Diese hausgemachten chinesischen Eiernudeln sind mit einem Wort unglaublich. Ihre zähe, federnde Textur ist unübertroffen. Während ich unser chinesisches handgemachtes Nudelrezept liebe, das nur Mehl und Wasser verwendet, könnte dieses mein neuer Favorit sein!

Frische Eiernudeln sind normalerweise ziemlich bequem aus asiatischen Lebensmittelgeschäften zu bekommen. Aber in diesen Tagen, wenn wir alle versuchen, Ausflüge in den Supermarkt zu minimieren und ein bisschen mehr Zeit auf unseren Händen zu haben, ist es perfekt, sie von Grund auf neu zu machen.

Ehrlich gesagt, diese sind so gut und so einfach (der ganze Prozess dauert weniger als eine Stunde), ich mache meine eigenen von nun an!

Warum Eiernudeln?

Eiernudeln sind etwas vielseitiger als normale weiße Nudeln, die nur aus Mehl und Wasser hergestellt werden.

Eiernudeln eignen sich nicht nur hervorragend für Nudelsuppen und Gerichte, bei denen die Nudeln in Sauce geworfen werden, sondern können auch gebraten werden. Das Protein in den Eiern macht sie widerstandsfähiger.

Das Fett in den Eiern bereichert den Teig auch für eine seidige Textur und einen reichhaltigeren Geschmack. Amen dazu!

Nudeln rollen und schneiden

Wie wir in unserem ersten handgemachten Nudelrezept gezeigt haben, können Sie diese Nudeln von Hand rollen und schneiden. Wenn Sie jedoch eine Nudelwalze und einen Nudelschneider haben, ist der gesamte Vorgang viel einfacher geworden.

Mein Großvater (der Vater meiner Mutter) liebte es, am Wochenende seine Nachbarschaft für Garagenverkäufe zu erkunden. Oft kaufte er unserer Familie Dinge, von denen er dachte, dass wir sie genießen würden, und zeigte seine Schätze, wenn er und meine Oma zu Besuch kamen. Einige seiner besten Funde waren Küchengeräte – nichts kostete mehr als fünf oder zehn Dollar, was meiner Meinung nach seine obere Ausgabengrenze war!

Er hat mir einen besonders tollen Toaster gekauft, den ich während des gesamten Studiums benutzt habe, und ich benutze immer noch die winzige Espressomaschine, die er gefunden hat, um jeden Morgen meinen Kaffee zuzubereiten.

Mein neu entdeckter wertvoller Besitz ist jedoch die aus Italien importierte mechanische Nudelwalze, die er uns vor Jahren geschenkt hat. Es hat Staub in meinem Schrank gesammelt (ein Verbrechen meinerseits, wirklich). Bis JETZT.

Es rollt Nudeln und Nudeln so schön. Ich muss Ihnen sagen, ich habe nicht weniger als vier Chargen in der letzten Woche gemacht.

Sie müssen sicherstellen, dass Sie eine Oberfläche mit einer Lippe haben, um sie sicher festzuklemmen, aber ich würde diese mechanische Handkurbel-Nudelwalze wärmstens empfehlen. Wenn Sie keine geeignete Oberfläche haben, aber einen elektrischen Standmixer haben, können Sie einen Nudelwalzenaufsatz ausprobieren.

Ich zeige dir in diesem Beitrag, wie man diese Nudeln mit einem Nudelroller rollt und schneidet. Wenn Sie keine haben, keine Sorge, Sie können sie immer noch von Hand rollen und von Hand schneiden, gemäß unseren Anweisungen in diesem hausgemachten Beitrag zu weißen Nudeln.

Wichtige Tipps:

Ob einfache weiße Nudeln oder hausgemachte Eiernudeln, viele unserer wichtigsten Tipps bleiben gleich:

• Seien Sie nicht versucht, mehr Wasser hinzuzufügen! Der Teig braucht einige Zeit, um zusammenzukommen, da das Mehl allmählich die Flüssigkeit in den Eiern aufnimmt. Widerstehen Sie dem Drang, zusätzliches Wasser hinzuzufügen, wodurch die Nudeln eher gummiartig als federnd werden. Wenn Sie in einem trockenen Klima leben und der Teig nicht innerhalb von 4-5 Minuten zusammengekommen ist, fügen Sie 1 zusätzlichen Esslöffel Wasser hinzu. Aber das war’s!
• Mehl oft! Um zu verhindern, dass die Nudeln zusammenkleben, Mehl den Teig während des Rollens und Schneidens ständig.
• Denken Sie daran, dass sich Nudeln beim Kochen ausdehnen. Dies bedeutet, dass sie ziemlich dünn sein müssen, wenn Sie sie ausrollen. Idealerweise sollte der gerollte Teig dünn genug sein, um eine Zeitung durchzulesen. Eine Nudelwalze hilft dabei wirklich.
• Verwenden Sie Gewichtsmessungen für konsistentere Ergebnisse. Messtechnik und Variationen zwischen Messbecherwerkzeugen können zu großen Inkonsistenzen führen. Messen Sie das Mehl in diesem Rezept nach Gewicht, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
• Allzweckmehl ist gut zu verwenden. (Anders als unser anderes Rezept!) In unserem normalen Rezept für weiße Nudeln empfehlen wir die Verwendung von Brotmehl (das einen höheren Glutengehalt hat). Wir fanden jedoch, dass Allzweckmehl in diesem Eiernudelrezept genauso gut (wenn nicht besser) funktionierte.

Chinesische Eiernudeln: Rezeptanweisung

Mehl und Salz in der Schüssel eines Standmixers vermengen. Fügen Sie die Eier und das Wasser hinzu und kombinieren Sie, um einen zottigen Teig zu bilden.

Schalten Sie den Mixer mit dem Knethakenaufsatz ein und kneten Sie ihn 10 Minuten lang. Seien Sie geduldig und lassen Sie den Teig langsam zusammenkommen. Wenn Sie von Hand kneten, kneten Sie weitere 5 Minuten (insgesamt 15 Minuten).

Den Teig zudecken und 30 Minuten ruhen lassen. Sie werden feststellen, dass der Teig, nachdem er ausgeruht ist, weicher und biegsamer ist.

Den Teig halbieren. Legen Sie eine Hälfte bedeckt beiseite.

Um von Hand zu rollen, folgen Sie den Anweisungen hier. Um mit einer Nudelwalze zu rollen, drücken Sie die Teighälfte in ein dünnes Rechteck, etwa ½ – ¾ Zoll dick (etwa 1-2 cm).

Wenn die Nudelwalze die dickste Einstellung hat, führen Sie den Teig durch und achten Sie darauf, ihn gerade zu führen, damit er nicht krumm wird oder sich an den Seiten der Walze verfängt.

Lassen Sie den Teig bei jeder Einstellung einmal durch die Walze laufen, wobei Sie jedes Mal eine Einstellung dünner werden.

Wenn Sie die Hälfte der Einstellungen durchlaufen haben, möchten Sie den Teig vielleicht halbieren, damit er nicht zu lang und schwierig zu handhaben ist. Ich habe meinen Teig geschnitten, als er in der zweiten bis dünnsten Phase war.

Wie Sie auf dem Foto unten sehen können, wurde es ziemlich lang!

Wenn der Teig dünn genug ist, um Ihre Hand hindurchzusehen, Mehl beide Seiten des Teigblattes gründlich.

Führen Sie es dann durch Ihre gewünschte Nudelschneideinstellung.

Wir schneiden die erste Charge ziemlich dünn, aber man könnte auch breite Eiernudeln machen. Dünnere Nudeln eignen sich besser für Nudelsuppen, während breitere Nudeln im Allgemeinen besser zum Braten geeignet sind.

Werfen Sie die Nudeln in zusätzliches Mehl, damit sie nicht aneinander haften. Sie werden vielleicht feststellen, dass ein paar Nudelstränge nicht den ganzen Weg durchgeschnitten wurden. Ziehen sie sie auseinander zu trennen– die nudeln werden elastisch und dehnbar genug.

Mit der anderen Teighälfte wiederholen. Dieses Rezept macht vier Portionen.

Um die Nudeln zu kochen, bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und rühren Sie sofort um, um sicherzustellen, dass sie nicht zusammenklumpen.

60-90 Sekunden kochen lassen.

Sofort abtropfen lassen, und sie sind bereit, zu Ihrer Lieblingssauce, Nudelsuppe oder Pfanne hinzuzufügen!

Wenn Sie nicht vorhaben, alle vier Portionen Nudeln gleichzeitig zu essen, können Sie die Reste einfrieren. Werfen Sie sie einfach gründlich in Mehl und geben Sie sie in einen luftdichten Gefrierbeutel. Wir lieben diese wiederverwendbaren Taschen.

Stellen Sie nur sicher, dass sie nicht im Gefrierschrank komprimiert sind (stapeln Sie nichts darüber), sonst kleben die Nudeln zusammen.

Um zu kochen, fügen Sie sie direkt in kochendes Wasser gefroren. Nicht vorher auftauen, sonst können sie zusammenkleben. Die gefrorenen Nudeln kommen als ein großer Block aus dem Gefrierbeutel, trennen sich jedoch schnell, wenn sie auf das kochende Wasser treffen. Verwenden Sie ein Paar Essstäbchen, um sie aufzurühren und die Stränge zu trennen.

Wenn Sie den Teig im Kühlschrank aufbewahren, lagern Sie ihn am besten und rollen Sie ihn frisch. Der gekühlte Teig muss innerhalb von 1 Tag verwendet werden.

Ich habe etwas ziemlich Einfaches mit meiner Portion dieser leckeren Nudeln gemacht.

Genau das habe ich getan:

Ich habe gehackte Frühlingszwiebeln (etwa 1 EL), Knoblauch (1 Nelke) und Chili (1/2 einer Thai-Vogel-Chili) darüber gegeben und ein paar Esslöffel erhitztes Öl über die Aromaten gegossen, damit sie brutzelten und ihre Aromen freisetzten. Dann fügte ich 2 Teelöffel Sojasauce, 1 Teelöffel schwarzen Essig und 1/2 Teelöffel Sesamöl hinzu. Ich habe es gemischt und abgesaugt. Es war SO lecker.

Vertrauen Sie mir, dieses Rezept ist es so wert! Hier sind einige andere Rezepte, die Sie mit diesen Nudeln machen können:

Rezepte mit diesen Nudeln

• Chicken Khao Soi
• 10-minütige Sesamnudeln
• Laksa-Nudelsuppe
• Gemüse Lo Mein
• Speck & Scallion Egg Noodle Stir-fry
• Rote Currynudeln mit Hühnchen
• Curry Mee (Malaysisch Nudelsuppe)

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Hausgemachte chinesische Eiernudeln

Diese hausgemachten chinesischen Eiernudeln haben eine unglaublich zähe, federnde Textur. Sie sind perfekt für werfen in sauce, nudel suppen, oder rühren-braten!

von: Sarah

Kurs:Nudeln

Küche: Chinesisch

Schlüsselwort:homemade Chinese egg noodles

serves: 4

Prep: 15 minutes

Cook: 10 minutes

Total: 55 minuten

Zutaten

• ▢ 2 Tassen Allzweckmehl
• ▢ 1/2 Teelöffel Salz
• ▢ 3 große Eier
• ▢ 1 Esslöffel Wasser

Anleitung

Um den Teig herzustellen:

• Mehl und Salz in der Schüssel eines Standmixers vermischen. Fügen Sie die Eier und das Wasser hinzu und kombinieren Sie, um einen zottigen Teig zu bilden.
• Schalten Sie den Mixer mit dem Knethakenaufsatz ein und kneten Sie ihn 10 Minuten lang. Wenn Sie von Hand kneten, kneten Sie weitere 5 Minuten (insgesamt 15 Minuten). Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Rollen & Nudeln schneiden:

• Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Legen Sie eine Hälfte bedeckt beiseite. Um von Hand zu rollen, folgen Sie den Anweisungen hier. Um mit einer Nudelwalze zu rollen, drücken Sie die Teighälfte in ein dünnes Rechteck, etwa ½ – ¾ Zoll dick (etwa 1-2 cm).
• Mit der Nudelwalze in der dicksten Einstellung den Teig durchziehen und dabei darauf achten, dass er gerade geführt wird, damit er nicht krumm wird oder sich an den Seiten der Walze verfängt.
• Den Teig bei jeder Einstellung einmal durch die Walze laufen lassen. Wenn Sie die Hälfte der Einstellungen vorgenommen haben, möchten Sie den Teig möglicherweise halbieren, damit er nicht zu lang und schwierig zu handhaben ist.
• Wenn der Teig dünn genug ist, um mit der Hand hindurchzusehen, Mehl beide Seiten des Teigblatts gründlich. Führen Sie es dann durch Ihre gewünschte Nudelschneideinstellung. Werfen Sie die Nudeln in zusätzliches Mehl, damit sie nicht aneinander haften. Wiederholen Sie dies mit der anderen Hälfte des Teigs. Dieses Rezept macht vier Portionen.

Nudeln kochen:

• Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und rühren Sie sofort um, um sicherzustellen, dass sie nicht zusammenklumpen. Kochen Sie die Nudeln 60-90 Sekunden lang und geben Sie sie in Ihre Lieblingssauce, Nudelsuppe oder Pfanne!

Tipps & Hinweise:

Speichern & Einfrieren: Wenn Sie nicht vorhaben, alle vier Portionen Nudeln gleichzeitig zu essen, können Sie die Reste einfrieren. Werfen Sie sie einfach gründlich in Mehl und geben Sie sie in einen luftdichten Gefrierbeutel. Wir lieben diese wiederverwendbaren Taschen. Stellen Sie einfach sicher, dass sie nicht im Gefrierschrank komprimiert sind (stapeln Sie nichts darüber), da sonst die Nudeln zusammenkleben. Um zu kochen, fügen Sie sie direkt in kochendes Wasser gefroren; nicht vorher auftauen, sonst können sie zusammenkleben. Die gefrorenen Nudeln kommen als ein großer Block aus dem Gefrierbeutel, trennen sich jedoch, wenn sie auf das kochende Wasser treffen. (Wenn Sie den Teig im Kühlschrank aufbewahren, lagern Sie ihn am besten und rollen Sie ihn frisch. Der Teig muss innerhalb von 1 Tag verwendet werden.)

Nährwertangaben

Kalorien: 275 kcal (14%) Kohlenhydrate: 48 g (16%) Protein: 11 g (22%) Fett: 4 g (6%) Gesättigtes Fett: 1 g (5%) Cholesterin: 123 mg (41%) Natrium: 339 mg (14%) Kalium: 112 mg (3%) Ballaststoffe: 2 g (8%) Zucker: 1 g (1%) Vitamin A: 178 mg (4%) Kalzium: 28 mg (3%) Eisen: 3 mg (17%)

Nährwertangaben Haftungsausschluss

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