FranceEdit
Französische Cuisses de Grenouille, serviert mit Baguette-Scheiben
Froschschenkel oder Cuisses de Grenouille sind ein traditionelles Gericht, das besonders in der Region Dombes (Département Ain) zu finden ist. Der weit verbreitete Verzehr von Froschschenkeln ist relativ neu und findet in den letzten zweihundert Jahren statt.
ChinaEdit
Frosch, bekannt als“田鸡“(Feldhuhn), wenn er in der Küche beschrieben wird, Beine werden in China häufig gegessen, besonders in der südchinesischen Küchentradition. Ochsenfrösche und Schweinefrösche werden in einigen Gebieten Chinas, wie Sichuan, in großem Maßstab gezüchtet.In der chinesischen Küche werden Froschschenkel normalerweise gebraten und mit leichten Gewürzen gemischt, gedünstet, gebraten oder zu Congee verarbeitet. ein beliebtes Gericht in der kantonesischen Küche.
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Chinesische Kräuter-Froschschenkelsuppe nach singapurischer Art
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Frösche, die in einem kleinen Plastikgehäuse in einem Teich in Hubei, China, zum Essen aufgezogen werden
Indonesienbearbeiten
Zerschlagene frittierte Froschschenkel mit würziger Mayonnaise
In der indonesischen Küche wird Froschschenkelsuppe als Swikee oder swike, höchstwahrscheinlich von der chinesischen Gemeinschaft in Indonesien gebracht und beliebt in der chinesischen indonesischen Küche. Swikee ist hauptsächlich Froschschenkelsuppe mit einem starken Geschmack von Knoblauch, Ingwer und fermentierten Sojabohnen (Tauco), begleitet von Sellerie- oder Petersilienblättern. Swikee ist ein typisches Gericht aus Purwodadi Grobogan in der Provinz Zentral-Java. Es gibt auch in Margarine und süßer Sojasauce oder Tomatensauce gebratene Froschschenkel, zerschlagene und frittierte, gegrillte oder in Bananenblättern servierte Froscheier (Pepes Telur kodok). Die getrocknete und knusprig gebratene Froschhaut wird auch als Krupuk-Cracker verzehrt, der Geschmack ähnelt der gebratenen Fischhaut.Indonesien ist der weltweit größte Exporteur von Froschfleisch und exportiert jedes Jahr mehr als 5.000 Tonnen Froschfleisch, hauptsächlich nach Frankreich, Belgien und Luxemburg. Das meiste Angebot an Froschschenkeln in Westeuropa stammt von Froschfarmen in Indonesien; Es besteht jedoch die Sorge, dass Froschschenkel aus Indonesien von Wildfroschpopulationen gewildert werden, die wilde Amphibien gefährden könnten.
ItalyEdit
Brotkrumen-Froschschenkel aus dem Piemont
Frösche sind eine häufige Nahrung im nördlichen Teil Italiens, insbesondere im gesamten Piemont und in der Lombardei und innerhalb dieser beiden Regionen insbesondere im Vercelli-Gebiet im Piemont und in den Gebieten Pavia und Lomellina in der Lombardei. An diesen Orten sind Frösche Teil der alten kulinarischen Tradition und ein typisches Grundnahrungsmittel. Der Verzehr von Fröschen hängt hauptsächlich mit der Verfügbarkeit der Tiere aufgrund der ländlichen Aktivitäten und der typischen Landwirtschaft an diesen Orten zusammen.
Die große Präsenz von Fröschen ist hauptsächlich auf die typische Landwirtschaft dieser Gebiete zurückzuführen, die seit jeher für ihren berühmten Reis bekannt sind. Der große Anbau von Reis bedeutet, dass es große Präsenz von künstlichen Wasserkanälen verwendet wird, um Reisfelder während der Vegetationsperiode zu überfluten, die einen perfekten Lebensraum für Frösche macht. Während der Wachstumsperiode, wenn die Felder überflutet bleiben, und noch mehr während der Entwässerung der Felder versammeln sich Bauern und andere oft, um mit Netzen bewaffnet auf Froschjagd zu gehen. Einige Städte organisieren sogar gemeinsame Jagdsitzungen und Spiele.Frösche haben in diesen Gebieten viel kulinarische Relevanz erlangt, da viele ländliche Städte Food-Festivals namens Sagre veranstalten, die sich auf Frösche konzentrieren und Frösche auf verschiedene Arten zubereitet werden. Sie finden typischerweise während der Reiserntezeiten statt. Da der Froschkonsum eng mit der Reisproduktion verbunden ist und dies das Heimatland des italienischen Gerichts Risotto ist, ist eines der häufigsten Gerichte Froschrisotto, Risotto alle rane. Andere lokale Froschgerichte sind, dass sie in Eierteig getaucht, paniert und dann gebraten werden, oder in Suppen und Eintöpfen.
Slowenienbearbeiten
Froschschenkel (žabji kraki) sind ein beliebtes Gericht in der slowenischen Küche, insbesondere in Gebieten Ostsloweniens (Prekmurje und Nordoststeiermark). Sie sind auch in der Landeshauptstadt Ljubljana sehr beliebt und gelten als „Grundlage der traditionellen Stadtküche von Ljubljana“. Bis in die Neuzeit galten sie traditionell als Fastenessen und waren besonders im Frühjahr beliebt. Sie sind auch ein beliebtes traditionelles Gericht im Vipava-Tal im Westen Sloweniens und werden in zahlreichen Restaurants an der slowenischen Küste serviert.
Kroatienbearbeiten
Froschschenkel sind in einigen Teilen Kroatiens beliebt, insbesondere in der Region Gorski kotar im Nordwesten des Landes. Sie gelten als Spezialität in der Gemeinde Lokve, wo sie gekocht, gebraten oder in einem Eintopf serviert werden, manchmal mit Polenta an der Seite.
Spanienbearbeiten
Im westlichen Teil Spaniens, Extremadura und Castilla y Leon, werden Froschschenkel frittiert serviert. Sie sind eine Delikatesse unter den Bürgern. Froschschenkel haben auch an den Seiten des Ebro einen großen kulinarischen Wert.
AlbaniaEdit
Albanisch gebratenes Froschschenkelgericht mit Limette
In Albanien gelten Froschschenkel als sehr leckeres Essen. Frösche werden meist in freier Wildbahn gesammelt.
Griechenlandbearbeiten
In Griechenland ist das Essen von Froschschenkeln besonders mit der Stadt Ioannina und dem angrenzenden See Pamvotida verbunden.
Rumänienbearbeiten
In Rumänien sind essbare Frösche als pui de baltă (Teichhuhn) bekannt. Die Beine werden paniert und gebraten gegessen.
Vereinigte StaatenBearbeiten
Froschschenkel ist ein beliebter Gourmet und Vorspeise im Süden der Vereinigten Staaten.Froschschenkel werden in Teilen der südlichen Vereinigten Staaten gegessen, besonders im tiefen Süden und in den Golfstaaten, wo französischer Einfluss prominenter ist, einschließlich South Carolina, Georgia, Florida, Alabama, Mississippi und Louisiana. Sie werden auch in östlichen Staaten gegessen, aber nicht so häufig. Die häufigsten Arten von Fröschen sind Ochsenfrösche und Leopardenfrösche, da diese im größten Teil des Landes, einschließlich des Südens, reichlich vorhanden sind. Obwohl vom Verzehr wilder einheimischer Frösche generell abgeraten wird, wurde die Ernte und das Kochen invasiver Ochsenfrösche, insbesondere in den westlichen USA, als eine Form der Kontrolle und zur Förderung der lokalen Küche gefördert.
Einige Methoden des Kochens umfassen Ei / Cracker Krümel Panieren oder zerschlagen. Sie werden entweder gebraten oder gegrillt. Frittierte Froschschenkel finden Sie auch auf Messen.
CaribbeanEdit
Berghuhn (Leptodactylus fallax) sind Frösche, die nach ihrem Lebensraum und Geschmack benannt sind und in Montserrat und Dominica gegessen werden. Die Frösche sind jetzt vom Aussterben bedroht.
Vereinigtes Königreichbearbeiten
Gekochte Knochen von Froschschenkeln wurden bei einer archäologischen Ausgrabung in Amesbury Wiltshire entdeckt, die zwischen 7596 und 6250 v. Chr. Einige sehen dies als Beweis dafür, dass die Briten vor den Franzosen angefangen haben, sie zu essen. Seit mehreren Jahrhunderten gelten Frösche jedoch als abstoßend für die Briten. „Frosch“ ist seit dem späten 18.Jahrhundert ein missbräuchlicher englischer Spitzname für eine französische Person. Im späten 19.Jahrhundert versuchte der französische Gastronom Auguste Escoffier, sie in „Nymphen“ umzubenennen, um sie an Londoner Gäste zu verkaufen. In den letzten Jahrzehnten haben abenteuerlustige britische Köche Froschschenkelgerichte in ihre Menüs aufgenommen, insbesondere Heston Blumenthal, dessen Rezepte Froschblancmange enthalten haben.
Australien, Neuseeland und Kanadabearbeiten
In Australien und Neuseeland sind Frösche exotischer, werden normalerweise in asiatischen oder französischen Restaurants gegessen und hauptsächlich die Hinterbeine haben Priorität. In Kanada sind sie etwas häufiger, hauptsächlich im Osten und Nordosten Kanadas.