Käse wird normalerweise eher als Genuss als als gesundes Lebensmittel angesehen, aber eine neue Überprüfung der Forschung legt nahe, dass es für Sie möglicherweise nicht so schlimm ist, wie Sie einmal dachten. Tatsächlich entwickelten Menschen in der Analyse, die jeden Tag ein bisschen Käse aßen, seltener Herzkrankheiten oder Schlaganfälle als diejenigen, die selten oder nie Käse aßen.Käse enthält wie andere Milchprodukte einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren – was mit hohem Cholesterinspiegel, Arteriosklerose und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurde. (In letzter Zeit glauben jedoch einige Ernährungsexperten, dass gesättigtes Fett harmloser ist.), Aber Käse enthält auch potenziell nützliche Inhaltsstoffe wie Kalzium, Eiweiß und Probiotika, schrieben die Autoren des neuen Papiers, das im European Journal of Nutrition veröffentlicht wurde.Um mehr darüber zu erfahren, wie sich der langfristige Käsekonsum auf das Risiko einer Person für Herz-Kreislauf-Erkrankungen auswirkt, kombinierten und analysierten Forscher aus China und den Niederlanden Daten aus 15 Beobachtungsstudien mit mehr als 200.000 Menschen. Alle bis auf eine der Studien schlossen Menschen mit bestehender Herzerkrankung aus, und alle bis auf zwei verfolgten Menschen für 10 Jahre oder länger.
MEHR: Der Fall für den Verzehr von Käse ist stärker als je zuvor
Die Ergebnisse der Forscher waren „sicherlich anders als das, was die Menschen erwarten könnten“, sagt Dr. Allan Stewart, Direktor der Aortenchirurgie an der Ichan School of Medicine am Mount Sinai Medical Center, der nicht an der neuen Analyse beteiligt war. Insgesamt hatten Menschen, die viel Käse konsumierten, ein um 14% geringeres Risiko für die Entwicklung einer koronaren Herzkrankheit und eine um 10% geringere Wahrscheinlichkeit für einen Schlaganfall als diejenigen, die selten oder nie Käse aßen.
Die Beziehung war jedoch eher U-förmig als linear — was bedeutet, dass höhere Käsemengen nicht unbedingt besser waren. Die Menschen mit dem geringsten Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle konsumierten durchschnittlich etwa 40 Gramm pro Tag — etwa so groß wie ein Streichholzschachtel. (Laut der Überprüfung isst der durchschnittliche Amerikaner etwa 42,5 Gramm pro Tag.)
„Das ist nicht dasselbe, als würde man jeden Tag ein großes Stück käsige Pizza essen“, sagt Stewart. Er warnt auch davor, zu viel in Daten zu lesen, die selbst gemeldet wurden – wie viele der Daten —, weil die Menschen dazu neigen, ihren Verzehr bestimmter Lebensmittel zu über— oder zu unterschätzen.Stewart weist darauf hin, dass die Studie nur einen Zusammenhang zwischen Käsekonsum und verringertem Risiko für Herzerkrankungen und nicht eine Ursache-Wirkungs-Beziehung finden konnte. Es könnte sein, dass Menschen, die täglich Käse essen, insgesamt gesünder sind oder mehr verfügbares Einkommen und einen höheren sozioökonomischen Status haben.
Es ist aber auch möglich, dass Käse vorteilhafte Eigenschaften hat, die die negativen Auswirkungen seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren ausgleichen, sagt Stewart. „Käse kann reich an Probiotika sein, die dazu neigen, Sie in einen weniger entzündlichen Zustand zu versetzen“, sagt er. Käse enthält auch konjugierte Linolsäure (CLA), eine ungesättigte Fettsäure, die die Menge des „guten“ HDL-Cholesterins erhöhen und den „schlechten“ LDL-Spiegel senken kann.“Es gibt einige Hinweise darauf, dass Käse — zum Beispiel als Ersatz für Milch — tatsächlich eine schützende Wirkung auf das Herz haben kann“, sagt Stewart. „Niemand sagt, dass Sie auf jeden Fall 40 Gramm Käse pro Tag essen sollten. Aber auf der anderen Seite klingt ein bisschen Käse auf einem Cracker nicht unvernünftig.“Die Studie untersuchte nicht verschiedene Käsesorten, und Stewart sagt, dass mehr Forschung erforderlich ist, um zu wissen, ob bestimmte Sorten mehr gesundheitliche Vorteile (oder Risiken) haben als andere. Insgesamt sind die Nachrichten jedoch gut für Käseliebhaber.“Wir sind immer auf der Suche nach Möglichkeiten, Herzkrankheiten zu minimieren und Arteriosklerose zu reduzieren“, sagt er. „Es ist vielversprechend zu finden, dass etwas, das tatsächlich gut schmeckt — und gut zu einem schönen Glas Rotwein passt — auch einen gewissen Schutz bieten kann.“
Kontaktieren Sie uns unter [email protected] .