ihren charakteristischen Geschmack. Fühlen Sie sich frei, mehr oder weniger des zerdrückten roten Pfeffers hinzuzufügen, je nachdem, wie viel Hitze Sie verarbeiten können. Chef Mark fordert 1 Teelöffel, aber ich schneide es auf 3/4 Teelöffel und während ich Gewürz mag, war es genau das Richtige für mich.

Eine Wendung zu diesem Rezept, die Sie in vielen anderen Linguine und Muscheln nicht finden werden, ist Marks Zugabe von zerdrückten Tomaten.Chef Mark fordert Dosen zerkleinerte Tomate, aber ich fand eine mittlere frische Tomate funktionierte einfach toll und ich musste nicht eine ganze 15-Unzen-Dose öffnen, um seine 1/4 Tasse Anforderung zu erfüllen.

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Die Muscheln öffnen sich langsam beim Kochen und geben beim Kochen Geschmack und ihren würzigen Saft frei. Das Rezept verlangt nach jarred Clam Juice, um diesem Gericht einen noch schöneren salzigen Biss zu verleihen.

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Pasta nur ‚til al dente kochen. Das Hinzufügen der Nudeln zur Muschelsauce beim Kochen verleiht den Nudeln den Geschmack der Sauce für einen besonderen Biss.

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Einfache Linguine mit Muschelsauce (Linguine con Vongole)

Suchen Sie nach den kleinsten Muscheln, die Sie finden können. Die kleinen Muscheln sind süßer und passen besser zu den Bissen wirbelnder Nudeln.

Kurshauptkurs

Kücheitalienisch

Schlüsselwortlinguine

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Kochzeit 15 Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten

Portionen 4

Zutaten

• 1 pfundgetrocknete Linguine
• Koscheres Salz
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
• 4clovesgarlicthinly sliced
• 2 pfundskleine Muscheln in ihren Schalen, wie Herzmuscheln von Babymuscheln(etwa 48-50)
• 1tassetrockneter Weißwein
• 1/2 tasseclam Saft
• 1 3/4 Teelöffel rote Chiliflocken
• 1/4 tasse gehackte frische italienische Petersilie
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Großzügig mit koscherem Salz würzen und die Linguine hinzufügen, bis sie weich, aber al dente ist.

2. Während die Pasta kocht, beginnen Sie mit der Sauce. Eine große Sautépfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Olivenöl mit dem Knoblauch hinzufügen und unter Rühren goldbraun kochen. Fügen Sie die Muscheln hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 1 Minute lang. Wein, Muschelsaft, Tomaten und Paprikaflocken dazugeben und umrühren. Abdecken, zum Kochen bringen und kochen, bis sich die Muscheln öffnen und die Flüssigkeit etwa 5 Minuten lang leicht abgenommen und eingedickt hat.

3. Sobald die Nudeln fertig gekocht sind, 1/4 Tasse des Nudelkochwassers aufbewahren und die Linguine abtropfen lassen. Fügen Sie die Nudeln zu den Muscheln und Sauce und werfen in der Petersilie. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und werfen, bis die Nudeln gleichmäßig beschichtet ist. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie etwas reserviertes Nudelwasser hinzu. Bei schwacher Hitze 1-2 Minuten kochen lassen und sofort servieren.

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