Konservenmais ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Ernte zu erhalten. Manche Leute lieben es, andere nicht. Persönlich mag ich auch den Geschmack von Mais aus der Dose. Canning Mais aus dem eigenen Garten oder einem anderen lokalen Züchter ist immer noch besser als im Laden gekaufte Dosen Mais.

• Diese Seite enthält:
• Wie kann man Mais
• Sammeln Sie Ihre Vorräte:
• Inhaltsstoffe:
• Video – Tims einfache Mais-Abisoliermethode
• Wie man Mais in einem Druckdoser verarbeitet (heiße oder rohe Packung)
• Pinnable Rezept
• Canning Corn
• Ingredients 1x2x3x
• Equipment
• Anleitung
• Für eine rohe Packung
• For a Hot Pack
• Verarbeitungszeit
• Angepasst von : Das Nationale Zentrum für Home Food Preservation
• Zuletzt aktualisiert:
• Warum hat mein Mais braun?
• „Wenn ich Mais einmache, muss ich ihn dann wirklich so lange verarbeiten?
• Warum ist die Bearbeitungszeit so lang?
• Magst du Mais mit Sahne? Versuch das.
• Pin für später
• Einfrieren von Mais
• Mais einmachen
• Maiskolbengelee
• Corn Relish Rezept
• Dehydrieren von Mais

Diese Seite enthält:

• : schritt für Schritt mit ausführlicher Erklärung
• Corn stripping video
• Pinnable Rezeptkarte:

Tipps und häufig gestellte Fragen

• Warum wurde mein Mais braun?
• Warum dauert die Verarbeitung von Mais so lange?
• Creamed Corn Rezept
• Andere Möglichkeiten, Mais zu konservieren
• Mitglieder extra: Ihr Video-Tutorial hier.

Viele Menschen bevorzugen auch den Geschmack von gefrorenem Mais. Aus diesen Gründen ist das Einfrieren von Mais eine weitere großartige Konservierungsoption. Ich mache einige von jedem, weil meine Familie das gefrorene über Konserven bevorzugt. Aber ich liebe die Bequemlichkeit der Dosen!

Wir haben eine wunderbare Sorte von Zuckermais, die hier angebaut wird, genannt Olathe Sweet Corn. Es ist so gut und süß, und sie haben ein Festival-Wochenende Mais gewidmet. Das Wochenende beinhaltet Konzerte und All-you-can-Eat-Maiskolben.

Wie kann man Mais

Sammeln Sie Ihre Vorräte:

• pressure canner
• canning jars
• canning lids and rings
• jar lifter and canning funnel
• großer Topf oder Blancher zum Blanchieren von Mais
• Schüsseln
• große Löffel
• scharfes Messer
• Wasserkocher zum Kochen von Wasser
• großes Backblech oder andere flache Pfanne
• Zange
• Handtücher und Geschirrtücher
• vier Jungen zum Pflücken und Schälen des Mais (Optional, aber eine echte Zeitersparnis! Das sind meine Maisschäler.)

Inhaltsstoffe:

• Mais
• Einmachsalz – optional

Sie benötigen etwa 32 Pfund (in Schalen) Zuckermais pro Eindoserladung von 7 Liter; Pro Eindoserladung von 9 Pints werden durchschnittlich 20 Pfund benötigt.

Wählen Sie Ihren Mais. Bringen Sie Ihre Maisschäler an die Arbeit! Stellen Sie sicher, dass sie ihr Bestes tun, um alle Haare abzubekommen. Spiele machen diese Aufgabe Spaß. Fordern Sie sie heraus, um zu sehen, wer die meisten Ohren schälen kann. Hier ist ein Tipp zur Kontrolle von Unordnung: Das Schälen kann draußen erfolgen.

Während der Mais geschält wird, beginnen Sie mit kochendem Wasser, entweder in einem großen Suppentopf oder Ihrem Blancher.

Blanchieren Sie Ihre Maiskolben.

• 2-3 Minuten in kochendes Wasser legen und mit einer Zange entfernen. Wenn Sie einen Blancher verwenden, ist die Zange offensichtlich nicht erforderlich.
• Sofort in einer Spüle oder einer großen Schüssel mit eiskaltem Wasser abkühlen lassen.
• Ein Blancher funktioniert gut oder verwenden Sie einfach einen großen Suppentopf.
• Sie möchten den Mais nicht kochen, sondern nur blanchieren. Ich finde es einfacher, es auf diese Weise vom Kolben abzuschneiden. Ich habe gelesen, dass viele Leute diesen Blanchierschritt überspringen. Da dieser Mais in einem Druckdosierer verarbeitet wird, können Sie den Blanchierschritt überspringen, wenn Sie dies vorziehen.

Schneiden Sie die Kerne vom Kolben ab. Dies kann unordentlich werden, da der Mais zum Spritzen neigt. Tun Sie es in einem Bereich, der leicht zu reinigen ist. Ich habe eine große Insel in der Mitte meiner Küche, die ich benutze. ICH LIEBE easy clean up! Draußen ist eine weitere gute Wahl. Wir haben eine Außenküche in unserem Carport, die funktioniert.

Die Kolben abkühlen lassen. Stellen Sie es auf ein Ende und führen Sie Ihr Messer an den Seiten entlang, wobei Sie die Kerne abschneiden. Sie möchten 2/3 der Kernel anstreben. Vermeiden Sie es, in den Kolben selbst zu schneiden.

• Sie können ein großes Backblech verwenden, um die Kerne zu fangen.
• Verwenden Sie ein elektrisches Messer: Ich habe das noch nie gemacht, aber es klingt nach einer großartigen Idee.
• Verwenden Sie eine Bundt-Pfanne: Stellen Sie Ihren Mais auf das Mittelstück und lassen Sie die Kerne in die Pfanne fallen. Ich habe das versucht und es scheint mir peinlich. Ich liste es hier auf, weil ich gesehen habe, wie andere davon schwärmen, es so zu machen. Probieren Sie es aus, und Sie können es einfach mögen.

Unsere Lieblingsmethode, den Mais vom Kolben abzuschneiden. Hier ist ein Video von meinem Mann cutting-the-Kernel-off-the-cob-Zeitersparnis. Er benutzt ein Werkzeug, das Mais-Stripper genannt wird. Ich habe keinen Markennamen bei uns, und es ist ein Vintage-Tool, das es schon seit Jahren gibt. Wenn Sie eine Suche bei Amazon durchführen, sehen Sie einige, die ähnlich sind.

Video – Tims einfache Mais-Abisoliermethode

Nahaufnahme der Klinge dieses Mais-Abisolierers. (Überprüfen Sie Ihren lokalen Hofladen für ähnliche Schneider. Es ist ein unschätzbares Werkzeug beim Einmachen von Mais, Dehydrieren und Beizen.) Wenn Sie viele Kolben entfernen möchten, verwenden Sie eine davon.

Während der Mais geschält und der Mais abgeschnitten wird, bereiten Sie Ihren Eindoser und Ihre Einmachgläser vor.

Salz in die Gläser geben, ½ TL pro Pint oder 1 TL pro Liter. (Salz dient nur zum Würzen.)

Nachdem die Kerne vom Kolben entfernt sind, in saubere Einmachgläser packen.

Füllen Gläser, verlassen 1-Zoll-Headspace. stellen Sie sicher, dass der Mais mit kochendem Wasser bedeckt ist. Wischen Sie die Ränder Ihrer Gläser sauber ab, damit keine Speisereste die Versiegelung stören.

Wenn Sie Mais einmachen, können Sie entweder die Rohpackung oder die Heißpackungsmethode verwenden. Hier sind Anweisungen für beide:

• Rohpackung: Packen Sie leicht in heiße Gläser und fügen Sie kochendes Wasser hinzu, wobei Sie 1-Zoll-Kopfraum lassen.
• Hot Pack: Die Kerne 5 Minuten köcheln lassen und dann in Gläser füllen. Mit Kochwasser auffüllen, 1-Zoll-Kopfraum lassen.

Setzen Sie Ihre Einmachdeckel auf und fügen Sie schließlich Ihre Schraubenbänder hinzu. Zum Verarbeiten in einen Druckdoser geben.

Verwenden Sie beim Einmachen von Mais immer einen Druckdosenöffner. Wenn Sie weitere Anweisungen zur Funktionsweise eines Druckdosierers benötigen, siehe diese Seite.

Wie man Mais in einem Druckdoser verarbeitet (heiße oder rohe Packung)

• Pints – Prozess für 55 Minuten.
• Quarts – Prozess für 1 Stunde 25 Minuten.

Seien Sie sicher und verwenden Sie den richtigen Druck für Ihre Höhe. Überprüfen Sie die Tabelle auf dem pinnable Rezept unten für Ihre Höhe.

Dann lassen Sie Ihren Eindoser abkühlen und entfernen Sie die Gläser. (siehe Druckkonserven für weitere Einzelheiten zum Abkühlvorgang)

Pinnable Rezept

Canning Corn

simplycanning.com

Mais einmachen

Kochen Amerikanischen

Servings 7 quart jars

Ingredients 1x2x3x

• Fresh corn
• Canning salt optional

Equipment

• Pressure Canner
• Large stockpot
• Kettle for boiling water
• Something like a large cookie sheet or shallow pan/bucket to catch your corn kernels.
• Four boys to pick and husk corn. (Optional, aber es ist eine echte Zeitersparnis!)
• Einmachgläser, Dichtungen und Ringe
• Einmachtrichter, Deckelheber und Glasheber
• Schöpfkelle und Blasenwerkzeug

Anleitung

• Bereiten Sie zunächst Ihre Gläser vor und holen Sie sich Wasser in die Dosenheizung. Sie möchten, dass der Eindoser heiß ist, aber nicht kocht, wenn die Gläser zur Verarbeitung bereit sind. Wenn Sie neu in der Verwendung eines Druckdosierers sind, In diesem Artikel finden Sie vollständige Anweisungen zum Einmachen von Druckdosen. Dazu gehören detailliertere Informationen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Funktionsweise eines Druckdosierers.

Für eine rohe Packung

• Falls gewünscht, Salz in das Glas geben (1/2 TL. pro Pintor 1 TL. pro Liter).
• Kernel in Hot jar packen.
• Fügen Sie sauberes kochendes Wasser hinzu und lassen Sie 1″ headspace
• Blasen entfernen.
• Felge abwischen und auf Dichtung und Ring legen.
• Legen Sie das Glas in den warmen Eindoser. Fahren Sie fort, alle Gläser zu füllen. Verfahren Sie in einem Druckdosierer gemäß der folgenden Tabelle.

For a Hot Pack

• Cover corn in water and bring to a low boil for 5 minutes.
• Add salt to jars if desired (1/2 tsp. per pint or 1 tsp. per quart).
• Pack corn into jar.
• Cover with cooking water, leaving 1”headspace.
• Remove bubbles.
• Mit sauberem kochendem Wasser abdecken und 1 “ Kopfraum lassen.
• Blasen entfernen, Felgen abwischen und auf Dichtung und Ring legen.
• Felge sauber wischen und auf Dichtung und Ring legen. Stellen Sie das Glas in den warmen Eindoser. Fahren Sie fort, alle Gläser zu füllen. Verfahren Sie in einem Druckdosierer gemäß der folgenden Tabelle.

Verarbeitungszeit

Verarbeitungshinweise (Rohpackung oder Heißpackung) Verarbeiten Sie 55 Minuten lang Pints oder 25 Minuten lang Quarts, wobei Sie die Höhe anpassen. Höhe Anpassungen für Druck Canner Höhe–Gewichteten Gauge 0-1,000 ft–10 pfund 1,001-10,000 ft–15 pfund Höhe–Messuhr 0-2,000 ft–11 pfund 2,001-4,000 ft–12 pfund 4,001-6,000 ft–13 pfund 6,001-8,000 ft–14 pfund 8,001-10,000 ft–15 pfund

Angepasst von : Das Nationale Zentrum für Home Food Preservation

Zuletzt aktualisiert:

Stichwort Canning Mais, Home Canning, Druck Canning

Warum hat mein Mais braun?

Wenn Sie mit einem Zuckermais arbeiten, wundern Sie sich nicht, wenn er eine tiefe, goldene Farbe aufweist. Dies geschieht manchmal mit den süßeren Sorten. Es ist möglich, dass Sie es zu lange oder zu hohen Druck verarbeitet haben … aber wahrscheinlicher ist es die Vielfalt des Mais. Süße Sorten neigen dazu, mehr zu bräunen. Der Geschmack ist erstaunlich, obwohl! Bitte interpretieren Sie dies nicht so, dass Sie Ihre Zeit oder Ihren Druck senken können. Sie müssen dies immer noch sicher verarbeiten. Verarbeiten Sie nicht zu viel, aber auch nicht zu wenig. WENN die Farbe Sie stört, versuchen Sie es beim nächsten Mal mit einer anderen Sorte.

„Wenn ich Mais einmache, muss ich ihn dann wirklich so lange verarbeiten?

Mais braucht etwas mehr Arbeit als einige andere Lebensmittel. Es ist nicht schwer, aber es hat eine Verarbeitungszeit von 1 Stunde und 25 Minuten für Liter und 55 Minuten für Pints. Im Vergleich zu anderen Produkten dauert das Einmachen von Mais lange. Hier sind ein paar Fragen von Lesern, die sich fragen, ob sie richtig verarbeiten

Warum ist die Bearbeitungszeit so lang?

Frage: Sharon, ich habe Canning Corn gelesen und festgestellt, dass es 1 Stunde-25 Minuten dauert, um eine Charge zu machen. Warum dauert es so viel länger mit Mais und Bohnen zu verarbeiten. Danke.

Sharons Antwort: Es hat alles mit der Säure des Essens zu tun. Ich habe die vom USDA empfohlenen Zeiten verwendet. Sie testen die Lebensmittel und bestimmen die Verarbeitungsdauer, die zur Beseitigung des Botulismusrisikos erforderlich ist. Mais ist stärkehaltiger als anderes Gemüse, daher gehe ich davon aus, dass auch der Säuregehalt unterschiedlich ist. Außerdem enthält Mais mehr natürlichen Zucker.

Hier sind einige Seiten, die Sie interessieren könnten:

Botulismus – Eine schwere, manchmal tödliche Lebensmittelvergiftung, die durch die Einnahme von botulinhaltigen Lebensmitteln verursacht wird.

Einmachmethoden – Welche Einmachmethoden sollen verwendet werden? Ist mein Essen High-Acid oder Low-Acid? Soll ich in einem Wasserbad- oder Druckdoser verarbeiten? Warum? Das ist eine häufige Frage ~ und eine gute …

Amys Frage: Hallo, ich bin eine lange Zeit Eindoser / Gefrierschrank / Konservator Art von Mädchen. In der Vergangenheit habe ich meinen Mais immer in den Gefrierschrank gestellt, weil Mama und Oma es so machen. Aber der Garten ist dieses Jahr Gang Busters und selbst mit einem neuen Gefrierschrank wird es nicht Platz für alles geben.

Jedenfalls rief ich Gran an und lieh mir Mamas Dampfdruckdose und konservierte die ersten paar Chargen Mais. Ich folgte den Anweisungen im Ball Blue Book und ließ das Ding 55 Minuten lang Küken-Küken.

Der Mais hat sich jedoch ziemlich verdunkelt und ein Teil des Wassers im Glas ist ebenfalls verschwunden. Also bin ich online gegangen, um mehr Informationen zu bekommen. Sowohl Gran als auch Mom sagen, dass 55 Minuten zu lang sind und sie ihre immer nur für 25 Minuten dämpfen.Ich habe Websites gefunden, die Zeiten zwischen 25 und 55 Minuten anzeigen. Ich möchte meine Familie nicht vergiften, aber ich würde es lieben, wenn diese 25 Minuten Zeit eine Möglichkeit wären.

Sharons Antwort: Hallo Amy, das ist eine schwierige Frage. Und ich habe es in einer Vielzahl von Möglichkeiten gefragt. Kann ich es auf die ‚alte‘ Art machen? Viele der mir gestellten Fragen weisen darauf hin, dass entweder Mütter oder Großmütter die Dinge anders gemacht haben. Und ich mag es sicherlich nicht, unseren Ältesten zu widersprechen … oft haben sie große Weisheit!

Die Antwort lautet jedoch: Sie gehen ein Risiko ein, indem Sie es auf die ‚alte‘ Weise tun. Sie müssen diese Entscheidung selbst treffen. Persönlich habe ich beschlossen, nur die empfohlenen Richtlinien zu befolgen und diesen Seelenfrieden zu haben. Die Bearbeitungszeiten, die ich auf meiner Website gebe, stammen alle aus sicheren Quellen. Meine am häufigsten verwendete Quelle ist das National Center for Home Preservation, obwohl einige Richtungen auch aus dem Ball Blue Book stammen. Das einzige Mal, dass ich eine kürzere Verarbeitungszeit für Mais gesehen habe, ist, wenn es sich um ein Beizrezept handelt. Zum Beispiel dieses Mais-Relish-Rezept. Weil es gebeizt ist, ist die Bearbeitungszeit viel kürzer.

Die gute Nachricht ist, dass es nicht ungewöhnlich ist, dass Konservenmais eine goldene Farbe annimmt. Meins hat oft eine dunklere Farbe. Nach meinen Recherchen liegt es daran, dass es sich um eine sehr süße Sorte handelt. Mein Mais schmeckt nie verkocht.

Was den Flüssigkeitsverlust angeht, ist das auch okay. Sie möchten es vermeiden, aber es wird Ihrem Mais nicht schaden, es sei denn, es ist extrem. Flüssigkeitsverlust wird oft dadurch verursacht, dass Sie Ihre Gläser zu schnell aus der Dose nehmen. Diese Seite hat mehr über Flüssigkeitsverlust in Home Canning.

Ich hoffe das hilft. Sharon

Magst du Mais mit Sahne? Versuch das.

Hier ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, aus normalem Kernmais einen cremefarbenen Mais herzustellen – Zuckermais in Dosen, gefrorenen Mais oder im Laden gekauften Mais. Es spielt keine Rolle. Dies ist nicht für Konserven; vielmehr ist es, wie ich Rahmspinat Mais machen, wenn ich die Gläser von Dosen Mais öffnen.

Mais zum Köcheln bringen. 10 Minuten köcheln lassen, wenn Sie möchten. 1/2 des Mais in einen Mixer geben. Fügen Sie 1/2 Tasse oder so Sahne hinzu. (Halb und halb, Kondensmilch oder eine andere Creme Ihrer Wahl funktioniert, aber ich habe normalerweise halb und halb zur Hand.) Püree.

Fügen Sie zurück mit Mais. Fügen Sie Butter und Salz hinzu, um zu schmecken. Erhitzen und servieren.

Pin für später

Einfrieren von Mais

Diese Seite erklärt alles, was Sie über das Einfrieren von Mais wissen müssen, entweder auf dem Kolben oder als süße Maiskörner. Lernen Sie auch, wie man einen Mais im cremefarbenen Stil herstellt.

Klicken Sie hier, um mehr über das Einfrieren von Mais zu erfahren.

Mais einmachen

Mais aus dem eigenen Garten oder einem anderen lokalen Züchter einmachen ist immer noch besser als im Laden gekaufter Mais.

Klicken Sie auf diesen Link, um mehr über das Einmachen von Mais zu erfahren.

Maiskolbengelee

Ich habe beschlossen, etwas Lustiges auszuprobieren. Maiskolbengelee klingt komisch. Aber hey, wenn Sie genug Zucker hinzufügen, können sogar Maiskolben lecker werden!

Klicken Sie auf diesen Link, um mehr über Maiskolbengelee zu erfahren.

Corn Relish Rezept

Ich hatte alle Zutaten für diesen Anbau in meinem Garten, also beschloss ich, ein Mais-Relish-Rezept relish Rezept fand ich in meinem Ball Blue Book.

Klicken Sie auf diesen Link, um mehr über dieses Maisrelish-Rezept zu erfahren.

Dehydrieren von Mais

Ich habe festgestellt, dass das Dehydrieren von Mais wie die meisten Dinge einfach ist … zumal wir auf einer Rolle waren und hatte bereits Mais zum Einfrieren vorbereitet, Einmachen, Beizen, und Süßigkeiten.

Klicken Sie hier, um mehr über die Dehydrierung von Mais zu erfahren.