Aya Tanaka wuchs in Brasilien mit japanischem Curry auf. Wenn sie nicht kocht oder Eltern ist, unterrichtet sie Studenten Reiseliteratur aus dem achtzehnten Jahrhundert und erforscht frühneuzeitliche Gewürzhandelsrouten. Diese Woche führt sie ernsthafte Esser in die Freuden der Herstellung und des Essens von japanischem Curryreis ein.

Im Uhrzeigersinn von oben: Java-, Golden-, Kokumaro-, Torokeru- und Vermont-Currys

Japanischer Curryreis (auch bekannt als „Kareku“) ist möglicherweise das gemütlichste und beruhigendste aller japanischen Gerichte. Es wird in japanischen Haushalten durchschnittlich zwei- bis dreimal im Monat konsumiert und ist sehr einfach zuzubereiten. Curry ist in der Tat so japanisch, dass es freitags die Standardmahlzeit in der japanischen Marine ist, und wird konsequent zu einem der beliebtesten Mahlzeiten in Schulkantinen gewählt.Es gibt sogar Berichte, dass Curry das Lieblingsessen des japanischen Kaisers ist.

Ich bin mit der etwas rudimentären Curryreis-Version meines japanischen Vaters aufgewachsen. Erst später im College erfuhr ich von den allgegenwärtigen Curry-Mehlschwitze-Blöcken, die man einfach zu einem Eintopf hinzufügt und auf magische Weise in Curry verwandelt. Derzeit gibt es fünf Currymarken in japanischen Lebensmittelgeschäften in den USA: S&B’s Golden Curry und Torokeru (Tasty) Curry sowie House’s Vermont Curry, Java Curry und Kokumaro Curry. Sie sind alle in milden, mittelscharfen und heißen Versionen erhältlich. Ich habe auch goldenes Curry in Supermärkten mit asiatischen Lebensmittelabschnitten gesehen.

Kochen mit Curry-Mehlschwitze

Für den Geschmackstest entschied ich mich für die mittelscharfe Version und bereitete jede von ihnen nach den Anweisungen der Verpackung auf die traditionellste Weise zu, wobei nur Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten und Hähnchenschenkel ohne Knochen verwendet wurden. Obwohl jeder Japaner eine spezielle Ergänzung oder Methode zu haben scheint, um sein Curry zu verbessern, kann das Grundrezept nicht viel einfacher werden. Sie sauté Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und Fleisch, Wasser hinzufügen, und kochen, bis das Gemüse zart sind. Dann schalten Sie die Hitze aus, Fügen Sie die Curry-Mehlschwitze hinzu, lösen Sie sie auf und lassen Sie sie fünf Minuten köcheln. S&B hat tatsächlich ein großartiges einminütiges Video, das Sie durch den Prozess führt.

Für den Geschmackstest habe ich beschlossen, die fünf Marken zweimal blind zu probieren, einmal am Tag der Zubereitung und einmal am nächsten Tag, da Curry einen Tag später viel besser wird. Ich suchte nach charakteristischen Merkmalen in drei verschiedenen Kategorien.

• Süße: Eine der markantesten Eigenschaften des japanischen Currys ist die Süße, die oft durch die Zugabe von Früchten und manchmal Honig erzielt wird. Es ist das erste, was Sie schmecken, wenn Curry Ihre Zunge berührt.
• Gewürze: Ich suchte nach Helligkeit der Gewürze und vielleicht etwas Durchsetzungsvermögen, da sie unter der Süße etwas durcheinander geraten könnten. Die Gewürze treten etwa drei Sekunden nach der Süße ein, wenn Sie Curry essen.
• Textur: Japanisches Curry wird mit Mehl und manchmal Maisstärke eingedickt, und die Glätte der Textur ist ein wichtiges Vehikel für die Abgabe von Süße und Schärfe.

Der Geschmackstest zeigte wenig überraschend, dass jede Curry-Mehlschwitze irgendwo zwischen dem Spektrum der Süße und der Schärfe liegt. Einige bevorzugen die erste, einige die letztere. Neben der Lebendigkeit der süßen und würzigen Komponenten, Ich denke, was Curry besonders und ein japanisches Gericht für sich macht, ist der Übergang zwischen der anfänglichen Süße und dem Gewürzkick am Ende. Letztendlich ist es die volle Erfahrung, die Balance zwischen den beiden Komponenten, die ich gesucht habe.

Am wenigsten bemerkenswert: Goldenes Curry

Golden Curry ist vielleicht die traditionellste der Marken, und es ist ein gerades Curry — keine Ansprüche auf Süße. Es hat die kürzeste Zutatenliste unter den fünf getesteten Marken, ohne Früchte. Trotz des Mangels an Süße, die die Gewürze stört, ist Goldenes Curry auch die mildeste der Marken. Es ist ein bisschen langweilig, die Gewürze sind nicht bemerkenswert, und die Konsistenz des Currys ist ein bisschen klebrig, als ob das Weizenmehl, das verwendet wird, um es zu verdicken, nicht genug gekocht würde.

Süßeste: Vermont Curry

Ich weiß —“Vermont“ Curry klingt ein bisschen komisch, aber ich denke, die Zugabe von Äpfeln und Cheddar-Käse macht es zu einem Vermonter. Was Vermont zum süßesten der hier getesteten Currys macht, ist auch die Zugabe von Zucker und Honig zur Mischung. Die Zutatenliste enthält auch Bananen- und Gouda-Käse, und Sie können beide im Curry probieren. All diese Aromen, gemischt in einer etwas zu dicken Sauce, überwältigen die Gewürze. Vermont ist süß und beruhigend, und vielleicht der Grund, warum Kinder Curry in Japan so lieben.

Schärfste: Java Curry

Java Curry ist der schärfste der fünf Currys — „robust“, wie die Verpackung behauptet. Es beginnt ein wenig süß wie Curry sollte, vielleicht dank Kokosnusspaste in der Mischung, aber sofort treten die Gewürze ein, und sie sind hart. Es gibt keine Subtilität im Übergang von süß zu würzig, noch im Gemisch von Gewürzen. Java Curry ist vielleicht für diejenigen, die die Hitze und den Schweiß eines heißen Currys genießen.

Beste Gesamtwertung: Torokeru und Kokumaro

Von oben nach unten: Torokeru und Kokumaro.

Um fair zu sein, es ist ein bisschen unentschieden. Torokeru ist vielleicht das beste der Curry Rouxs, weil es so gut abgerundet ist. Seine Süße stammt aus Früchten (Apfel) und Chutney, und es gibt Hinweise auf Käse. Die Gewürze sind gut ausbalanciert und angenehm, und überholen die Süße genau richtig.

Kokumaro Curry ist ein bisschen süßer als Torokeru, und die Gewürze sind ein bisschen lebendiger. Kokumaro behandelt auch den Übergang zwischen süß und würzig gut, obwohl paradoxerweise, es scheint, als ob es weniger Kontrast zwischen den Geschmäcken gibt.

Grundsätzlich ist Torokeru ausgeglichener und ausgeprägter und Kokumaru durchsetzungsfähiger und gemischter. Der große Unterschied zwischen den beiden ist, dass die Konsistenz von Kokumaro dünner und eleganter ist. Wie bei allen Hauscurrys wird neben Weizenmehl auch Maisstärke als Verdickungsmittel verwendet.

So passen Sie Ihr Curry an

Angesichts der unterschiedlichen Persönlichkeiten dieser Curry-Rouxs ist es nicht ungewöhnlich, zwei und vielleicht mehr Marken zu mischen. Ich konnte sehen, wie Java Torokeru einen Tritt gab und Vermont Kokumaro milderte. Ich persönlich war schon immer ein Fan von Java. Nach dem Geschmackstest, Ich werde mein Curry machen 70 Prozent Kokumaro, 30 Prozent Java. Die Süße kann auch durch Hinzufügen von Äpfeln, gewürfelt oder gerieben, zum Eintopf erhöht werden; Die Schärfe kann durch Zugabe von Chilipulver, Paprika oder schwarzem Pfeffer nach individuellem Geschmack erhöht werden. Sie können Ihren Schärfegrad auch anpassen, indem Sie heiße und milde Currys (gleiche oder verschiedene Marken) mischen.

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