Wenn wir zu Hause kochen oder in einem Restaurant essen, haben wir oft Reste. Um sicherzustellen, dass Reste sicher zu essen sind, stellen Sie sicher, dass das Essen auf eine sichere Temperatur gekocht wird und kühlen Sie die Reste sofort. Das Nichtkochen von Lebensmitteln auf eine sichere Temperatur und das Auslassen von Lebensmitteln bei einer unsicheren Temperatur sind die beiden Hauptursachen für lebensmittelbedingte Erkrankungen. Der sichere Umgang mit Resten ist sehr wichtig, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu reduzieren. Befolgen Sie die Empfehlungen des USDA Food Safety and Inspection Service zum sicheren Umgang mit Resten.

• Lebensmittel sicher zu Hause kochen
• Lebensmittel außerhalb der Gefahrenzone aufbewahren
• Lebensmittel schnell kühlen
• Reste gut einwickeln
• Reste sicher aufbewahren
• Gefrorene Reste sicher auftauen
• Reste ohne Auftauen aufwärmen
• Reste sicher aufwärmen
• Zuvor gefrorene Reste wieder einfrieren

Kochen Sie Lebensmittel sicher zu Hause
Der erste Schritt, um sichere Reste zu haben, ist das sichere Kochen der Lebensmittel. Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um sicherzustellen, dass das Essen auf eine sichere, minimale Innentemperatur gekocht wird.

• Rotes Fleisch: Kochen Sie alle rohen Rind-, Schweine-, Lamm- und Kalbssteaks, Koteletts und Braten auf eine minimale Innentemperatur von 145 ° F, gemessen mit einem Lebensmittelthermometer, bevor Sie Fleisch von der Wärmequelle nehmen. Lassen Sie das Fleisch aus Sicherheitsgründen mindestens drei Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen oder verzehren. Aus Gründen der persönlichen Präferenz können Verbraucher wählen, Fleisch zu höheren Temperaturen zu kochen.Hackfleisch: Kochen Sie alles rohe Hackfleisch, Schweinefleisch, Lamm und Kalbfleisch auf eine Innentemperatur von 160 ° F, gemessen mit einem Lebensmittelthermometer.
• Geflügel: Kochen Sie alles Geflügel auf eine Innentemperatur von 165 ° F, gemessen mit einem Lebensmittelthermometer.

Halten Lebensmittel aus der „Gefahr Zone“
Bakterien wachsen schnell zwischen die temperaturen von 40 ° F und 140 ° F. Nach lebensmittel ist sicher gekocht, heißer lebensmittel muss heiß gehalten werden zu 140 ° F oder wärmer zu verhindern bakterielle wachstum. Innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen oder nachdem es aus einem Gerät genommen wurde, das es warm hält, müssen Reste gekühlt werden. Werfen Sie alle verderblichen Lebensmittel weg, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt wurden (1 Stunde, wenn die Temperatur über 90 ° F liegt, z. B. bei einem Picknick im Freien im Sommer).Kalte verderbliche Lebensmittel wie Hühnersalat oder eine Platte mit Wurstwaren sollten bei 40 ° F oder darunter aufbewahrt werden. Wenn Sie Speisen an einem Buffet servieren, halten Sie die Speisen in Chafing Dishes, Slow Cookern oder Wärmetabletts heiß. Halten Sie das Essen kalt, indem Sie das Geschirr in Eisschalen verschachteln, oder verwenden Sie kleine Serviertabletts und ersetzen Sie sie häufig. Entsorgen Sie alle kalten Reste, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen wurden (1 Stunde, wenn die Temperatur über 90 ° F liegt).Um Bakterienwachstum zu verhindern, ist es wichtig, Lebensmittel schnell abzukühlen, damit sie so schnell wie möglich die sichere Kühlschranklagertemperatur von 40 ° F oder darunter erreichen. Teilen Sie dazu große Mengen Lebensmittel in flache Behälter. Ein großer Topf Suppe zum Beispiel braucht lange, um abzukühlen, lädt Bakterien ein, sich zu vermehren und erhöht die Gefahr von lebensmittelbedingten Krankheiten. Teilen Sie stattdessen den Suppentopf in kleinere Behälter, damit er schnell abkühlt.
Schneiden Sie große Lebensmittel zum Abkühlen in kleinere Portionen. Für ganze Braten oder Schinken in Scheiben schneiden oder in kleinere Teile schneiden. Truthahn in kleinere Stücke schneiden und im Kühlschrank lagern. Brustfleisch in Scheiben schneiden; Beine und Flügel können ganz gelassen werden.
Warme Speisen können direkt in den Kühlschrank gestellt oder vor dem Kühlen schnell in einem Eis- oder Kaltwasserbad gekühlt werden.

Reste gut einwickeln
Reste abdecken, luftdicht verpacken oder in Vorratsbehältern verschließen. Diese Praktiken helfen, Bakterien fernzuhalten, Feuchtigkeit zu speichern und zu verhindern, dass Reste Gerüche von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank aufnehmen. Kühlen oder frieren Sie die eingewickelten Reste sofort ein, um sie schnell abzukühlen.

Reste sicher aufbewahren
Reste können 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder 3 bis 4 Monate eingefroren werden. Obwohl gefrorene Reste auf unbestimmte Zeit sicher sind, können sie bei längerer Lagerung im Gefrierschrank Feuchtigkeit und Geschmack verlieren.

Gefrorene Reste sicher auftauen
Sichere Möglichkeiten zum Auftauen von Resten sind der Kühlschrank, kaltes Wasser und die Mikrowelle. Das Auftauen des Kühlschranks dauert am längsten, aber die Reste bleiben die ganze Zeit sicher. Nach dem Auftauen sollte das Futter innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbraucht werden oder kann wieder eingefroren werden.
Das Auftauen von kaltem Wasser ist schneller als das Auftauen von Kühlschränken, erfordert jedoch mehr Aufmerksamkeit. Die gefrorenen Reste müssen in einer auslaufsicheren Verpackung oder Plastiktüte sein. Wenn der Beutel undicht ist, kann Wasser in das Lebensmittel gelangen und Bakterien aus der Luft oder Umgebung können in das Lebensmittel gelangen. Lebensmittel, die mit der Kaltwassermethode aufgetaut wurden, sollten vor dem erneuten Einfrieren gekocht werden.
Mikrowellen-Auftauen ist die schnellste Methode. Wenn Sie Reste in einer Mikrowelle auftauen, erhitzen Sie sie weiter, bis sie 165 ° F erreicht, gemessen mit einem Lebensmittelthermometer. In der Mikrowelle aufgetaute Lebensmittel können nach dem Erhitzen auf diese sichere Temperatur wieder eingefroren werden.

Reste ohne Auftauen aufwärmen
Es ist sicher, gefrorene Reste ohne Auftauen aufzuwärmen, entweder in einem Topf oder in der Mikrowelle (bei Suppe oder Eintopf) oder im Ofen oder in der Mikrowelle (z. B. Aufläufe und Kombinationsmahlzeiten). Das Aufwärmen dauert länger als wenn das Essen zuerst aufgetaut wird, aber es ist sicher, wenn die Zeit knapp ist.

Reste sicher aufwärmen
Stellen Sie beim Aufwärmen von Resten sicher, dass sie 165 ° F erreichen, gemessen mit einem Lebensmittelthermometer. Erhitzen Sie Saucen, Suppen und Bratensoßen, indem Sie sie zum Kochen bringen. Reste zum Aufwärmen abdecken. Dies hält die Feuchtigkeit zurück und sorgt dafür, dass sich die Lebensmittel vollständig erwärmen.
Wenn aufwärmen in der mikrowelle, abdeckung und drehen die lebensmittel für auch heizung. Ordnen Sie Lebensmittel gleichmäßig in einer abgedeckten mikrowellengeeigneten Glas- oder Keramikschale an und fügen Sie bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Abdeckung mikrowellengeeignet ist, und entlüften Sie den Deckel oder wickeln Sie ihn ein, damit der Dampf entweichen kann. Die erzeugte feuchte Hitze hilft, schädliche Bakterien zu zerstören und sorgt für ein gleichmäßiges Kochen. Da Mikrowellen kalte Stellen haben, überprüfen Sie die Temperatur der Lebensmittel an mehreren Stellen mit einem Lebensmittelthermometer und lassen Sie eine Ruhezeit, bevor Sie die Innentemperatur der Lebensmittel mit einem Lebensmittelthermometer überprüfen. In dichten Lebensmitteln wie einem ganzen Truthahn oder Rinderbraten wird länger gekocht als in weniger dichten Lebensmitteln wie Brot, kleinem Gemüse und Obst.

Refreezing Zuvor gefrorene Reste
Manchmal gibt es übrig gebliebene „Reste.“ Es ist sicher, alle verbleibenden Lebensmittel nach dem Aufwärmen von zuvor gefrorenen Resten auf die sichere Temperatur von 165 ° F, gemessen mit einem Lebensmittelthermometer, wieder einzufrieren.
Wenn ein großer Behälter mit Resten gefroren wurde und nur ein Teil davon benötigt wird, ist es sicher, die Reste im Kühlschrank aufzutauen, den benötigten Teil zu entfernen und den Rest der aufgetauten Reste wieder einzufrieren, ohne sie erneut aufzuwärmen.