Herkunft

Die Entdeckung und die ersten Anwendungen von Lye drehten sich um Seife. Es wird angenommen, dass die alten Babylonier und Römer versehentlich die Reinigungseigenschaften von Lauge entdeckt haben. Archäologische Ausgrabungen haben Seife gefunden, die in Babylon ab 2800 v. Chr. verwendet wurde, als tierisches Fett und Kochasche in Wasser gemischt wurden und Seifen auf Laugenbasis herstellten.Gegen Ende v. Chr. entdeckten die Römer eine Laugenlösung, als sich Regen, Vulkanasche und tierisches Fett von Opfern in einem Fluss vermischten, der zu einem Ort der Reinigung wurde. Nicolas LeBlanc, ein französischer Chemiker, synthetisierte 1780 die erste Natriumhydroxidlösung.

Anwendung

Die beliebtesten kulinarischen Anwendungen sind heute das Eintauchen von Brezeln oder das Aushärten von grünen Oliven. Lauge war auch ein Industriestandard zum Schälen von Tomaten. Erhöhte Kosten und Bedenken der Verbraucher hinsichtlich des Eintauchens von Tomaten in Chemikalien haben dies jedoch zu einer weniger verbreiteten Praxis gemacht.1

Lauge ist stärker alkalisch als Backpulver oder Natriumbicarbonat mit einem pH-Wert zwischen 13 und 14.2 Seine Natriumhydroxidbasis wird kommerziell durch Elektrolyse von Natriumchloridlösung sowie durch Reaktion von Calciumhydroxid mit Natriumcarbonat gemäß FDA hergestellt. Die empirische Formel für Lauge ist NaOH.

FDA-Verordnung

Natriumhydroxid ist in seinen vielen Formen von der FDA als GRAS für seine Verwendung als pH-Kontrollmittel anerkannt und kann gemäß den GMP-Richtlinien Lebensmitteln zugesetzt werden.