Kartoffeln sind eine der am meisten konsumierten Beilagen in Nordamerika. Von Pommes Frites über Kartoffelsalat und Tater Tots bis hin zu Kartoffelpüree ist jede Variation ein beliebtes Komfortessen der amerikanischen Familie. Angesichts seiner Vielseitigkeit ist es fast unmöglich, sich mit dieser köstlichen Stärke zu langweilen.

• Fehlende Kohlenhydrate auf Keto?
• Kohlenhydrate in Kartoffeln: Die bittere Wahrheit
• Wie viele Kohlenhydrate sind in einer Kartoffel?
• Sind Süßkartoffeln reich an Kohlenhydraten?
• #1: Süßkartoffeln enthalten weniger Kohlenhydrate als weiße Kartoffeln
• Probieren Sie Keto Collagen
• #2: Süßkartoffeln enthalten mehr Vitamine als weiße Kartoffeln
• #3: Weiße Kartoffeln enthalten resistentere Stärke als Süßkartoffeln
• Fehlende Kohlenhydrate auf Keto?
• Gesundheitliche Vorteile von Kartoffeln
• #1: Sie verbessern die Knochengesundheit
• # 2: Sie verbessern den Blutdruck
• #3: Sie bekämpfen Entzündungen
• Kartoffelersatz für kohlenhydratarme Diäten
• Kohlenhydrate in Kartoffeln: Sie haben viele Alternativen
• Missing carbs on keto?

Fehlende Kohlenhydrate auf Keto?

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Wenn Sie jedoch mit der Keto-Diät (oder einer anderen kohlenhydratarmen Diät) beginnen, fragen Sie sich wahrscheinlich: „Wie viele Kohlenhydrate in Kartoffeln?“ Im Folgenden erfahren Sie alles über die Kohlenhydrate in Kartoffeln und ob sie einen Platz in der Ketodiät einnehmen.

Kohlenhydrate in Kartoffeln: Die bittere Wahrheit

Sind Kartoffeln kohlenhydratarm?

Nicht ein bisschen.

Es gibt einige Kohlenhydrate in Kartoffeln. Sie sind eines der wenigen Lebensmittel, die im glykämischen Index einen höheren Stellenwert haben als Weißbrot — ein Instrument, das die Auswirkungen eines Lebensmittels auf den Blutzucker misst.

Auf einer Skala von 0-100 hat eine gekochte Kartoffel einen glykämischen Index von 78, während eine Scheibe Brot bei 75 liegt. Es hat eine glykämische Last von 28, während Weißbrot eine glykämische Last von 10 und weißer Reis 33 Punkte hat. Wenn Sie eine Kartoffel essen, erhöhen Sie Ihren Blutzucker mehr als wenn Sie Brot essen.

Wie viele Kohlenhydrate sind in einer Kartoffel?

Die Portionsgröße einer Kartoffel ist eine mittelgroße Kartoffel. Eine Portion enthält 37 Gramm Gesamtkohlenhydrate und nur 4,5 Gramm Ballaststoffe, so dass Sie eine Netto-Kohlenhydratzufuhr von 32,5 Gramm erhalten.

Es enthält etwas mehr als 4 Gramm Protein und weniger als 1 Gramm Fett. Die meisten Menschen konsumieren ungefähr 20 Gramm Kohlenhydrate pro Tag, um in der Ketose zu bleiben — so würde eine einzelne Kartoffel Ihre gesamte Kohlenhydratzuteilung für den Tag einnehmen.

Sind Süßkartoffeln reich an Kohlenhydraten?

Kartoffeln sind ein stärkehaltiges Gemüse, das als Knollen bekannt ist. Sie wachsen unter der Erde und sind dafür bekannt, ein kohlenhydratreiches Lebensmittel zu sein. Verschiedene Arten von Kartoffeln (rote, süße und rostrote Kartoffeln) haben alle unterschiedliche Mikronährstoffe und Makronährstoffe.

Sowohl normale als auch Süßkartoffeln stammen aus Mittel- und Südamerika. Es gibt ungefähr 4.000 bekannte Kartoffelsorten und ungefähr 3.000 Sorten Süßkartoffeln Sowohl weiße als auch Süßkartoffelsorten können in Größe, Textur, Kohlenhydratzahl, Mikronährstoffen und Geschmack variieren.

Was ist der ernährungsphysiologische Unterschied zwischen Süßkartoffeln und weißen Kartoffeln? Es gibt drei Hauptwege, in denen sie sich unterscheiden — Kohlenhydratzahl, Vitamine und Stärke.

#1: Süßkartoffeln enthalten weniger Kohlenhydrate als weiße Kartoffeln

Eine mittelgroße Süßkartoffel enthält ungefähr 23.6 Gramm Gesamtkohlenhydrate und 3,8 Gramm Ballaststoffe, so dass Sie 20 Gramm Nettokohlenhydrate erhalten. Dies ist zwar deutlich weniger als eine weiße Kartoffel, aber Süßkartoffeln haben mit einem Wert von 63 immer noch einen hohen glykämischen Index. Zum Vergleich: weiße Kartoffeln haben 32,8 Gramm Netto-Kohlenhydrate pro Kartoffel.

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#2: Süßkartoffeln enthalten mehr Vitamine als weiße Kartoffeln

Der nächste Unterschied zwischen Süßkartoffeln und weißen Kartoffeln besteht darin, dass Süßkartoffeln deutlich mehr Vitamine enthalten. Süßkartoffeln enthalten über 400% Ihres täglichen Vitamin A-Wertes, 37% für Vitamin C und 16% für Vitamin B6. Zum Vergleich: Weiße Kartoffeln enthalten 0% Vitamin A, 28% Vitamin C und 27% Vitamin B6.

#3: Weiße Kartoffeln enthalten resistentere Stärke als Süßkartoffeln

Schließlich haben normale Kartoffeln im Vergleich zu Süßkartoffeln resistentere Stärke, was bedeutet, dass die Stärke nicht vollständig verdaut werden kann. Die meisten Stärken, wie Brot, Kuchen und Müsli, werden von Ihrem Körper schnell verdaut.

Resistente Stärke hingegen „lehnt“ die Verdauung ab — sie gelangt direkt in den Dickdarm, anstatt vom Dünn- oder Dickdarm verdaut zu werden.

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Während noch an resistenter Stärke geforscht wird, haben weiße Kartoffeln resistentere Stärke als Süßkartoffeln. Dies bedeutet, dass es Ihren Blutzucker weniger beeinflussen könnte als ursprünglich angenommen.

Gesundheitliche Vorteile von Kartoffeln

Im Gegensatz zu dem, was Sie vielleicht in der Vergangenheit gehört haben, haben Kartoffeln einige Vorteile. Die drei größten gesundheitlichen Vorteile von Kartoffeln sind:

1. Verbesserte Knochengesundheit
2. Verbesserter Blutdruck
3. Reduzierte Entzündung

#1: Sie verbessern die Knochengesundheit

Kartoffeln sind eine starke quelle von Eisen, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Zink.

Hier sind die Mengen dieser Nährstoffe in einer Kartoffel:

• Eisen: 3,2 mg (18% Tageswert)
• Phosphor: 209 mg (21% Tageswert)
• Magnesium:: 83,7 mg (21% Tageswert)
• Zink: 1,1 mg (7% Tageswert)

Diese sind alle dafür bekannt, Knochenstärke und -struktur zu verbessern und aufzubauen.

# 2: Sie verbessern den Blutdruck

Der zweite gesundheitliche Vorteil von Kartoffeln ist, dass sie helfen können, die Blutgefäße zu erweitern und somit den Blutdruck zu senken.

Eine ganze Kartoffel enthält 1.600 mg Kalium — das sind etwa 46% der empfohlenen Tagesdosis. Und da Kalium die Fähigkeit hat, Blutgefäße zu erweitern, können sie auch Ihren Blutdruck auf diese Weise verbessern.

#3: Sie bekämpfen Entzündungen

Kartoffeln sind eine starke Quelle für Cholin. Tatsächlich enthalten Kartoffeln etwa 57 mg Cholin. Cholin hilft bei der Bekämpfung von Entzündungen sowie bei der Aufrechterhaltung der Struktur der Zellmembranen, absorbiert Fette und hilft bei der frühen Entwicklung des Gehirns.

Kartoffelersatz für kohlenhydratarme Diäten

Wenn Sie nach einer Alternative zu Kartoffeln suchen, sind Süßkartoffeln ein Ersatz. Vollgepackt mit Nährstoffen bieten sie eine saubere Kohlenhydratoption.

Es gibt andere kohlenhydratarme Gemüsesorten, die eine noch bessere Alternative als Süßkartoffeln bieten. Dazu gehören:

• Blumenkohl: Blumenkohlpüree ist ein ausgezeichneter Ersatz für Kartoffelpüree. Blumenkohl ist mit Antioxidantien gefüllt, hilft Entzündungen zu bekämpfen und könnte sogar das Wachstum von Krebstumorzellen verhindern.
• Selleriewurzel: Selleriewurzel ist eine großartige Alternative zu Pommes Frites. Plus, eine 100-Gramm-Portion enthält nur 7 Gramm Netto-Kohlenhydrate.
• Daikon Rettich: Daikon ist auch eine gute Quelle für die Vitamine A, C, E und B6. Es enthält Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen. Wenn Sie es dünn schneiden, ist es eine großartige Alternative zu überbackenen Kartoffeln.
• Rutabaga: Rutabaga ist perfekt für Personen mit einer kohlenhydratarmen oder ketogenen Diät, die nur 5 Gramm Netto-Kohlenhydrate und 35 Kalorien pro 100 Gramm enthält. Mit einer Käsereibe zerkleinern, dann in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten, um einen großartigen Ersatz für Rösti zu erhalten.
• Rüben: Rüben sind eine großartige Quelle für Antioxidantien und Ballaststoffe, aber das sind nicht die einzigen Vorteile, die sie bieten. Rüben sind mit Vitamin C, Eisen, Kalzium und Vitamin K beladen. Wie Blumenkohl sind sie eine großartige Alternative zu Kartoffelpüree.
• Kohlrabi: Kohlrabi ist reich an Nährstoffen und Mineralien wie Kupfer, Kalium, Mangan, Eisen und Kalzium und reich an Vitaminen wie Vitamin C, B, A und K. Es schmeckt geröstet, ähnlich wie Frühstückskartoffeln.

Wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät einhalten oder einfach nur eine gesunde Ernährung priorisieren möchten, sind alle oben genannten Optionen hervorragende kohlenhydratarme Alternativen.

Kohlenhydrate in Kartoffeln: Sie haben viele Alternativen

unterm Strich gibt es viele Kohlenhydrate in Kartoffeln und sie sollten bei einer Keto-Diät vermieden werden. Während sie mehrere gesundheitliche Vorteile enthalten, ist die Kohlenhydratzahl einfach zu hoch.

Um eine gesunde Ernährung aufrechtzuerhalten, wählen Sie eine kohlenhydratarme Alternative zu weißen Kartoffeln wie Blumenkohl, Steckrübe oder Rübe. Während Süßkartoffeln als gute Kohlenhydratoption bekannt sind, sind sie immer noch zu kohlenhydratreich für Keto. Die genannten Alternativen werden Ihren Blutzucker nicht ansteigen lassen und können in mehreren Keto-Rezepten verwendet werden. And the best part — they taste just like regular potatoes.

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