Krabben sind Krebstiere.

Weibliche Krabben werden „Hühner“ genannt; männliche Krabben werden „Hähne“ genannt.“ Männchen haben sehr schmale Schwänze und größere Krallen. Frauen haben breitere Schwänze, die etwas herzförmig sind.

Welche Krabbenart wo beliebt ist, hängt im Wesentlichen davon ab, was es dort gibt: In Europa sind es die Spinnen- und Braunkrebse; in Nordamerika sind es an der Atlantikküste blaue Krabben und an der Pazifikküste Dungeness-Krabben. In Großbritannien ist die am häufigsten verkaufte Krabbe die braune, obwohl die Spinnenkrabbe in den frühen 2000er Jahren populär wurde.

Dungeness-Krabben und blaue Krabben sind zwei Beispiele für Krabben, die sowohl in ihrem Körper als auch in ihren Krallen essbares Fleisch haben, aber nicht alle Krabben.

Helles und dunkles Krabbenfleisch

So wie es helles und dunkles Fleisch auf einem Truthahn gibt, gibt es helles und dunkles Fleisch in einer Krabbe. Im Allgemeinen haben ihre Krallen weißes, süßes Fleisch und ihre Körper braunes, reiches Fleisch. Männer haben mehr weißes Fleisch, weil sie größere Krallen haben, aber trotzdem wird eine weiße Krabbe etwa drei Viertel dunkles Fleisch sein. Die meisten Rezepte fragen nach dem weißen Fleisch, das flockig und mild schmeckend ist; Das dunkle Fleisch ist süßer und gröber. Sie können das dunkle Fleisch in Suppen verwenden, aber normalerweise, um genug weißes Fleisch für ein Rezept zu bekommen, müssen Sie es bereits separat kaufen. Frisches Krabbenfleisch, das in Fischtheken verkauft wird, wird manchmal pasteurisiert, um eine bessere Haltbarkeit zu gewährleisten.

Krabbenmaus

Krabben werfen ihre äußeren Schalen ab, während sie wachsen, und entwickeln neue.

Boyce Rensberger, der für die Washington Post schreibt, sagt:

„Häutung, die alle Krabben oft machen, ist für das Wachstum notwendig. Da der Krabbenkörper nur einen Teil seines Skeletts im Inneren hat, erhält er durch ein starres äußeres Skelett eine größere strukturelle Festigkeit. Dieses ‚Exoskelett‘ hat einen Nachteil — es kann nicht wachsen. So wird die Schale regelmäßig abgeworfen, und die Krabbe schluckt sofort Wasser, um ihren Körper anschwellen zu lassen, bevor die weiche, neue Schale darunter aushärtet, ein Vorgang, der nur wenige Stunden dauert. Später, wenn das Gewebe der Krabbe wächst, verdrängen sie das im ganzen Körper gespeicherte Wasser und füllen die Schale. Die Häutung ist immer eine gefährliche Zeit für eine Krabbe. Ohne eine harte Schale ist es wehrlos und kann leicht von Raubtieren, insbesondere anderen Krabben, getötet werden.“ Rensberger, Boyce. Leben und Tod der Blauen Krabbe. Washington, D.C.: Die Washington Post. 14. August 1996.

Wenn Sie wissen, dass Häutung auftritt, und insbesondere der Teil der Wasseraufnahme, können Sie bessere Krabben zum Kaufen auswählen (siehe Krabben kaufen unten.)

Krabben kaufen

Kaufen Sie keine Krabben, die keine Lebenszeichen zeigen (obwohl sie nicht so energisch sind, wenn sie gekühlt werden, sollten sie trotzdem versuchen, ihre Krallen zu bewegen, wenn sie angestochen werden.)

Obwohl dies offensichtlich erscheinen mag, je größer die Krabbe, desto mehr Fleisch wird darauf sein, und desto weniger fummelig wird es sein, dieses Fleisch aus dem Körper zu bekommen.

Versuchen Sie, diejenigen zu vermeiden, die kürzlich mausert haben (ihre alte Schale abwerfen.) Wenn viel Wasser aus den Krabben kommt, wenn Sie sie nach dem Kochen aufbrechen, wurden Ihnen solche verkauft, die kürzlich mauserten und neue Muscheln bekamen. Sie sind noch nicht vollständig in ihre neuen Schalen hineingewachsen, daher wird sich viel Wasser in ihnen befinden. Wenn der Boden der Krabbe weiß ist, sind die Schalen wahrscheinlich brandneu. Suchen Sie nach solchen, die unten fleckig oder rostig aussehen.

Krabben sollten überhaupt nicht fischig riechen.

Krabben essen

Dungeness-Krabben und blaue Krabben haben essbares Fleisch in ihren Körpern und Krallen. Um eine gekochte blaue Krabbe oder Dungeness-Krabbe oder eine andere Art von Krabbe mit essbarem Körperfleisch zu öffnen, brechen Sie alle Gliedmaßen ab und legen Sie sie beiseite.)

Drehen Sie es mit der rechten Seite nach oben und heben Sie die obere Schale ab. Entsorgen Sie natürlich beide Schalen (oder, wenn Sie dies in der Küche tun, können Sie sie einfrieren, um später einen Vorrat zu machen.)

Sie werden eine Membran sehen, die das Krabbenfleisch bedeckt, und darüber hinaus einige Körperteile (Lungen und andere Dinge.) Die grauen, pelzig aussehenden Dinge sind die Lungen (manchmal auch „Finger der toten Männer“ genannt).)

Der Bauch ist ein grauer Sack direkt unter dem Kopf. Kratzen Sie die Lunge und den Magen zusammen mit anderen Innereien ab und werfen Sie sie weg (sie sind nicht giftig, aber unverdaulich.) Ziehen Sie dann die Hälften auseinander, entfernen Sie die Kiemen und nehmen Sie das dunkle Fleisch heraus. In der Mitte befindet sich ein knöchernes Gebiss.Knacken Sie die Beine und die Krallen und verwenden Sie einen Spieß, um das weiße Fleisch aus ihnen herauszuholen.

Alaska Königskrabbe

Alaska Königskrabben gaben essbares Fleisch in Krallen und Beinen.

Krallen und Beine abbrechen. Verwenden Sie Ihren Messergriff, um sie aufzubrechen, damit Sie an das Fleisch in ihnen gelangen können.

Verwerfen Sie den Körper.

Steinkrebse

Steinkrebse haben essbares Fleisch nur in ihren Krallen.

Die Krallen abbrechen. Verwenden Sie Ihren Messergriff, um sie aufzubrechen, damit Sie an das Fleisch in ihnen gelangen können.

Werfen Sie den Körper und die Beine weg.

Klumpenkrabbenfleisch

Klumpenkrabbenfleisch sind große Krabbenstücke von jeder Art von Krabbe, die zur „Präsentation“ verwendet werden können, z. B. in Salaten, offenen Sandwiches, Pasta usw.

Sie können es in Wannen in Lebensmittelgeschäft Kältemaschinen sehen.

Backfin-Krabbenfleisch

Backfin-Krabbenfleisch sind kleinere, gebrochene Flocken oder Stücke von Krabbenfleisch, die in Saucen, Salaten, Dips, gebratenem Reis, Krabbenkuchen usw. verwendet werden können.

Es kommt oft verzinnt.

Krabbensenf (auch bekannt als Tomalley)

Viele Menschen lieben das stark schmeckende, gelbe Zeug in einer Krabbe. Es ist eine Drüse, die sich auf beiden Seiten des Magens der Krabbe verzweigt, um als Leber und Bauchspeicheldrüse zu fungieren. In Gebieten, in denen das Wasser zweifelhaft sein kann, ist es am besten, dies nicht zu essen, da ein Teil seiner Funktion darin besteht, Verunreinigungen zu filtern, so dass alle chemischen Verunreinigungen im Senf konzentriert werden.Dennoch messen Liebhaber ihr gesamtes Kochen der Krabbe danach, in welchem Zustand sie den Senf haben wollen — weder hart noch flüssig, sie fühlen, dass es am besten gekocht wird, bis es wie ein weich gekochtes Ei ist.

Kochtipps

Erlauben Sie etwa 500 g (1 Pfund) ungeschälte Krabben pro Person. Im Sommer fragen Sie Ihren Fischhändler nach weiblichen Krabben; Im Frühjahr fragen Sie nach männlichen Krabben.

Bevor Sie Krabben kochen, lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen, damit Sie sehen können, ob sie leben oder nicht. Wirf alle Toten weg.Krabben können ihre Krallen „fallen lassen“, um zu entkommen, während sie gekocht werden. Um dies zu verhindern, lassen Sie sie entweder einige Minuten vor dem Kochen in Eiswasser fallen, um sie zu betäuben, oder töten Sie sie, indem Sie einen Eispickel oder einen Nusspickel durch den Kopf stoßen (drehen Sie die Krabbe um — stechen Sie sie durch die Schale direkt unter ihrem Mund.) Alternativ können Sie die lebenden Krabben in den Gefrierschrank stellen, bis Sie sich beim Stechen nicht mehr bewegen. Dies kann bis zu 1 1/2 Stunden dauern, aber lassen Sie sie nicht länger als 2 Stunden dort. Dies gilt auch als eine „humane“ Art, sie zu töten, weil sie — so die Theorie – schmerzlos in die Bewusstlosigkeit rutschen. Wenn Sie sie aus dem Gefrierschrank nehmen, denken Sie daran, dass ihre Krallen jetzt sehr spröde sind.

Wenn Sie Küchenwaagen haben, werden sie jetzt nützlich sein. Wiegen Sie jede Krabbe und planen Sie, gemäß der folgenden Anleitung zu kochen:

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie etwa 1 Teelöffel Salz pro Liter / Liter Wasser hinzu.

Kochen Sie die Krabben, bis ihre Schalen rot werden und das Fleisch darin weiß ist. Die Schale einer Krabbe wird rot, wenn sie gekocht wird, weil die Hitze alle anderen Pigmente außer dem Rot zerstört. Das rote Pigment, das Astaxanthin genannt wird, ist hitzestabil und kommt zum Vorschein, wenn die anderen verschwinden.

Äquivalente

1 Tasse Krabbenfleisch in Klumpen = 4 oz / 125 g

Lagerhinweise

Lagern Sie frische Krabben im Kühlschrank, eingewickelt in ein nasses Geschirrtuch, und verwenden Sie sie innerhalb von 24 Stunden.

Literature & Lore

Clementine Paddleford, eine berühmte Food-Autorin, schrieb dies 1944 für das Gourmet Magazine:

„Gekochtes Krabbenfleisch gibt es in zwei Formen, gewaschen und ungewaschen, und darin liegt der kleine Unterschied im Geschmack. Welchen der beiden Stile Sie bevorzugen, ist nur Geschmackssache. Waschen entfernt das ‚Fett‘ oder unreifen Rogen und gibt das weißere Fleisch. Florida liefert 50 Prozent des Krabbenfleisches auf den östlichen Märkten, und sendet nur die gewaschenen, aus dem guten geschäftlichen Grund, dass der durchschnittliche Käufer weißes Fleisch dem elfenbeinfarbenen vorzieht. Aber es gibt eine exklusive Gruppe von Krabbenfleisch-Genießern, die, die verdünnte olympische Luft des Gourmetdom atmend, bereit sind, eine Dividende für das ungewaschene Fleisch zu zahlen und behaupten, es sei reicher und geschmackvoller. Maryland, North Carolina, Virginia senden den Großteil der Mahlzeit ungewaschen. Und kein Zweifel, der Geschmack ist standhafter Krabbe. Aber Sie können das Fleisch von größerer Weiße bevorzugen, desto zarter Geschmack.” Paddleford, Clementine (1898 – 1967). Food Flashes Column. Gourmet Magazine. August 1944.

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