Warum sollte gekochtes Gelee in kleinen Mengen hergestellt werden?
Sollte Gelee langsam oder schnell gekocht werden?
Was mache ich, wenn es Schimmel auf meinem gelierten Fruchtprodukt gibt?
Warum gärte mein geliertes Fruchtprodukt und was mache ich?
Was passiert, wenn meine Marmelade oder mein Gelee nicht geliert?
Kann ich Bittersalz zu meinem Gelee oder Marmelade hinzufügen, um es gelieren zu lassen?
Wie lange kann ich meine hausgemachten Marmeladen und Gelees im Regal aufbewahren?
Wie lange kann ich meine hausgemachten Marmeladen und Gelees aufbewahren, wenn ich sie öffne?
Es gibt keine Empfehlungen für die Konservierung von Nüssen selbst, aber ist es in Ordnung, Nüsse in Konserven aufzunehmen?
Warum sollte gekochtes Gelee in kleinen Mengen hergestellt werden?
Wenn eine größere Menge Saft verwendet wird, muss er länger gekocht werden, was zu Geschmacksverlust, Verdunkelung des Gelees und Verhärtung des Gelees führt.
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Sollte Gelee langsam oder schnell gekocht werden?
Es sollte schnell gekocht werden, da langes, langsames Kochen das Pektin im Fruchtsaft zerstört.
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Was mache ich, wenn sich auf meinem Fruchtgelee Schimmel befindet?
Entsorgen Sie Marmeladen und Gelees mit Schimmel. Die Form könnte ein Mykotoxin produzieren (giftige Substanz, die Sie krank machen kann). USDA und Mikrobiologen empfehlen, die Form nicht auszuschöpfen und die restliche Marmelade oder Gelee zu verwenden.
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Warum ist mein geliertes Fruchtprodukt fermentiert und was mache ich?
Gelierte Fruchtprodukte können aufgrund des Hefewachstums fermentieren. Dies kann auftreten, wenn das Produkt nicht ordnungsgemäß verarbeitet und versiegelt wird oder wenn der Zuckergehalt niedrig ist. Fermentierte Fruchtprodukte haben einen unangenehmen Geschmack. Wirf sie weg.
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Kann ich meinem Gelee oder meiner Marmelade Bittersalz hinzufügen, damit es geliert?
Mehrere alte Marmelade oder Gelee Rezepte für Bittersalz genannt, um das Produkt Gel zu helfen, aber dies ist keine empfohlene Praxis. Bittersalz ist ein bitteres, farbloses oder weißes kristallines Salz, das ein hydratisiertes Magnesiumsulfat ist. Magnesium hat die Fähigkeit, in Gegenwart von Zucker und Säure schwache Verbindungen mit Pektin zu bilden. Bittersalz wurde daher in einer alten Methode zum Testen des natürlichen Pektingehalts in Fruchtsaft vor der Herstellung von Gelee verwendet, da es dazu führt, dass Pektin geliert, wenn Magnesiumionen in Lösung freigesetzt werden. Bittersalz (Magnesiumsulfat) ist ein Kathartikum (Abführmittel), reguliert von der FDA als Medikament oder Medikament, nicht als Lebensmittelzutat. Mögliche Nebenwirkungen oder Gefahren durch die Einnahme von Bittersalz sind Übelkeit, Erbrechen, Bauchkrämpfe und Durchfall. Während es einige Formen von flüssigem Magnesiumsulfat in Lebensmittelqualität gibt, die in zugelassenen Lebensmittelherstellungssituationen verwendet werden, ist das trockene (wasserfreie) Bittersalz, das in Drogerien gefunden wird, normalerweise gekennzeichnet: kann beim Verschlucken schädlich sein und nicht zur Einnahme bestimmt sein.
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Wie lange kann ich meine hausgemachten Marmeladen und Gelees im Regal aufbewahren?
Für beste Qualität wird empfohlen, alle hausgemachten Konserven innerhalb eines Jahres zu verwenden. Die meisten hausgemachten Marmeladen und Gelees, die ein getestetes Rezept verwenden und für die empfohlene Zeit in einem Eindoser verarbeitet wurden, sollten die beste Qualität und den besten Geschmack für bis zu diesem einen Jahr behalten. Alle hausgemachten Konserven sollten an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort zwischen 50 und 70 ° F gelagert werden. Eine typische Vollzucker-Fruchtmarmelade oder Gelee sollte sicher zu essen sein, wenn die Glasdichtung intakt bleibt und das Produkt keine sichtbaren Anzeichen von Verderb durch Schimmelpilze oder Hefen zeigt.
Weitere Informationen zur Verarbeitung von Marmeladen und Gelees und zur Lagerung von hausgemachten Konserven:
Einige Marmeladen und Gelees sind möglicherweise kürzer haltbar als andere, um eine optimale Qualität zu erzielen. Beispielsweise können hellere Marmeladen und Gelees merklich schneller dunkler werden als andere und ein ganzes Jahr lang nicht ansprechend bleiben. Obwohl dies kein Sicherheitsproblem ist, kann es die visuelle Attraktivität des Produkts für viele Menschen verringern. Die Art der verwendeten Früchte beeinflusst im Laufe der Zeit auch andere Qualitätsmerkmale.
Zuckerreduzierte Marmeladen und Gelees können sich in Farbe und Textur schneller verschlechtern, da ihnen die volle konservierende Wirkung des Zuckers fehlt. Einige Früchte können schneller dunkler werden, wenn weniger Zucker vorhanden ist. Geschmacksveränderungen, die im Laufe der Zeit auftreten, werden deutlicher, wenn sie normalerweise durch den Zucker maskiert werden.
Gefrierschrank / Kühlschrank Marmeladen und Gelees sind eine eigene Kategorie von Produkten, die im Kühlschrank gelagert werden müssen (normalerweise bis zu 3 Wochen) oder bis zu einem Jahr eingefroren werden.
Es ist immer eine gute Praxis, sorgfältig zu prüfen, alle home-Dosen Gläser von Lebensmitteln für Anzeichen von Verderb vor dem Öffnen und Essen. Wenn sich auf einem Glas Marmelade oder Gelee Schimmel oder Anzeichen eines anderen Verderbs befinden, entsorgen Sie den gesamten Inhalt des Glases oder Behälters. Folgen Sie den Links unten, um weitere Informationen zum Testen von Glasdichtungen zu erhalten, wenn Sie Marmeladen und Gelees zum ersten Mal verarbeiten und dann verdorbene Lebensmittel im Lager identifizieren:
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Wie lange kann ich meine hausgemachten Marmeladen und Gelees aufbewahren, sobald ich sie öffne?
Geöffnete hausgemachte Marmeladen und Gelees sollten im Kühlschrank bei 40 ° F oder niedriger aufbewahrt werden. „Normale“ – oder pektinhaltige, mit Zucker gekochte Marmeladen und Gelees werden nach dem Öffnen am besten 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt. Sie können länger dauern, abhängig von dem spezifischen Produkt und wie es verwendet wird. Die erwartete Haltbarkeit wird verkürzt, indem der Behälter während des Gebrauchs häufig offen und / oder bei Raumtemperatur für längere Zeit gehalten wird. Bei jedem Gebrauch können Sie die Menge an Marmelade oder Gelee, die Sie benötigen, in eine Schüssel geben und das Glas schnell im Kühlschrank ersetzen – dies würde eine minimale Exposition gegenüber mikrobiellen Kontaminationsquellen während des Gebrauchs gewährleisten. Untersuchen Sie den Behälter während der Lagerung regelmäßig auf Anzeichen von Verderb wie Schimmelpilze, Hefen und unangenehme Gerüche (einschließlich fermentierter, „hefiger“ oder „Alkoholgeruch“), sobald er geöffnet ist. Entsorgen Sie den gesamten Inhalt des Behälters, wenn diese erkannt werden.
Aufstriche mit weniger Zucker oder ohne Zuckerzusatz können eine kürzere Haltbarkeit im Kühlschrank haben als solche, die mit den herkömmlichen Zuckermengen hergestellt werden. Natürliche Geschmacksveränderungen in der Fruchtbasis sind ohne den Zucker, um sie zu maskieren, auffälliger; Zum Beispiel können einige zuckerarme Aufstriche im Laufe der Zeit herber oder saurer schmecken. Helle Brotaufstriche können mit weniger Zuckerzusatz auch schneller dunkler werden.
Gefriermarmeladen müssen auch nach dem Auftauen im Kühlschrank aufbewahrt werden und behalten nur 3 bis 4 Wochen nach dem Öffnen eine gute Qualität. Sie unterliegen einer stärkeren Synergie („Weinen“ oder Trennung von Flüssigkeit vom Gel) als gekochte Marmeladen und Gelees.Hinweis: Bewahren Sie für sichere Essgewohnheiten Ihr geöffnetes Glas Marmelade oder Gelee bis zum Verzehr im Kühlschrank auf und untersuchen Sie es häufig auf Anzeichen von Verderb (wie Schimmel- oder Hefewachstum oder Fremdgerüche, einschließlich „fermentierter“, „Alkohol“ oder „hefiger“ Gerüche). Entsorgen Sie das Produkt sofort, wenn Anzeichen von Verderb festgestellt werden.
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Es gibt keine Empfehlungen für die Konservierung von Nüssen selbst, aber ist es in Ordnung, Nüsse in Konserven aufzunehmen?
Ja, wenn Verarbeitungsempfehlungen für Rezepte, die Nüsse enthalten, ordnungsgemäß als sicheres Dosenprodukt entwickelt und getestet wurden, besteht kein Grund zur Sorge, dass sie Nüsse als eine Zutat enthalten. Nüsse sind ein häufiger Bestandteil von Konserven, einschließlich unserer Konservenrezepte. Die allgemeinen Produkt- und Rezepteigenschaften beeinflussen diese Konservenempfehlungen. Obwohl wir keine Empfehlung für Einmachgläser mit nur geschältem Nussfleisch haben, empfehlen wir dennoch unsere Rezepte, die Nüsse als eine Zutat enthalten.