Gegrillter Lachs ist einer unserer Lieblingsfische zum Grillen, mit einem reichen Geschmack und saftiger Textur. Erfahren Sie, wie Sie mit diesen einfachen Techniken jedes Mal perfekt Lachssteaks auf dem Grill zubereiten.
- Lachs zum Grillen auswählen
- So bereiten Sie den Lachs zum Grillen vor
- Muss ich Lachs marinieren
- Bestes Gewürz für Lachs
- Wie man Lachs grillt
- Wie lange Lachs grillen
- Weinbegleitung zu gegrillten Lachssteaks
- Weitere Lachsrezepte
- Rezept für gegrillten Lachs
- Gegrillter Lachs
- Zutaten
- Anleitung
- Für die gegrillte Zitrone:
Lachs zum Grillen auswählen
Es gibt viele Lachsarten. Einige sind besser zum Grillen geeignet, da sie aufgrund ihres Fettgehalts tendenziell größer und besser geeignet sind, hoher Hitze auf einem Grill standzuhalten. Beginnen Sie mit größeren Lachsstücken wie:
- Chinook (Columbia River King)
- Atlantic
- Sockeye
Lachs kommt gefroren oder frisch in den Laden. Nicht alle Teile des Landes können aufgrund der Saisonalität des Lachses oder der Notwendigkeit, ihn gefroren zu versenden, regelmäßig Zugang zu frischem Lachs erhalten.
Unabhängig davon, ob gefroren oder frisch, stellen Sie sicher, dass der Lachs nicht fischig riecht und die Farbe beim Kauf lebendig ist. Wenn Sie einen ganzen Lachs kaufen, um ihn in Filets zu schneiden, stellen Sie sicher, dass die Augen klar und nicht trüb sind. Und stellen Sie sicher, dass der Lachs die Haut hat.
Wir lieben Wildlachs gegenüber Zuchtlachs, aber das ist eine persönliche Präferenz. Wir finden, dass das Grillen von Wildlachs einen sehr ausgeprägten Geschmack hat, den wir genießen.
Entscheiden Sie sich für ganze Filets oder bitten Sie den Fischhändler, ein ganzes Filet für Sie zu schneiden und anzugeben, dass Sie den mittleren Schnitt des Fisches wünschen. Das Schwanzende des Lachses ist nicht so fleischig, während die Mitte dicker ist.
Der letzte Tipp ist, dass der Lachsschnitt dick ist. Es gibt immer eine dünnere Seite zum Bauch hin, aber das dickere Fleisch ist am besten geeignet, um beim Grillen Feuchtigkeit zu speichern.
Sie können Lachssteaks kaufen. Beim Grillen sehen sie schön aus, haben aber auch Knochen, die Sie beachten müssen, dass sie vor dem Grillen nicht so leicht herauskommen.
Dieses Rezept eignet sich sowohl für Steaks als auch für Filets. Es ist Ihre Präferenz.
So bereiten Sie den Lachs zum Grillen vor
Wenn Sie ein ganzes Filet kaufen:
- Entfernen Sie den Bauchbereich mit Knochen. Dies ist normalerweise der Bereich, in dem silberne Haut zu sehen ist. Wir schneiden oben entlang, um eine schöne einheitliche Form zu erhalten.
- Entfernen Sie die Stiftknochen, wenn dies nicht bereits mit einer Pinzette geschehen ist.
- Schneiden Sie den Lachs in vier gleiche Filets um jeweils 6 – 8 Unzen (oder 2 „breit), abhängig von der Größe des Lachses. Den Lachs mit einem Papiertuch trocken tupfen und zum Würzen vorbereiten.
Tipp des Küchenchefs zum Lachs mit Knochen: Bitten Sie Ihren Fischhändler oder Metzger, die Knochen zu entfernen. Pin knochen sind nicht Spaß zu holen durch. Jeder gute Händler oder Metzger wird dies für Sie tun.
Wenn Sie das Schwanzende verwenden, lassen Sie das Filet etwas größer, um das gleiche Gewicht zu erhalten, und beachten Sie, dass es schneller kocht als der mittlere Schnitt. Es besteht keine Notwendigkeit, den Lachs zu marinieren oder zu salzen.
Muss ich Lachs marinieren
Nein. Für dieses Rezept marinieren wir keinen Lachs. Wir glauben, wenn Sie frischen Lachs haben, dass eine Marinade nicht notwendig ist, und Sie können die frischen und reinen Aromen des Fleisches besser schmecken. Wenn Sie eine Marinade wollen, machen Sie es! Aber dieses Rezept erfordert keine Marinade (das macht es auch viel schneller für eine Wochennacht!). Bonus!
Bestes Gewürz für Lachs
Wir lieben unser zuckerfreies Meeresfrüchte-Gewürz für Lachs. Es ist herzhaft mit Kräutern und ein wenig Hitze. Der Schlüssel zum Grillen von Fisch ist jedes Gewürz, das keinen Zucker enthält. Zucker verbrennt bei so hoher Hitze schnell und das ist kein angenehmer Geschmack.
Wenn Sie einen süßeren Abgang wünschen, können Sie Ihren Lachs am Ende immer glasieren (wie diesen gegrillten Lachs mit Ahornglasur). Fügen Sie jedoch vor dem Grillen keinen Zucker hinzu.
Wir beschichten unseren Lachs leicht mit Olivenöl und streuen dann eine großzügige Menge unserer Gewürze sowohl über die Haut als auch über die Fleischseite. Wir beenden mit einem Spritzer gegrillter Zitrone für einen frischen, hellen Geschmack am Ende.
Wie man Lachs grillt
Der Schlüssel zum Grillen von Lachssteak ist, es nicht zu verkochen. Dies bedeutet, dass Sie an der Seite des Grills bleiben und den Koch überwachen sowie ein sofort ablesbares Thermometer von guter Qualität haben müssen. Wenn Sie wissen möchten, wie man Lachs auf einem Gasgrill grillt, befolgen Sie die gleichen Schritte mit dem Brenner auf mittel / hoch.
- Vorbereiten des Grills: Bereiten Sie den Grill für das direkte (oder Ein-Zonen-) Kochen mit Stückkohle vor. Ziel die temperatur über die direkte wärme zu 500 grad Fahrenheit.
- Den Lachs würzen: wenn der Grill auf Temperatur kommt.
- Lachs grillen: Legen Sie den Lachs mit der Haut nach unten über die direkte Hitze. Zwei Drittel der Kochzeit werden mit der Haut nach unten sein, da die Haut das Fleisch vor dem Verbrennen schützt, aber immer noch von unten nach oben kocht. Wenn sich das Fleisch leicht von den Grillrosten löst, können Sie den Lachs mit einer dünnen Zange (wie einer Fischzange) umdrehen. Dieser Schritt kann etwa 8 Minuten dauern.
- Drehen Sie den Lachs: einmal, um die Fleischseite zu beenden.
- Entfernen: Nehmen Sie den Lachs vom Grill, wenn die Innentemperatur aus der Mitte des Lachses 135 – 140 Grad Fahrenheit beträgt. Dies kann bis zu 3 Minuten dauern, hängt jedoch von der Dicke ab. Die Temperatur ist der wichtigste Teil.
- Ruhen lassen: Den Lachs 10 Minuten ruhen lassen. Die Übertragung des Kochens wird den Fisch weitere 5 Grad kochen und ist das Geheimnis für saftigen Lachs.
- Teller und servieren mit Ihrer Lieblingsseite.
Wie lange Lachs grillen
Für ein dickes, in der Mitte geschnittenes Filet, das bei 500 Grad Fahrenheit gegrillt wird, dauert es ungefähr 10 – 12 Minuten. Bevor Sie sich aufgrund der unterschiedlichen Fischgröße und -temperatur zu sehr auf die Zeit verlassen, investieren Sie in ein hochwertiges Sofortlesethermometer wie das Thermoworks Thermapen MK4, das seit Jahren unser Thermometer ist und das beliebteste Thermometer für Küchenchefs und Pitmaster auf der ganzen Welt.
USDA schlägt vor, Lachs auf 145 Grad zu kochen, also erwägen Sie, auf 140 zu kochen und lassen Sie die Ruhezeit die Temperatur weiter auf 145 steigen, indem Sie das Kochen übertragen.
Anmerkung des Küchenchefs: Wir ziehen unseren Lachs bei 135 Grad Fahrenheit, weil wir Qualitätslachs kaufen, der sich wohl fühlt, bis zu einem mittelschweren Finish zu kochen.
Weinbegleitung zu gegrillten Lachssteaks
Die ideale Kombination für Lachs ist Pinot Noir, insbesondere aus Oregon oder der französischen Region Burgund. Fallen Sie nicht in die Falle von Weißwein mit Fisch und Rotwein mit Fleisch. Lachs hat einen reichhaltigeren Geschmack als die meisten Fische, und das Grillen von Lachs bringt einige kräftige Aromen hervor, ganz zu schweigen vom Saibling auf der Außenseite.
Mit dem gegrillten Element von Erdigkeit und Kräutern aus der trockenen Einreibung wäre Gamay eine weitere großartige Option, oder wenn Sie etwas Erfrischendes wollen, probieren Sie einen fruchtigen Rosé.
Weitere Lachsrezepte
- Leichter und zarter Räucherlachs
- Gegrillter Lachs mit Orangenahornglasur
- Maple Chipotle Cedar Plank Lachs
- 3 Gänge Gegrillter Lachs Lachsdinner-Idee
Rezept für gegrillten Lachs
Gegrillter Lachs
Print Pin
Zutaten
- ▢ 4 6-8 unzen haut-auf lachs filets, pin knochen entfernt (oder eine 2 pfund ganze filet, geschnitten in 2 „dicke filets)
- ▢ 1 esslöffel extra virgin olivenöl
- ▢ 2 Esslöffel seafood seasoning
- ▢ 1 Zitrone, halbiert
Anleitung
-
Bereiten Sie den Grill für das direkte (oder Ein-Zonen-) Kochen mit Stückkohle vor. Ziel 450 – 500 Grad Fahrenheit bei direkter Hitze.
-
Wenn Sie ein ganzes Lachsfilet gekauft haben, schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in vier gleiche Teile, wobei die Haut erhalten bleibt. Beide Seiten mit Olivenöl bestreichen und den Lachs großzügig mit dem Meeresfrüchtegewürz würzen.
-
Legen Sie die Lachshaut mit der Seite nach unten über die direkte Hitze. Der Grillrost muss nicht geölt werden, wenn er heiß genug ist. Wir finden, dass der beste Bereich zwischen 450 und 500 Grad liegt, was ein Anbraten ermöglicht, aber den Lachs nicht verbrennt. 8 Minuten grillen.
-
Stupsen Sie den Lachs nach 8 Minuten mit einem Fischspatel oder einer Zange vorsichtig an, um festzustellen, ob er sich vom Grillrost löst. Wenn es immer noch klebrig ist, überprüfen Sie es nach einer Minute erneut. Die Lachshaut sollte sich leicht lösen, wenn das richtige Anbraten stattgefunden hat. Flip und Grill bei direkter Hitze für weitere 3 Minuten oder bis die Innentemperatur des Lachses 135 – 140 Grad beträgt.
-
Vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, um das Überkochen zu ermöglichen. Beenden Sie mit einem Spritzer der gegrillten Zitrone und servieren Sie mit Ihrer Lieblingsseite.
Für die gegrillte Zitrone:
-
Während der Lachs grillt, legen Sie die Zitronenhälften 5 Minuten lang mit der Fleischseite nach unten auf den Grill oder bis Sie eine schöne Bräune bekommen. Entfernen und beiseite stellen ,und drücken Sie einen Nieselregen auf jedes Lachsfilet vor dem Essen.