Das skandinavische Grundnahrungsmittel (es ist ein Muss auf der nordischen Diät!) feiert langsam aber sicher ein Comeback im Wellness-Set. Hölle, wenn Pippa Middleton für ihre Morgenscheibe auf Roggenbrot schwört, dann muss es gut für dich sein, oder? Wir haben zwei Gesundheitsprofis alle unsere dringenden gesundheitsbezogenen Fragen gestellt, um dem auf den Grund zu gehen.
Also zuerst, was ist Roggen?
„Roggen ist ein Korn eines gewöhnlichen Unkrauts, das ursprünglich versteckt in Weizenfeldern wuchs“, sagt Dr. Steven Gundry, MD, Autor von Das Langlebigkeitsparadoxon: Wie man jung im reifen Alter stirbt. „Es entwickelte sich, um Weizen nachzuahmen, um Entdeckung zu vermeiden und mit ähnlich aussehenden Weizensamen von frühen Bauern wiedergesät zu werden.“ Dank seiner hohen Toleranz für den Anbau in kalten Klimazonen dauerte es nicht lange, bis Roggen zu einer eigenständigen Getreidepflanze wurde.“Roggen ist schwerer und dunkler als die meisten anderen Mehle, daher entsteht ein schwereres, dichtes, dunkles Brot mit einem Hauch von Pilzen und erdigen grünen Aromen“, sagt Shira Sussi MS, RD, CDN, Gründerin von Shira Sussi Nutrition. Also, wenn Sie in Pumpernickel sind, werden Sie wahrscheinlich Roggen mögen. „Einige 100-prozentige Roggenbrote nehmen eine dicke, klebrige Konsistenz an, weil sie weniger Gluten enthalten als Allzweck- oder Vollkornmehl und das Achtfache ihres Gewichts an Wasser aufnehmen. „
Was sind die Vorteile von Roggenbrot?
„Roggen ist eine großartige Quelle für Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium und Phosphor sowie Antioxidantien“, sagt Sussi. Dies ist ziemlich auf Augenhöhe mit den Vorteilen anderer Vollkornbrote.
Eines der Hauptverkaufsargumente von Roggenbrot ist jedoch, dass es von Natur aus reich an Ballaststoffen ist. (Eine Scheibe Roggenbrot selbst hat etwa zwei Gramm Ballaststoffe, was für ein Brot nicht zu schäbig ist.) „Sein hoher Ballaststoffgehalt macht es zu einem herzgesunden Getreide, das den Blutdruck und den Cholesterinspiegel senkt“, sagt Sussi. „Seine langsame Transitzeit und die Fähigkeit, nur teilweise verdaut zu werden, ist vorteilhaft für die Darmgesundheit.“
Der Fasergehalt hält Sie auch länger satt, was für ein gesundes Gewichtsmanagement von Vorteil sein kann. Dies ähnelt wiederum den Vorteilen anderer ballaststoffreicher Lebensmittel wie Hafer, Chiasamen und schwarzen Bohnen.
Hat Roggenbrot Gluten?
Wenn Sie nach einer glutenfreien Brotalternative suchen, ist Roggenbrot definitiv nicht die Antwort, sagt Dr. Gundry. Wie Weizen enthält Roggen Gluten (wenn auch kleinere Mengen, sagt Sussi), das Ihr Verdauungssystem zerstören kann, wenn Sie an Zöliakie leiden.Im Gegensatz zu Weizenbrot, sagt Dr. Gundry, hat Roggen jedoch kein Weizenkeimagglutinin (WGA), ein kleines Lektin, das für die entzündlichen und insulinhemmenden Eigenschaften von Weizen verantwortlich ist. Wenn Sie also keine Zöliakie oder eine Nicht-Zöliakie-Glutenunverträglichkeit haben, aber beschlossen haben, Ihre Glutenaufnahme zu reduzieren, könnte Roggenbrot eine gute Alternative sein.
Worauf sollte ich beim Kauf von Roggenbrot achten?
Nur weil Roggen durch seine dunkle Farbe wie ein Vollkornbrot aussieht, bedeutet das, dass es immer Vollkorn ist. „Um sicherzustellen, dass Sie Vollkornroggen erhalten, suchen Sie auf dem Etikett nach Vollkornroggen oder Roggenbeeren“, sagt Sussi. „Viele Roggenbrote sind heute Mischungen aus hellem, mittlerem oder dunklem Roggenmehl, gemischt mit einem höheren Proteinmehl, wie Weizen, für ein besseres Aufgehen.“ Sowohl Dr. Gundry als auch Sussi empfehlen, sich nach Möglichkeit für Roggensauerteig gegenüber normalem Roggen zu entscheiden. Der Fermentationsprozess hilft, das Gluten abzubauen und kann mehr antioxidative Eigenschaften haben.
Der TL;DR. Version: Wenn Sie Brot essen, ist Roggenbrot ziemlich gut für Sie. Entscheiden Sie sich einfach für ganzen Roggen, wo immer möglich, um sicherzustellen, dass Sie die maximalen ernährungsphysiologischen Vorteile erhalten. Das ist kein krummes Urteil, IMO.
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